农产品质检工作中的样品采集技术讲义

农产品质检工作中的样品采集技术2015.6一、基本概念（名词解释）采样：

从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析检测的样品，这项工作称为采样。农产品：

是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。样本的分类：

根据性质可分为原始样本和平均样本;根据作用可分为试验样本、复检样本和保留样本。原始样本：

从被检物料的各部位采集少量的样混合在一起称为原始样本。平均样本：

将原始样本充分混合均匀后按四分法平均分出一部作为检验用的样本叫平均样本。检验样本：

由平均样本中分出用于全部项目检验用的样本。复检样本：

对检验结果有怀疑有争议或分歧对可根据具体情况用于进行复检的样本。保留样本：在某些情况（例行监测、监督抽查等）下，对样本需封存保留一段时间，以备再次验证的样本。

样本的缩分

四分法：

将采得的原始样本置于一个大而洁净的平板上，用洁净器具充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平，使厚度在30cm左右，然后划十字线四等份，弃去对角两份，将剩下的两份按上法再进行混合，分四份，重复上述操作直至剩余量为所需的样本量为止。蔬菜、水果样本的缩分（1）场所

通风、整洁、无扬尘、无易挥发化学物质。（2）工具和容器

新鲜样本：无色聚乙烯砧板或木砧板，不锈钢食品加工机、聚乙烯塑料食品加工机、高速组织分散机、不锈钢刀、不锈钢剪等。

分装容器用具塞磨口玻璃瓶、旋盖聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等，规格视样品量而定。蔬菜、水果样本的缩分

新鲜样本：取可食部分，用干净纱布轻轻擦去样本表面的附着物，采用对角线分割法，取对角部分，将其切碎，充分混匀，用四分法取样或直接放入食品加工机中捣碎成匀浆，制成待测样，取500g左右放入分装容器中，备用。

