陕西小吃发展存在的市场问题与优化建议,产业经济学论文

陕西小吃发展存在的市场问题与优化建议,产业经济学论文摘要：为了提高陕西饮食文化产业发展水平,采用定性分析方式方法,从市场学角度发现陕西小吃产业发展面临核心产品失特色,传统工艺濒消亡;市场导向不鲜明,因地制宜未细作;产品运作缺品牌,宣传促销显薄弱;分销形式欠丰富,食客购买少便利等问题,建议做好下面五个方面的工作:打造文化品牌,建立虚拟社区;外脑宏观指导,促成产业集聚;精准市场细分,专注用户画像保卫传统工艺,顾客介入开发;SNS社区营销,方便顾客甄选。本文关键词语：全域旅游;虚拟社区;外脑;用户画像;民以食为天,食是旅游活动的六大要素之一,美国汽车协会调查研究发现,美国饮食业50%的利润来源于旅行者,86%的美国出游海外的游客把品尝美食当作目的地的最重要活动,饮食已成为影响游客旅游体验感受的重要因素[1]。(2020中国旅游百度指数报告〕显示,中国游客的旅游消费构成中,餐饮支出占其总支出的20%。陕西省作为旅游资源大省,餐饮收入在旅游总收入中占有稳定比例,且总体呈上涨趋势,因此是不可忽视的产业要素之一,详细情况见表1。继厉新建[2]提出全域旅游概念后,2021年3月全域旅游初次写入工作报告,可见,全行业介入,全要素渗入将是将来旅游业发展趋势。因而,饮食是旅游活动的重要要素之一,也是人的基本需求之一,在全域旅游视阈下,小吃旅游市场具有广阔的发展空间。表12020-2021年陕西餐饮旅游收入情况一、陕西小吃发展大概情况陕西地处中国腹地,横联黄河、长江两大流域,是中华民族的发祥地之一,也是中华饮食文化的重要发祥地。陕西小吃,很多都葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风,挖掘继承历代宫廷饮食技艺,因此以品种繁多、花色奇异、民族特色浓烈厚重、地方风味各异,烹饪技术和饮食风俗独特着称[3],华而不实编入(中国菜谱〕(陕西卷)的就有201种[4]。陕西省商务厅统计发现当前有700多种小吃[5],表2中小吃已经列入省级非物质文化遗产保卫行列,华而不实同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。除此之外,陕西从事小吃服务的企业数目在逐年增加,小吃产业营业额也呈明显增长态势。详细见表3。由于陕西省统计局统计指标的差异性,2020年以前从未牵涉到小吃产业的统计指标,从2020年开场将小吃产业统计指标列入统计范围内,能够看出陕西小吃产业在经济产业领域已经占有一席之地,引起了部门的高度重视。二、陕西小吃发展存在的市场问题小吃不仅要具体表现出充饥功能,而且要具体表现出文化,突出产业。然而,陕西小吃在发展经过中并未真正浸透该理念,仍然存在众多问题,需亟待解决。(一)核心产品失特色,传统工艺濒消亡产品的最基本层次是核心性产品,即购买者真正需要的是什么。随着买方市场的构成,顾客越来越理性,对产品有着更高层次需求。提及小吃,顾客可能更倾心于传统手工制作,它不仅能充饥,更能具体表现出制作工艺和传统文化,蕴含其社会属性与功能。从某种意义上讲,食客们体验的是一种文化。然而工业化冲击与规模经济驱使,传统小吃已经失去原汁原味,取而代之的是当代化机器大生产和物流配送,传统手工艺面临消亡境地,这是食客们的哀伤痛苦。最终发展结果是陕西小吃遍地开花,缺乏特色,创意欠佳,食客体验缺乏,文化气息不浓,消费者满意度不高。(二)市场导向不鲜明,因地制宜未细作陕西小吃经过几千年的传承,逐步构成了酸、辣、香的独有特色。但是这种特色只合适陕西人民的口味,不一定能够迎合天南海北食客们的需要。比方在陕西卖的较好的面皮,陕西人吃得很合口味,但是卖给南方的食客们却不以为然,以为面皮太硬过酸,让其无法接受。