PBL教学模式在油脂工艺学混合式教学中应用-

PBL教学模式在油脂工艺学混合式教学中应用*李雪，王俊颖，郑海波，蔡易辉

(安徽科技学院食品工程学院，安徽滁州233100)

1PBL教学法

Problem-BasedLearning(PBL)教学法，最早起源于医学院的课程，主要是以问题学习为出发点的教学方法，由美国神经病学教授HowardS.Barrows首创[1]；与传统教学模式相比，在PBL教学模式中，以问题切入，学生作为课程教学主体，以小组为个体开展教学[2]，通过组员间的自主学习能力带动小组协作能力，以问题为契机，激发学习兴趣，在主动的讨论和分析过程中，能够有针对性锻炼学习能力，从而掌握新的知识点，授课教师作为教学过程的引导者[2]，这样更有利于培养学生的创新精神、评判思维及实践应用能力。基于此，本文以油脂工艺学为例，首先介绍油脂工艺学课程现状以及PBL教学模式的适用性，然后将PBL教学法应用于油脂工艺学理论课程中，最后对PBL教学法与混合式教学相结合进行讨论。

2课程现状与PBL教学法的适用性

对于《油脂工艺学》课程本身而言，学生通过对本门课程的学习可以了解油脂加工产业现状以及掌握相关工艺流程，注重培养学生的理论联系实践的思考能力，对于基础问题分析的解决能力，为将来学生从事相关工作打下基础[3]。但是，随着新工艺、新设备和适度加工等新理念在油脂加工行业中的应用，油脂加工企业需要更多的创新型人才对油脂生产工艺、改性方法以及深加工产业进行改良或再创造，面对新的挑战，在新形势下有必要对原有的教学方法进行改革与创新[4]。

首先是优质课程资源建设，保证教材内容的与时俱进，邀请行业专家以及企业专家参与修订和编撰，同时加强油脂工艺学立体化教材建设，包括视频课程、微课、MOOC等线上学习资源[5]，使线上线下教学资源齐备；其次是教学方式的转变，采用线上线下混合式教学方式，线上着重预习环节的设置、参考资料的更新、教学内容的发布，线下以学生为中心，教师担任教学活动的引导者、关联知识的传授者、实践训练的策划者[5]。从教学技巧上看，正与PBL教学模式的教学思想相一致。基于此，本文提出在线下教学中引入PBL教学模式，对教学方式进行更新，利用线上线下相结合的混合式教学方法，加强实践教学，以便能够获得理想的教学效果。

3PBL教学模式在油脂工艺学课程教学中的应用

油脂工艺学的主要内容包括油脂提取、油脂精炼(脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡)、油脂改性、油脂深加工四个部分，强调学生在掌握基础知识的同时对工艺流程加以熟悉理解，具有一定的实践性[6]。同时专升本学生在不同专业背景下对于理论基础的理解也不尽相同，这就需要从课程的整体情况来分析，重新审视学生在课程学习中的优势和不足。

在此背景下，PBL教学模式的广泛应用为该门课程的改革提供了新的方向，在《油脂工艺学》教学中，PBL教学法分为四个部分。第一，要求授课教师根据教学要求以及学生的专业能力和知识背景，设计出“最近发展区”问题[7]，设计的题目包括社会热点问题以激发学生的学习兴趣，例如，有关地沟油重返餐桌的事件、浸出油会致癌、奶茶中是否存在反式脂肪酸等问题；及时引导学生查阅资料，以奶茶中是否存在反式脂肪酸为例，设置反式脂肪酸为什么会出现在奶茶中、反式脂肪酸是怎么产生的、化学结构是怎样的、对健康有哪些危害、是否有有效的检测手段等问题。授课教师以问题为切入点，将日常生活与课本上的理论知识以及前沿的科学研究技术连接起来，使学生认识到对于知识广度和深度获取的必要性和重要性，从而提高学生学习本课程的积极性和兴趣，在设计时，尽量用较少的信息传递相对综合复杂的问题；第二，在自愿平等基础上进行分组学习，尽可能将不同专业背景的学生分在一个小组，引导学生利用好互联网资源，提升学生自主探索知识的能力，这个过程是学生自主学习的重要环节，小组长负责任务分解，对小组成员获得的信息进行甄别，在以小组讨论形式对信息进行整合，让学生在合作中使知识完整化和多元化。第三，按照不同小组获取信息、消化知识的方式不同，鼓励学生采用多种形式分享与展示[7]，主要以小组整合结果和未解决的问题为重点，教师在知识层面的引导下进行课堂交流，互相启发，共同学习，着重培养学生解决问题以及归纳总结的能力；最后，针对本章节内容的重难点，授课教师结合小组讨论的内容，进行讲解和说明，完善知识体系，完成归纳总结；教师要将对PBL学习模式的参与度列入平时成绩中，提高学生的参与率；教师自身也要积极的进行教学方法以及学科前沿知识的培训，在校教师可以与企业专家建立良性互动的教学小组，提升小组的整体教学能力。通过循环，授课教师在补充相关知识的同时，也可以侧面进行思想政治教育，让学生在轻松的掌握知识并获得成就感。

