高级餐饮服务食品安全管理员试题试题及答案

高级餐饮服务食品平安管理员试题试题及答案试卷共90道题，总分值100分，60分及格。单项选择题（每题1分）1.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品平安风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）o［单项选择题］A.一级召回B.二级召回（正确答案）C.三级召回D.四级召回.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷丙转氨酶的异常的应当检查（）o［单项选择题］A.HAV-IgM和HEV-IgM（正确答案）B.SGOT和SGPTC.HAV-IgG和HAV-IgMD.HBV-M和HEV-IgM.发生食品平安事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（）［单项选择题］A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门（正确答案）C.追溯:正确答案）D.跟踪.引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）o［单项选择题］A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.畜肉类及其制品（正确答案）.用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是（）o［单项选择题］A.甲醇（正确答案）B.氢氟酸C.甲醛D.杂醇油.因食品受到污染引起的食物中毒是0o［单项选择题］A.河豚鱼中毒B.肉毒中毒（正确答案）C.毒蕈中毒D.发芽马铃薯中毒42.在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是（）o［单项选择题］A.雏鸡B.雏鸭（正确答案）C呦鼠D呦兔.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，（）宜设置独立隔间。［单项选择题］A.大型以上（含大型）的餐馆B.食堂C.集体用餐配送单位D.以上都是（正确答案）.毒蕈中毒的最常见原因是（）o［单项选择题］A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食（正确答案）D.保藏方法不当45.肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于以下哪种成分分解所致0o［单项选择题］A.蛋白质（正确答案）B.脂肪C.碳水化合物D.维生素46.不平安食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品平安风险后（）内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。［单项选择题］A.2小时B.12小时C.24小时（正确答案）D.48小时.据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑并处分金。［单项选择题］A.掺入有毒,有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒，有害的非食品原料的食品的（正确答案）B片参入有毒，有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C任意使用食品添加剂，造成严重后果的D.掺入有毒，有害的食品原料，致人死亡的.消毒后的餐具正确保洁方法是（）o［单项选择题］A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干（正确答案）C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到49.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到（）。［单项选择题］A.更衣、洗手并消毒，戴口罩（正确答案）B.更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩C.更衣、洗手，戴口罩D.以上都不对50,以下属于天然着色剂的是（）o［单项选择题］A.范菜红（正确答案）B.胭脂红C.高梁红D.新红多项选择题（每题2分）51.（），应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的平安性评估材料。A.利用新的食品原料生产食品（正确答案）B.生产食品添加剂新品种（正确答案）C.利用新的工艺生产食品（正确答案）D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种正确答案）52.县级以上人民政府应当完善部门间（）。A.信息通报（正确答案）B.信息共享（正确答案）C.执法协作（正确答案）D.联合惩戒等机制53.食品行业协会应当（）。A.加强行业自律，引导和催促食品生产经营者依法生产经营（正确答案）B.提供食品平安信息、技术等服务（正确答案）C.推动行业诚信建设（正确答案）D.宣传、普及食品平安知识（正确答案）54.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的,应当：（）oA.出具不予受理通知书（正确答案）B.说明不予受理的理由（正确答案）C.告知申请人享有申请行政复议的权利（正确答案）D.告知申请人享有提起行政诉讼制（正确答案）55.以下（）卫计委公告明确不是普通食品。A.五指毛桃、低聚果糖、梨果仙人掌、芝麻花粉、蚕蛹B.天贝、玉米须、大麦苗、刺梨、沙棘叶、平卧菊三七C.西洋参、灵芝（赤芝）、紫芝、莲子心、大豆异黄酮（正确答案）D.鱼肝油、冬虫夏草、灵芝抱子粉、鹿角、龟甲、薰衣草（正确答案）56.食品生产经营单位应当（）。A.建立并执行从业人员健康管理制度（正确答案）B.建立本单位接触直接入口食品工作岗位目录和人员名录（正确答案）C.建立从业人员健康检查合格和每日晨检记录的档案管理（正确答案）D.以上都不对.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品生产经营者有以下严重违法行为之一的，应当停止向其提供网络交易平台服务：（）OA.