保证我们生产的食品安全的

－－－保证我们生产的食品安全的基础食品卫生知识培训思朗食品生产部

2016.08食品安全和品质保证的重要性食品中的危害食品生产必须遵守的安全、卫生事项保持工作现场规范、整洁－5S食品微生物基础知识预防异物混入的基础知识食品卫生知识培训为什么食品的安全和品质管理特别重要

消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味对于工作地点的影响社会影响食品安全第一，以质量求生存第一节食品中的危害食品中的危害生物危害微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。食品中的危害化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染食品中的危害物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它食品中的危害我们的工作：生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！食品生产必须遵守的

安全、卫生管理事项第二节安全、卫生管理事项作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项入车间前的注意事项工作前的注意事项工作中的注意事项工作后的注意事项班后会设备卫生管理入车间间前的的注意意事项项健康检检查食品生生产经经营人人员每每年必必须进进行健健康检检查；；新参参加工工作和和临时时参加加工作作的食食品生生产经经营人人员上上岗前前必须须进行行健康康检查查，取取得健健康证证明后后方可可参加加工作作。凡患有有痢疾疾、伤伤寒、、病毒毒性肝肝炎等等消化化道传传染病病（包包括病病原携携带者者），，活动动性肺肺结核核，化化脓性性或者者渗出出性皮皮肤病病以及及其他他有碍碍食品品卫生生的疾疾病的的，不不得参参加接接触直直接入入口食食品的的工作作。－－《食品卫卫生法法》第26条入车间间前的的注意意事项项个人健健康和和伤病病当身体体不适适时，，如：：感冒冒、咳咳嗽、、呕吐吐、腹腹泻等等，要要向车车间负负责人人报告告，并并根据据负责责任人人的指指示行行事。。当手部部受伤伤时要要马上上汇报报车间间负责责人，，处理理相应应的产产品和和机械械、工工器具具，并并根据据情况况看是是否可可以继继续工工作。。入车间间前的的注意意事项项个人健健康和和伤病病患有以以下伤伤病人人员不不得继继续从从事食食品生生产：：黄疸；；腹泻；；呕吐；；发烧；；伴有发发烧的的喉痛痛；可见性性感染染皮肤肤损伤伤(烫伤、、割伤伤等)；耳、眼眼或鼻鼻中有有流出出物。。入车间间前的的注意意事项项个人卫卫生管管理要注意意身体体的清清洁卫卫生，，勤洗洗澡，，勤理理发，，勤剪剪指甲甲，勤勤换衣衣服和和被褥褥。不要把把个人人的物物品带带进车车间－－－工工作时时不要要佩戴戴手表表、项项链、、饰针针和其其他的的装饰饰品，，不得得化妆妆。上班前前严禁禁喝酒酒，上上班时时严禁禁在车车间或或更衣衣室吸吸烟、、饮食食，或或做其其它有有碍食食品卫卫生的的活动动。在车间间内（（包括括车间间周围围）严严禁吐吐痰、、对着着食品品或食食品接接触面面打喷喷嚏或或咳嗽嗽。入车间间前的的注意意事项项个人卫卫生管管理不得穿穿工作作服、、鞋外外出车车间、、入厕厕等。。入厕严严格按按照规规定的的程序序进行行，换换下工工作服服、鞋鞋→换入厕厕拖鞋鞋→入厕→洗手消消毒→换工作作服。。（具体体遵守守《员工个个人卫卫生规规范》）入车间间前的的注意意事项项工作服服的管管理：：进入车车间要要穿着着干净净的工工作服服。更衣室室内工工作服服和便便服分分开放放置；；脏的的工作作服和和干净净的工工作服服分开开放置置。脏的工作作服要送送到指定定的场所所进行洗洗涤，穿穿戴前要要进行消消毒。要按照指指定的方方法佩戴戴工作帽帽、口罩罩和工作作服、水水鞋。水鞋要保保持清洁洁，并放放在更衣衣室中。。入车间前前洗手同同时，水水鞋在200ppm次氯酸钠钠中浸泡泡消毒。。工作服的的正确穿穿着方法法整理好头头发工作服的的正确穿穿着方法法戴发网－－确认认头发没没有露出出工作服的的正确穿穿着方法法戴工作帽帽工作服的的正确穿穿着方法法穿工作服工作服的正正确穿着方方法及时清洁穿穿着的靴子子－－防止止污染更衣衣室及其用用具。