PBL教学中任务的真实性可以极大地激发学生学习热情，充分调动其自主性和积极性。以日常生活中的垃圾分类为切入点，提出生活中的废弃食用油的归属问题，引出废弃食用油知识点，从废弃食用油的危害、不同国家对于废弃食用油的处理方式、废弃食用油的再利用等方面进行分组任务，引导学生从《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》、参考文献、互联网络等方面查找资料，可以通过制作视频、现场讲解以及调查报告等多种形式进行分享展示，在分享展示环节会出现多组完成相同任务的情形，将从汇报内容的全面性以及形式的多样式方面综合评分，在对比中有利于学生自我检查、反思和提高；同时鼓励学生探寻废弃食用油的生活踪迹，可以将油烟机废油带入实验室，进行再利用；从废弃食用油的主要化学成分出发，甘油三酯和游离脂肪酸是回收油脂中的两种最主要成分，它们与NaOH发生皂化反应，由于在反应中生成甘油，因其具有一定的护肤保湿功效，学生自主设计的实验方案，形成问题提出、实验方案确定、进行实验、教学总结的教学流程，例如：对收集的废弃食用油进行简单的过滤、脱水灭菌、脱色等精炼工段，进行皂化反应制作成肥皂，以真实的实验效果加深对于油脂精炼中吸附脱色的理解，将废弃食用油的再利用与思政教育结合，让学生明白资源循环利用，培养学生科学设计实验的能力，同时感受知识带来的力量和学以致用的乐趣。

4PBL教学方法与油脂工艺学混合式教学的结合

面对食品行业中新技术、新设备的更新，油脂工艺学课程教学也要紧跟食品行业创新发展的方向，将科技创新融入到课程教学中，这就要求在教学内容上注重知识的更新和扩展[4]，涉及新技术方面的机械设备的结构图及工艺流程图，而学生缺乏亲历生产第一线的机会，缺乏一定的感性认识和相关经验，对于单方面依靠学生的自主学习在实践能力的培养上仍存在不足。因此，PBL教学模式应用于《油脂工艺学》教学仍存在部分问题，尤其在实践能力培养层面上，需要与混合式教学模式相结合，学生可以从网络以及图书馆获得教学资源，教学场所也不仅限于教室和实验室，可以拓展到网络课程平台、企业车间、商场等适合教学活动开展的环境场所；教学方法主要对于涉及到的工艺流程问题，引导学生运用互联网技术、虚拟仿真实验教学等手段，结合线下教学和课堂讲解，将超临界法提取油脂等油脂提取方法、多种精炼工艺过程、存在毒性的油脂质量检验等实验内容，利用虚拟实验平台和仿真软件，直观地展现在日常教学实践中，让教学内容由枯燥乏味变得形象现实，实现线上线下资源的有效利用和相互融合。在油脂工艺学虚拟仿真的学习系统中，可以设置虚拟岗位供学生选择，通过模拟油脂提取工艺，引导学生对相应设备进行虚拟操作，在尝试与实践中完成相应知识体系的建构。例如：学生进入到浸出法油脂提取工艺车间中，首先在学习场景中进入参观模式对相应的工艺过程以及设备的重点讲解，在进入身份选择模式，系统提供虚拟的操作环境以及设备的动态工作过程，让学生沉浸在全方位虚拟仿真环境中，获得参与感，既能够巩固线下教学的理论知识，又可以学会正确的操作规范[8]，对于实践中容易造成的危险事故具有预防感知能力，更加容易对各流程的工作要点产生正确的理解，从而使线上与线下教学内容和理念相互补充强化，使抽象的教学内容变得直观，增加学生的感性认识，拉近书本知识和生产实际之间的距离[4]，更好地突出教学重点和难点[9]，培养学生多学科跨界整合能力、综合决策能力、创新及拓展能力，提升学生对油脂工艺学混合式教学的认同感。

5结语

油脂工艺学课程教学内容相对传统经典，在遵循知识体系的前提下，及时优化教学内容，更新教学理论，将创新意识、课程思政与课程教学紧密结合，从疫情事件对实践教学过程的影响来看，混合式教学在一段时间内已成为主要的教学方式，基于PBL教学模式与混合式教学方法相结合的理论与方法，进一步加强理论教学的系统性和趣味性，优化培养计划课程体系，合理的设计PBL教学模式与混合式