2022年幼儿园食品安全管理制度

1012页幼儿园食品安全治理制度幼儿园食品安全治理制度范本〔精选10篇〕制度范本〔10，欢送参考借鉴！幼儿园食品安全治理制度1 1、非厨房工作人员一律不得进入食堂。安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。配比使用。4保质日期及产品检验合格证。5、食品应分类保管存放，应在安全期内使用。648100消毒一次。不得购置腐烂变质食品，严防食物中毒。热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员翻开水。窃、失火、投毒等事故的发生。10，确保安全使用。幼儿园食品安全治理制度2 食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全治理必需坚持预防为主的工作方针实行卫生部行政部门监视指导教育行政部门监视，幼儿园具体实施的工作原则。其他有害昆虫。工间，用餐场所。有关卫生标准。食品，以保证其质量。用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。24的状况下，必需高温彻底加热后，方可食用。人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食品安全治理制度3 一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食或兼职的保健为食品卫生安全治理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证前方可开办。消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、选购食品应当依据以下规定予以实施：三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。选购原料必需做到无害无毒，不使用国家制止使用的动植物及有碍国家《食品标签通用标准》的食品原料。选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。原料。金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。生熟食品分开存放，每天留样保存48样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要标准、干净、有序。后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。积水、污物，垃圾桶随时盖严、并准时清理，定时进展大扫除。脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工六、饮水卫生应当依据以下规定予以实施：供给应幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。清洗工作。，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。皮肤发炎出脓等不适合工作的病症应让其停顿工作，回家治疗。间无特别状况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、贮存柜要准时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食品安全治理制度4 一、从业人员食品安全学问培训制度1、食堂的食品安全治理人员应常常参与食品安全学问及有关卫生法律、从业人员进展安全学问教育和培训。2、食品安全治理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品安全学问培习惯。310食品安全学问考试，对食品安全学问考试不合格者要重进展培训。二、食堂食品留样制度1、食堂为师生供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。21003、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好〔或盖上时期、品名、餐次、留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。三、食品添加剂使用治理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置。书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐不得使用。四、食堂库房治理制度外任何人都不得擅自入库。220cm65cm3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。培训证上岗工作。五、烹调加工治理制度1、进入烹调间的人员必需携带安康证和食品安全学问培训合格证。2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽。3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官特别。不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台。8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开。10、个人物品不得带入烹调间。六、食堂粗加工治理制度1、食堂治理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料。入专用容器备用。3、蔬菜类依据不同品种进展粗加工：食谱要求切割装入专用容器备用。后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。学问培训证上岗工作。七、食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品安全学问和选购常识。2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。4及食品安全学问培训证。八、面食制作治理制度穿戴工作服、帽，操作前必需洗手。面板使用后不得有残留物。3、直接入口的食品容器、用具必需专用。4、墙壁、地面应保持清洁。5、污物桶必需加盖。九、餐具、用餐清洗消毒制度具、用具。2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。毒的餐具，否则不得使用。5、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷75%的酒精擦拭消毒。6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。十、食堂餐厅卫生治理制度〔定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查。23、餐厅地面保持清洁〔无水、无油迹、无尘土、无垃圾。4、餐厅效劳人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、幼儿园食品安全治理制度5为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事人身安全，特制定食堂安全、食品安全等治理制度。一、防止食物污染措施。搞好环境和个人卫生工作。〔二〕彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。〔四〕易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应制止从事食品加工和食品供给工作。把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。清洁剂等应分类特地贮存，制止与其它物品特别是食品混装。〔八〕剧毒品〔包括杀虫剂〕制止进入仓库和厨房。〔九〕一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食卫生治理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施。〔一〕食堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。加强火源治理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源把握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。内应制止吸烟。施的检查。〔五〕制止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施。〔一〕全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。下班后集中存放保管。炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。〔四〕员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。