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文档简介

四川泡菜行业发展现状及产业发展面临环境问题分析

一、定义及分类

四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。

二、市场现状

《2020-2026年中国泡菜行业市场现状调研及投资前景分析报告》数据显示：中国泡菜行业近几年增长迅速，市场规模400亿以上，泡菜企业主要集中在四川地区，2018年四川泡菜产值达330亿元(其中眉山市产值高达160亿元)，占全国比例70%，即全国泡菜产值470亿元。

中国泡菜产业主要集中在四川省，2018年四川泡菜产值占全国总产值的70.21%，眉山市产值占四川泡菜产值的48.48%，形成“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的发展格局，“小泡菜”做成了“大产业”、“大名片”。

2018年，眉山市共有标准化泡菜原料基地46万亩，泡菜企业64家，其中国家级龙头企业3家，亿元以上企业12家，聚集上下游龙头企业，形成泡菜加工与包装、冷链、物流产业集群，实现泡菜销售收入181.5亿元，2019年有望突破200亿元。

三、主要企业

在2019年泡菜重点企业中，四川泡菜品牌包括吉香居、惠通、川南、李记乐宝和味聚特。

四、产业发展面临的环境问题

随着行业规模的迅速壮大，伴随而来的环境污染问题也不断加剧，尤其是在泡菜盐渍、发酵等工序过程中将配置、使用高含盐量的食盐水(含盐量>10％)，因而在泡菜盐渍、出池清洗及脱盐脱水工序将产生大量废水，尤其是盐渍废水具有高盐度(15％一17％)、高有机物(COD为45000—62000mg／L)、高含氮(TN为1800mg／L～4200mg／L)等特点，处理难度极大_3J。而高含盐废水直接排入水体将恶化水质、影响水生生物，特别是鱼类的生长繁殖、引起地下水污染及土壤盐渍化，进而影响流域饮水安全及农业生产。

高盐度废水排放，在污染环境的同时，盐分随废水大量流失，也造成资源的极大浪费。而盐渍废水不经处理排放就会造成自然环境的污染，而对废水进行处理又会因高额的处理费用而加重企业的经济压力。

而水质的严重污染，必将引起农田耕作土壤的再污染，从长远看将影响到土壤的可持续利用。而在常规的泡菜废水处理工艺中均未考虑到氯化物排放限值的要求，这也是抑制中国泡菜产业可持续发展的重要制约因素。

五、措施

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