换上工作时时的靴子保持工作靴靴子的清洁洁工作服的正正确穿着方方法换工作鞋在进入车间间之前要把把工作服上上的毛发和和灰尘除掉掉。使用滚轮，，结合视检检使用风淋工作服的正正确穿着方方法入车间前的的注意事项项洗手消毒当个人的清清洁可能影影响食品安安全性时，，工作人员员一定要洗洗手，例如如在下述情情况下：入车间前食品处理工工作开始时时；去卫生间后后；工作期间定定时洗手消消毒；在处理食品品原料或其其他任何被被污染的材材料后。此时若不及及时洗手，，就可能会会污染其他他食品。洗手手为什么要洗洗手？手的细菌对照试验洗手手为什么要洗洗手？未洗的手洗手手为什么要洗洗手？漂洗的手用凉水洗手手为什么要洗洗手？洗净的手用洗涤涤剂洗手手为什么么要洗洗手？？洁净的手消毒后后洗手手正确的的洗手手方法法洗手手正确的的洗手手方法法清水冲冲洗正确的的洗手手方法法洗手手洗涤剂剂搓洗洗、刷刷指甲甲缝－－－－手心心、手手背、、指缝缝、拇拇指洗手手正确确的的洗洗手手方方法法流水水冲冲洗洗洗涤涤剂剂彻底底冲冲干干净净，，防防止止残残留留洗手手正确确的的洗洗手手方方法法浸泡泡消消毒毒50ppm次氯氯酸酸钠钠，，30秒消毒毒后后再再次次用用流水水冲冲洗洗冲净净消消毒毒液液，，防防止止残残留留正确确的的洗洗手手方方法法洗手手干手手消毒毒毛毛巾巾洁净净的的纸纸巾巾强风风干干手手器器75%酒精精喷喷洒洒消消毒毒防止止干干手手过过程程的的再再次次污污染染洗手手提示示：：洗洗手手后后严严禁禁乱乱动动乱乱摸摸，，防防止止再再次次受受到到污污染染。。工作作前前的的注注意意事事项项以上上问问题题确确认认无无误误，，现现在在进进入入车车间间。。－－－工工作作前前的的注注意意事事项项工作作前前的的注注意意事事项项确认认当当天天生生产产任任务务确认认配配料料表表是是否否正正确确确认认工工艺艺说说明明书书工作作前前的的注注意意事事项项确认认使使用用的的原原料料、、辅辅料料（（品品种种、、规规格格、、数数量量、、质质量量隐隐患患））确认认包包装装物物料料确认认人人员员工作作前前的的注注意意事事项项确认认工工作作用用的的设设备备、、装装置置和和工工器器具具确认认清清洁洁度度根据据点点检检表表进进行行确确认认工作作前前的的注注意意事事项项对使使用用的的设设备备、、装装置置和和器器具具进进行行清清洗洗和和消消毒毒确认认使使用用的的洗洗涤涤剂剂和和消消毒毒剂剂确认清清洗消消毒方方法确认洗洗涤剂剂和消消毒剂剂的浓浓度是是否符符合要要求进行清清洗和和消毒毒处理理时要要确保保不能能残留留洗涤涤剂和和消毒毒剂生产前前的清清洁：：工作中中的注注意事事项必须遵遵守工工作程程序，，生产产合格格产品品。做好上上下级级、工工序之之间的的沟通通，提提高生生产效效率。。不要随随便离离开工工作地地点，，必须须离开开时要要征得得负责责人的的同意意，并并将工工作安安排好好。一般注注意事事项工作中中的注注意事事项工作时时不要要四处处张望望。工作时时不要要聊天天。一般注注意事事项工作中中的注注意事事项工作时时要保保持一一个正正确的的工作作姿势势。不要在在车间间内追追逐、、跑动动、嬉嬉闹。。发现有有危险险处时时立即即向负负责人人报告告。发现别别人正正在进进行危危险作作业时时，要要对当当事人人及时时提醒醒。一般注注意事事项工作中中的注注意事事项绝对不不能从从设备备的正正下方方通过过。对操作作方式式不了了解的的设备备不能能随便便操作作。不能把把手伸伸到正正在运运转的的设备备中去去。当设备备出现现异常常情况况时，，要立立即停停止运运转的的设备备，并并向负负责人人汇报报。遇到停停电时时要拉拉下电电闸。。操作设设备的的注意意事项项生命无无价，，安全全第一一。工作中中的注注意事事项充分了了解污污染区区和非非污染染区的的区别别。设备、、工器器具受受到污污染，，要清清洗消消毒处处理后后才能能继续续使用用。工作中中去卫卫生间间要按按规定定的程程序进进行。。当手接接触了了头发发、鼻鼻子或或受到到其它它污染染后就就不应应该继继续从从事工工作。。按规定定的时时间定定时对对工器器具清清洗消消毒和和洗手手消毒毒。不要用用工作作服擦擦手。。对于卫卫生需需要的的注意意事项项工作中中的注注意事事项产品的的表面面不能能粘水水。充分考考虑原原料及及其包包装带带来的的异物物隐患患并加加以预预防。。已经加热热或者冷冷却的产产品不能能长时间间放在室室温下。。为了避免免与原料料的接触触，原料料、半成成品、成成品要分分区域放放置，不不得混放放。当发现产产品有异异常情况况时要立立即停止止生产，，并向负负责人报报告。