食品卫生测试题及答案

食品卫生测试题及答案您的姓名：［填空题］*,几种对食品造成污染的主要有害金属是（）o［单项选择题］*A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、As（正确答案）C、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒［单项选择题］*A、金属汞B、珅C、铅D、甲基汞（正确答案）.以下能引起血性腹泻的细菌为（）［单项选择题］*A、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌正确答案）B、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D、沙门菌、金黄色葡萄球菌.食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质后出现的非传染性（）疾病。［单项选择题］*A、急性B、亚急性D、有异味39、珅的急性中毒多是由于（）引起［单项选择题］*A.污染B.误食〔正确答案）C.食品添加剂D.“三废”处理不当40、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。［单项选择题］*A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染（正确答案）D.有毒重金属污染41、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。［单项选择题］*A.口腔B.食道C.胃（正确答案）D.小肠42、大量食用生鱼可能造成（）的缺乏［单项选择题］*A维生素B1B维生素B2（正确答案）C维生素B5D维生素B643、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能弓I起乳糖不耐受的发生［单项选择题］*A蛋白酶B脂肪酶C糖昔酶D乳糖酶（正确答案）44.以下能引起血性腹泻的细菌为（）［单项选择题］*A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌（正确答案）B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌45.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为（）［单项选择题］*A.变形杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门菌（正确答案）46、食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质后出现的非传染性（）疾病。［单项选择题］*A、急性B、亚急性C、慢性D、急性、亚急性（正确答案）47、以下食品污染中，属于化学性污染的是（）。［单项选择题］*A、细菌污染B、细菌毒素污染C、农药和兽药污染（正确答案）D、霉菌毒素48、以下细菌性食物中毒中，病症为神经麻痹且死亡率较高的是（）o［单项选择题］*A、副溶血性弧菌食物中毒B、大肠杆菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒［正确答案）D、金黄色葡萄球菌食物中毒49、亚硝酸盐、硝酸盐及胺类是合成（）的前体物。［单项选择题］*A、杂环胺B、二恶英C、多环芳烧D、亚硝胺（正确答案）50、“痛痛病”（骨痛病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢性（）。［单项选择题］*A、汞中毒B、镉中毒（正确答案）C、铜中毒D、镒中毒51、流行病学研究说明食用家庭自制的含B（）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。［单项选择题］*A、大米B、熏肉（正确答案）C、蔬菜D、腌肉52、粮谷类的主要卫生问题有：霉菌必霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染及0o［单项选择题］*A、微生物污染B、工业金属污染C、仓储害虫污染（正确答案）D、添加剂污染53、有毒植物中毒一般情况：植物本身含有天然有毒成份、贮存条件不当形成有毒物质和0o［单项选择题］*A、人为添加的毒素B、加工过程未能破坏或除去有毒物质（正确答案）C、与添加物发生反响形成有毒物质D、加工过程中产生有毒物质54、以下关于“米猪肉”的说法正确的选项是（）o［单项选择题］*A、米猪肉是切成米粒大小碎末的猪肉B、米猪肉是感染了旋毛虫的猪肉C、米猪肉是掺杂淀粉后的肉制品D、米猪肉是有囊尾蝴寄生的猪肉55、作为良质新鲜肉，其煮沸后肉汤应该（）o［单项选择题］*A、澄清透明，脂肪团聚于外表正确答案）B、微浊，脂肪团聚于外表C、混浊，外表力有少许脂肪团D、乳白色，外表无脂肪团56、以下关于罐头食品平酸腐败的说法，正确的选项是0o［单项选择题］*A、平酸腐败是由于装罐过满导致的物理性胖听B、平酸腐败是由于罐内产生大量氢气而叩击呈鼓音C、平酸腐败是由于杀菌不彻底导致的生物性胖听D、平酸腐败时罐头内容物酸度增加而外观完全正常（正确答案）57、罐头食品的杀菌称商业杀菌，杀灭罐内存留的0,到达长期保存的目的。［单项选择题］*A、微生物B、酶类C、氧气D、微生物和酶类（正确答案）58、天然存在于植物中的抗氧化剂是（）。［单项选择题］*A、维生素E（正确答案）B、维生素B1C、维生素CEB、维生素BlC、维生素CEB、维生素BlC、维生素CD、维生素D59、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。［单项选择题］*A、4B、6（正确答案）C、8D、1060、食品强化的要求是明确强化食品对象和强化目的，强化要符合营养学原理、保证0和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。［单项选择题］*A、到达一定剂量B、强化食品的食用平安性（正确答案）C、接受强化食品的人数多D、强化食品的营养价值高C、慢性D、急性、亚急性（正确答案）.