某超市生鲜处鲜度管理

....拥有庞大的管理资料库生鲜处鲜度管理蔬果鲜度管理肉类鲜度管理水产品的鲜度管理熟食鲜度管理日配的鲜度管理....拥有庞大的管理资料库蔬果鲜度管理（一）蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门，其中，怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。1、生长：即使已采摘下来蔬果的生长仍未停止，它还在消耗自身能量继续进行发芽→开花→结子→枯萎这一过程。抑制其生长需要低温环境使其新陈代泄减缓。如土豆等根茎类，若温度过高便会发芽，而无法售卖；花果类如西红柿又会过热进而腐烂。2、呼吸作用：蔬果亦通过呼吸维持生长所需，呼吸散发大量热量。环境温度高呼吸旺盛，温度低呼吸减缓。其作用旺盛会使蔬果水份蒸发、重量减轻、发干萎缩，易被污染从内部变质，导制过热、软化、风味不佳。一般温度上升10℃，呼吸量加大2倍。抑制呼吸作用也需要低温环境。通常蔬果的保鲜温度在5－8℃，但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10℃以上（室温下即可18～23℃）。同时也要适宜的湿度，通常宜有90～95％的湿度，特别是叶菜类。蕃薯、山芋等在湿度80～85％即可抑制其呼吸作用。要注意的是柑桔类不可过湿，否则会促进其呼吸作用，使果汁减少，鲜度降低。3、微生物活动：如在种植地、运输中受腐败菌等微生物污染，会加快蔬果的腐烂变质，在低温中，微生物的活性会变弱。....拥有庞大的管理资料库蔬果鲜度管理（二）保持鲜度的现场处理办法针对大部分蔬果需要低温，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种方法：1、保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。2、预冷降温：①刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。②冰水处理：将水槽盛满0℃冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到7～8℃，然后沥干水份入冷藏库保存。3、复活处理法：（适宜叶菜）将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。4、已陈列的蔬果经常喷水，增加湿度：在陈列架上的蔬果特别是叶菜、花果类，在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。....拥有庞大的管理资料库蔬果鲜度管理（三）陈列商品鲜度检查及处理生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作。1、上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验，上架时则要全数检查，将不良品挑捡出来。2、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的品质状况，检查当日上货架蔬果质量。3、顾客对商品进行挑捡，捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以各岗位员工应随时进行陈列整理和挑选；若湿度不够，则要经常喷水。4、被捡出的不良品及时处理（1）可以进行加工再售，制作果盘或复活处理；（2）也可以特价售卖；（3）无法售卖的商品再做报损丢弃。5、每日蔬果产品务必推陈出新。....拥有庞大的管理资料库肉类鲜度管理肉类制品的鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进肉类的销售，提高营业额，否则只会增加损耗，现将肉类鲜度管理方法分析如下：（一）肉类鲜度管理应从选择原料厂商开始一般要选择有规模、有制度的正规厂商，其肉类质量、运送效率和屠体货源都要有保障，故牛、羊肉的冷冻原料应选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良肉类制品的厂商，这样才能使原料鲜度得到保证。（二）尽量缩短肉类加工时间为了维持肉类鲜度，应尽量避免将肉类长时间暴露于常温中，肉类在常温中20分钟，其温度即可上升2℃，细菌也会随着温度的上升而繁殖。在37℃下，5个小时可以使1个细菌增生10亿个细菌，肉类在停止加工后要立即送回冷库保鲜。（三）保持肉类加工的正确方法肉类加工时要按一定的工作流程操作，每一工作环节要有专人负责....拥有庞大的管理资料库肉类鲜度管理（四）保持肉类鲜度的现场处理方法1、冷盐水处理法这是肉类保鲜常用的方法，是以0.9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，鸡肉5－10分钟，内脏10分钟，以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密，在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温，对肉类有良好的保存效果，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变质。2、冰温法利用调整原料肉的冷藏温度，使之接近肉的冻结温度，最适宜温度约为－1.7～0℃。（五）要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品肉类低温可以抑制细菌的繁殖，故为维持肉类的鲜度，无论是原料，半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前，都要预冷10～15分钟。