营养配餐员理论知识考核试题及答案

营养配餐员理论知识考核试题一、单选题1.以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最低。[单选题]*A、小米B、玉米√C、高粱D、小麦2.吊汤过程中不能加（）,否则影响呈味物质的溶出。[单选题]*A.葱B.姜C.盐√D.料酒3.（）也称剁，适用于带骨的原料。[单选题]*A、切B、劈C、片D、斩√4.四川人善用（）,喜欢麻辣和泡菜,注重调味,有百菜百味之美誉。[单选题]*A.八角B.小茴香C.丁香D.花椒√5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。[单选题]*A、水果B、蔬菜√C、禽肉D、水产6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。[单选题]*A、木质素√B、淀粉酶C、葫芦素D、氧化酶7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。[单选题]*A、个别访谈√B、集体访谈C、问卷访谈D、直接访谈8.最高级别的安全食品是（）。[单选题]*A、常规食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品√9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。[单选题]*A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcal√D、2345kcal10.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。[单选题]*A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程√C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系11.（）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。[单选题]*A.维生素B2√B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量12.以维生素Bz为例，红烧的损失高于（）。[单选题]*A、蒸B、炒√C、清炖D、煮13.（）可以降低胃酸,保护胃黏膜,促进溃疡愈合。[单选题]*A.香蕉√B.柑橘C.荔枝D.橙子14.谷类的碳水化合物主要为（），集中在胚乳的淀粉细胞中。[单选题]*A、膳食纤维B、淀粉√C、麦芽糖D、糊精15.（）是水平用力,一般适用于无骨的脆性、韧性和软性原料。[单选题]*A.片√B.斩C.切D.劈16.某人每日需要2400kcal的能量，则午餐中碳水化合物应提供（）能量。[单选题]*A、240kcalB、180kcalC、144kcalD、576kcal√17.常吃萝卜可以（）,预防冠心病和动脉硬化,并有明显的减肥作用。[单选题]*A.降血脂√B.降血压C.降血糖D.抗氧化18.（）对保持细胞外液的水分起主要作用。[单选题]*A、钾B、钙C、钠√D、镁19.烹调胡萝卜时多加些油，可使胡萝卜素吸收率达百（）。[单选题]*A、86%B、90%C、95%D、98%√20.乙醇含量在20%~40%(v/v)之间的就，被称为（）。[单选题]*A、超低度酒B、低度酒C、中度酒√D、高度酒21.（）属于不可溶性膳食纤维。[单选题]*A、纤维素√B、果胶C、菊糖D、黏胶22（）是维生素D的最重要的来源，若长期缺乏此类物质，机体就无法制造足量的维生素D。[单选题]*A、海水鱼B、紫菜C、阳光√D、鱼肝油23.RNI指的是（）。[单选题]*A、膳食营养素参考摄入量√B、推荐膳食供给量C、平均需要量D、推荐摄入量24.竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效，所以常食竹笋对（）大有裨益。[单选题]*A、继发性肥胖B、特殊性肥胖者C、病理性肥胖者D、单纯性肥胖者√25.（）是强抗氧化剂，有助消化和利尿功能，可预防前列腺增生。[单选题]*A、多巴胺B、皂甙C、番茄红素√D、黏液蛋白26.黄酒中（）的含量较为丰富，一般为0.3~0.8g/L左右。[单选题]*A、镁B、钙C、钠D、钾√27.大豆酱是利用以（）为主的微生物作用酿制而成。[单选题]*A、黑曲霉B、米曲霉√C、黄曲霉D、赭曲霉28.食物成分表中每一大类食物中根据食物的属性和（）又可分为不同的亚类。[单选题]*A、命名特点B、生长特征C、产地特征D、加工方法√29.