入网食品生产经营者因涉嫌食品平安犯罪被人民法院判处刑罚的B.入网食品生产经营者因食品平安相关犯罪被公安机关拘留或者给予其他治安管理处分的C.入网食品生产经营者因涉嫌食品平安犯罪被立案侦查或者提起公诉的（正确答案）D.入网食品生产经营者被食品药品监督管理部门依法作出撤消许可证，责令停产停业等处分的（正确答案）.县级以上食品药品监督管理部门接到食品平安事故报告后,应立即会同同级卫生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理，并采取以下措施（）OA.开展应急救援工作，组织救治因食品平安事故导致伤害人员（正确答案）B.封存可能导致食品平安事故的食品及其原料，立即检验，♦对确认被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依食品平安法第63条规定召回或停止经营（正确答案）C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒（正确答案）D.做好信息发布工作，依法对食品平安事故及其处理情况发布，并对可能产生的危害加以解释、说明（正确答案）59.以下（）均需取得行政许可：A.食品生产（正确答案）B.食品销售（正确答案）C.餐饮服务（正确答案）D.销售食用农产品60.以下索取的有关证明中（）是食品平安法规中规定必须索取的证明。A.绿色食品认证证书B.禽畜肉类的检疫合格证书（正确答案）C.进口食品的食品检验合格证明（正确答案）D.野生动物经营利用许可证判断题（每题1分）.县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品平安系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品平安隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。［判断题］对（正确答案）错.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。［判断题］对（正确答案）错.绿色食品的生产不得添加和使用任何化学合成物。［判断题］对（正确答案）错.冷冻（藏）库房使用防爆灯。［判断题］对（正确答案）错.基础代谢的能量消耗受情绪和精神状态的影响。［判断题］对错（正确答案）.乳和乳制品含钙量丰富且吸收率和利用率高,是钙的最正确食物来源。［判断题］对（正确答案）错.国家鼓励食品生产经营企业配备食品平安管理人员，加强对其培训和考核。［判断题］对（正确答案）错.食品经营许可申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料的，由县以上食品药品监督管理部门给予警告，申请人在两年内不得再次申清食品经营许可。［判断题］对错（正确答案）.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品。［判断题］对（正确答案）错.饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒。［判断题］对错（正确答案）.对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可，质量监督和卫生行政部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。［判断题］对错（正确答案）.食品进口商对其食品的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。［判断题］对（正确答案）错.真菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较低。［判断题］对错（正确答案）.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。［判断题］对错（正确答案）.上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为食品生产经营者已经履行进货查验记录的凭证。［判断题］对（正确答案）错.地方人民政府未履行食品平安职责，未及时消除区域性重大食品平安隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。［判断题］对错（正确答案）.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖。［判断题］对错（正确答案）.对蜂蜜蜜源的要求:蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露因平安无毒，不得来源于有毒蜜源植物。［判断题］对（正确答案）错.《食品平安法》规定，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类。［判断题］对（正确答案）错.县级以上地方人民政府组织本机食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品平安年度监督管理计划。［判断题］对（正确答案）错.化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂。［判断题］对（正确答案）错.中毒人数在10人以上的食物中毒,属于食品平安事故。［判断题］对（正确答案）错.一局部食品平安标准是强制执行的标准。［判断题］对错（正确答案）.食品行业协会和消费者组织可以广告或其他形式向消费者推荐食品。［判断题］对错（正确答案）.行政许可是一种要式行政行为。［判断题］对（正确答案）错.冻禽产品的贮存温度应在-18C以下。［判断题］对（正确答案）错.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，以及销售食用农产品,应当依法取得许可。［判断题］对（正确答案）错.食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反响而释出氢气，内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听。［判断题］对（正确答案）错.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品平安追溯体系。