大三下-卫生学食物营养价值_第1页
大三下-卫生学食物营养价值_第2页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

FoodNutrition 各类食品营养价值FoodNutrition 各类食品营养价值各类各类食品营养价值各类食品营养价值营养质量指数（indexofnutrition定义（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。某营养素密 某营养素含量／该营养素参考摄入量 能量密 所产生能量／能量参考摄入各类各类食品营养价值营养质量指数（indexofnutrition没有食品，也没有理想健康食油类、奶、豆畜、禽、鱼、蛋蔬菜、水果谷类、薯 蛋白质：营养价值较低维生素：B族维生素重要来源(玉米中的烟酸不易为利用，需加碱转化为游离型烟酸)，玉米和小米胚芽中含有较多的维生素E包包括马铃薯、芋头、山药、红薯碳水化物：淀粉含量8～蛋白质、脂肪：含量较低矿物质、维生素：含一定量的植物化学物：含一定量的植物化学维生素：VitC、B2VitB2VitA蛋白质：优质蛋白，较畜、禽肉更易消化，结缔组织和软骨中的蛋白质主要胶原蛋白和黏蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质脂肪与EPA、DHA；鱼籽含胆固醇较高矿物质：钙的良好来源，较畜、禽肉高；海产鱼含碘维生素：VitB的良好来VitA、VitD的重要来鱼类几乎不含维生素C非蛋白含氮浸出物：游离氨基酸、肽、胺等，呈味物豆类大豆类：黄豆、黑豆、蛋白质：含量高达35-40%,乏蛋氨酸，与谷类互补的天然理想食品碳水化物：一半（棉籽糖、水苏糖等）蛋白质：含量高达35-40%,乏蛋氨酸，与谷类互补的天然理想食品碳水化物：一半（棉籽糖、水苏糖等）脂肪：富含不饱和脂肪酸，占总脂量的85%,亚油酸最多，大豆油是目前我国居要的烹调用油矿物质与维生素：丰富的钙、铁、硫胺素、核黄素及维植物化学物：皂甙、异黄酮、卵磷脂、低聚糖、蛋白酶抑制剂和植酸 乳 脂 酪蛋白 蛋白 清蛋白 灰 水球蛋白脂肪酸组成复杂，主要是油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%维生素：含有所需的各种维生素，是B族维生素特别是B２的良好来源，维生素C和维生素D含量较低。营养价值：“蛋白之王”，分子量小，消化吸收率高、氨基酸组成最合理，含有丰富的支链氨基酸和生物活性多肽；新近的研究发现，乳清蛋白比酪蛋白、牛奶中的其他蛋白更能产生饱腹感。 各类食品营养价值小各类食品营养价值小食品的营养质量指数越高，则营养价值越高，但对于营养价值高的食物也并非多多亦善！每一种食物，都有各自的营养特点，在膳食

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论