食盐按加工精度可分为粗盐、（）、精盐。[单选题]*A、营养盐B、洗涤盐√C、海盐D、风味盐31.因为竹笋含（）比较多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食。[单选题]*A、粗纤维B、草酸√C、蛋白质D、钙32下列哪项不属于职业道德的特点（）。[单选题]*A.阶段性√B.行业性C.社会性D.连续性33.烹饪中用酒与醋同时加热，会产生芳香味的乙酸乙酯，这是发生（）的缘故。[单选题]*A、分解反应B、中和反应C、聚合反应D、酯化反应√34.获知有关食品安全风险信息后，国务院卫生行政部门会同有关部门对信息核实后，应当及时调整食品安全（）计划。[单选题]*A、风险评估B、风险测评C、风险监管D、风险监测√35.生四季豆中含蛋白凝集素及（），若烹调未熟透就容易引起食物中毒。[单选题]*A、胰蛋白酶抑制剂√B、溶血素C、秋水仙碱D、龙葵素36.县级以上（）应当依照《中华人民共和国农产品质量安全法》规定的职责，对食用农产品进行监督管理。[单选题]*A、工商行政部门B、政府C、农业行政部门√D、卫生行政部门37.书面沟通包括备忘录、信件、组织内发行的期刊、布告栏及其他任何传递书面文字或（）的手段。[单选题]*A、信息B、记录C、话语D、符号√38.食物中大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为（）。[单选题]*A、氨基酸B、蛋白胨C、多糖D、多肽√39.（）是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后所引起的急性或亚急性疾病。[单选题]*A、食物腐败B、食物污染C、食物变质D、食物中毒√40.乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除（）含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。[单选题]*A、维生素C√B、维生素EC、维生素DD、维生素B241.（）具有减小血浆容积、阻断血管紧张素代偿性升高，从而降低血压的作用。[单选题]*A、镁B、钙C、钠D、钾√42.芹菜的根、茎、叶和籽都可以药用，性味（）、无毒，有调经、消炎、降压、利尿等作用。[单选题]*A、辛、温B、甘、温C、甘、凉√D、辛、凉43.沟通时，通常可以把听话者分成（）、浅听型、技术型、积极型四种类型。[单选题]*A、深听型B、漫听型√C、淡漠型D、亢奋型45、增鲜酱油中添加（），会使氨基酸的鲜味阈值更低，鲜味更加鲜明和自然。[单选题]*A、天门冬氨酸钠B、谷氨酸钠C、赖氨酸钠D、肌苷酸钠√46、桂林三花酒清、甜、爽、净，蜜香清雅，入口柔绵、回味怡畅，它属于（）。[单选题]*A、清香型酒B、酱香型酒C、浓香型酒D、米香型酒√47.味精在pH（）左右鲜味最强。[单选题]*A、6.0√B、7.0C、7.5D、7.748.（）缺乏时会累及全身的各个系统,最常见的症状是自发性味觉减退,食欲不振等。[单选题]*A.碘B.铁C.硒D.锌√49.中国居民膳食指南推荐成人每日摄入鱼虾类（）。[单选题]*A、25~50gB、50~100g√C、100~150gD、150~200g50.肉蛋类食物每食物交换份的蛋白质为（）。[单选题]*A、lgB、5gC、2gD、9g√51.食物经过消化吸收后，在组织细胞内进行（），释放出能量，再转变成机体所需的各种“能”。[单选题]*A、分解反应B、合成反应C、生物氧化反应√D、氧化反52.茶叶中的脂肪酸，以（）和亚麻酸含量较多。[单选题]*A、琥珀酸B、亚油酸√C、油酸D、麻酸53.按污染物的性质,食品污染可分为（）、化学性及物理性污染三类。[单选题]*A.生物性√B.腐败性C.细菌性D.环境性54.午餐选用的食物不应少于（）品种,包括5大类食物,尤以粮食、动物性食物和蔬菜类不可缺少。[单选题]*A.4~6个B.6~8个√C.10~12个D.12~14个55.（）检验要求检查人员判别食品的气味有无异常。[单选题]*A、味觉B、嗅觉√C、触觉D、视觉56.朝鲜族口味酸辣。不吃（）、鸭、鹅和油腻的食物。[单选题]*A、牛肉B、羊肉√C、猪肉D、狗肉57.黑木耳营养丰富,含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以（）的含量最为丰富。[单选题]*A.钙B.铜C.硒D.铁√58.啤酒中（）的含量丰富。[单选题]*A、维生素B1B、维生素B2√C、维生素AD、维生素D59.香油拌（）(开水烫熟),每日吃两次,对高血压、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。