厨师工作岗位职责16篇

Word-21-厨师工作岗位职责16篇厨师岗位工作职责

厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业浮现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提升,厨师职业也不断进展,专职厨师队伍不断扩大,按照有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已进展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力气和人数首屈一指。

厨师在某种程度上来说是人类的其次父母世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。**年10月2日,陕西杨运合先生设立“厨师节提案申请工作室”。提案将建议每年的12月22日定为“厨师节日”(22--25日为法定节假日,节日加班享受双倍工资等),增进厨师节走向法定化,该提案目前已进入实施游说阶段。

岗位描述:

1、服从厨师长支配,向厨师长负责;

2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;

3、负责检查厨房内的清洁卫生与平安;

4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。

任职资历:

1、初中以上学历,20-35岁之间;

2、三年以上厨师工作阅历;

3、具有一定的交流协调本事,责任心强;

4、有厨师证者优先。

【第2篇】西餐厨师长岗位工作职责

岗位名称:西餐厨房厨师长直接上级:行政主厨本职工作:主持对西餐厨房的平时管理工作

直接责任:

1.每日参与厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品状况及客人的投诉和要求。

2.在客人面前保持友好、亲切、干净的职业形象。

3.帮助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4.布置工作目标,支配工作细节,并对员工工作赋予指导和监督。

5.支配厨房员工工作时光表,确保合理使用人力,须要时支配员工加班。

6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7.帮助行政总厨检验食品质量、制订原料选购方案,确保全部原料在使用过程中没有铺张或损坏等状况。

8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。

9.定期对下属举行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。

10.确保厨房食品出品质量。常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11.各岗的业务操作检查和理论学习。

12.正确传达行政总厨的指示。

13.按工作程序做好与西餐厅、选购部、总仓部、管事部的横向联系,并准时对部门间争议提出界定要求。

14.制订西餐厨房年度工作任务和工作方案,按月做出预算及月度工作方案,报批利用后落实。

15.负责制定西餐厨房的工作程序和规则制度,报批利用后施行。

16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17.受理直接下级上报的合理化建议,根据程序处理。

18.向直接下级授权。

19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、落实、检查。

20.制定西餐厨房岗位技能培训方案帮助培训部实施、考核。

21.巡察、监督、检查所属下级的各项工作。

22.了解西餐厨房工作状况和相关数据。

23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24.按照工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

25.填写直接下级过失单和嘉奖单,按照权限根据程序落实。

26.审批直接下级上报的过失单和嘉奖单,报人力资源部核准落实。

27.准时对下级工作中的争议做出裁决。

28.定期向行政总厨述职。

29.负责本部门主管级人员任用的提名。

30.关怀所属下级的思想、工作、生活。

领导责任:

1.对西餐厨房工作任务的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。

4.对西餐厨房预算开支的合理安排负责。

5.对西餐厨房工作程序的正确落实负责。

6.对西餐厨房负责监督检查的规则制度的落实状况负责。

7.对西餐厨房所掌管企业隐秘的平安负责。

管辖范围:

1.西餐厨房所属员工。

2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

【第3篇】酒店厨师工作岗位职责

作为一名酒店厨师,其详细的岗位职责有哪些呢以下以制度职责大全厨师为例,为大家提供一则酒店厨师岗位职责,供参考。

一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下,负责菜肴的加工烹制。

二、掌控各种烹调办法,钻研烹调技术,乐观改革和创新菜肴品种。

三、了解天天的开餐目标及预定,预备好各种调料和小料,酱料等,管理好调料的大缸。

四、仔细落实操作规程,做到报料精确     ,上浆、上料适度,精确     识别油、汤,掌控火候,出锅准时,菜肴色、香、味、形、器到位。

五、搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具的干净,环境卫生,个人卫生符合要求。

六、爱惜使用灶具、炊具等设备,做好保养工作。

七、市后顺手关水、电、煤,节省水、电、煤的耗用量,确保平安,重事件故向总务(制度职责大全总务)报告。

制度职责大全地区相关聘请信息:制度职责大全经理制度职责大全生产经理

【第4篇】上什厨师岗位工作职责

岗位名称:上什厨师

直接上级:鲍鱼主管

岗层职责:

1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌控不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充沛的米饭。

2、保证蒸汽设备的合理操作,并常常检查,保证良好的使用状况。

3、掌控不同食品的蒸制要求,并按照菜品的要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的效果。

4、与炉灶人员分工合作,相互协作打荷,墩头完成制作菜品目标,合理使用能源。

5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。

6、正确制作各类调味品的预备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀办法。

7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。

二

【第5篇】厨师长岗位职责工作内容

厨师长职位要求

教导培训:高中以上学历。

工作阅历:3年以上大型餐行业炒锅和主管工作阅历;有厨房管理的本事和技巧;精彩的团队建设和领导本事。

厨师长岗位职责/工作内容

1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要来宾及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪办法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各年级的工作,负责对他们的考核、评估并按照工作实绩举行奖惩。

5、按照厨师的业务本事和技术特征,打算各岗位的人员支配和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜,讨论新品种,按时节,据市场货源状况,适当更换零点,宴会菜单。

