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文档简介

餐饮行业的自律之道一一诚信经营，与时俱进12月5日，湖南一权威栏目组报道了长沙知名餐饮品牌的厨房卫生混乱情况，举报人称在该店卧底4天，发现其每天中午和晚上大扫除时，锅子都被用来洗拖把。甚至还被卧底发现,该店将做好的熟菜掉到地上捡起放进碗里，或是员工从放食品的案板上踩等违规行为。针对市民和消费者的强烈反应，由市卫生局副局长、市卫生监督所所长等领导带队并联合五个城区卫生监督所，快速对全市8家xx海鲜店进行了卫生检查。卫生部门连夜做出对XX海鲜湘江店立刻停业整顿，并即时摘除该店面A级卫生等级招牌的处罚。获此信息的同一时间，作为全国知名湘菜加盟的餐饮连锁品牌,我公司召开紧急会议，由公司副总、行政总厨带队突击检查长沙三家直营店，经检查未发现违规行为，并现场组织店面相关管理人员学习《食品安全法》及卫生监督部门下发的相关文件。同时，通知各加盟店加强督促管理工作，要求做到如下几点：在醒目位置悬挂有效且有等级标志的餐饮服务许可证经营；严格按《餐饮服务许可证》的许可项目经营，严禁超范围经营；成立以法人代表为第一责任人的食品安全领导组织机构，配备专职食品安全管理员并取得《食品安全管理员证》，并对所有从业人员进行食品安全知识培训；有餐饮经营单位食品安全管理制度（含清洗消毒、五病调离、专间管理制度等），并张贝占上墙；食品从业人员持有效健康培训证上岗，“五病”调离率100%；从业人员应讲究个人卫生及职业道德，严格按照餐饮服务食品安全的要求规范操作；提供给顾客使用的餐饮具必须经清洗干净无任何残留并严格消毒,同时做好消毒记录登记，使用集中式消毒餐饮具，应具备“大件餐具”消毒设施及餐具保洁柜；由专人负责完善食品原材料采购索证、索票、验收制度并按要求登记食品原材料采购台帐记录；食品添加剂的使用符合卫生要求，并做好专项采购记录及使用记录；制作间内有相对应的功能用房（如：粗加工间、洗碗消毒间、凉菜间等），在工艺流程上做好符合规定要求，从粗加工到出成品做到无往返、不交叉；定期清洗食品及原料，确保无过期、变质、霉变及伪劣食品，定型包装食品包装标识齐全，严禁使用“三无”产品；冷藏和“三防”（放蝇、防鼠、防尘）设施齐全，能正常运转。

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