浅谈食用花卉的营养保健和开发前景,营养学论文

浅谈食用花卉的营养保健和开发前景,营养学论文内容摘要：食用花卉不仅具有观赏价值,而且还具有营养价值、药用价值和美容价值,是别具特色的美食原料。食用花卉能够制作菜肴、粥品、汤类和糕点等食品;可以制作成花茶、花酒和花卉饮料等供人饮用;还能够为食品工业提供香料、色素和调味剂等,为菜肴增香添色。当前,我们国家对花卉的利用还没有构成产业,就人们日益追求养生、营养、健康、绿色食品这点来讲,中国的食用花卉产业还有很大的发展潜力。针对食用花卉的发展及存在的问题进行了分析,同时对食用花卉的开发前景及开发方向进行了阐述,并结合黄山市当地丰富的旅游资源对食用花卉进行宣传,进一步开发食用花卉市场。本文关键词语：食用花卉,保健价值,利用现在状况,开发前景花卉在我们国家很早就进入了人们的饮食生活中。屈原在(离骚〕中就有朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。长期以来,花卉作为美的代表主要是供人们观赏和美化环境。近年来,随着社会的进步,食品工业的迅速发展和生活水平的提高,花卉也成为烹饪原料和食品工业的原料,与人们的生活严密联络在一起。花卉作为食品主要是食用花瓣。能够讲,食用花卉完美地具体表现出了食品的三大功能:第一,色、香、味俱全,且色艳鲜香,风味独特;第二,营养价值高且全面,含丰富的氨基酸、脂肪、淀粉、维生素以及生物碱、酶、有机酸、酯类等多种营养成分[1];第三,对人的身体有良好的保健和治疗功能,经常食用能够加强免疫力、美容养颜,且对心脑血管疾病、贫血、糖尿病患者有较好的治疗成效。花卉对环境污染敏感,其生长周期较短,受环境污染的时机少,正常发育的花卉是上档次的绿色食品;而且,很多食用花卉含有多种营养成分,能够补充人体多种营养元素,所以花卉是一种绿色健康而又营养丰富的食物,符合人们追求食品天然化、营养化的美妙愿望。1食用花卉的营养及保健功能花卉食品被以为是21世纪食品消费的新宠,如巴黎、伦敦、美国、中国等地区的花卉食品餐馆生意兴隆。国内的一些酒店、饭店也把花卉菜品作为特色菜、招牌菜推出[2]。食用花卉渐渐成为一种潮流美食。1.1食用花卉的营养价值花是植物生理代谢最旺盛的器官,是植物的精华要髓所在,它含有多种生物活性物质,如酶、芳香物质以及激素和类胡萝卜素、黄酮等。这些成分被人体吸收后能够促进人体的新陈代谢,补充人体能量,调节人体生理机能,加强体质,利于人体健康。花卉是纯天然食品,被誉为绿色食品。1.2食用花卉的药用价值花卉不仅具有缤纷的色彩、美丽的外观,而且还有独特的芳香和风味。食用花卉植物中的纤维素能够增加胃肠蠕动,其纤维素和色素被人体吸收后能够帮助人体去除体内的自由基,防止和减少癌症的发生。部分食用花卉有一定的药用成效,在我们国家古代中医上就有利用。如桂花有止咳、化痰、平喘、解郁、益肾散寒、暖胃平肝等成效;菊花有降低血压、疏风散热、清肝明目、清热解毒等成效[3];百合花有润肺止咳、清心安神、利尿解毒、健脾胃、止血等成效[4]。1.3食用花卉的美容价值花卉中含有抗氧化物质,可延缓衰老。长期食用花卉产品能够美容养颜,一些食用花卉有一定的美容成效,如芦荟具有美白保湿、抑制黑色素生成、祛雀斑、滋养肌肤、补水、晒后修复等美容成效;玫瑰有抗衰老、使面色红润、排毒、润肤、美肤等成效;菊花有延缓肌肤老化、使肤色柔润、美容养颜、防晒、防紫外线等成效。2花卉食品的开发利用现在状况花卉入食,我们国家古代就有开发利用。唐代有桂花糕、菊花糕等;清代有梅花粥、菊花粥、茉莉汤、桂花干贝等花卉食物。2.1花卉饮品近年来,以花卉为原料制成饮料已经成为一种流行趋势。并且其有显著的保健成效,成为饮料界的领袖,如花卉茶和花卉酒。花卉酒不仅有酒的醇香,还有诱人的花香和丰富的营养。花卉酒是将花卉和水根据比例调配,参加糖和果酒酵母发酵而成,或是直接将花与酒有机结合起来,酿制成富含营养成分和多重保健成效的酒。花卉茶,很多的花卉都可泡茶喝,花卉茶越来越受人们的喜欢,不同花卉茶有着不同的特点和成效。2.2花卉食品花卉食用很多,除做成饮品外还能够做成菜肴、汤类、花粥和糕点等食物。花粥,是将食用花卉和粳米、糯米、绿豆等混合均匀,加水共同煮成粥。花粥营养丰富,由于花卉中含有植物激素、花青素、维生素和微量元素等营养物质,常喝花粥有美容养颜的成效。鲜花糕点是用鲜花为原料或佐料做成的糕点。2.3为食品工业提供香料色素利用当代技术提取花卉中的天然香料、非活性物质和天然色素,用于食品工业、医药工业和化装品工业,使其产品趋于天然健康化。花卉精油,花卉精油是植物体内的一种代谢物质,是从植物的根、茎、叶、枝、干、花、果和籽等借蒸馏、压榨等方式方法提取具有香气的油性物质。花卉色素,花卉色素是指从植物花卉中提取有色物质,是天然色素。