冷冻肉类应在－18℃以下的冷冻库储存冷藏肉类应在－1～1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的肉类不要堆积过高，且不要紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，否则会影响品质，冷库内要用货架放置肉类。（六）处理室内的温度要控制在10～15℃左右肉类在低温下加工处理是维护肉类鲜度的良好方法，低温下可以抑制细菌的繁殖，使肉类不易变质。....拥有庞大的管理资料库肉类鲜度管理（七）要以适当的材质覆盖肉类原料及成品肉类表面如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，而产生褐色肉，损害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。（八）控制岛柜温度冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。（九）肉类陈列时，要注意适当的陈列高度陈列时，肉类勿堆积太高，因为重叠部分温度会增高，无法感受冷藏温度，从而影响肉类鲜度。（十）检查肉类品质无论在营业前，营业中，关店时均应检查肉类品质，不良品及时处理。（十一）减少污染源要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使肉类鲜度下降。（十二）生产日期与保质期控制收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不应收货。（十三）日进日出，天天新鲜肉类必要时要降价清空，做到日进日出，以良好的商品流转保证肉类天天新鲜。....拥有庞大的管理资料库水产品的鲜度管理（一）水产品鲜度管理的现场处理方法水产品鲜度管理的有效方法是“低温管理”，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌繁殖作用，低温管理的种类为：1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内①供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，原覆盖的碎冰多已化解，使水产品的体温回升，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。②经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。2、每晚生意结束时应将没有卖出的水产品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱，7泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块来维持低温再送入冷藏库，8因为水产品表层如果不9与空气直接接触，10则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。3、冷藏：以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为0℃，要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气。4、冷冻：以冷冻库设备来低温保存水产品，冷冻库的正常温度为－18℃以下....拥有庞大的管理资料库水产品的鲜度管理（二）低温管理的内容1、严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温管理要注意不要产生冷却中断现象，使温度发生局部变化。忽冷忽热的，温度容易破坏水产品的肌肉组织，从而影响其鲜度及品质。2、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。3、水产冰鲜品，表面温度应维持5℃以下。4、待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内，生熟分开，分类存放。5、冷冻品解冻时需要在低温下进行，解冻时间应绶慢才能确保品质，就是运用冷库解冻法――在加工前一天，即将冷冻水产品移至库中，使其温度升高到0℃左右，然后再进行处理。....拥有庞大的管理资料库水产品的鲜度管理6、冷冻水产品若要加工，最佳时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理。7、冷藏库（柜）温度设定在－2℃～2℃之间，冷冻库（柜）温度设定在－25℃～－18℃之间，并定期检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻（藏）库的安全线（送、回风口）。每日记录冷冻（藏）库（柜）的除霜时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏）品至安全区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻（藏）库（柜）必须定期清洁与清洗，任何水产品都不可以二次冷冻。8、如果条件允许，操作间的温度应该控制在15℃以下。9、要求加工处理、包装要迅速，以免商品温度升高。10、已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。11、检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免发生交叉、连锁污染。....拥有庞大大的管理理资料库库熟食鲜度度管理熟食经过过二次加加工后。。保存期期限相对对变短，，为求控控制熟食食的品质质，保持持新鲜度度，提高高形象，，提高销销售量，，卖场务务必对熟熟食的鲜鲜度管理理严格控控制。1、分类存存放、先先进先出出原则熟食品与与半成品品、原料料要分开开存放，，不要混混合在一一起，以以免熟食食品受到到污染。。