[单选题]*A.油菜B.香菜C.芹菜D.菠菜√60、大豆富含碳水化合物、其含量为（）[单选题]*A、10%~15%B、15%~20%C、20%~30%√D、30%~32%61、下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是（）。[单选题]*A、社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识B、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下形成的C、一个人从事一种职业只是为了个人谋生√D、不管人们从事何种职业，都是为社会服务的62、通过科学配菜,可以发挥各种原料的（）,使菜肴的营养素更加全面,营养价值更高。[单选题]*A.对比作用B.互补作用√C.相乘作用D.促进作用63.北京烤鸭香气浓郁，我们把这种产生香气的途径称为（）[单选题]*A、酶促生香B、生物合成C、微生物作用生香D、非酶生香√64.（）的烹调方法会使动物性原料中的蛋白质部分水解，使汤呈鲜味。[单选题]*A、炒B、烧C、爆D、炖√65、蛋类蛋白质中（）和蛋氨酸含量较高。[单选题]*A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸√D、胱氨酸66、马齿苋性（）、故脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜食用。[单选题]*A、温B、热C、寒√D、凉67、健康的成人体内含碘量约50毫克，其中20%存在于（）内。[单选题]*A、血液B、甲状腺√C、肌肉D、骨骼68.水果中含维生素C最为丰富的是（）。[单选题]*A、柿子B、鲜枣√C、葡萄D、香蕉69.（）是肉品呈味的主要成分。[单选题]*A、肌糖B、核糖C、葡萄糖磷酸酯D、三磷酸腺苷√70、沟通是指（）从发送者到接收者的传递和理解的过程。[单选题]*A、语言B、命令C、信号D、信息√71、猪肉切丝，旺火急炒，维生素B1的损失率约为（）。[单选题]*A、13%√B、33%C、53%D、23%72、慢性病的分类有多种方式，若按结果可分为:致命性、（）、结果难料性。[单选题]*A、非致命性√B、生理受损性C、功能障碍性D、运动障碍性73.（）是为人民服务精神的集中表现。[单选题]*A、爱岗敬业B、诚实守信C、服务群众√D、奉献社74.（）是“豆中之王”，被誉为“植物肉”。[单选题]*A、绿豆B、蚕豆C、红豆D、大豆√75.在畜肉中,（）的脂肪含量最高。[单选题]*A.牛肉B.羊肉C.猪肉√D.驴肉76.营养配餐员在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合营养配餐员职业守则中的（）。[单选题]*A、遵纪守法√B、忠于职守C、认真负责D、科学求实77.在运输和储存过程中,由于（）的作用,可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。[单选题]*A.蛋白酶B.硝酸C.硝酸盐氧化酶D.硝酸盐还原酶√78.维生素E生物活性的国际单位表达,与α-生育酚当量间的转换关系为1mgα-TE等于（）维生素E。[单选题]*A.1.14IUB.1.27IUC.1.49IU√D.1.54IU79.动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用,可明显发挥蛋白质（）。[单选题]*A.氧化作用B.水解作用C.节约作用D.互补作用√80.汽车驾驶员长时间处于环境噪声与振动干扰下，受不洁空气的污染，体内蓄积重金属铅，应提高蛋白质的摄入量，增加（）的供给，以调节神经系统的应激能力。[单选题]*A、钙√B、磷C、钾D、钠二、判断题1.步行属于有氧运动。[判断题]*对√错2.碱中毒的症状有呕吐、心慌、尿黄、上火、厌食、乏力等。[判断题]*对错√3.大豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量较低。[判断题]*对错√4.因为糖类和脂肪对蛋白质有节约作用，因此在一定程度上可以降低蛋白质的供给水平。[判断题]*对错√5.广式面点较多地吸收了西式面点的制作方法，体现了南国风味特色。[判断题]*对√错6.按照中国居民饮食习惯，三餐能量比为3:4:3。[判断题]*对√错7.咸味能软坚散结，也能清泄、燥湿。[判断题]*对√错8.淡水虾以明虾最为有名。[判断题]*对错√9.调味分为加热前调味、加热中调味和加热后调味三个阶段。[判断题]*对√错10.一些食品经脱水干制后，保存期可以延长。[判断题]*对√错11.