7、按照各年级的特征编制工作时光表,检查员工的出勤状况。

8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师举行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的选购方案并上报经理审批。

10、落实食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营状况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提升,满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的全部设备、物质、工具正确使用和科学管理。

【第6篇】西厨副厨师长岗位工作职责

1.负责厨房考勤及班次支配

2.支配厨房员工工作及假日

3.协调厨房员工工作关系

4.帮助厨师长负责厨房平安及卫生

5.负责打领货单及平时选购单

6.负责盘点及核算

7.帮助厨师长制定菜单

8.负责支配好零点及自助、剔肉的预备工作

9.随时检查设备保养与修理状况打工程修理单

10.帮助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放状况

11.厨师长不在岗时代理厨师长工作

12.货物的验收与监督

13.协作厨师长负责员工仪容仪表标准

14.帮助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻执行厨师长指令

15.随时检查厨房运转状态出品状况帮助厨师长搞好员工培训

16.向厨师长负责

【第7篇】厨师工作岗位职责

为了便利各位制度职责大全厨师,以下提供一则制度职责大全厨师岗位职责,供参阅。

一.严格落实《食品卫生法》,遵守各项管理制度,根据规范的工序仔细完成本职工作,服从总务(制度职责大全总务)处的支配。

二.按照规定的食谱细心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

三.严格落实主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹饪掌控火候,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特殊注重翻炒匀称,内部温度达到摄氏70度。

五.遵从菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌控荤菜素菜的特征,实行不同的办法细心制作。掌控氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作办法,保证各菜肴的特色。

六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒整洁,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。

七.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必需使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理方法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

八.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,多次使用后凡色彩变深,油脂要废弃。

九.品味食品要用专用工具。剩渣食品要妥当保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。

十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有显然标志,不得盛装熟食品。

【第8篇】副厨师长岗位工作职责

1、帮助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作支配,每日上班后检查厨房人员到岗状况,卫生状况及原料预备状况。

2、催促分部主管做好原料供给,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。

3、检查库房原料储存,帮助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡察各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品肯定平安。

5、常常与下属员工接触,交流了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,平安生产。

6、组织下属员工参与培训、讨论菜肴、创新品种、学习企业理念强化消防意识,确保工作平安举行。

7、每月协作财务部成本核算员举行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

【第9篇】食堂厨师工作岗位职责

如想为食堂厨师制订岗位职责,大家能够参考以下这篇食堂厨师岗位职责,希翼能为各位制度职责大全食堂厨师提供协助。

一、负责食堂烹调制作,增强花色品种。

二、方案用料,精工细作,提升烹调技术,改善制作办法,做到色、香、味俱佳。

三、帮助组长做好食堂工作,参加每周菜谱的制定。

四、谦虚听取员工对伙食的看法,讨论改善伙食的措施。

五、保证员工能按时开饭。

六、选购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

八、帮助组长一起做好平安防范工作,定期消毒。

九、完成组长暂时交办的其他目标。

【第10篇】厨师岗位职责工作内容及任职资历要求

厨师工作职责

厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要岗位职责工作内容及任职资历要求的人。

岗位职责：

1、遵守酒店及餐厅的各项规则制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理支配各大厨的技术岗位。

3、主悦耳取来宾的看法，常常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提升出品部的食品质量。

4、认识和掌控一切货源状况，监督货源的请购方案，以及各种货源的保管，防止原料变质。

5、控制食品成本，合理使用各种原材料，削减铺张，做到物尽用。

6、抓好食品质量，常常检查规格，供给快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。认识各系和新菜式，增强花色品种，制造有酒店特色的饮食和风味。

8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。

9、做好前后场的协调工作，谦虚听取来宾的反馈看法。

企业对厨师要求

以下内容来自制度大全企业对厨师的职责要求

岗位职责及任职资历a

岗位职责：

1、年龄25-50周岁，男女不限；

2、中专以上学历，烹饪专业，能娴熟烹制海鲜、中餐、西餐等菜式。

福利待遇：

1、3500-4500元/月；

2、提供工作餐，提供住宿，每周歇息一天；

3、试用期为三个月，转正次月可享受五险。

岗位职责及任职资历b

厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要岗位职责工作内容及任职资历要求的人。

岗位职责：

1、遵守酒店及餐厅的各项规则制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理支配各大厨的技术岗位。

3、主悦耳取来宾的看法，常常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提升出品部的食品质量。

4、认识和掌控一切货源状况，监督货源的请购方案，以及各种货源的保管，防止原料变质。

5、控制食品成本，合理使用各种原材料，削减铺张，做到物尽用。

6、抓好食品质量，常常检查规格，供给快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。认识各系和新菜式，增强花色品种，制造有酒店特色的饮食和风味。