以下食品污染中，属于化学性污染的是（）o［单项选择题］*A、细菌污染B、细菌毒素污染C、农药和兽药污染（正确答案）D、霉菌毒素.有机磷农药的主要急性毒性为（）。［单项选择题］*A、抑制胆碱酯酶活性（正确答案）B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生［单项选择题］*A、碳水化合物B、蛋白质（正确答案）C、脂肪D、纤维素.直接致病微生物包括（）、人畜共患传染病原菌和病毒、产毒霉菌及其毒素。［单项选择题］*A、腐败细菌B、有害昆虫C、致病性细菌（正确答案）D、寄生虫.黄曲霉毒素几乎不溶于水，但在（）条件下可被破坏产生可溶于水的产物。［单项选择题］*A、酸性B、碱性（正确答案）C、加热D光照.以下食物中，不得检出黄曲霉毒素的是（）。［单项选择题］*A、粮谷类B、豆类C、油脂食品D、婴儿代乳食品（正确答案）.以下农药中，属于有机磷农药的是0o［单项选择题］*A、六六六B、DDTC、敌敌畏（正确答案）D、1200.亚硝酸盐、硝酸盐及胺类是合成（）的前体物。［单项选择题］*A、杂环胺B、二恶英C、多环芳烧D、亚硝胺（正确答案）.以下关于“米猪肉”的说法正确的选项是（）0［单项选择题］*A、米猪肉是切成米粒大小碎末的猪肉B、米猪肉是感染了旋毛虫的猪肉C、米猪肉是掺杂淀粉后的肉制品D、米猪肉是有囊尾蝴寄生的猪肉正确答案）.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）［单项选择题］*A、奶类B、畜禽肉类C、海产品（正确答案）D、粮豆类.河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）［单项选择题］*A、日晒B、盐腌C、煮沸D、加碱处理（正确答案）E、加酸处理.葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是（）［单项选择题］*A.居IJ烈呕吐（正确答案）B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统病症.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）［单项选择题］*A.奶类B.畜禽肉类c.海产品（正确答案）D.粮豆类.在贮存过程中，预防粮食发生霉变的平安水分指标通常应该控制在（）以下。［单项选择题］*A、9%B、11%C、13%（正确答案）D、15%.有机磷农药中毒主要引起（）［单项选择题］*A.肝损伤B.肾损伤C.骨骼损伤D.神经系统损伤（正确答案）.食品污染的来源中，下面哪一项不属于（）污染大类。［单项选择题］*A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、微生物污染（正确答案）.下面选项中，不属于细菌性食物中毒的特点的是（）o［单项选择题］*A、季节性明显B、发病率高，死亡率高〔正确答案）C、病原食物集中D、污染环节明显.以下选项中，不属于食物中毒的发病特点的是（）［单项选择题］*A.人与人之间可直接传染［正确答案）B.潜伏期通常比拟短C.中毒病人有相似的食物史D.中毒病人有相似的临床病症.粮谷类的主要卫生问题有：霉菌必霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染及0o［单项选择题］*A、微生物污染B、工业金属污染C、仓储害虫污染（正确答案）D、添加剂污染.流行病学研究说明食用家庭自制的含B（）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。［单项选择题］*A、大米B、熏肉（正确答案）C、蔬菜D、腌肉25.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。［单项选择题］*A、六六六和DDT（正确答案）B、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类26.“痛痛病”（骨痛病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢（）o［单项选择题］A、汞中毒B、镉中毒（正确答案）C、铜中毒D、镒中毒.什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌（）［单项选择题］*A、葡萄球菌属B、大肠菌群（正确答案）C、弧菌属D、芽胞杆菌属.预防四季豆中毒的措施是（）［单项选择题］*A、烹调前用水浸泡并清洗B、烹调时要煮熟煮透:正确答案）C、烹调时加醋D、熟食要冷藏.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）［单项选择题］*A、有无恶心、呕吐B、有无腹痛、腹泻C、有无体温升高（正确答案）D、病死率不高.多环芳烧含量高的是（）［单项选择题］*A、烟熏腊肉（正确答案）B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜.防止油脂不可采取的措施为（）［单项选择题］*A、控制油脂水分含量B、低温保存（正确答案）C、采用避光、密封的容器D、加入防腐剂.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的选项是（）［单项选择题］*A、引起中毒的毒素是一种神经毒正确答案）B、霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C、中毒病症以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D、有特效的药物防治.肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）［单项选择题］*A、动物性食品、凉拌菜、水产品B、淀粉类食品、剩米饭、奶制品C、海产品、受海产品污染的咸菜D、自制发酵食品、臭豆腐、面酱（正确答案）.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）［单项选择题］*A、铅、镉正确答案）B、铁、锌C、铜、钻D、铝、锡.可产生氢氟酸的制酒原料是（）［单项选择题］*A、大米B、高粱C、玉米D、木薯（正确答