营养素的产能系数又称为燃烧热值。[判断题]*对错√12.茄子中多巴胺，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防治毛细血管破裂的生理功用。[单选题]*对错√13..食盐的过量摄入，是引起冠心病的主要原因之一。[判断题]*对错√14.人体体液属于弱酸性。[判断题]*对错√15.河豚鱼中毒潜伏期短，因河豚毒素极易吸收，中毒发病急速而剧烈。[判断题]*对√错16.虫鼠害是具有专一性、寄生性的，不在食物中繁殖，但能残存很长时间的生物性危害。[判断题]*对错√17.人体基础能量消耗又称为基础代谢。[判断题]*对√错18.冷水下锅吊汤，将影响动物性食物内部呈味物质的溶出。[判断题]*对√错19.蔬菜是一种易于富集硝酸盐的植物性食物。[判断题]*对√错20.建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。[判断题]*对√错测验一、单项选择题(第1题~第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。[单选题]*A、10g~30gB、30g~50g√C、50g~70gD、70g~100g2.软体动物微量元素的含量以（）最为突出，其次是锌的含量。[单选题]*A、碘B、锌C、铁D、硒√3.一般来说，办公室工作属于（）活动。[单选题]*A、极轻体力B、轻体力√C、中体力D、重体力4.人体所需的完全蛋白和8种必需氨基酸主要存在于（）中。[单选题]*A、肌肉组织√B、脂肪组织C、骨骼组织D、结缔组织5.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多刺少。[单选题]*A、木纹B、香仁C、蒜瓣√D、月牙6.一条食物的编码共有6位数字，其中前2位是食物的（）。[单选题]*A、名称编码B、属性编码C、产地编码D、类别编码√7.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是（）。[单选题]*A、蘑菇B、香菇C、银耳√D、紫菜8.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为（）和可溶性糖。[单选题]*A、寡糖B、单糖C、半纤维素D、纤维素√9.食物经过消化吸收后，在组织细胞内进行（），释放出能量，转变成机体所需的各种“能”。[单选题]*A、分解反应B、合成反应C、生物氧化反应√D、氧化反10.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。[单选题]*A、维生素c√B、维生素DC、维生素B1D、维生素K11.菠菜经过水焯后，可除去较多的（），有利于钙、铁在体内的吸收。[单选题]*A、维生素CB、维生素DC、草酸√D、叶酸12.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。[单选题]*A、150gB、50gC、100gD、20g√13.干辣椒里所含的（）要超过其它蔬菜的6~10倍。[单选题]*A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2√D、维生素E14.我国将慢性病称为慢性（）。[单选题]*A、复发性疾病B、渐发疾病C、传染性疾病D、非传染性疾病√15.现代医学认为，山药所含的（），能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。[单选题]*A、酶蛋白B、多巴胺C、皂甙D、黏液蛋白√16.当膳食中缺乏多种B族维生素时，若只供给（），会加剧维生素PP缺乏症的发展。[单选题]*A、维生素BB、维生素B2√C、维生素DD、维生素E17.水果类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。[单选题]*A、15gB、50gC、17gD、21g√18.黄瓜蒂味苦，含（），能激发人体免疫功能，起抗肿瘤作用，故肿瘤病人可食用，有一定治疗价值。[单选题]*A、葫芦素√B、多巴胺C、磺胺素D、核黄素19.由于羊的饲料中青草比例较大，故而羊奶中的（）含量高于牛奶。[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B2√20.东北人饮食口味较重，因此（）发病率比较高。[单选题]*A、脂肪肝B、肝硬化C、糖尿病D、高血压√21.由于加工的影响，干制水果的维生素损失较多，尤其是（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C√22.