餐饮酒店财务公式大全

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含义：反映季节经营程度4、 座位利用率二日就餐人次三餐厅座位数X100%含义：反映日均座位周转次数5、 餐厅上座率二方案期接待人次三同期餐厅定员X100%含义：反映接待能力每餐利用程度6、 菜品人均消费二菜品销售收入三接待人次含义：客人食品消费水平7、 饮料比率二饮料销售额三总销售额X100%含义:饮料经营程度8、 饮料方案收入二销售收入X饮料比率+效劳费含义：反映饮料营业水平9、 餐饮方案收入二接待人次X菜品人均消费+饮料收入+效劳费含义：反映餐厅营业水平10、 日均营业额二方案期销售收入三营业天数含义：反映每日营业量大小数）11、 座位日均销售额二方案期销售收入三（餐厅座位数X营业天数）含义：餐厅座位日营业水平12、 月度分解指标二全年方案数X季节指数含义：反映月度方案水平13、 餐饮毛利率=（营业收入-原材料本钱）三营业收入X100%含义：反映价格水平14、 餐饮本钱率二原材料本钱额三营业收入X100%含义：反映餐饮本钱水平15、 喜爱程度二某种菜肴销售份数三就餐客人人次X100%含义：不同菜点销售程度16、 职工接客量二客人就餐人次三餐厅职工人数含义：职工劳动程度17、 职工劳效二方案期收入（创汇、利润）三职工平均人数（创汇:工作贸易等途径取得外汇）含义：职工奉献大小18、 职工出勤率二出勤工时数三定额工时数X100%含义：工时利用程度19、 工资总额二平均工资X职工人数含义：人事本钱大小20、 方案期库存量=期初库存+本期进货-本期出货含义：反映库存水平21、 平均库存=（期初库存+期末库存）三2含义：月度在库规模22、 期初库存二年预计销售额三资金周转次数X0.5X（1+月度销售额三各月平均销售额）含义：方案期初库存安排23、 期末库存二平均库存X2-期初库存含义：年末预计库存额24、 月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）三2季度流动资金平均占用二工季度各月占用三3年度流动资金平均占用二工季度各月占用三4含义：年、季、月流动资金占用25、 流动资金周转天数二方案期营业收入三同期流动资金平均占含义：流动资金管理效果26、 流动资金周转次数=（流动资金平均占用X方案天数）三营业收入二流动资金平均占用三日均营业收入含义：流动资金管理效果27、 投资利润率二年底利润三总投资X100%含义：反映投资效果28、 投资归还期=（总投资+利息）三（年利润+年折旧）+建造周期含义：反映投资回收效果29、 库存周转率二出库货物总额三平均库存X100%含义：反映库存周转快慢30、 客单平均消费二餐厅销售收入三客单总数含义：就餐客人状况31、 餐厅效劳费二餐厅销售收入X效劳费比率含义：效劳费收入大小32、 食品原材料净料率二净料重量三毛料重量X100%含义：反映原材料利用程度33、 净料价格二毛料价2（1-损耗率）含义：净料单位本钱34、 某种菜生产份数二就餐总人次X喜爱程度含义：产品生产份数安排35、 附加值=人事本钱+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值36、 附加价值率二附加价值三总收入X100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理的工作能力37、 劳动分配率二人事本钱三附加价值X100%含义：人事本钱开支的合理程度38、 利润分配率二实现利润三附加价值X100%含义：利润分配使用合理程度39、 门面价值计算公式：营业额：（房租+折旧）三营业额=10%保本营业额=（房租+折旧）三10%X52%中餐厅行业保本点约52%，火锅行业保本点约45%三、开店投入产出比测算案例：一家小型主题餐厅，房租每年60万，投资装修140万，按照五年进行摊销折旧，人均消费65元，求年度营业额、保本营业额?折旧按照5年，140万三5年=28万年度营业额：880万=（60万+28万）210%保本营业额：880万X52%=457.6万月度营业额：880万212个月=73万日营业额：73万230天=2.4万餐位数：2.4万265元22餐=184餐位四、餐饮酒店费用包括三大类：能消耗用、消消耗用、易消耗用。费用率一般大约占比40%。1、 能消耗用大约占比29%：包括水0.5%、