采样步骤及基本程序试验样本0.5kg需检验的批量物料原始样本平均样本复检样本0.5kg保留样本0.5kg采样

混合、处理、缩分一份原始样本/若干份原始样本

二、采样的五项原则1.代表性原则2.典型性原则3.适时性原则4.适量性原则5.程序性原则1、代表性原则则农产品（食品品）因加工批批次，原料情情况（来源、、各类、地区区、季节等）），加工方法法，运输、贮贮藏条件，销销售中的各个个环节及销售售人员的责任任心和卫生知知识水平等都都对农产品（（食品）卫生生质量有着重重要影响。在采样时必须须考虑这些因因素，使所采采的样本能真真正反映被采采样的总体水水平，也就是是通过对具代代表性样本的的检测才能客客观证明被分分析产品的质质量。2、典型性原则采集能充分说说明达到监测测目的的典型型样本，包括括：①污染或怀疑的的样本：应采采集接近污染染源的农产品品(食品)或易受污染的的那一部分，，以证明是否否被污染。同同时还应采集集确实被污染染或未被污染染的同种产品品样品作空白白对照试验。。②掺假或怀疑掺掺假的食品：：应采集有问问题的典型样样本，以证明明是否掺假，，而不能用均均匀样本代表表。③中毒或怀疑中中毒的食品：：应根据中毒毒症状、可疑疑中毒物性质质采集可能含含毒量最多的的样本。3、适时性原则有些被检物质质总是受时间间的变化而发发生变化的。。为了保证得得到正确的分分析结论就必必须很快送检检（如：食物物中毒事件的的采样的及时时性和送检的的时间性），，因而采样的的时间是很重重要的。4、适量性原则①采样数量应根根据检验项目目和目的而定定，但每份样样本不少于检检验需要量的的三倍，以便便供检验、复复检和留样备备用。供理化化检验样本，，一般每份样样本不少于0.5Kg，液体、半液体体食品每份样样本量为0.5～1L，250g以下包装者不不少于6包。。可以根据检检验项目和样样本的具体情情况适当增加加和减少。微微生物学检验验，按国家有有关规定进行行。②对食品卫生生检查，通常常对有包装的的在100包以下按10%抽样，100包以上按批号号采样不少于于12包装，不多于于36③对食品质量量专题调查、、农产品质量量安全例行监监测、产品质质量标准制定定项目的样本本，应在采样样原则的基础础上制定出相相应的采样计计划。④对已被污染的的食品，应先先从感官上分分重、中、轻轻三种污染情情况，分类采采样。可根据据污染食品的的多少，各类类取1—3份样本，分分别进行检测测。5、程序性原则采样、送检检、留样和和出具报告告均应按规规定的程序序进行，有有完整齐全全的手续并并有记录。。责任分工工明确。随机抽样三、采样方方法代表性取样样随机抽样：：是按照随机机的原则，，从将要分分析的整批批物料中抽抽取出一部部分样品。。随机抽样样时，要求求使整批物物料和各个个部分都有有被抽到的的机会。代表性取样样：是用系统抽抽样法进行行采样，即即已经掌握握了样品库库空间（位位置）和时时间变化的的规律，按按照这个规规律采样，，从而使采采集到的样样品能代表表其相应部部的质量。。（分层抽抽样、生产产各环节抽抽样、货架架上不同时时期的食品品)。1、散装农产产品（食品品）采样方方法①液体、半半液体物料料样本的采采集:以一池或一一缸为一个个采样单位位，即每一一池或每一一缸采一份份样本，采采前应先检检查其感官官性状，将将其搅拌均均匀后采样样。对于太太大的缸或或池，搅拌拌均匀有困困难，可按按缸或池的的高度等距距离分为上上、中、下下三层在各各层的四角角、中间各各取等量样样本混合后后，再取检检验所需样样本。对流流动的液体体样本，可可定时定量量，从输出出口取样后后混合留检检验所需的的样本。②固液物料料样本的采采集：对数量大的的散装食品品如粮食和和油料，可可按堆形和和面积大小小分区设点点或按粮堆堆高度分层层采样。分分区设点，，每区面积积不超过50M2,各设中心、、四角共五五个点；区区数在两个个以上的两两区界线上上的两个点点为共有点点。例如，，两个区设设8个点，三个个区设11个点，依次次类推。粮粮堆边缘的的点设在边边缘50CM处。2、大包装农农产品（食食品）的采采样方法①液体、半半液休物料料采样:对不透明的的铁桶或塑塑料桶，采采样前应先先打开容器器盖子，用用采样管直直容器底部部，将液体体吸出，置置于透明的的玻璃容器器内，作现现场感官检检查并记录录检查结果果。然后搅搅匀桶内物物料，用长长柄勺或采采样管采样样。②颗粒或粉粉状固体的的采样方法法:大批量的粮粮食、油料料、白砂糖糖等大包装装堆积较高高、数量较较大，采样样时应将其其公为上、、中、下层层，从各层层分别用金金属探针或或金属采样样管或采样样产采样。。每层的采采样数量一一致，要从从不同的位位置，选取取等量的袋袋子数，每每袋插入的的次数一致致。感官性性状相同的的混合成一一份样本，，感官性状状不同的要要分别盛装装。3.小包装农产产品（食品品）样本的的采样方法法各种小包装装食品等（（指每包500G以下）均可可按照每一一生产班次次，或同一一批号的产产品，随机机抽取原2—4包。4、组成不均均匀的固体体农产品样样本的采样样方法①肉类：在冷库可在在同质的一一批肉中，，在四角或或中间设点点，每点从从上、中、、下三层均均匀采取可可食部分若若干小块，，一个原始始样本，在在屠宰场及及流通领域域，根据分分析目的和和要求的不不同，有时时从不同部部位取得样样，混合后后形成原始始样品，再再缩分得到到平均样品品。有时从从一只个体体取样，有有时从多只只个体同一一部们取样样，混合形形成原始样样品。②水产品：：小鱼、小小虾等可可随机采采取多个个检样，，切碎混混和后形形成原始始样品，，再分取取缩分或或得到所所需数量量的平均均样品；；对个体体较大的的鱼，可可从若干干个体上上切割少少量可食食部分得得到检样样，切碎碎混合后后再缩分分。③水果、蔬蔬菜类：：体积较小小的（如如山楂、、葡萄、、辣椒、、番茄、、黄瓜等等），可可随机采采集若干干个个体体（约1.5—2kg）作为检样样，切碎碎混匀形形成原始始样本；；体积较较大的（（西瓜、、大白菜菜、冬瓜瓜等）可可选取若若干个体体作为检检样，每每个个体体按生长长轴纵剖剖4份，取对对角线2份，切碎碎、混匀匀得到原原始样品品；体积积蓬松的的叶菜类类（如菠菠菜、小小白菜等等）由多多个包装装（一筐筐、一捆捆）分别别抽取一一定数量量的检样样、切碎碎、混匀匀形成原原始样品品。在蔬菜生生产基地地采样时时当蔬菜种种植面积积小于10公顷时，，每1-3公顷设为为一个抽抽样单元元；当蔬蔬菜种植植面积大大于10公顷，每每3-5公顷设为为一个抽抽样单元元。