（）是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。[单选题]*A、铁√B、锌C、铜D、硒23.脂肪的产能系数为（）。[单选题]*A、4kJ/gB、9kJ/g√C、16.7kJ/gD、37.6kJ/g24.食品中的各种鲜味氨基酸与鲜味核苷酸之间具有（）。[单选题]*A、相消作用B、协同作用√C、转化作用D、对比作用25.把味精与适量的肌苷酸相混合，可呈现出超强的鲜味。这是味觉的（）。[单选题]*A、相乘现象√B、对比现象C、相消现象D、转化现象26.当体液pH值低于（）时为酸中毒。[单选题]*A、7.2B、7.3√C、7.4D、7.527.大豆蛋白中赖氨酸含量较多，而（）蛋氨酸较少。[单选题]*A、不完全蛋白B、完全蛋白√C、饱和蛋白D、不饱和蛋白28.大葱对痢疾杆菌、（）有杀灭作用。[单选题]*A、葡萄球菌B、沙门氏菌√C、链球菌D、乳酸菌29.原料搭配应科学合理，使菜肴既有可食性，又有营养价值，符合（）的原则。[单选题]*A、美味可口B、营养全面C、营养配餐√D、合理烹调30.鸡肉肉质之所以鲜美，主要是因为鸡肉中含有丰富的（）。[单选题]*A、脂肪B、游离氨基酸√C、胶原蛋白D、碳水化合物31.谷类淀粉以（）为主。[单选题]*A、淀粉糖B、谷支链淀粉√C、麦芽糖D、直链淀32.鱼类中碳水化合物的主要存在形式是（）糖原。[单选题]*A、多糖B、单糖C、糖原√D、二糖33.（）可减少水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化，并降低高温引起的蛋白质变性、维生素分解。[单选题]*A、沸水焯烫B、急火旺炒C、适当洗涤D、上浆挂糊√34.（）的烹调，应适当加入能解除腥膻气味的醋、酒、胡椒面、葱、姜等。[单选题]*A、鸡B、畜肉内脏√C、海参D、鸭35.（）是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收。[单选题]*A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪√D、维生素36.奶类食物每食物交换份的蛋白质为（）。[单选题]*A、1gB、5g√C、2gD、9g37.蔬菜类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。[单选题]*A、15gB、50gC、17g√D、21g38.沟通时，要学会分析听话者，要了解听话者的需求、类型和（）。[单选题]*A、性别B、职业C、个性√D、身份39.刘先生是销售经理，身高184cm，体重82kg，那么他的标准体重应该是（）。[单选题]*A、75kgB、79kg√C、82kgD、85kg40.好的菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，而且外形美观，使人赏心悦目。要做到这一点，就必须具有高超的（）。[单选题]*A、调味技术B、烹饪技术√C、刀工技术D、翻勺技41.（）大蒜素是一种广谱抗生素，它对痢疾杆菌、链球菌、炭疽杆菌等15种细菌都具有杀灭作用。[单选题]*A、洋葱素B、大葱素C、百合素D、大蒜素√42.制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀，这反映了中国菜肴（）的特点。[单选题]*A、用料广泛B、选料讲究C、配料严谨D、刀工精√43.（）是由多种糖基组成的一类多糖，是谷类纤维的主要成分。[单选题]*A、纤维素√B、半纤维素C、木质素D、果胶44.冻禽在冷藏时腐败也往往会产生绿色，因为在冷藏温度下，只有绿色的（）能繁殖。[单选题]*A、霉菌B、肉毒杆菌C、链球菌D、假单胞菌√45.物成分表中常用一些符号表达数据意义，其中符号“()”表达的含义是（）。[单选题]*A、不能计算B、估计零值√C、微量D、未检测46.番茄因含有番茄红色素，有助消化和利尿的功能，可预防（）。[单选题]*A、肾结石B、胆结石C、前列腺增生√D、便秘47.食物交换份法将常用食物归为四类，其中含优质蛋白质较为丰富的是（）。[单选题]*A、谷薯类食物B、肉蛋奶类食物√C、坚果类食物D、蔬果类48.药酒、滋补酒都属于（）。[单选题]*A、勾兑酒B、配制酒√C、发酵酒D、蒸馏酒49.辣椒中还含有丰富的（）、铁和锌，是一种营养价值较高的植物。[单选题]*A、钠B、钾C、镁D、硒√50.吊汤过程中不能加（），否则影响呈味物质的溶出。[单选题]*A、葱B、姜C、盐√D、料酒51.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上（）罚款。