商品进进仓库后后要标明明日期，，保证做做到先进进先出，，例如：：今天到到货商品品先不要要急于陈陈列，先先到仓库库检查一一遍是否否前一天天还有剩剩余商品品，若有有，先把把前一天天的商品品上排面面，然后后再陈列列今天的的商品。。补货时时也一样样，先拿拿保质期期较短的的商品陈陈列，保保质期长长的延后后再补，，依此类类推，须须加工的的新鲜品品和冻品品操作方方法相同同。通常情况况下，整整理仓库库时应先先把旧的的商品放放在货架架外端，，新鲜刚刚到的商商品存放放在里面面，并标标明日期期。2、制作加加工时应应注意原原料品是是否过期期、品质质是否合合格。....拥有庞大大的管理理资料库库熟食鲜度度管理3、原料品品（未加加工的商商品）在在冷藏或或冷冻贮贮存时，，需用篮篮子、箱箱子、袋袋子等封封盖好，，避免应应风化造造成的鲜鲜度降低低。4、半成品品或成品品在冷藏藏时需用用保鲜膜膜密封：：冷藏库库在工作作时，制制冷机不不停的抽抽风转换换，库里里温度降降低的同同时，里里面的空空气也变变得干噪噪。若贮贮存的商商品没有有用保鲜鲜膜密封封，商品品容易风风化、变变味。5、为了保保证到货货的成品品、半成成品、原原料物的的新鲜度度，凡进进到卖场场的商品品应尽快快做好低低温贮存存。6、加工剩剩余的原原料物或或成品需需尽快放放进冷藏藏或冷冻冻库贮存存，以免免因时间间过长，，造成变变味、变变质。7、进入冷冷藏库、、冷冻库库应随手手关门，，避免冷冷藏、冷冷冻库温温度升高高，影响响商品鲜鲜度，增增加能耗耗。8、熟食（（面包））冷藏温温度正常常情况为为0～4℃，冷冻温温度正常常情况为为－18℃。....拥有庞大的管管理资料库熟食鲜度管理理9、搞好清洁卫卫生（按清洁洁计划表执行行），减少恶恶臭、腐烂细细菌污染。10、陈列柜温度度，要控制在在规定范围内内：熟食（面面包）陈列热热柜正常情况况为60℃，冷藏柜正常常温度为0～5℃。11、要积压存货货（促销品除除外），尽量量做到能卖多多少进多少，，自制商品要要做到“少量多次”。12、管理人员要要定时试吃品品尝商品，以以确保品质：：销售管理人人员在贩卖商商品时，应定定时试吃所卖卖商品，检查查有否变质、、变味，以确确保商品质量量，正常情况况下2～3小时检查一次次。13、每日尽量将将商品售完或或叫卖出清，，以推陈出新新，保持商品品的新鲜度。。....拥有庞大的管管理资料库日配的鲜度管管理1、先进先出的的鲜度原则：：日配商品在在仓库码放必必须标明生产产日期，以便便在出货时能能做到保质期期越短越先出出货，避免造造成商品鲜度度下降、增加加损耗。2、定期进行质质检：日配商商品除了保质质期是一种鲜鲜度依据外，，其贮存温度度也是影响鲜鲜度的重要因因素。此外每每日必须进行行质量检查：：真空食品是是否已脱空；；牛奶、果汁汁纸盒是否漏漏气，开始发发酵、膨胀；；这些都可造造成鲜度不良良，必须严格格筛检。3、日配商品鲜鲜度最佳贮存存温度品项标准温温度牛奶、果汁、、乳酪0℃～4℃蛋类18℃～20℃冷冻食品－－18℃～－20℃冰品－20℃～－25℃腌菜、肠、肉肉类4℃～8℃....拥有庞大的管管理资料库生鲜处各课设设备保养蔬果课的设备备保养肉类课的设备备保养熟食（面包））课的设备保保养日配课的设备备保养冷冻、冷藏库库房作业管理理....拥有庞大的管管理资料库蔬果课的设备备保养蔬果设备保养养得当、保证证正常运作是是促进销售的的条件之一。。日常工作中中要包含设备备的正确操作作、保养，杜杜绝操作失误误造成的故障障。保养方法如下下：名称保养方方法陈列架每日日擦洗干净。。冷藏柜先学学习维护常识识，营业结束束后，将内容容擦净。电子称定期期调试，按说说明书操作规规定操作，不不要超限称重重；每天擦拭拭。连卷袋支架每每天擦净。。扎口机保持持干净、无杂杂物。周转箱、周转转筐定期清清洗，一般每每周一次。不锈钢操作台台、水槽每每天冲洗干净净；操作完也也要冲洗。刀具用清洁洁剂浸泡于热热水中，擦净净使用；用完完立刻冲洗。。包装机营业业结束关闭电电源，按说明明书操作；每每日擦净。....拥有庞大的管管理资料库肉类课的设备备保养（一）肉类部部设备保养方方法1、锯骨机、绞绞肉机、切片片机等设备使使用前都要先先看操作手册册及注意事项项，了解设备备性能及操作作方法，不可可盲目使用。。2、机器设备主主体禁止用强强水冲刷，以以免造成线路路短路，发生生危险；要以以80℃温水和不含荧荧光剂的清洁洁剂清洗。3、机器设备齿齿轮、滑轴部部位，清洗要要用食用机油油或黄油润滑滑，以减少磨磨损、增加设设备使用寿命命。4、机器设备可可卸下来的部部位可在水槽槽中用80℃温水和清洁剂剂清洗。5、电子台秤等等设备要请厂厂商定期维修修、校正。6、电子台秤、、电子称称重重时，不要超超出其称量范范围，打印头头要经常用酒酒精棉擦拭。。7、刀具不用时时要用磨刀棒棒磨光，再用用磨刀石磨锋锋利后，用温温水及清洁剂剂洗净后放入入杂物箱，以以备次日用。。8、砧板要开店店前、中午、、傍晚、营业业结束后清洗洗，约每三～～四小时一次次，以免细菌菌滋生，不要要一块砧板从从早使到晚。。关店后晚班班人员以80℃温水和清洁剂剂清除肉屑，，并用浸泡漂漂白水的毛巾巾覆盖在砧板板上，为消毒毒、漂白作用用，待第二天天早班人员收收拾后，将漂漂白水冲洗掉掉。....拥有庞大的管管理资料库肉类课的设备备保养（二）肉类部部设备保养注注意事项1、设备要有专专人负责、专专人操作。2、机器设备在在运转过程中中，如发生意意外情况，要要尽快切断电电源，关上开开关。3、机器设备不不可随意拆卸卸，要有专业业人员在场方方可拆卸维修修....拥有庞大的管管理资料库熟食（面包））课的设备保保养设备是熟食（（面包）部的的命脉，是公公司的固定资资产，如维护护保养不当，，使设备无法法正常运转，，则影响到加加工制作，商商品的质量与与业绩，操作作不当则可威威胁到员工的的生命安全。。因此维护保保养好设备是是首要的任务务。（一）熟食设设备保养的内内容1、烤鸡炉的维维护与保养①电源安装装时应安装自自动跳闸开关关，如发生短短路或者其它它故障时电源源会自动切断断，避免火灾灾事故。②使用前先先打开电源，，再调整温度度，正常温度度为150℃左右。③使用完后后关掉电源，，把温度器调调整为零度。。