专间食品安全管理制度

/9专间食品安全管理制度1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。专用和冷藏专用）。2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25°C。3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染折叠编辑本段展示卫生制度。4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10〜15M2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗：争。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和髙锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作并做好记录。紫外分光光度法测定未知物（单机操作）一、实验目的1.了解紫外－可见分光光度计的性能、结构及其使用方法。2.掌握紫外－可见分光光度法定性、定量分析的基本原理和实验技术。二、方法原理苯甲酸和水杨酸均能在紫外区产生吸收，通过定性确定试样为什么物质，进而对试样中所含有的物质进行定量分析。三、仪器和试剂仪器紫外分光光度计（756或T6型）；配石英比色皿（lcm）:容量瓶（100mL、50mL）：各10只；吸量管（ImL、2mL、5mL、10mL）:各1支；移液管（20mL、25mL、50mL）:各1支。试剂标准溶液（1.0000mg•mL-1）:水杨酸、苯甲酸两种物质，分别配成1.0000mg•mL-1的标准溶液，作为储备液。未知液：浓度约为40〜60ug・mL-1。其必为给出的两种标准物质中的一种。四、实验操作未知物的定性分析将两种标准储备液和未知液均配成浓度约为10ug・mL-1的待测溶液。以蒸馏水为参比，于波长200〜350nm范围内测定三种溶液吸光度，并作吸收曲线。根据吸收曲线的形状确定未知物，并从曲线上确定最大吸收波长作为定量测定时的测量波长。吸收池配套性检查石英吸收池在最大吸收波长处装蒸馏水，以一个吸收池为参比，调节A为0.000,测定其余吸收池的吸光度，记录其余比色皿的吸光度值作为校正值。3未知物的定量分析根据未知液吸收曲线上最大吸收波长处的吸光度，确定未知液的稀释倍数，并配制待测溶液。合理配制标准系列溶液（推荐：标准储备液先稀释10倍（100ug・mL-1），然后再配制成所需浓度），于最大吸收波长处分别测出其吸光度。然后以浓度为横坐标，以相应的吸光度为纵坐标绘制标准曲线。根据待测溶液的吸光度，从标准曲线上查出未知样品的浓度。未知样要平行测定两次。五、推荐方法苯甲酸含量的测定：准确吸取1.0000mg・mL-1的苯甲酸标准储备液10mL，在100mL容量瓶中定容（此溶液的浓度为100.00ug・mL-1）。再分别准确移取0、1.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00mL上述溶液，在100mL容量瓶中定容（浓度分别为0、1.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00ug・mL-1）。准确移取10mL苯甲酸未知液，在100mL容量瓶中定容，于最大吸收波长处分别测定以上溶液的吸光度。然后以浓度为横坐标，以相应的吸光度为纵坐标绘制标准曲线。从标准曲线上查得未知液的浓度。水杨酸含量的测定：准确吸取1.0000mg•mL-1的水杨酸标准储备液10mL，在100mL容量瓶中定容（此溶液的浓度为100.00ug・mL-1）。再分别准确移取0、1.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00mLmL上述溶液，在50mL容量瓶中定容（浓度分别为0、2.00、4.00、&00、12.00、16.00、20.00ug・mL-1）。准确移取10mL水杨酸未知液，在50mL容量瓶中定容，于最大吸收波长处分别测定以上溶液的吸光度。然后以浓度为横坐标，以相应的吸光度为纵坐标绘制标准曲线。从标准曲线上查得未知液的浓度。水杨酸、苯甲酸测定实验数据记录与处理1（单机操作）班级：学号：姓名：成绩：一、吸收池配套性检查比色皿的校正值：A；A；A；A1234二、未知试样的定性分析1、标准物质①的吸收曲线标准物质①的名称：;浓度：

标准物质②的名称：;浓度：

定性结论，未知物为：三、未知试样的定量测量1、标准曲线的绘制测量波长：;标准溶液的原始浓度：测量波长：;标准溶液的原始浓度：样品编号吸光度，A校正吸光度，A校正试液原始浓度(ug・mL-i)平均值(ug・mL-i)相对平均偏差四、计算公式及过程由A-m工作曲线查得mx2mxmx21mTOC\o"1-5"\h\zP=x1=xl10.00mP=x2=x210.00P+p—x2相对平均偏差：P-P相对平均偏差：xi*2=2xPx定量分析结果：未知物的浓度为定量分析结果：未知物的浓度为实验出勤预习报告实验态度实验操作实验结果书写报告文明操作总成绩1052015301010水杨酸、苯甲酸测定实验数据记录与处理2（联机操作）班级：学号：姓名：成绩：一、未知试剂的定性分析1、定性扫描标准物质溶液①：（名称）的吸收光谱曲线2、定性扫描标准物质溶液②：（名称）的吸收光谱曲线3、定性扫描未知物质溶液的吸收光谱曲线（请打印合适的定性扫描溶液的吸收光谱曲线，标注吸收光谱曲线的名称、最大吸收波长，放于实验记录表后面，自己手绘吸收曲线的选手，可跟培训老师拿A4纸，自己设计表格记录数据，）定性结论，未知物为：，最大吸收波长：。二、未知试样的定量测量标准曲线的绘制（测量波长：；标准溶液原始浓度：）溶液代号吸取标液体积，mLP,ug・mL-i校正吸光度，A校正01