2022年行业分析分析：食品价格是怎么涨上来的

分析：食品价格是怎么涨上来的？但是这一招，在2022年不灵验了。先是猪肉价格大幅上扬，新亚的四川猪肉供应商在按原供货价扛了几个月后再也无力支撑，陷入破产边缘，新亚万般无奈，不能眼睁睁地看着自己最大的猪肉供货商死去，不得不在去年第三季度与供应商签定了提价15%的新合同，所幸的是这一价格仍旧低于猪肉的市场价。

事实上，真正让李雄头痛的并不是猪肉等农副产品的价格上涨，在新亚的成本支出中农副产品成本只占到约三成，让人头痛的是铺租的上扬和人工成本的上升。铺租和人工成本分别占到整个成本的约三成和两成。

铺租其实比农副产品的价格涨得早。最近三四年，新亚房租支出每年上涨幅度都在10%以上。实际上，由于租房合同一般都在5-7年，每年到期的重新调整房租的店面只有10家左右，因此就单店而言，合同到期后房租经常翻番。

为了应对房租的飞速上升，新亚开头创新居租支付方式。“我们在租房合同到期时，也在努力劝说房东定一个较低的固定房租，同时从我们的营收中按肯定比例提成，这样做能与我们共同共享成长、分担风险。”新亚市场部经理汪沄介绍。

员工工资的上升也特别明显。目前新亚门店的一般工作人员月工资普遍达到1100元-1200元，虽然这在上海并不算高，但最近三四年每年10%以上的上涨，还是让新亚感到压力颇大。

为了应对人力成本的上升，李雄的反应是降低门店的工作量，提高新亚食品加工厂对产品的加工度。2022年，新亚工厂工业化生产占餐饮环节的比例只有一半多，现在80%的工作量都在工厂以自动化、工业化的方式完成，门店只是简洁加工了。

“现在我们的包子，在工厂全部蒸好，配送到门店之后门店只是加热而已，工作量很小了。”李雄说。

在管理部门，新亚也在千方百计节流。员工们被要求每张打印纸必需正反两面使用，传真机、打印机、复印机等，也被削减数量，每个部门只允许配一台。

但是，全部这些只是杯水车薪，远远抵不上迅猛上升的成本。“2022年我们综合成本的上升，也许超过了20%。”李雄说。

新亚新品部为了进一步提高原材料利用率，将牛肉做主菜后留下的边角料收集剁碎，做成了“咖喱牛肉包”，一块钱一个，价格低于一般大包，颇受顾客欢迎。而在以前，这些牛肉边角料都是用来煮汤调味的。

2022年对于新亚来说虽然艰苦，但还实现了盈利。它的上游供货商则就没有这么幸运了。

压倒面条厂的是房租和人工

房租上涨了快一倍，工人工资则在2022年涨了22%多，“现在工人是我们的老板。不提高工资和福利，对他们好一些，根本留不住人”。面条制造商瑞怡在2022年因此陷入亏损

“2022年我们的亏损要过百万了。”瑞怡食品总经理黄永发说。瑞怡食品是香港上市公司亨泰集团的下属企业，2022年进入上海，主业是生鲜面和干面加工，年产值不到2000万元。瑞怡是新亚的十大供应商之一。

2022年下半年，瑞怡生产面制品的四大原料价格纷纷上涨：面粉涨价14.8%，鸡蛋涨价29%，食用油涨价52%，木薯淀粉涨价38%。假如再加上第五大材料包装纸箱的成本，瑞怡2022年下半年原材料成本总计上升三成。

除了占总成本52%的原料，占成本12%的厂房租金、13%的工人工资、20%的运输费用都在上涨。

2022年年初，瑞怡不得不将厂房从上海普陀区迁移到更远的嘉定区，缘由是所在的开发区要将瑞怡的厂房租金从每月6万元一下子提到12.5万元，除了房租，物业管理费也一下要涨3倍多。因此尽管加工生鲜面的瑞怡每天要给位于市区的两百多家客户配送鲜面，还是不得不选择迁址。新地址的厂租是每月7万元。