［判断题］对（正确答案）错4.以下哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反响他肉制品里鲜红色（）。［单项选择题］A.红曲米B.亚硫酸钠1正确答案）C.赤鲜红D.亚硝酸钠.以下情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？（）［单项选择题］A.发生轻微食品平安事故（正确答案）B.发生重大食品平安事故C.监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品平安标准.食品添加剂新品种的审查许可由以下哪个部门负责0o［单项选择题］A.国家卫计委（正确答案）B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会.鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒病症的毒性成分是（）。［单项选择题］A.龙葵素.秋水仙碱（正确答案）C.植物血凝素D.亚硝胺90.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置不平安食品，可免除其依法应当承当的其他法律责任。［判断题］对错（正确答案）您的姓名：［填空题］*8.食品包装用纸存在的卫生问题有0o［单项选择题］A.农药残留.多环芳烧污染C.微生物污染D.以上均是（正确答案）.弓I起鲜黄花菜中毒的有毒成分是0o［单项选择题］A.皂昔B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱（正确答案）.食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。0［单项选择题］A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门（正确答案）C.质量监督部门D.粮食部门11.霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）。［单项选择题］A.T-2毒素B.3-硝基丙酸（正确答案）C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.伏马菌素.发生食品平安事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，催促有关部门履行职责。［单项选择题］A.县级以上人民政府食品药品监督管理B.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理正确答案）C县级以上人民政府卫生行政D.设区的市级以上人民政府卫生行政.以下哪种措施不能最大限度杀灭食品中或容器外表的致病菌0o［单项选择题］A彳切底加热B.严格消毒C.彻底清洗（正确答案）.沙门菌食物中毒最为多见的是（）o［单项选择题］A.胃肠炎型（正确答案）B.类霍乱型C.类伤寒型D.类感冒型.最常见的食物中毒是（）o［单项选择题］A.真菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.动物性食物中毒D.细菌性食物中毒（正确答案）.以下哪种疾病属于食物中毒的范畴（）o［单项选择题］A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒（正确答案）D.食物过敏.赤霉病麦食物中毒的主要病症是（）o［单项选择题］A.恶心、呕吐、腹痛、腹泻（正确答案）B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的选项是（）o［单项选择题］A.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强【正确答案）.菌落总数的食品卫生学意义是（）。［单项选择题］A.是食品受到粪便污染的标志B.是食品失去食用价值的标志C.是食品受到致病菌污染的标志D.是食品清洁状态的标志（正确答案）.原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。0［单项选择题］A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门D.粮食部门（正确答案）.致病性最强的沙门菌是（）。［单项选择题］A.猪霍乱沙门菌:正确答案）B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.鸭沙门菌.《中央厨房许可审查规范》中对中央厨房的地面和排水沟要求是（）o［单项选择题］A.有排水坡度（不小于15%）B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩D.以上都是（正确答案）.粮豆类的仓储害虫大多是以下昆虫，但不包括（）。［单项选择题］A.甲虫类B.蛾类C.螂（正确答案）D.蜻类.对库房的要求是（）o［单项选择题］A.良好的通风设施B.良好的防潮设施C.良好的防鼠设施D.以上都是（正确答案）.切配好的半成品应防止污染，并应根据（）分类存放。［单项选择题］A.质量B批次C.价格D.性质（正确答案）.《食品平安法》规定,食品平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。［单选题］A.免费抽取样品B.购买抽取的样品（正确答案）C收取检验费D.特殊情况下可收取检验费27.食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。［单项选择题］A.污染操作区B.准清洁操作区（正确答案）C烹饪操作区D.以上都不是28.对于食品药品监督管理部门调查食品平安事故时，说法不正确的选项是（）。［单项选择题］A.封存可能导致食品平安事故的食品及其原料B.扣押事故单位负责人（正确答案）C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.依法对食品平安事故及其处理情况进行发布29.以下哪项不是食用农产品？（）［单项选择题］A.水产动物产品B.水生植物C.奶制品D.糖果（正确答案）30.以下哪种食品添加剂没有抗氧化作用0o［单项选择题］A.丁基羟甲基茴香酸B.二