④烤鸡炉作作清洁前务必必关掉电源，，以免触电。。清洁完成后后，需把水珠珠擦干。⑤烤鸡炉里里面，每天至至少作一次彻彻底大清洁，，必须用沸水水冲洗或者洗洗洁剂清洗。。外表面每天天至少作三次次清洁，保持持干净、美观观。⑥烤鸡炉应应安置在通风风干燥处。....拥有庞大的管管理资料库熟食（面包））课的设备保保养2、炸炉的维护护与保养①操作方法法：A使用时应保持持油锅内的油油面高度大于于四分之一油油锅深度，最最高油面高度度不能大于三三分之二油锅锅深度。B打开电源开关关，红色灯亮亮，按顺时针针方向旋转温温度调控器，，对准所需要要的红点位置置，此时黄色色灯亮红色灯灯息，电热管管在工作，锅锅内油开始升升温，当油温温升至所需的的温度时，温温控器能自动动切断电源，，同时黄色灯灯息，红色灯灯亮、电热管管又工作，油油温上升。如如此反复循环环，保证油温温在设定的温温度范围内波波动。C使用完毕后，，应加盖保持持油锅内清洁洁，注意盖上上不能有水，，以免水珠滴滴入锅中，热热油飞溅伤心心。D另附有专用炸炸篮，小的食食品用炸篮，，大的食品可可以直接放入入油锅炸制，，当炸制完后后提起炸篮挂挂于梁上可以以滤去余油。。E炸锅用完后，，按逆时针方方向旋转温控控器至关的位位置，切断电电源，确保安安全。F需要清倒锅内内油时，待油油温降低到常常温后进行，，先把炸篮及及护板取出，，切断电源，，把锅内的电电热管竖起，，再把控制箱箱向后翻转或或者控制箱取取出，放于干干燥清洁地方方便可进行油油锅的清理。。....拥有庞大的管管理资料库熟食（面包））课的设备保保养G油锅内的护板板是保护电热热管设定的，，炸制过程中中护扳必须放放在油锅内，，不要捞起。。H应使用色拉油油或植物油，，严禁使用旧旧油（废油））。I炸炉设有两个个温度开关，，一个安装在在电气箱上部部，用来设定定油炸温度（（可调）；一一个设在电气气箱内部，设设定温度为230℃（固定）。当油炸温度超超过230℃时能自动切断断电源，起到到超温保护效效果。②注意事项项及保养清洁洁：A炸炉应放在平平稳地方，左左右侧离不燃燃物10cm以上，背面应应离不燃物（（如石墙）20cm以上。B须安装上电源源开关，有熔熔断器及漏电电保护器，开开关间面不许许堆放杂物，，方便操作。。C电热炸炉的地地线与符合安安全性能的地地线连接。D使用完毕后，，应关闭电源源。E在清洁保养时时，应切断电电源，以防止止意外事故发发生。F每天工作完毕毕后用不含腐腐蚀性的清洁洁剂的湿毛巾巾，清洁炸炉炉体表面及电电源引出线外外表面，严禁禁用水直接冲冲洗气箱表面面，以免破坏坏电气性能。。G每天必须清洗洗一次，把油油倒出清洗，，清洗完毕后后把水珠擦干干。....拥有庞大的管管理资料库熟食（面包））课的设备保保养3、电蒸炉的维维护与保养①使用方法法与注意事项项：A使用前必须检检查电器线路路，外壳是否否有效接地，，接线是否牢牢固。B使用前将机器器安放平整，，接上输入蒸蒸汽管道，将将饭盘、馒头头盘等放进箱箱内。放入部部分清水，送送电（或蒸汽汽）经30分钟能达到良良好消毒作用用，然后放入入大米、馒头头及菜类。C用电加热时，，必须将水箱箱加满水，拧拧上手拴，不不必过紧，切切勿缺水送电电，以防烧坏坏电器。D和蒸汽加热时时，将需蒸煮煮食品放入箱箱内关上门，，拧上手拴，，不必过紧。。慢慢打开阀阀门放入蒸汽汽，并注意压压力表指针一一般放到表上上0.04－0.06Mpa不得超过0.1Mpa。E蒸饭时的蒸汽汽压力应保持持在0.06Mpa经过35分钟，此时箱箱内饭已熟，，将阀门关闭闭后再闷5－10分钟效果更佳佳。F蒸炉体外壳不不宜接近酸碱碱镁腐蚀物，，以防腐蚀氧氧化。G用电加热时，，安全阀和汽汽压表不起作作用。②清洁与保保养：A电蒸炉应安置置在避风不腐腐蚀处。B电蒸炉金属表表面不损无污污，表面保持持光亮，以防防日久氧化，，不得堆放杂杂物。C使用完毕后应应清洗蒸炉，，并定期擦洗洗电热元件表表面（一般一一周两次）但但不得用过硬硬的金属铲刮刮表面，及时时更换水箱用用水。....拥有庞大的管管理资料库熟食（面包））课的设备保保养4、消毒柜的维维护与保养①使用前先先清洗干净（（包括里、外外）。②每日须保保持外表面卫卫生清洁。③应定期核核查是否正常常运作，每日日须作保养记记录。5、电子称的保保养①使用前先先看说明书及及注意的事项项了解其性能能，按正确的的操作方法使使用。②作清洁保保养时，请注注意防止水进进入内部，避避免发生故障障。③电子称的的磁头，定期期磨擦润滑油油保养。④电子称称称重时，不要要超出其限称称量范围。⑤电子称每每天作清洁一一次⑥使用时，，报废的价格格标签不得贴贴于电子称上上。6、包装机的保保养①每天须清清洁1次，保持包装装机干净清洁洁。②包装机的的电热板上不不得放任何杂杂物。③包装时按按正确的方法法操作，以免免烫伤。④不使用时时关掉电源。。⑤包装机移移动时轻拿轻轻放，不得重重摔。....拥有庞大的管管理资料库熟食（面包））课的设备保保养７、熟食展示示柜的保养①摆放展品品应当有一定定的空隙，以以利于冷风循循环，陈列的的商品不可超超出负荷，以以免影响冷藏藏质量，（温温度一般为0℃到－4℃）②展示柜回回风口处不要要堆放食品。。③清洗展示示柜内部。A柜内部每一个个月清扫一次次；B清扫前应先切切断电源，并并取出柜内物物品；C用蘸有中性洗洗涤剂的软布布擦拭搁架和和风口，并用用湿布擦净；；D清扫展示柜底底层搁板上的的垃圾，然后后拉起搁板，，用湿布清扫扫底部垃圾，，清扫时注意意不要把水沾沾到风扇电机机上同时注意意安全，以防防被翅片划伤伤。④清洁展示示柜外表面。。A用湿布每天擦擦拭一次。B每周一次用含含有中性洗涤涤剂的布清除除外表污垢，，再用湿布擦擦干。C每时每刻都保保持玻璃干净净清洁。⑤使用过程程中，出现不不正常，立即即切断电源，，由专业人员员维修。⑥切勿放入入可燃性、挥挥发性等化学学物品，及其其他影响食品品安全性的物物品。⑦在展示柜柜运行时勿用用水直接冲洗洗柜体，否则则会引起故障障，漏电甚至至火灾。....拥有庞大的管管理资料库日配课的设备备保养（一）如何正正确使用及保保养冷藏、冷冷冻柜（库）），首先要了了解它的原理理1、冷藏、冷冻冻陈列柜风幕幕流动有着阻阻挡陈列柜外外面的高温气气体侵入柜内内、保持陈列列柜内低温的的作用。