高级理论试卷正文4

第11页共11页考考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号江苏省职业技能鉴定食品检验工高级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)1．标准制(修)订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送()审批。A、厂长(经理)B、总工程师C、相应的标准化主管部门D、行业标准委员会2．根据误差产生的原因，分析测试误差可分为()。A、系统误差B、偶然误差C、系统误差、偶然误差D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差3．用50mL滴定管准确量出5mL溶液，应记录为（）。A、5mLB、5.0mLC、5.00mLD、5.000mL4．将高分子溶液作为胶体体系来研究，因为它（）A、是多相体系B、热力学不稳定体系C、对电解质很敏感 D、粒子大小在胶体范围内5．在中配位离子是()。A、B、C、D、6．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖7．碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是()。A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液pH值D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠8．pH玻璃电极膜电位产生是由于（）。A、溶液中和玻璃膜水化层中的的交换作用B、溶液中在玻璃膜中的穿透C、得到电子D、得到电子9．根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、藻菌纲D、半知菌纲10．下面可以作为基准物质的是()。A、纯度为99.99%的B、纯度为99.98%的C、纯度为99.98%的D、纯度为99.98%的11．在某食品的消化液中加入1~2滴0.5mol/L的，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。A、B、C、D、12．有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为mol/LB、滴定时溶液的pH值为6.5~10.5C、摩尔法的标准溶液是D、加防止沉淀吸附，滴定时要充分振摇13．食品是否有碘的定性鉴定，样品用消化后，可选用以下除()以外的试剂。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿14．食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯铂酸钾B、三氯化铁、氯化钴C、三氯化铁、高锰酸钾D、三氯化铁、氯化钾15．滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL16．下面各甜味剂主要性状用途错误的是()。A、甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用B、糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用C、甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味D、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂17．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器()。A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管18．某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是()。A、检查天平的感量是否正确B、检查砝码读数是否有错C、检查天平的水平是否正确D、检查电源电压是否稳定19．当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是()。A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点20．酸度计测定溶液的pH值是基于()与溶液的PH大小有关。A、参比电极和溶液组成的电池B、指示电极和溶液组成的电池C、参比电极和指示电极组成的电池D、测量成分的离子浓度21．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液pH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够22．分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。A、预热20minB、调节“0”电位器，使电表针指“C、选择工作波长D、调节100%电位器，使电表指针至透光100%23．某食品做的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠24．检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。A、换检验员做平行对照试验B、同人同方法同试验重做C、用标准物质做对照试验D、做标准加入法试验25．下面能引起化学性食物中毒的是()。A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌26．薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑呈()，背景为蓝色。A、红色B、黄色C、紫色D、黑色27．样品中的黄曲霉素经提取、浓缩、薄层分离后，在()nm波长下产生()色荧光。A、365、蓝紫B、365、黄绿C、253、蓝紫D、253、黄绿28．取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的溶液，生成红棕色沉淀，示有()。A、B、C、D、29．某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有()。A、B、C、D、30．银盐法测As含量，选择测定是波长为()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm31．已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。A、葡萄糖铵B、柠檬酸盐C、靛基质D、ONPG32．某培养物生化试验结果为（+），靛基质（-），尿素（-），KCN（-），赖氨酸（-），该培养物可能是()。A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌33．酒中总的氧化法测定，结合是采用()并开启真空泵用双氧水吸收。A、水浴B、冷水浴C、60℃水浴D34．白酒总酯的测定中，下列现象不正常的是()。A、第一次用滴定至微红色B、加入25ml皂化，呈深紫红色C、皂化反应后红色消失D、皂化后用酸滴定至无色35．白酒中已酸乙酯或乙酸乙酯的分析应选用下面的()来测定。A、气相色谱热导检测器B、气相色谱火焰光度检测器C、气相色谱氢火焰检测器D、气相色谱电子捕获检测器36．成品啤酒中双乙酰应控制在（）。A、≤0.1mg/LB、≤0.2mg/LC、≤0.3mg/LD、≤0.4mg/L37．选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，()。