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文档简介

中國的點心目錄點心是怎樣演變而來的點心的由來吃點心的地方點心的造法各組員的感想思考題研習目的我們探討這個問題,因為我們希望透過這次的專題研習,學到有關點心的知識。「點心」這個詞語，原意是指餓時略為進食，後來演變為「略進食物」之意。點心早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，從一些詩歌或歷代生活紀錄中得知，現今我們吃的點心不少是從古時的小吃演變而來，不過當時使用的名稱並不是現代人所熟悉的。點心是怎樣演變而來的點心雖然不是廣東人發明，但把它發揚光大的必定是廣東人。直至20世紀初，才是點心真正的蓬勃時期，這與滿清貴族後人閒逸的生活有著密切的關係。這些貴族旗人，終日流連飲食場所，以致酒樓茶室數目激增，在競爭激烈的情況下，各大茶室及酒樓均各自推出不同的點心、糕點，令本來已是種類繁多的點心、糕點更見多變。點心是怎樣演變而來的

點心的由來(1)燒賣:

燒賣乃源於元朝時代之北方傳統點心，一直流傳多個世代，稱謂亦因時而異。元代時期，燒賣被稱作「稍麥」，取其以麥麵做成薄片後，裹肉蒸熟混湯而吃。到了後期，則於江南一帶改稱作「燒麥」。北方的燒麥，皮厚餡料粗，不及南方的精緻;而廣東燒賣則另有風味

小圓柱狀和肉餡種類較多樣化。

點心的由來(2)腸粉:

原稱「豬腸粉」，皆因其外貌似足豬腸。早於六十多年前，已有流動攤販在廣州街頭售賣。及至抗戰時期，有點心師傅將其製法改良將白布舖於鍋中的木架上，加入稀釋米漿，待腸粉蒸熟後拉去白布，再將腸粉切成寬條。曾幾何時，豬腸粉亦有「齋腸」之稱，後來一家廣東式茶樓以粉皮包著鮮蝦、豬肉或牛肉售賣，自此起其他茶樓亦爭相效法，並大受食客歡迎。

吃點心的地方現在可以吃到點心的地方很多,又有茶樓的即叫即蒸點心;又有便利店的叮叮點心;茶餐廳的早餐點心;又可以到快餐廳買點心到家裏吃。真是應有盡有。

點心的造法(蝦餃)蝦餃蝦餃餡料份量是三成生蝦肉,兩成熟蝦肉,配合兩成肥豬肉粒,兩成荀.配以薄皮裏,當然還要即蒸即食才能稱得上是上品。材料:3粒瑤柱12粒蝦米12張雲吞皮4兩剁爛鯪魚肉做法:(1)先將鯪魚肉用適量鹽及胡椒粉調味備用。(2)蝦米和瑤柱以水浸軟，瑤柱撕碎。(3)攤開雲吞皮，加魚肉至中央，不要太滿，瑤柱和蝦米鋪面，將餡料包入雲吞皮內。(4)把燒賣放虎口位置，以拇指和食指把燒賣的形狀握出，用剪刀壓平，將多餘的雲吞皮剪去。(5)將包好的燒賣以大火隔水蒸十分鐘即成。點心的造法(魚肉燒賣)思考題如果你要做一種新的中國點心你會做什麼?組員感想左晉兆:我覺得這次的題目十分新奇。郭京羿:我覺得十分開心。謝

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