如果果出现外力挡挡住风幕出风风口，就会减减低流动，影影响风力正常常循环，从而而造成陈列柜柜的冷藏、冷冷冻低温能力力下降。为保保证冷藏、冷冷冻柜正常循循环使用，必必须遵守装载载线内陈列商商品的标准。。2、陈列柜风幕幕的内循环边边界称为装载载线，商品陈陈列超出装载载线，会使出出风口受到干干扰，使出风风口不能正常常循环，造成成柜外高温气气体侵入，同同时大量的外外界湿气也会会被吸风口吸吸入，使蒸发发器结大量霜霜造成蒸发器器翅片堵塞而而不能制冷。。为防止这种种情况出现，，必须对陈列列柜进行除霜霜，各种陈列列柜由于柜内内的使用温度度不同及所处处环境的温度度、湿度也不不同，应具有有不同的除霜霜设定，以保保证陈列柜具具有最佳的冷冷藏、冷冻能能力。陈列柜柜的运行状况况，最直观也也最容易从温温度计上反映映出来，为及及时掌握陈列列柜的运行情情况，防止商商品因设备故故障发生损失失，应每日对对陈列柜及冷冷库房进行4～6次温度检查登登记。....拥有庞大的管管理资料库日配课的设备备保养（二）冷藏藏、冷冻库库1、库房内码码货要留有有冷风通道道，冷风机机前后左右右都要留有有一定的空空隙，存货货物品时不不要碰到下下水管路。。2、尽量减少少冷库库门门的开关次次数，以防防止热空气气入侵与减减少冷风机机的结霜量量。3、取物品时时，冷库库库门需及时时关闭，取取出物品后后要及时关关灯、关门门。4、不要忘记记进出后关关门，以免免发生漏冷冷和凝露、、结霜、结结冰现象。。5、装入库内内的物品不不能含过多多的水分，，要防止水水渗入库底底，以免影影响冷库寿寿命。6、下水管道道应及时清清理污物，，以防堵塞塞。7、在清扫时时注意不要要把水沾到到风扇电机机上，同时时注意安全全，保持一一定的距离离，以防被被风扇叶片片刮伤。除了上述注注意事项外外，还必须须针对清洁洁做一个安安排，以防防损耗增加加。对于清清洁，除了了每日本身身的简单擦擦拭清洗外外还必须安安排每月有有一次大清清洁，仔细细清理除了了冷库房、、冷柜表面面盖板、网网架、柜擦擦拭外，还还要用水冲冲洗柜内结结霜部份，，以防下水水口及出风风口翅片堵堵塞不流通通，而造成成风力无法法循环以致致损耗。....拥有庞大的的管理资料料库日配课的设设备保养另附：冷冻冻冷藏柜洗洗柜流程1、清洗前先先切断电源源、制冷系系统。2、取出柜内内商品，分分别贮存于于冷库内。。3、再用中性性洗涤剂和和软布擦拭拭搁架和风风口，并用用湿布擦净净后拉起搁搁板，用湿湿布清扫底底部垃圾。。4、清扫展示示柜底层搁搁板上的垃垃圾后拉起起搁板，用用湿布清扫扫底部垃圾圾。5、再用小水水冲洗有结结霜部位（（出风扇片片、管路及及下水口））。....拥有庞大的的管理资料料库冷冻、冷藏藏库房作业业管理（一）冷冻冻、冷藏库库房作业管管理1.库房内依商商品性质、、厂商品牌牌规划暂定定的位置。。2.每日进出货货同时整理理商品，放放置整齐。。3.做好商品先先进先出，，掌握进货货时间，货货量避免积积压库存。。4.库房内规划划进出货走走道，以便便进货、补补货整理。。5.规划集中退退货区，每每周定时办办理手续。。6．冷藏破损损污染的商商品，另规规划区域存存放。7．商品库存存高度不可可过高，避避免倾倒与与挡住风扇扇。8．冷藏无法法堆叠的商商品应以层层板、台车车存放。9．进入库房房须检查安安全开关是是否正常，，出库房随随手关灯、、关门。l０．拖板车车与非商品品的杂物不不可置于库库房内。11．每日检查查库房温度度是否正常常，有否异异常回温的的情形，立立即通知主主管与维修修处理，并并避避免开开启库门12．冷冻库门门胶帘不能能任意卸下下或卷起。。13．库房上方方不可放置置物品，人人员不可随随意攀爬。。14．非工作需需要，人员员不可任意意在库房逗逗留。15．顾客、厂厂商与非授授权人员，，未经许可可，不得随随意进入。。....拥有庞大的的管理资料料库冷冻、冷藏藏库房作业业管理(二)冷藏、冷冻冻设备清洁洁标准作业业1．各式冷藏藏、冷冻设设备、陈列列货品时须须避免挡住住风口。2．每日营业业结束后须须将夜间窗窗帘关上以以减少能源源损失。3．进入冷冻冻、冷藏库库房时须将将门关上。。4．冷冻、冷冷冻库房内内，货品堆堆放须离地地面，及板板边5公分以上以以利空气流流通。5．所有器材材表面只能能以中性清清洁剂及软软布清洗，，严禁使用用钢丝球及及钢刷清洗洗。6．严禁用水水冲洗风扇扇，以免造造成短路。。7．所有管路路不可任意意移动，清清洁时须注注意避免碰碰撞以防冷冷媒外溢。。8．蒸发器散散热片非常常锋利，清清洗须戴手手套以免割割伤。9．有异常状状况及运转转时有异常常声音，须须通知维修修。....拥有庞大的的管理资料料库冷冻、冷藏藏库房作业业管理(三)冷冻、冷藏藏库房作业业要点1．商品无解解冻、变质质现象。2．商品进货货验收，在在常温下不不要放置超超过30分钟。3．库门不可可长时间打打开。4．自行加工工包装的商商品，库存存时须标注注日期。5．规划商品品暂存区、、退货区及及走道。6．商品堆叠叠高度不可可超过风扇扇，并避免免倾倒。7．无法堆叠叠的商品以以层板或台台车存放。。8．退货商品品集中于退退货区，每每周定时办办理退货。。9．每日定时时检查温度度是否正常常。10．库内不准准停放杂物物或拖板车车。11．在库房工工作须穿防防寒衣、鞋鞋。12．进入库房房检查安全全开关是否否正常。13．风扇与地地面发现积积水，须立立即清除。。14．库房上方方不可放置置物品，人人员不可随随意攀爬。。15．冷冻库每每月清理一一次，冷藏藏库每周清清洗一次。。16．非工作需需要，人员员不可在库库房逗留。。17．商品确实实做到先进进先出。18．出货同时时也须做好好商品整理理。19．出库房随随手关灯、、关门。....拥有庞大的的管理资料料库冷冻、冷藏藏库房作业业管理(四)冷冻、冷藏藏货品厂商商补货管理理程序l.供货厂商识识别证。2.供货商每日日配送的冷冷藏品应在在上午9：00前送达收货货区并知会会相关部门门共同验收收。(1)品名、数量量依据表单单。(2)品质依据外外观颜色。。