花卉色素种类多,一般根据色素的基本化学构造能够分为黄酮类化合物、蒽醌类化合物、类胡萝卜素类和卟啉化合物类4类[5]。3食用花卉发展存在的问题3.1缺少食用花卉专用品种、种植规模较小当前,我们国家食用花卉的主要来源有[6]:1.能够食用的花卉种类有100多种,如菊花、玫瑰、百合、荷花、桂花等;2.获得国家成认的新资源证书的花卉,有菊花、茉莉花、桂花、金银花等;3.民间流传的食用很久的花卉,有槐花、木槿、仙人掌、菊花、桃花;4.获得国家专利的食用花卉,有月季、牡丹、玉兰、栀子、丁香等。在种植领域中,食用花卉的种植规模小,且当前开发利用的领域很小,阻碍了食用花卉的发展。3.2缺少对食用花卉营养价值的量化分析很多人知道花卉具有保健作用,但详细哪些花卉能够食用,哪些花卉有毒,可食的每种花卉的保健功能有哪些,大多数人缺乏清楚明晰的认识。食用花卉营养价值量化分析的缺失是影响食用花卉推广的一个主要障碍,而且缺乏推荐食用花卉的营养价值和保健功能的专业人士,因而,使人们难以相信花卉的营养价值和保健功能。3.3食用花卉的保鲜问题有待解决食用花卉和其他蔬菜水果一样,衡量其品质的重要指标之一就是新鲜度。大多数的食用花卉在乡村生产,但大部分的消费群体在城市,因而食用花卉很难现采现做。花卉的营养成分的保存多少取决于花卉的新鲜程度。假如是烘干或晾晒的花卉,其营养价值就会流失一部分,达不到我们需求的营养价值与保健作用。由于当前的保鲜技术问题导致食用花卉的保鲜成为一大难题。4食用花卉的开发前景及开发方向随着人们生活水平的提高,人们不紧要吃饱,吃好,还要吃的营养吃出健康。因而,具有特殊芳香气味和丰富营养价值和保健作用的食用花卉便成了餐桌上的时髦。在美国和日本流行花卉大餐东欧的一些国家常食玫瑰花调制的果酱;东南亚国家用罗勒等香草制作特色菜肴。在食用花卉成为新的时髦食品原料的今天无论是内销还是出口均有远大的前景。我们国家食用花卉的开发利用刚刚起步,很多资源尚未被开发利用。从市场潜力来看,开发花卉食品有着广阔的市场前景。4.1合理开发花卉的食用与药用价值花卉中含有植物精油和天然色素及营养物质,因而能够用来生产天然的、健康的绿色食品,食用与药用前景很好。这类食品既有食用营养价值又有药用保健价值,是理想的食品,符合当代人追求天然养生的趋势,有很大的发展空间。如2007年浙江奉化市某食品公司的两批货值6.5万美元的盐渍樱花出口日本,奉化樱花初次成了日本餐桌上的佳肴。大力开发现有的已经具有一定规模的食用花卉品种,同时采用新的高新科学技术,深度提取花卉中的有效成分,例如香子兰中香兰素的提取,是调制可可糕点,珍贵烟酒中的重要的调香原料。4.2不断创新工艺,丰富花卉食品的构造和种类对食用花卉的制作技艺不断创新,不局限于现有的加工技艺。在我们国家花卉食品的深加工还处于起步阶段,对花卉的利用只是直接食用或粗略加工,如花卉中药、花酒、花卉食品和花卉保健茶等[7]。大多花卉都具有时令性,故花类亟待进行精深加工,开发出各种类型的花卉新食品,如花卉腌制食品、花卉调味品、鲜花罐头、花汁饮料、鲜花糖果、冷冻饮品、鲜花奶制品、固体花晶饮料等各种新食品。对食用花卉进行引种、培育、改进,能够增加食用花卉的种类,改进食用花卉的构造。4.3综合利用花卉中的有效成分花卉除了能够作为食品原料外,还能够提取精油、食用精油、色素、食用香精及其他活性、非活性成分,这些成分是优质无副作用的[8],当前人们已经认识到花卉在保健、工业等方面的多种功能,挖掘这些功能,进行花卉产品的深加工,能够很好地提高花卉的附加值获得高额利润,所以,开发花卉工业及其他用处将会是今后花卉产业发展的一个趋势。如能够利用这些成分制成香料、香油和药品。玫瑰精油的提取,不仅国内外市场供不应求,而且价格昂贵,其市场价值为8000-10000元/千克。鲜花精油的提取以玫瑰精油为例。玫瑰精油的制作流程:20世纪后,随着科学技术的不断发展,人们逐步认识到合成色素中不少品种对人具有有害成分,而天然色素安全性高,很多天然色素还含有人体必须的营养物质,花卉色素是植物色素的重要组成部分,花卉色素的提取方式方法一般有溶剂提取法、物理提取法和生物提取法等。由于花卉色素种类多,数量大,不仅无毒而且具有防病抗病的生理功能,越来越遭到人们的青睐。由此可见花卉产品的开发潜力很大,可以以作为添加剂用于食品工业如香油、医药工业和化装品工业,提高其利用价值。我们国家地域辽阔,花卉资源特别丰富,食用花卉产品的开发前景很大,开发花卉能够从药用保健、营养价值因素、风味特色因素、旅游资源等方面对食用花卉进行分类挑选,同时也不要盲目开发,由于很多鲜为人知的花卉大量出现,很多花卉的成分我们还不能完全了解,因而最好在花卉开发等方面的龙头产业的支持下合理开发,有效利用食用花卉的营养价值和保健成效,知足人们日益增长的精神物质需求。以下为参考文献[1]杨林.我们国家花卉食品的开发现在