[单选题]*A、十倍以下B、十五倍以下C、二十倍以下√D、二十五倍以下52.鲜黄花菜中的（）是有毒性成分，食入后可引起中毒。[单选题]*A、胰蛋白酶抑制剂B、皂素C、秋水仙碱√D、龙葵素53.人体所需的（）主要从蛋黄、瘦肉、动物脑、肝、肾中获得。[单选题]*A、胆固醇B、磷脂C、甘油三酯D、必需脂肪酸√54.（）属于物理性污染。[单选题]*A、霉菌污染B、寄生虫污染C、肉毒杆菌D、重金属√55.某人每日需要2400kcal的能量，则午餐中脂肪应提供（）能量。[单选题]*A、240kcal√B、180kcalC、144kcalD、576kcal56.“麻辣鸡块”麻辣干香，这是（）产生的影响。[单选题]*A、化学味觉√B、色彩味觉C、心理味觉D、物理味觉57.腮腺分泌的唾液中含有（），可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成葡萄糖。[单选题]*A、蛋白酶B、溶菌酶C、淀粉酶√D、消化酶58.三类产能营养素在总能量中占有一定的比例，其中碳水化合物约占（）。[单选题]*A、65%~70%B、55%~65%√C、50%~55%D、45%~50%59.根据《食品安全法》规定，（）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。[单选题]*A、国务院卫生行政部门√B、国务院质量监督部门C、国家工商行政管理部门D、国务院60.（）又被成为“起阳草”，有温肾阳，强腰膝的作用。[单选题]*A、芹菜B、菠菜C、韭菜√D、枸杞菜61.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白，其蛋黄中中含量最多的是（）。[单选题]*A、卵黄球蛋白B、卵黄高磷蛋白√C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白62.牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在（）左右，含氮物的5%为非蛋白氮。[单选题]*A、3.0%√B、3.5%C、3.7%D、4.0%63.只有在蛋白质满足最低需要量时，增加能量(碳水化合物)才会对蛋白质起到有效的（）。[单选题]*A、消耗作用B、抑制作用C、促进作用D、节约作用√64.若人体（）摄入不足，会表现出多种缺乏症，常见的有口角炎、舌炎、阴囊炎和脂溢性皮等。[单选题]*A、维生素CB、维生素BC、维生素B2√D、维生素D65.马齿苋是罕见的天然高（）食物，进食马齿苋可保持血液和细胞内的()处于正常水平。[单选题]*A、钾√B、钙C、钠D、磷66.（）属于膨松面团制品的面点食品。[单选题]*A、面条B、油饼C、油条√D、凉糕67.食物中毒是指摄入了含有生物性（）有毒有害物质后所引起的急性或亚急性疾病。[单选题]*A、物理性B、化学性√C、病毒性D、细菌性68.上海、江苏、浙江人爱吃大米，一般早餐习惯吃（）。[单选题]*A、米粥√B、包子C、米饭D、油条69.获知有关食品安全风险信息后，国务院（）会同有关部门对信息核实后，应当及时调整食品安全风险监测计划。[单选题]*A、农业行政部门B、工商行政部门C、卫生行政部门√D、质监行70.烹饪中用酒与醋同时加热，会产生芳香味的乙酸乙酯，这是发生（）的缘故。[单选题]*A、分解反应B、中和反应C、聚合反应D、酯化反应√71.“银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配，使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是（）。[单选题]*A、嫩配嫩√B、软配软C、脆配脆D、韧配韧72.在所有维生素当中，（）最易受破坏，其氧化作用会因光线、温度、碱性、氧化酶或铜、铁之微量存在而加速进行。[单选题]*A、维生素AB、维生素C√C、维生素DD、维生素E73.河豚毒素耐热，120℃条件下（）才可破坏，一般烹调方法又难以将毒素去除。[单选题]*A、30分钟√B、50分钟C、60分钟D、90分钟74.以下畜禽肉食物中（）的维生素B含量最为丰富畜禽肉。[单选题]*A、羊肝B、猪肝√C、鸡肝D、鹅肉75.根据《食品安全法》规定，食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、（）等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。[单选题]*A、化学B、烹饪C、卫生D、营养√76.用（）浸泡菠萝，可是菠萝蛋白酶的活性被破坏，从而避免引起菠萝病的发生。[单选