(3)测温，冷冻冻-18度以下、冷冷藏0—15度。3．先进先出出(1)已陈列商品品向前向左左挪动、并并检视之。。(2)新补货品由由内而外，，由左而右右陈列。(3)商品陈列，，标示的正正面面对顾顾客。4．原陈列位位置，大小小不能随意意更动．5．未补完货货品进冷冻冻(藏)库(1)依退、换货货程序办理理退换货(包括过期、、不良品)。(2)塑胶篮筐，，包装容器器线板需带带离卖场。。....拥有庞大的的管理资料料库生鲜处陈列列与销售蔬果的陈列列与销售肉类的陈列列与销售水产品陈列列与销售熟食（面包包）陈列与与销售日配陈列与与销售....拥有庞大的的管理资料料库蔬果的陈列列与销售蔬果陈列的的目的，就就是表现出出美观、有有量感，要要能烘托售售卖气氛，，刺激顾客客的购买欲欲，进而提提升业绩。。（一）陈列的规范范要求1、首先要考考虑顾客的的方便：既既要陈列美美观，又要要让顾客方方便挑选。。不能只追追求装饰性性，让顾客客无从下手手。2、保证先进进先出：这这一点非常常重要，如如补货时要要“翻堆”，不能用新新货盖旧货货，先进的的货先售完完………但前前提提是是旧旧货货依依然然保保持持鲜鲜度度可可售售卖卖，，否否则则就就要要撤撤下下整整理理。。3、“面”向顾顾客客，，平平稳稳安安全全；；补补货货时时轻轻拿拿轻轻放放：：蔬蔬果果均均有有“面”与“背”，摆摆放放时时以以“面”对着着顾顾客客，，呈呈现现最最好好的的一一面面。。摆摆放放也也要要平平稳稳、、安安全全，，被被挑挑捡捡中中也也不不会会滚滚落落摔摔伤伤；；补补货货陈陈列列时时轻轻拿拿轻轻放放，，库库存存码码放放时时也也要要防防止止压压伤伤、、摔摔伤伤。。4、按按分分类类、、形形状状、、大大小小分分开开陈陈列列（1）蔬蔬菜菜按按叶叶菜菜类类、、花花果果类类、、根根茎茎类类、、菇菇菌菌类类、、调调味味品品类类及及加加工工菜菜类类分分开开陈陈列列；；（2）水水果果按按瓜瓜类类、、柑柑桔桔类类、、苹苹果果梨梨类类、、桃桃李李类类、、热热带带水水果果及及礼礼盒盒类类分分别别陈陈列列；；（3）形形状状相相似似、、大大小小相相似似的的相相关关品品项项相相邻邻陈陈列列；；（4）叶叶菜菜类类要要随随时时喷喷水水加加湿湿，，并并避避免免在在通通风风口口陈陈列列，，防防止止蔬蔬菜菜失失水水、、萎萎缩缩。。....拥有有庞庞大大的的管管理理资资料料库库蔬果果的的陈陈列列与与销销售售5、各各种种颜颜色色搭搭配配陈陈列列利用用蔬蔬果果的的天天然然色色泽泽，，搭搭配配陈陈列列会会更更美美观观、、更更刺刺激激购购买买欲欲。。例如如：：红红（（蛇蛇果果））绿绿（（青青苹苹果果））黄黄（（黄黄香香蕉蕉苹苹果果））粉粉红红（（富富士士苹苹果果））相相邻邻陈陈列列。。6、蔬蔬果果陈陈列列顺顺序序及及面面积积（1）优优先先陈陈列列最最盛盛产产的的季季节节性性商商品品；；（2）畅畅销销品品、、周周转转快快的的商商品品；；（3）促促销销品品及及敏敏感感度度高高的的商商品品；；（4）高高价价位位、、鲜鲜度度好好的的商商品品。。7、同同一一品品项项垂垂直直陈陈列列，，散散装装售售卖卖与与箱箱装装售售卖卖可可同同时时陈陈列列。。8、蔬蔬果果陈陈列列要要以以有有色色植植物物灯灯为为背背景景，，灯灯光光明明亮亮以以显显示示鲜鲜度度。。9、价价格格卡卡及及POP牌要要与与陈陈列列商商品品对对应应，，价价格格正正确确且且字字体体美美观观工工整整。。10、陈陈列列中中做做好好鲜鲜度度管管理理：：要要求求随随时时整整理理排排面面，，将将腐腐烂烂、、碰碰压压伤伤及及顾顾客客挑挑选选造造成成损损伤伤之之商商品品及及时时挑挑捡捡出出来来，，入入操操作作间间整整理理。。11、陈陈列列道道具具清清洁洁、、安安全全、、整整齐齐。。....拥有有庞庞大大的的管管理理资资料料库库蔬果果的的陈陈列列与与销销售售12、运运用用“黄金金陈陈列列线线”陈列列：：对对蔬蔬果果来来说说应应在在陈陈列列面面的的中中间间部部分分，，如如：：可可摆摆放放上上下下三三层层塑塑料料方方盘盘时时，，就就在在中中层层可可将将前前一一日日进进货货或或当当日日先先上上的的货货放放中中层层，，上上下下层层放放新新货货。。顾顾客客的的选选择择多多在在中中层层，，那那么么可可使使旧旧货货加加快快售售完完。。前前提提是是旧旧货货仍仍保保持持良良好好鲜鲜度度。。（二）陈列的方法1、圆积型（圆圆排型）：适适用于苹果、、柑桔、西瓜瓜、大白菜、、圆白菜等可可平台式大堆堆陈列。2、方排型：大大葱、芹菜、、韭菜花等根根部成一直线线排列，可斜斜立或平放。。3、格子型：萝萝卜、莲藕等等长形的和袋袋装的商品，，可平放交叉叉陈列。4、散置型：适适用于圆白菜菜、大白菜及及根茎类，如如土豆、甘著著，利用平台台式货架大量量散装陈列。。5、投入型：个个体较小的商商品，如：红红、绿辣椒、、豆角等，可可直接倒入周周转筐（周转转箱）陈列。。6、堆积型：袋袋装或箱装重重叠堆积。7、斜立植入型型：适用叶菜菜类，斜立排排放。8、搭配型：利利用两种以上上商品进行色色彩对比或色色彩搭配，以以衬托鲜度。。....拥有庞大的管管理资料库肉类的陈列与与销售肉类的陈列是是为销售做准准备工作，为为方便顾客购购物，肉类的的陈列要放在在易拿、易看看、易选择的的地方。整齐齐而美观的陈陈列，更能吸吸引顾客，提提高顾客购买买欲望，增加加销售，减少少商品损耗。。可见肉类陈陈列对于销售售非常重要。。（一）开店前前要做好陈列列的准备工作作1、为迎接第一一批顾客到来来，开店前肉肉类陈列量要要丰满，排面面要整齐，要要检查排面上上的肉类，如如果有品质不不好的肉类应应及时处理，，包括肉类是是否发生变质质，包装是否否完整，标示示是否完整明明确，肉汁或或血水是否渗渗出等。2、商品种类要要丰富，以便便利性、多样样性、变化性性为原则。3、冷藏肉类陈陈列时单品要要以单层，纵纵向为陈列原原则，避免肉肉类重叠而影影响冷气之对对流及挤压造造成变形。4、卧柜陈列肉肉类时不得超超出安全陈列列线。....拥有庞大的管管理资料库肉类的陈列与与销售5、肉类的标示示要面向顾客客，使顾客容容易了解肉类类的包装日期期、单价、售售价及重量。。