由于现在离市区较远，更重要的是汽油价格不断上涨，郊区通往市区的道路经常拥挤堵塞，瑞怡的运输成本过去的一年也涨了3%-4%。

2022年以来，瑞怡工人平均工资从800元涨到了1350元，2022年一年涨了22%多。“现在工人是我们的老板。不提高工资和福利，对他们好一些，根本留不住人。”黄永发说。

成本的迅猛上涨，让实在顶不住的黄永发只能选择提价。2022年下半年，黄找了新亚三次，每次诉苦不迭的目标只有一个：加价。但新亚负责选购的李雄和唐奕雯硬撑着，无论如何，坚持要求履行2022年签订的合同。面对白纸黑字的合同，黄永发实在无奈，只好微亏着给新亚供货：这个大客户，瑞怡不能失去。

对于另一些客户，比如瑞怡给其代工便利面的日清食品，黄永发的提价要求就部分实现了。2022年3月，黄永发到香港找到日清总部，把自己成本上升的状况算给他们，要求加价12%。瑞怡是日清在长期对比之后，找到的代工便利面质量最好的工厂，不能不管瑞怡的死活，结果日清给瑞怡涨价8%。

2022年下半年，涨幅更大、涨速更快的物价让黄永发再次要求日清加价12%。日清讨论后，给瑞怡再次加价8%。

但是，瑞怡2022年给客户总体加价10%的策略并不能弥补成本的飞速上涨。黄永发向母公司董事会汇报，母公司最终要求瑞怡适当收缩战线，减小产量，放弃那些不赚钱的小客户。

黄永发只好忍痛执行。2022年一年，瑞怡的客户数量、产量、工人数量，都削减了一成。

“正规的厂家现在没法活了，那些没有质量保证、品质不好的面条作坊，现在倒好了。”这种劣币驱除良币的状况，让黄永发倍感无奈。

成本升提价难面粉企业岌岌可危

麦价涨15.8%，运价涨50%，但产能严峻过剩和大量偷税漏税，甚至不计提折旧的小企业的存在，使得面粉行业的价格提升相当困难。

黄永发更上游的粮食加工企业，在食品价格上涨中，经营状况又如何呢？得知江苏是瑞怡国产小麦面粉的主要选购地后，记者来到了中国主要的粮食产地——黄淮海平原的中心江苏徐州。

维维六朝松面粉公司是徐州当地最大的面粉企业，前身是徐州面粉厂，1992年的最高年产量达到13万吨。

对于六朝松总经理岳邦真来说，2022年他是面粉业的胜者。不过这个成功却让人心酸，过去一年，六朝松1.2亿元的产值，8500万元的资产，盈利只有110万元，产值利润率不到1%。

能做到盈利，对面粉企业已经特别不简单了。2022年政府通过中储粮开头托市收购小麦之后，小麦市场一改上世纪90年月政策多变和价格不稳的局面，价格基本由中储粮主导，消失基本稳定并略有上涨的局面。

2022年，六朝松从中储粮拍到的小麦到厂价是1345元/吨，到2022年，上升到1558元，上升了15.8%。这对原料价格占成本90%的面粉厂而言，的确不是一个小数目。

由于电力、石油价格的不断上升，2022年至今，徐州正规厂家小麦的生产成本从每吨120—130元，上涨到160元，每吨运费从20元上涨到30元。

更重要的是，由于面粉行业大规模的产能扩张，这个行业现在处在严峻的产能过剩状态。“全行业也许只有50%的开机率，有一半的企业可能处在亏损状态。”岳邦真说。

产能严峻过剩和大量偷税漏税，甚至不计提折旧的小企业的存在，使得面粉行业的价格提升相当困难。2022年六朝松高档粉的出厂价平均在2300元/吨，而后缓慢涨到2360元，2022年8月之后，才涨到2400元。而瑞怡拿到的国产小麦面粉的价格，在2022年下半年涨了12%。

考虑到中国小麦每吨1558元的价格，平均70%左右的出粉率，以及160元的加工费和30元的运费，再对比六朝松高档面粉每吨2400—2500元的出厂价和低档面粉2000元的出厂价，面粉企业的确基本无利可图。