A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中D、计算在底盘部分中不代入计算38．黄酒蒸饭工序的质量对酒生产的影响下列说法不妥当的是()。A、饭粒生心、糖化不易完全B、易引起不正常发酵，使酸度增加C、过度糊化，过滤难，出酒率低D、过热、发酵快、酒度增高39．有一台变压器，原副绕组线圈的匝数比为35:1，当原绕组接到220V的交流电源上，则副绕组输出的电压为()。A、6.3VB、7700VC、3.5VD、1V40．如图：设硅三极管电流放大系数=50，如果电位器Rb由600K变至300K时，晶体管集电极与发射极间电压Uce的变化是()。（注：Ube按0.7V计算）A、由9.18V变到6.35VB、由6.35V变到9.18VC、由6V变到9VD、由9V变到6V得分评分人二、多项选择题(第41题～第80题。选择二个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)41．GMP要求食品企业应具备（），确保终产品的质量符合标准。A、良好的生产设备B、合理的生产过程C、完善的质量管理D、严格的监测系统E、优秀的管理者42．下列情况中，()将引起系统误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E、滴定时不慎将试液溅出43．常用的显著性检验方法有（）。A、Q检验法B、F检验法C、G检验法D、检验法E、法44．下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（）。A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数C、做空白实验D、使用高纯试剂E、直接剔除大偏差的可疑值45．属于类脂的有()。A、单纯甘油酯B、混合甘油酯C、胆固醇D、磷脂E、糖脂46．在下列各组物质中，所含分子数目相同的是（）。A、10g和10gB、18g和0.5molC、5.6L(标准状况)和11gD、224mL(标准状况)和0.1molE、0.5mol和2g47．对可逆反应，下列论述正确的是()。A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动E、升高温度，平衡向着放热反应方向移动48．下列()是配合物。A、B、C、D、E、49．能保持物质化学性质的一组粒子是()。A、Mg和HB、和COC、O和HeD、C和NE、Fe和C50．构成二氧化碳分子的是()。A、碳原子和氧原子B、碳原子和氧分子C、碳元素和氧元素D、碳单质和氧单质E、碳单质和氧分子51．下列离子符号书写正确的是（）。A、B、C、D、E、52．称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物，用以标定NaOH溶液的浓度，在下列各情况中，引起结果偏高的有（）。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重53．沉淀完全后进行陈化是为了（）。A、使无定形沉淀转化为晶形沉淀B、使沉淀更为纯净C、加速沉淀作用D、使沉淀颗粒变大E、使沉淀更完全54．在EDTA滴定中，提高选择性的方法有（）。A、控制酸度，降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性B、提高酸度，降低干扰离子的浓度C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度E、沉淀掩蔽法降低干扰离子的浓度55．下列处于可见光区的波长有（）。A、0.9cmB、500nmC、2μmD、0.6μmE、70μm56．下列电极中，能用于测定溶液pH的是（）。A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、氧电极D、锑-氧化锑电极E、氟化镧单晶膜电极57．下列指示剂的离解常数中，表明该指示剂理论变色点在碱性范围内的是（）。A、B、C、D、E、58．在气相色谱检测器中，选择型检测器有（）。A、电子捕获检测器B、氮磷检测器C、热导池检测器D、火焰光度检测器E、示差折光检测器59．下列属于微生物特点的是（）。A、种类多B、分布广C、繁殖快D、难培养E、易变异60．细菌的鞭毛是（）。A、所有细菌鞭毛数目相同B、由糖类组成C、只着生于细胞的一端D、由蛋白质组成E、运动器官61．微生物生长繁殖的条件有()。A、酶B、营养条件C、水分D、渗透压E、氢离子浓度62．下列孢子中属于霉菌无性孢子的是()。A、孢囊孢子B、子囊孢子C、卵孢子D、接合孢子E、分生孢子63．下列哪些属于常用的天然培养基成分（）。A、牛肉膏B、蛋白胨C、琼脂D、明胶E、麦芽汁64．有关消毒剂的描述哪些是正确的（）。A、醇类的作用机制包括蛋白变性和溶解脂肪B、酚类的作用机制是凝固菌体蛋白质及作用于细胞膜上的酶类C、氧化剂可作用于蛋白质的巯基使蛋白质和酶失活D、2%~5%的酚类溶液用于器械及喷雾消毒E、0.1%的高锰酸钾溶液常用于皮肤、口腔等的消毒65．链球菌的培养和生化反应特征是（）。A、营养要求较高，需氧或兼性厌氧B、最适温度37℃，最适pH7.4~C、在血清肉汤中易形成长链D、通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性E、抵抗力强66．食品微生物检验的范围包括（）。A、生产环境的检验B、原辅料的检验C、食品加工环节的检验D、食品贮藏环节的检验E、食品的检验67．下列培养基或试剂中与食品中大肠菌群检测有关的是（）。A、乳糖胆盐发酵管B、革兰氏染色液C、乳糖发酵管D、伊红美蓝琼脂E、氯化钠肉汤68．沙门菌污染主要原因包括（）。A、病畜、禽的肉制成食品B、病畜、禽的粪便污染了食品C、操作者带菌D、生熟食品不分，交叉污染E、鸡蛋未煮熟即食用69．一些养猪户在饲料中掺入克伦特罗的主要目的为（）。A、加速脂肪的合成B、加速脂肪的转化和分解C、减少饲料使用、使肉品提前上市D、提高猪的免疫力E、提高瘦肉率70．有机氯农药残留的定性测定主要有（）两种方法。A、焰色法B、亚铁氰化银试纸法C、刚果红法D、纸上斑点法E、酶联免疫法71．测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，不可采用哪些方式水解淀粉（）。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解E、碱水解72．下面蛋白质的测定操作中正确的是()。A、用凯氏烧瓶小火消化样品B、于消化液中加入碱后再连好蒸馏装置C、先开冷却水，再开电炉蒸馏D、蒸馏时冷凝器下端插入吸收液内E、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，停止蒸馏73．邻菲罗啉比色法测铁中，将三价铁还原成二价铁的试剂是（）A、盐酸羟铵B、柠檬酸钠C、维生素CD、盐酸E、邻菲罗啉74．的2,6-二氯靛酚滴定法检验原理，下面说明正确的是()。A、能还原2,6-二氯靛酚B、在酸性溶液中2,6-二氯靛酚呈红色C、在酸性溶液中比较稳定D、该法能测定总的含量E、过量一滴2,6-二氯靛酚使溶液成微红色75．糖测定时可用的澄清剂有()。A、活性B、酒石酸钾钠C、中性醋酸铅D、硫酸钠E、醋酸锌和亚铁氰化钾76．在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（）以加快灰化速度。A、碳酸钙B、硫酸钠C、硝酸铵D、过氧化氢E、氧化镁77．啤酒中β-葡聚糖的测定试验中，（）操作会影响结果的准确性。A、反应pH值B、缓冲液离子的浓度C、刚果红试剂浓度D、试液中刚果红浓度范围E、测定波长78．成品啤酒可溶性氮测定中用到的药品（试剂）包括（）A、98%浓硫酸B、硼酸C、溴甲酚绿混合指示剂D、40%NaOH溶液E、氨气79．下列物质中（

）能用直接干燥法测定其水分含量。A、糖果B、糕点C、饼干