6、陈列时每一一单品要用分分隔板隔开，，以明确种类类，方便顾客客挑选。7、牛/羊/猪/鸡/鸭/内脏等肉类,要单独陈列一一区域；系列列肉类要陈列列在一起。8、为突出肉色色，展示柜的的照明是适于于用能发出浅浅红色灯光的的灯管衬托肉肉类。棚板也也可以铺上红红色万通板，，并经常擦拭拭干净。9、生、熟肉类类必须分开存存放，以避免免互相污染细细菌，造成肉肉类变质较快快。随时检查查品质，如有有变色、变味味及时挑出处处理。10、肉类陈列时时尽量以同样样品质的肉陈陈列在一起。。不同品质的的肉类带菌多多少也不一样样，不良肉类类和正常肉类类放在一起，，正常肉类变变质速度就会会加快。....拥有庞大的管管理资料库肉类的陈列与与销售（二）营业中中肉类陈列应应注意事项1、要定时检查查冷柜温度并并记录。冷藏藏柜温度要控控制在－1℃到3℃；冷冻卧柜一一般在－18℃以下。如发现现温度差异较较大，又不是是除霜时间，，及时通知相相关人员查看看结果，视情情况将肉类收收回冷库，避避免损耗。2、经常整理排排面，始终保保持排面整齐齐，并将肉类类随时向前移移动，避免前前排有空隙以以及及时补充充货源。3、补货时新品品要置于排面面的后排，肉肉类放在排面面前面，以维维持先进先出出的原则。4、包装不良品品应立即换包包装，在顾客客挑选当中，，肉类会遭到到挤压出血水水或保鲜膜脱脱落，都应立立即处理。5、根据销售量量不同，补货货时要分三个个时段陈列肉肉类。通常开开店时陈列品品面要充足，，陈列数量要要达到当日总总销售量的40％－50％，叫做一次次开店。中午午时补货量为为一天销售量量的40％，叫做二次次开店。傍晚晚时补货量为为一天销售量量的6％－20％，叫做三次次开店。如果果一天可做10万元业绩，那那么开店时补补货量要达到到4－5万，中午要达达到4万，傍晚要达达到0.6－1.2万元。6、立式冷藏柜柜陈列肉类时时应注意陈列列顺序。通常常立柜上段为为小盒包装或或畅销的肉类类，中段通常常是季节性商商品，下段通通常为体积大大或大包装的的肉类。....拥有庞大的管管理资料库肉类的陈列与与销售（三）营业结结束后肉类陈陈列应注意事事项1、冷冻卧柜要要加上盖板，，以防止冷气气外流、温度度上升而造成成肉类变质。。冷藏卧柜里里的肉类要收收回冷库保鲜鲜。2、肉类收回时时，要用五段段车或八段车车盛装，避免免肉类挤压在在一起而造成成肉类变质。。家禽类收回回后要拆包装装敷冰保鲜。。3、用温水对冷冷柜清洁卫生生，清除血水水、肉屑等。。....拥有庞大的管管理资料库水产品陈列与与销售凭借陈列面的的装饰、商品品品质、表面面颜色、排面面的丰富感及及整齐感，这这种无言的销销售方式，能能够激起顾客客的购买欲，，以达到商品品促销效果。。水产陈列原原则要根据其其销售状况（（DMS）及商品特性性来陈列，以以达到让顾客客容易选、易易看、易拿为为基本原则。。具体要求如如下：....拥有庞大的管管理资料库水产品陈列与与销售（一）回转快快利率高的商品品要陈列在黄黄金热点上。。（顾客主动动线上）1、大型鱼顾客客容易看得见见，不用陈列列在好地方。。2、根据展示台台的宽度大小小；使用适当当长度的塑料料板（透明的的）以方便管管理陈列量，，并且方便管管理陈列量，，并且方便补补货和整理。。另外必须以以种植假草（（咸生菜叶））来衬托其美美感并且用标标示牌标示单单品名、价格格等，商品的的标示且要面面向顾客。3、随时检查台台面的陈列、、整理整齐，，并且检查其其温度。4、利用水产品品的不同表皮皮颜色的变化化来搭配陈列列，展视鱼岛岛的色彩美感感、生动感及及活泼感。5、利用季节性性的水产品，，以震撼性的的价位及大量量陈列来吸引引顾客。6、仔细评诂各各单品的销售售量，给予适适当的陈列面面，避免因为为过量订货而而造成滞销时时为促销商品品而带来减价价抛售的损耗耗，或商品的的库存量准备备不足，使得得消费者无法法购买到所需需商品而造成成销售机会损损失。7、经常检查排排面陈列水产产品的鲜度，，遇有品质劣劣变的水产品品应该立即剔剔出报废；遇遇有血水溢出出的包装应该该立即重新整整理。8、在关关店前前二小小时遇遇有滞滞销水水产品品，并并且贮贮存又又会影影响品品质的的，应应立即即用减减价叫叫卖的的促销销方式式处理理，避避免商商品变变质而而造成成损失失。....拥有庞庞大的的管理理资料料库水产品品陈列列与销销售（二））鲜鱼鱼的陈陈列方方法1、全鱼鱼集中中法：：全鱼鱼集中中陈列列的方方向要要考虑虑到当当地的的习惯惯及美美观。。以鱼鱼头朝朝内，，鱼尾尾朝外外；鱼鱼腹朝朝边、、鱼背背朝里里的方方向摆摆放此此陈列列法运运用于于中小小型鱼鱼陈列列。2、段、、块鱼鱼陈列列法：：鱼体体较大大的鱼鱼无法法以全全鱼来来商品品化陈陈列，，必须须以段段、块块片状状加工工处理理后（（以符符合消消费者者一餐餐用完完的肉肉色））来搭搭配增增加美美感。。3、现捞捞鱼倾倾斜平平面陈陈列：：将鱼鱼体以以倾斜斜方式式植入入碎冰冰中，，其深深度不不得超超过鱼鱼体的的1/2宽度，，依序序排列列，显显示活活鲜鱼鱼在水水中游游走的的新鲜鲜感及及立体体美感感。且且能让让顾客客容易易看到到摸到到任意意选择择。4、平面面陈列列法：：刺身身鱼肉肉成切切口是是鲜度度的标标志，，不可可以重重叠陈陈列，，应予予平面面陈列列，以以防止止降低低商品品的鲜鲜度感感。5、色彩彩显示示陈列列：根根据水水产品品本身身的表表面颜颜色：：鱼纹纹、形形状组组合陈陈列，，可以以增加加顾客客注意意力，，提高高购买买率。。6、品种种别陈陈列：：按水水产品品的不不同品品种分分开陈陈列，，如浅浅海鱼鱼、深深海鱼鱼、生生鱼片片等陈陈列。。另外，，鲜鱼鱼陈列列时，，可以以铺生生菜、、红辣辣椒等等色泽泽鲜艳艳的叶叶菜来来点缀缀商品品。同同样可可以起起陈列列增强强顾客客注意意力的的作用用。....拥有庞庞大的的管理理资料料库熟食（（面包包）陈陈列与与销售售（一））熟食食陈列列与销销售内内容1、按分分类区区分，，遵守守先进进先出出原则则。熟食商商品陈陈列原原则：：首先先分为为热食食、非非热食食两大大类；；其次次是按按小分分类热热食又又分为为烤类类、炸炸类、、卤类类、炒炒类、、蒸类类；非非热食食凉菜菜类；；面包包分为为面包包、中中西面面点、、西点点、蛋蛋糕、、糕点点。