关于产品品处理时时的注意意事项一天（班班）的工工作结束束了，马马上可以以用餐（（休息））了，为为了安心心用餐（（休息）），请检检查……－－完工工后的注注意事项项完工后的的注意事事项完工后的的注意事事项确认产品品已全部部入库，，并办理理入库手手续。确认未使使用完毕毕的原料料、辅料料已按规规定处理理。确认设备备、装置置和工器器具已进进行清洗洗消毒，，并放在在规定的的位置。。当出现位位置转换换时，要要提前告告知注意意事项。按照规定定对车间间进行打打扫，保保持整洁洁。完工后的的注意事事项确认设备备和装置置的电源源是否关关闭。对不干净净的工作作服进行行洗涤处处理。对不不干干净净的的靴靴子子进进行行洗洗净净和和干干燥燥处处理理。。更衣衣室室保保持持清清洁洁。。对车车间间、、更更衣衣室室空空气气进进行行臭臭氧氧杀杀菌菌。。辛苦苦了了一一天天，，总总结结一一下下，，今今天天工工作作效效果果怎怎么么样样，，明明天天干干什什么么？？－－－开开好好班班后后会会班后后会会对一一天天的的工工作作作作简简要要总总结结。。指出出存存在在的的问问题题，，明明天天进进行行改改进进。。评选选当当日日表表现现好好的的员员工工。。员工工有有什什么么建建议议和和抱抱怨怨。。安排排明明天天的的生生产产计计划划和和工工作作分分配配计计划划。。班后后会会9、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。03:47:0503:47:0503:4712/29/20223:47:05AM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。12月月-2203:47:0503:47Dec-2229-Dec-2212、故故人人江江海海别别，，几几度度隔隔山山川川。。。。03:47:0503:47:0503:47Thursday,December29,202213、乍见翻疑疑梦，相悲悲各问年。。。12月-2212月-2203:47:0503:47:05December29,202214、他乡乡生白白发，，旧国国见青青山。。。29十十二二月20223:47:05上上午03:47:0512月月-2215、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。十二月223:47上午午12月-2203:47December29,202216、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2022/12/293:47:0503:47:0529December202217、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。3:47:05上上午3:47上上午03:47:0512月-229、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改改变变也也没没有有。。。。03:47:0503:47:0503:4712/29/20223:47:05AM11、成功功就是是日复复一日日那一一点点点小小小努力力的积积累。。。12月月-2203:47:0503:47Dec-2229-Dec-2212、世间间成事事，不不求其其绝对对圆满满，留留一份份不足足，可可得无无限完完美。。。03:47:0503:47:0503:47Thursday,December29,202213、不不知知香香积积寺寺，，数数里里入入云云峰峰。。。。12月月-2212月月-2203:47:0503:47:05December29,202214、意志坚坚强的人人能把世世界放在在手中像像泥块一一样任意意揉捏。。29十十二月20223:47:05上午午03:47:0512月-2215、楚塞三湘湘接，荆门门九派通。。。。十二月223:47上上午12月-2203:47December29,202216、少年十五五二十时，，步行夺得得胡马骑。。。2022/12/293:47:0503:47:0529December202217、空山新雨雨后，天气气晚来秋。。。3:47:05上上午3:47上上午03:47:0512月-229、杨柳散和和风，青山山澹吾虑。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、阅阅