每个个抽样单单元内根根据实际际情况按按对角线线法、梅梅花点法法、棋盘盘式法、、蛇形法法等方法法采取样样本，每每个抽样样单元内内抽样点点不应少少于5个，每个个抽样点点面积为为1㎡左右，，随机抽抽取该范范围内的的蔬菜作作为检测测用样本本。在批发市市场采样样时对于散装装样本应应视堆高高不同从从上、中中、下分分层取样样，每层层从中心心及四周周五点取取样。对于包装装产品应应按堆垛垛取样或或甩箱取取样，即即在堆垛垛两侧的的不同部部位上、、中、下下过四角角抽取相相应数量量的样本本。如因因场地狭狭窄，按按堆垛取取样有困困难时，，可在成成堆过程程中每隔隔一箱甩甩一箱，，抽取所所需样本本。应随随机抽取取不同地地方生产产的蔬菜菜样本。。在农贸市市场和超超市采样样时应从不同同摊位抽抽取样本本，确保保样品的的代表性性。蔬菜、水水果采样样的基本本原则应抽取混混合样本本，不能能以单株株（或单单个果实实）作为为监测样样本。抽抽取的样样本，应应能充分分地代表表产品的的特征。。抽取的的样本应应是成熟熟期或即即将上市市的蔬菜菜。抽样样过程中中，应及及时、准准确记录录抽样的的相关信信息。所所抽样本本均需经经被抽单单位或个个人确认认，市场场抽样时时应调查查蔬菜进进货渠道道产地等等相关信信息。蔬菜、水果采采样时应注意意抽样时间1、生产基地的的采样要根据作物不不同品种在其其种植区域的的成熟期来确确定，蔬菜抽抽样应安排在在成熟期或即即将上市前进进行。雨后不不宜抽样。2、批发市场的的采样一般在批发交交易高峰时抽抽样。3、农贸市场和和超市按抽样方案随随机抽样。蔬菜生产基地地采样应注意意1、对大田蔬菜菜，应在确认认采样面积的的前提下，以以“棋盘形””或“S”的方式随机机从各个点采采摘某种蔬菜菜的个体混合合在一起作为为原始样本；；2、对保护地蔬蔬菜（温室或或大棚蔬菜）），原则上一一个温室作为为一个采样单单元，同样以以“棋盘形””或“S”的方式随机机从各个点采采摘某种蔬菜菜的个体混合合在一起作为为原始样本；；●微生物检检验样品的采采样方法1.采样常用器具具和灭菌方法法▲玻璃吸管、长长柄勺、镊子子、剪子、小小刀、滤纸以以及盛装样本的容容器等，经高高压灭菌后备▲酒精灯、酒精棉球等；▲对消毒后的用具要妥善保管，防止污染。2、微生物检检验样品的采采样步骤：①采样操作前前，操作人员员先用75%酒精棉球擦手手消毒，再用用75%酒精棉球将采采样开口周围围擦拭消毒，，然后打开（（剪开）容器器（包装）。。②固体、半固固体、粉末状状样本，可用用灭菌的长柄柄小勺采样；；液体的则用用灭菌的玻璃璃吸管取样，，样本取出后后，立即装入入容器内，样样本容器需在在酒精灯上用用火焰消毒后后加盖。③散装液体样本本（生产线或或水等）采样样，应先用酒酒精棉球将开开口处擦试消消毒，然后打打开阀门，先先让液体流出出一些后，再再用灭菌样本本瓶接取并在在酒精灯火焰焰上端高温区区封口。采样记录1、现场采样记录录2、样本签封和编编号3、采样单做好例行监测测、监督抽查查的采样工作作代表性原则农产品因生产产、加工批次次不同，原料料（来源、地地区、季节等等）运输、贮贮藏条件销售售环节及销售售人员的责任任心和卫生知知识水平等的的不同，都对对农产品质量量有着重要影影响。在采样时必须须考虑这些因因素，使所采采的样本能真真正反映被采采样的总体水水平，也就是是通过对具代代表性样本的的检测才能客客观证明被分分析产品的质质量。做好例行监测测、监督抽查查的采样工作作把握适当的采采样时机坚持正确的采采样方法确保样品的代代表性和采样样量认真填写抽样样单准确填写样品品名称完成必要的签签字确认手续续有措施保证样样品在送到检检测中心的过过程中不变质质祝朋友们健康康、愉快、平平安！谢谢！9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。20:09:4220:09:4220:091/6/20238:09:42PM11、以我独独沈久，，愧君相相见频。。。1月-2320:09:4220:09Jan-2306-Jan-2312、故人江海别别，几度隔山山川。。20:09:4220:09:4220:09Friday,January6,202313、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。1月-231月-2320:09:4220:09:42January6,202314、他乡乡生白白发，，旧国国见青青山。。。06一一月月20238:09:42下下午20:09:421月-2315、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。一月238:09下下午1月-2320:09January6,202316、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2023/1/620:09:4220:09:4206January202317、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。8:09:43下下午8:09下下午20:09:431月-239、没有失败，，只有暂时停停止成功！。。1月-231月-23Friday,January6,202310、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。20:09:4320:09:4320:091/6/20238:09:43PM11、成功就是日日复一日那一一点点小小努努力的积累。。。1月-2320:09:4320:09Jan-2306-Jan-2312、世间成事事，不求其其绝对圆满满，留一份份不足，可可得无限完完美。。20:09:4320:09:4320:09Friday,January6,202313、不知香积寺寺，数里入云云峰。。1月-231月-2320:09:4320:09:43January6,202314、意志志坚强强的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥块一一样任任意揉揉捏。。06一一月月20238:09:43下下午20:09:431月-2315、楚塞三湘接接，荆门九派派通。。。一月238:09下下午1月-2320:09January6,202316、少年十五二二十时，步行行夺得胡马骑骑。。2023/1/620:09:4320:09:4306January202317、空山新雨雨后，天气气晚来秋。