就像天津狗不理包子一样,在天津打出品牌,构成产业推及全国,但是唯独在杭州却开失败了,究其原因就是未考虑到杭州人的饮食习惯和生活节拍,没有能以市场为导向,因地制宜加以改良自个的产品,最终以失败而告终。表2陕西小吃非物质文化遗产名录(三)产品运作缺品牌,宣传促销显薄弱陕西小吃,不仅要吃出味道,更要吃出文化。陕西作为历史文化大省,有着厚重的文化积淀,这种文化具体表现出在方方面面。陕西小吃同样也孕育着丰富的文化内涵。陕西现有小吃,只是将样品摆在了食客面前,让其自行选择,未对产品进行文化宣传与讲解评说,也未构成强力品牌,削弱了小吃的社会属性,只能给食客们留下充饥的印象,而未构成品牌印象,因此很难产生陕西美食文化共振效应,加之扶持力度有限,商业化运作缺乏,导致陕西小吃只能原地踏步,走不出省外,更别提走向世界了。福建沙县小吃的运作形式能够学习。近年来,沙县小吃以惊人的速度崛起,当前超过5.2万沙县人在全国各大中城市开起了1.8万余家小吃店。而沙县小吃更被福建省和沙县列为向外扩展的新兴产业,作为破解三农难题、解决农民及城镇下岗职工就业与再就业的重要措施和渠道,并对沙县小吃进行了商标注册,制定了相关管理办法,鼓励从业人员出县、出省开店,并提供多方面的帮助和支持。统一的品牌、统一的餐具、几乎统一的口味和忠实的顾客群,让不少连锁餐饮店都望而生羡,沙县小吃蹚出了一条具有沙县特色的发展之路。(四)分销形式欠丰富,食客购买少便利在当代的竞争环境中,仅仅依靠一个中心预订系统和自个的销售气力是不够的,企业必须发展日益复杂的分销网络[6]。陕西小吃分销系统极不完善,分销形式单一,导致顾客购买不方便,影响了产品的销量。以陕西宝鸡小孟华擀面皮为例,门店销售十来种小吃,但是能够远程销售的也只要擀面皮了。在互联网普及前,顾客上门消费,互联网普及后,顾客可灵敏选择消费方式,如可通过美团、糯米、淘宝方便购买。然后问题又出现了,通过第三方支付平台购买的产品不新鲜了,不是原汁原味原生态的,顾客心里肯定这样想:假如店面开到我家门口该多好。这讲明小孟华擀面皮还是那样持产品观念,没有考虑到消费者的即时需求,观念保守,缺乏产业运作,分销系统不完善,很难走规模化的产业发展之路。因而,陕西小吃要走产业化道路,做大做强,必须扩大分销系统,方便食客购买。表32020-2021年陕西小吃业数目与营业额一览表三、优化发展陕西小吃业的建议(一)打造文化品牌,建立虚拟社区在物质文明高度发达的今天,旅游者对旅游活动的文化需求不断提高,他们愈加重视个性化知足和精神愉悦。旅游资源的文化内涵已经被看成是旅游开发中决定旅游产品档次、级别及其生命力的首要因素。陕西文化旅游资源丰富,华而不实饮食文化源远流长,追求食文化底蕴将是陕西旅游者的夙愿,深挖食文化内涵将是陕西饮食界的责任。因而,陕西小吃在走规模化与产业化道路经过中,必须注重挖掘饮食文化内涵,而且要打文化品牌,像可口可乐、麦当劳、肯德基一样让旅游者容易辨别,容易记忆。传统品牌塑造的三大法宝是广告语、形象代言人和实效VI(视觉设计),但是互联网时代的到来从根本上改变了消费者的消费习惯,同时提高了消费者的心理预期,因而,陕西小吃要打出文化品牌,有必要建立品牌虚拟社区。品牌虚拟社区是由欣赏、喜好同意品牌的群体经过网络为媒介而进行的持续的社会互动性所构成的一个社会共同体,群体中成员共享各自对品牌产品的知识、感受并产生进一步的接触活动,最终对社区产生归属感[7]。(二)外脑宏观指导,促成产业集聚产业集聚指同一产业在某个特定地理区域内高度集中,产业资本要素在空间范围内不断会聚的经过[8]。就旅游业而言,波特发现旅游业集聚效应明显,是一个非常合适集群化发展的行业[9]。陕西小吃产业发展需要分工合作、严密配合、共同完成的集聚行为,它是一项异常复杂系统工程,要实现地方、企业、专家外脑的良性互动,实现优势互补,合作共赢。