四、食堂、食品卫生治理、疾病防把握度。订、食堂卫生安全制度如下：机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培作用。〔三〕食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤场所吸烟。各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及、时组织相关人员清扫、擦抹，准时清理杂物等。做到货证相符。柜存放餐具。域的清扫、检查责任落实到人，确保准时清扫，不留污物、灰尘。〔八库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。〔九〕供给的”熟食特别是荤菜须充分加热。五、从业人员安康检查制度。的安康检查制度。食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有安康的身体，责任心强。〔二〕食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年工作。食堂从业人员一旦患上传染性疾病〔痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动、性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等〕不得从事食堂食品加工工作。从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗、衣服，保持良好的个人卫生习惯。〔五〕从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。六、幼儿园食品留样治理制度。要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。〔一〕每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时，每样汤、菜、饭均须留5〔二〕饭菜留样必需保存四十八小时前方可倒掉。〔三〕留样前，必需对用于饭菜留样的容器进展清洗、消毒杀菌。留样人”等的留样记录，以备查验。七、食品原料选购索证制度。〔一〕选购员要认真依据学习，生疏并把握食品原料选购索证要求。〔二〕选购食品〔包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备，要依据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和与产品相符，不得涂改、伪造。〔三〕所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖保质期限的食品。〔五〕不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。部门出具的检疫合格证书。记录。八、库房治理制度。主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持枯燥。〔三〕做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变经营者供给的食品，未索证的食品不得验收入库。〔四〕做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的5〔七〕任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。九、防食物中毒。〔一〕成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责。保育员组成的领导小组。2、保健人员帮助医疗人员负责抢救工作。3、食堂班长负责保存好食物留样。〔二〕日常工作要求。全部由食堂加工制作，不购置现成的食品。现象。仓库内要做好灭鼠工作。要生熟分开。用具要有标识。4、已加工完的饭菜盛桶后要准时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。6487、非食堂人员严禁进入食堂。加强对幼儿的观看，准时觉察特别现象。幼儿园食品安全治理制度6 用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。口罩才能分发饭菜。耳垢，上厕所要洗手。毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。不得任凭出入配餐间。的教师不得进入配餐间饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。幼儿园食品安全治理制度7 1、餐具用具卫生消毒制度〔一〕餐具用具使用前必需洗净消毒。池混用。消毒剂的卫生标准和要求。柜定期清洗消毒，避开污染。2、粗加工治理制度粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。〔四〕加工完的食品要妥当保管，做好三防。3、食堂卫生检查制度〔一〕严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。并做好记录。查，并作好记录。屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。〔五〕餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保定期消毒。4、配餐制度〔一〕烹饪好的食品分放进明显标志的容器内〔盆、桶用，定位存放。用后少将保持清洁。70当与食品原料或半成品食品分开存放。6010、摄氏度的条件下存放。5、食品卫生“五四制”1、选购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。和包装食品。1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与自然水隔离。〕用〔食〕〔蒸汽或开水消毒。包干负责。褥、勤换工作服。6、食品卫生安全治理制度生行政部门监视指导、教育行政部门治理督查、幼儿园具体实施的工作原则。2查。、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视检查。卫生治理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。的学习和培训，并进展考核。从业人员根本功大比武活动。7、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭进入幼儿餐的卫生与安全。食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、认真执行“食品验收、储存、加工制度量定购和烹调。5生责任追究制度，严防集体性食物中毒。6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。7汤必需加盖。8、食品选购、验收、储存、加工制度1、食品选购原则上都做到定点配货中心送货到园。验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。4、验收时，一看货源是否颖，有无异味；二看有无正规生产厂家、生〔物品是否在保质期内。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供给的食品进入食堂。5、食品阅历收合格后，再过磅、收货。6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地〔至少、15、厘米〕存放。储存食品场所制止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡格外钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使原料的清洗必需分别在专用清洗池内进展。1075℃存放，防止穿插污染。9、食品供给制度并力求色、香、味俱全。2、不得供给生拌食品和改刀菜。3、食品供给场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。种及养分元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供给病号菜。6、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热水。7、烹饪后食品准时放入备菜间，烹饪后至供给时间不得超过、2、小时。10、食品留样制度1、当日供给的各种菜肴〔包括含馅的面制品〕，应当分别在冰箱内留样482、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。33484、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。幼儿园食品安全治理制度8 衣、洗手消毒专用间。二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台〔架。三、盛放食品的容器要专用，并有标志。五、不售变质