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文档简介

情境六：糖类和脂类任务一：糖类的识用知识点：葡萄糖的氧化反应课程：化学及生物物料的识用葡萄糖因其开链结构中具有羟基和羰基，可以参加诸多的特征化学反应，如一般羟基的成酯、成醚、脱水和脱氧反应；异头羟基的成苷反应；醛基的氧化反应和羰基的还原反应等。葡萄糖的化学性质氧

化

反

应葡萄糖的化学性质1.氧化反应（1）碱性条件氧化Tollens弱氧化剂应用：工业上制镜和热水瓶胆镀银；检验人体尿液中是否含较多量的葡萄糖。葡萄糖是还原性糖，可以被多种氧化剂氧化，在不同的氧化剂和不同的反应条件下，能够得到不同类型的氧化产物。葡萄糖的化学性质1.氧化反应（1）碱性条件氧化Feiling试剂等弱氧化剂，糖分子的醛基氧化为羧基，而Cu2+还原生成氧化亚铜的砖红色沉淀应用：所有的醛糖都能参与Feiling试剂反应，Feiling试剂常被用于还原糖的检测。采用Feiling试剂的直接滴定法是目前最常用的测定还原糖的方法，适用于各类食品中还原糖的测定，是国家标准分析法。也可用来检验糖尿病患者尿液中的糖分。（2）酸性条件氧化

①弱氧化剂----溴水氧化，醛基可被氧化成羧基，生成葡萄糖酸酮糖不被氧化。可用此反应来区别醛糖和酮糖。葡萄糖的化学性质②强氧化剂-----硝酸氧化葡萄糖的醛基和伯醇基均可被较强的氧化剂(如热的稀硝酸)氧化为羧基，成为葡萄糖二酸葡萄糖二酸葡萄糖的化学性质葡萄糖在特定的脱氢酶作用下可以只氧化其伯醇基保留醛基，生成葡萄糖醛酸。葡萄糖醛酸在机体内能够与某些有毒物质结合形成苷类随尿液排出，起到解毒作用，人体内的过多激素和芳香类物质也可以和葡萄糖醛酸生产苷类而被排出。

葡萄糖的化学性质（3）脱氢酶氧化

（4）生物氧化生物体内的葡萄糖，在酶的催化作用下通过无氧分解、有氧分解和磷酸戊糖途径氧化生成不同的代谢产物，并释放出不等的热量

生物体内人和动物所需要能量的50％来自葡萄糖的氧化分解。葡萄糖的化学性质葡萄糖以游离的形式存在于植物的浆汁中，尤其以水果和蜂蜜中的含量为多。葡萄糖的大规模生产却不是从含葡萄糖多的天然植物中提取而来的。葡萄糖的生产工业生产利用玉米和马铃薯淀粉来制取葡萄糖。在100℃下玉米和马铃薯中的淀粉发生酸水解反应，生成葡萄糖的水溶液，经浓缩后便可得到葡萄糖晶体。现在采用酶水解的方法生产葡萄糖，即在淀

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