在小吃产业集聚培育与发展中,要制定政策扶植措施,通过招商引资,营造良好发展环境,实现龙头小吃企业带动产业集聚。专家参谋和咨询机构要当好的参谋,发挥自个熟悉市场经济和小吃产业集群中的优势,科学考察与调研,高起点做好陕西小吃产业集聚规划,加强驾驭市场经济和培养小吃产业集聚能力。经营小吃的餐饮企业可根据市场需求和小吃产业发展特征,主动进行专业化分工和产业配套,缩短营销半径,提升产业集聚的整体竞争力。(三)精准市场细分,专注用户画像随着大数据技术的深切进入研究与应用,企业的专注点日益聚焦于如何利用大数据来为企业精准细分市场,进而深切进入挖掘潜在的商业价值。用户画像则为企业提供了足够的信息基础,能够帮助企业快速找到精准用户群体并挖掘用户需求等更为广泛的反应信息。因而,陕西小吃产业要实现规模化与区域化协同发展,必须为用户画像。首先,收集陕西食客的静态信息数据和动态信息数据,如性别、地域、职业、消费等级、用户阅读网页、搜索商品、发表评论、接触渠道等信息。其次,分析数据为食客们贴上代表其兴趣、偏好、需求的标签与指数。最后,给食客们打便签,将个人信息以标准化方式存储,并通过PC端、IMEI、IDFA等身份标记手段附着在个人的唯一身份标识上。这样就会防止天津狗不理在杭州失败的悲剧重演,最大限度地节约社会资本。(四)保卫传统工艺,顾客介入开发国家十三五发展规划纲要中提出要传承发展优秀传统文化,加强非物质文化遗产保卫与传承,振兴传统工艺。中国食品工业在加强本身硬实力的同时,必须同步提升饮食业的文化创造力和影响力,找回自我价值的认同感,提升文化软实力,加强文化自觉,塑造文化自信。陕西小吃已经有五批先后列入非遗,在今后发展中要后继有人,注重烹饪技艺与文化传承。从市场学角度看,必须挖掘陕西各种小吃的传统工艺,利用民间手工艺人创新产品形式,防(下转第111页)止市场出现同质产品。同时借助网络利用巨量顾客为入驻店家在各个环节引入消费者写作,间接驱动产业扩张升级,进而为新产品开发提供市场根据。(五)SNS社区营销,方便顾客甄选SNS可理解为社交网站或社交网,是指以认识朋友的朋友为基础,并且无限扩张自个的人脉,在需要的时候,能够随时得到该人脉的帮助[10]。由于SNS社区营销的个性化、群组化、关系化和社会影响化特征,能够即时关注顾客需求,在网络时代不失为一种良好的营销方式。因而,陕西小吃产业能够充分利用SNS社区营销方式方法,通过添加完备的个人信息、推广日志、迷你博客、相册推广、回复推广、视频与网络共享法、私信打招呼和好友留言等途径展开营销攻势,以最大限度帮助顾客甄选。以下为参考文献：[1]GrazuabuJ.Travelspendingleadsto5,000morerestaurantsinAAATourbookGuides[EB/OL].2001-08-07.?PageSearchenginePageSize=ArticleSearchEnginePageSize=GategoryID=SArticleID=273,2003-17-12/.[2]厉新建,张凌云,崔莉.全域旅游:建设世界一流旅游目的地理念创新以北京为例[J].人文地理,2020,(03)131,130-134.[3]王利器疏证;王贞珉整理;邱庞国译.吕氏春秋本味[M].北京:中国商业出版社.1983.[4](中国菜谱〕编写组.中国菜谱(陕西卷)[M].北京:中国财政经济出版社,1981.[5]李欣.试探陕西小吃产业发展之路[J].商,2020,(06):206-207.[6]AmyRiCCLARDT.Marriott,OtaniEnterMarketingPact.[N].TravelWeekly,51,no,12(February10,1992),P3.[7]熊国钺.市场营销