陈陈列时时须按按大分分类、、小分分类，，同类类的单单品陈陈列在在一个个区域域，并并标示示清楚楚。补补货时时注意意遵守守先进进先出出原则则，把把旧货货放在在排面面的前前端，，新加加的商商品放放在里里面，，并摆摆放整整齐有有序。。2、商品品平行行摆放放，分分类垂垂直陈陈列。。陈列商商品时时，分分类与与分类类之间间应垂垂直，，线条条、标标识清清楚，，商品品与商商品之之间应应平等等整齐齐，鸡鸡和鸡鸡在一一条线线上，，猪与与猪、、牛与与牛等等等，，其它它的依依据此此类推推，都都应分分得清清清楚楚楚，，这样样便于于管理理、方方便顾顾客购购物。。3、通常常情况况下，，如有有二层层陈列列架，，小件件的商商品在在上层层，大大件的的商品品在下下层。。4、POP、价格格牌标标示要要清楚楚正确确，一一个价价格一一个商商品相相对应应，包包装品品价格格标签签一律律贴于于右上上角（（面包包可以以贴于于中间间）。。....拥有庞庞大的的管理理资料料库熟食（（面包包）陈陈列与与销售售5、依销销售量量决定定陈列列面积积。根据商商品的的特性性、季季节的的变化化，商商品的的陈列列也发发生变变化，，正常常销量量好的的商品品，应应给予予加大大陈列列面，，提高高销售售量。。对于于促销销品、、快讯讯商品品陈列列应加加大、、有量量感、、位置置明显显。特特殊性性、季季节性性的商商品陈陈列也也要加加大，，如清清明节节烤乳乳猪、、端午午节粽粽子、、中秋秋月饼饼等等等，其其它商商品都都要依依据销销售量量的大大小来来决定定陈列列面积积。6、少量量多出出、勤勤于补补货。。相对于于自制制熟食食，自自制面面包而而言，，制作作加工工生产产出的的商品品不宜宜过多多，商商品积积压太太久变变得没没有新新鲜度度，应应少量量生产产，增增加次次数，，勤于于补货货，保保持商商品的的鲜度度。7、凉菜菜陈列列要注注意色色彩搭搭配，，提高高顾客客的视视觉感感官，，增加加购买买欲望望。8、主题题式陈陈列。。例如：：“清明节节”作一个个烤乳乳猪专专区，，布置置特别别明显显。“端午节节”作粽子子促销销区。。“中秋节节”作月饼饼促销销区，，“月饼”大样品品展示示等特特色。。9、熟食食（面面包））陈列列区域域，应应用黄黄色灯灯光，，衬托托商品品的原原有特特征。。10、商品陈列列要丰富饱饱满，所使使用的器具具干净卫生生。....拥有庞大的的管理资料料库日配陈列与与销售（一）陈列列原则1、根据日配配商品的存存放温度需需求码货应注意各种种陈列柜不不同的使用用温度，冷冷藏食品不不可存放在在冷冻柜内内，以免冰冰冻冻裂影影响口味、、导致质变变；反之冷冷冻食品亦亦不能存放放在冷藏柜柜内，以免免冻品溶化化、变质。。2、日配商商品陈列列必须遵遵守先进进先出日配商品品从生产产到出厂厂都有生生产日期期、保质质日期，，商品的的保质期期越短，，越不容容易销售售。应该该依据先先进货先先出货陈陈列，同同时要特特别注意意同一批批货的生生产日期期是否相相同。3、日配商商品陈列列时，彩彩面尽量量面向顾顾客在没有促促销员介介绍的情情况下，，让商品品自己引引起顾客客的注意意是十分分困难的的事。因因此在陈陈列码货货时要注注意商品品包装的的彩面、、说明要要朝向顾顾客，从从而刺激激顾客的的视线，，为下一一步的购购买行为为创造条条件，简简而言之之，给予予商品一一个能介介绍自己己的本领领。4、商品陈陈列必须须配对相相应的价价格卡每个贩售售商品都都要有标标识牌来来说明它它的品名名、规格格、产地地、价格格，一般般来说，，价格牌牌置于所所对应的的商品左左下角。。例如A商品陈列列为宽2排，那么么2排后就是是下一个个商品陈陈列的开开始，这这样就是是给予商商品的陈陈列面积积，也使使顾客更更方便寻寻找商品品的价格格。....拥有庞大大的管理理资料库库日配陈列列与销售售5、快讯商商品、店店内促销销品配备备相应的的POP快讯商品品、店内内促销品品除了本本身标有有正常价价格牌外外，还必必须要利利用POP海报来烘烘托气氛氛，刺激激顾客的的购买欲欲，从而而实现促促销的真真正目的的。6、商品平平行码放放，分类类垂直陈陈列对于冷藏藏、冷冻冻商品的的陈列，，必须将将分类属属性相同同的商品品垂直集集中陈列列。但同同时要注注意：细细分时，，不应教教条地依依此原则则，如速速冻饺子子、元宵宵等可依依口味区区分。尽尽量以品品牌来区区分陈列列，才能能满足消消费者对对品牌的的认同，，符合顾顾客消费费习惯。。7、商品陈陈列要丰丰满、要要有量感感空缺、量量少会让让顾客感感觉缺货货，无可可挑选及及无法满满足顾客客需求。。尤其在在开店前前、高峰峰期前及及二次开开店前必必须保持持货架丰丰满、品品项丰富富。8、陈列商商品尽量量采用隔隔板隔板不仅仅可以起起到分隔隔品项、、定位面面积的作作用，而而且可以以使货物物码放整整齐，还还能避免免相邻商商品的串串味。....拥有庞大大的管理理资料库库日配陈列列与销售售9、陈列需需遵循A、B、C商品管理理卧柜冷冻冻食品陈陈列时除除了分类类码放，，更重要要的是将将A类商品大大量码放放，B类商品适适量码放放，C类商品少少量码放放，因为为A类商品是是销售额额的最大大来源。。立柜冷冷藏食品品陈列时时除了分分类码放放，必须须注意上上、中、、下层陈陈列的原原则：在在上层所所码放的的商品应应是新进进品项、、展示品品项、轻轻小品项项；中层层码放商商品应是是高利润润品项；；下层码码放商品品应是畅畅销品项项，重大大的品项项。10、商品陈陈列不可可超过装装载线冷冻柜内内商品放放置不得得超过冷冷冻柜标标定装载载线，立立式冷柜柜商品陈陈列不得得超出冷冷柜外，，否则会会影响风风幕和冷冷风循环环，以致致商品及及设备损损坏。11、陈列柜柜不具备备冰冻商商品能力力不能将高高于冻温温的商品品放入陈陈列冻柜柜中，以以免引起起陈列冻冻柜温度度升高，，影响食食品存放放质量。。12、陈列商商品不可可掉进柜柜里柜内商品品的包装装必须完完好，否否则极易易掉进冻冻柜内部部，黏于于出风口口及下水水口，造造成损坏坏柜内部部件，引引起故障障。....拥有庞大