幼儿园食堂安全知识培训测试题附答案

幼儿园食堂安全知识培训测试卷附答案1.学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守以下规定：禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）(正确答案)禁止采购、使用散装食用油、散装食盐(正确答案)禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁(正确答案)2.学校食堂在加工制作食品时，应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。各功能区（间）、设施设备可以随意变更、使用。不得随意变更、交叉使用。(正确答案)只要做好消毒，可以随意变更、使用。以上都是3.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。下列哪些物品是不能存放食品库房的。杀鼠剂、杀虫剂洗涤剂消毒剂以上都不能存放在食品库房(正确答案)4.餐用具要严格清洗消毒，需要做到不留残渣不积水不油滑以上都是(正确答案)5.疫情期间，从业人员晨午检都必须测量体温，一旦发现体温达到

以上，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对于其接触的人员测量体温进行医学观察。36.8℃37.0℃37.2℃37.3℃(正确答案)6.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于

。50℃60℃70℃(正确答案)80℃7.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时__对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。不能能(正确答案)8.

可防止操作场所有不良气味或有害（有毒）气体溢出，防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。不设置废弃物暂存容器（垃圾桶）及时清理操作场所内的垃圾废弃物暂存容器加盖(正确答案)9.关于在食品加工下列叙述正确的是禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。(正确答案)回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次食用10.蔬菜清洗后浸泡时间说法正确的是不用浸泡，直接清洗，下锅浸泡时间不少于5分钟浸泡时间不少于10分钟浸泡时间不少于20分钟(正确答案)11.咳嗽或打喷嚏时，哪个动作是错误的用手肘的衣服内侧捂住口鼻直接用双手遮盖口鼻(正确答案)用纸巾捂住口鼻咳嗽或打喷嚏后立即清洗双手12.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上:A、10B、15C、20D、30(正确答案)13.当观察到从业人员有下列症状时，应规定暂停其接触直接入口食品的工作：腹泻、呕吐手外伤、烫伤皮肤湿疹、长脓包咽喉疼痛、眼耳鼻溢液、发热以上症状都应立即暂停接触直接入口食品的工作(正确答案)14.当验收供货商供应的土豆大部分已发芽时，应当

。签收，加工时削除发芽部分即可。签收，发芽土豆也可加工食用。拒签，发芽土豆有毒不可食用，联系供应商及时更换合格食材。(正确答案)15.细菌性食物中毒在哪个季节高发?A、冬季B、春季C、夏秋季(正确答案)16.食品从业人员出现下列哪项情形时应洗手消毒A、处理食品前(正确答案)B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后(正确答案)C、使用卫生间后、处理废弃物后(正确答案)D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后(正确答案)17.将食品离地离墙贮存是为了A、便于存取B、通风防潮(正确答案)C、便于检查和清洁(正确答案)D、防治有害生物藏匿(正确答案)18.以下哪些是厨房病媒生物防治的工作内容？安防鼠网(正确答案)安纱窗门窗(正确答案)安灭蝇灯(正确答案)必要时可以按规定使用老鼠药整治环境卫生，清理卫生死角，清除暴露垃圾点(正确答案)19.四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放＿以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于＿48小时，100g24小时，125g48小时，125g(正确答案)20.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样＿＿食品名称(正确答案)留样克数(正确答案)留样时间(正确答案)留样人员(正确答案)21.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，以避免受到再次污染。对(正确答案)错22.食堂工作人员要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。对(正确答案)错23.做好食品数量、质量入库登记，做好＿＿先进先出，易坏先用。按需取用(正确答案)24.餐厨垃圾处置做到日产日清，防止餐厨垃圾霉变。对(正确答案)错25.食堂的食品安全主要责任人是食堂负责人，其他人员无需承担食品安全责任。对错(正确答案)26.从业人员的水杯、服用的药等私人物品可以暂时放在食品操作间内。对错(正确答案)27.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。对(正确答案)错28.切蔬菜的刀不够锋利，可以将切荤菜的刀用开水烫一