但是，即便如此还能不亏损，在粮食行业打拼了二十多年的岳邦真，有自己的妙招。岳邦真首先调整自己的产品结构。2022年，六朝松高档粉和低档粉的比例，从三年前的3∶7转为7∶3，大幅度削减无利可图的低档粉的生产。

另一方面，2022年开头，六朝松利用母公司维维集团资金雄厚的优势，开头在新粮上市、小麦价格最低的5—7月直接收购粮食储存，跳过了向中储粮购买这一中间环节，每吨省下60元的成本。2022年，六朝松直购了1万吨的粮食，2022年又收了2.2万吨小麦，仅此一项，2022年刚好省出130多万元，大大高于当年盈利。

但是，对于那些连大仓库也没有，流淌资金本已特别紧急的小粮食企业而言，根本没有复制六朝松阅历的可能，而前些年依靠贷款盲目扩张产能的大企业，更是岌岌可危。

2022年，岳邦真去河南出差发觉，5年前建成、具有6万吨月加工力量的河南金苑面粉厂，现在每月的产量只有2000吨，特别困难，“估量很快就得关门”。

经过这么一圈调查我们发觉，整个食品产业链中，中间环节都是价格上涨的被动接受者和利益损失者，那么原料生产源头又如何？

农夫并未更多获益

由于化肥、饲料价格的上涨，农夫并未从种植大豆、小麦等作物或者养猪养鸭中获得更多收益

在徐州郊区，经过打听，记者来到了铜山县张集镇林东村和张楼村。这里是淮海平原，土地平旷肥沃、水道纵横，四周几个村，人均耕地是徐州郊区比较多的，也是农夫养殖业比较集中的地方。

在张楼村头，记者正好遇到了两个正在说话的村民。当知道记者来意后，两人开头掰着指头给记者计算他们的收成。

实际上，这里每亩小麦的产量也许800斤左右，2022年7月小麦刚下来的时候，一斤只卖到约0.67元，每亩的收成不过五六百块钱，而化肥的价格在2022年却上涨了三分之二，这样除去肥料、种子、农药、机耕等投入，不算工钱，每亩净收益不过200块钱左右。“现在出去打工，壮劳力一个月能挣一千多，种地还花那么多功夫，有什么吸引力啊？”村民朱永刚埋怨说。

33岁的朱永刚2022年一年都在养鸭子，一年养了六茬，第一茬仅仅保本，其次茬出笼时价格大涨到3.8元，他挣了9600元，而后随着鸭子价钱一路下跌，最低到1.4元，朱永刚赚的钱越来越少，直到亏损！回顾2022年一年的收成，朱永刚叹口气：“这一年没赚没赔，白忙了！”

根据朱永刚的计算，鸭子的料肉比(饲料重量与能长成的鸭肉重量的比例)为2.3∶1，现在鸭饲料涨到了每斤1.1元，加上其他成本，鸭肉要卖到每斤3.3元才能保本，而现在，鸭子的价格每斤只有2.4元左右，养一只亏一只。

在记者与朱永刚谈天的过程中，好几个路过的村民开头加入，也开头算他们的养殖账。在村民们看来，养猪业是个高风险的买卖，大家轻易不敢投入。

现在，这一带村子的养猪户大多实现了规模化养殖，每栏100头左右。根据目前一头小猪1000元以上的投入，加上一个出栏周期4个月的饲料款，以及猪舍投入，一个养殖周期的总投入有20万—30万，超过了多数人家的承受力量。假如一切顺当，按目前的价格，一头猪能赚500元左右，但是2022年的猪瘟，让不少养殖户血本无归。

不过，高价猪肉还是吸引了不少散养户加入。“原来养猪不赚钱，我们村几乎没人养猪，现在大家都开头养了，母猪生了猪仔也不卖，连续养。”岳邦真过年回到丰县岳庙村老家，发觉乡亲们养猪的乐观性现在已重新调动起来了。

但是饲料价格的上涨并不比猪肉慢。2022年年初，猪饲料价格每斤只有0.