8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。

9、做好前后场的协调工作，谦虚听取来宾的反馈看法。

【第11篇】员工食堂厨师工作岗位职责

本文系员工食堂厨师岗位职责,仅供各位参考,希翼各位制度职责大全食堂厨师从中猎取参考信息,能越发深化了解自己的岗位职责。

1、在厨师长支配下,负责各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

2、严格遵守作息时光,不擅离职守,不脱岗,不窜岗,保证食堂按时开餐。

3、服务周到,礼貌待人,对员工一视同仁。

4、遵守平安操作规程,正确使用操作工具,充分通过原材料,节省水、电、气。

5、严格落实《食品卫生法》,作好食堂卫生,保证无过期变质食品。

6、厨师上岗必需工服穿戴整齐,厨房内不得吸烟,未经许可不得以任何动用食堂物品。

7、负责每餐划卡统计,无就餐卡人员不得予以就餐。

8、听从厨师长调动,维护好厨房器具,作好餐前餐后各项工作。

【第12篇】饼房厨师长岗位工作职责

1、落实餐饮部经理的工作指令,全面负责饼房的业务管理和预算管理工作,向餐饮部经理负责并报告工作。

2、严格根据上岗制度,负责饼房力气的调配,掌控每个员工的技术专长,合理支配工作岗位,调动每位员工的乐观性。

3、主持制定饼房的各项规则制度,强化对饼房领班的检查和考核,不断完美饼房管理和中西点心的质量管理。

4、负责饼房成本分析和核算,坚持食品原料日清日结,制定合理的毛利率指标,掌控餐饮市场信息、货源供给和库存状况,采取预算管理,强化饼房质量控制,掌控重要宴会、大型宴会的详细状况,仔细执行饼房的各项工作。

5、负责饼房的业务技术培训,坚持让客人彻低惬意的宗旨,组织对中西点心的讨论、改良和创新。

6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和平安消防工作,催促饼房管理人员严格落实有关规定和制度,定期组织检查和考核。

7、参加饼房的更新和改造,负责饼房各类设备和财产管理。

8、建立良好的配合关系,交流饼房各部门之间的联系。

9、做好思想政治工作,关怀员工生活,抓好厨房文明建设。

【第13篇】西餐厨师长岗位职责与工作内容

一、岗位名称：西餐厨师长

二、岗位级别：

三、直接上司：总厨师长

四、管理对象：西厨领班、包饼领班

五、岗位提要：帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向来宾准时提供达到规定质量之产品。

六、详细职责：

1．帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2．按照总厨要求，制订年度培训、促销等工作方案。

3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的方案支配工作。

4．按照厨师的技艺专长和工作表现，建议支配合适的工作岗位，负责对属下举行考核评估。

5．负责制订西餐菜单，对菜点质量举行现场指导把关，重大目标亲手操作以确保质量。

6．按照菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理支配使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，准时解决工作中浮现的问题。

8．负责西餐厨房员工培训方案的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9．催促员工落实卫生规矩及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10．负责对西厨房各点全部设备、器具的正确使用状况举行检查与指导，审批设备检修报告单。

11．主动与餐厅经理联系，听取来宾及服务部门对菜点质量的看法，与选购供给等部门协调关系，不断改进工作。

12．参与餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作准时向总厨汇报。

七、任职条件：

1．有较强的事业心，热爱本职工作，工作仔细负责。

2．认识西厨房生产流程，掌控较全面的西餐菜肴制作技术。

3．有一定的组织管理本事和一定的专业英语基础。

4．高中以上文化程度，具有2年以上西厨领班工作经受或达一级以上西餐烹饪厨师水平。

5．身体健康，精力充足。

八、权力：

1．有帮助总厨师长从事厨房管理工作的权力。

2．有对下属员工的工作表现举行评估、奖惩的建议权。

【第14篇】冻房厨师岗位职责工作内容

一、岗位名称:冻房厨师

二、岗位级别:

三、直接上司:西厨领班

四、管理对象:

五、岗位提要:负责冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作,保址汉时提供合乎西菜风味要求的、色、香、味、形俱佳的各类菜品。

六、详细职责:

1.按照客情通知,负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。

2.负责原料的领取、加工、烹制及装盘出品工作,对各类菜式及水果盘的质量和卫生负责。

3.负责雕刻并准时提供热菜盘饰及自助餐台用各类食雕花卉。

4.接收零点和宴会订单,准时按规格切配装盘,向餐厅精确     发放冷菜、色拉和水果盘。

5.妥当收藏剩余的原料、冷汁及成品,做好开餐后的收尾工作。

6.定期检查、收拾冰箱,保证存放食品、水果的质量。

7.随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生干净,并负责冻房的消毒工作。

8.正确维护、合理使用器械设备,并保持其完好清洁。

9.完成领班布置的其他工作。

七、任职条件:

1.工作勤恳,仔细负责。

2.具有一定的烹饪学问和食品美学学问。

3.刀工熟练,善于食品雕刻。

4.具有高中以上文化程度,已达三级西餐烹饪厨师水平。

5.身体健康,精力充足。

包饼领班岗位职责与工作内容

【第15篇】西餐厨师长岗位职责工作内容

一、岗位名称:西餐厨师长

二、岗位级别:

三、直接上司:总厨师长

四、管理对象:西厨领班、包饼领班

五、岗位提要:帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向来宾准时提供达到规定质量之产品。

六、详细职责:

1.帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2.按照总厨要求,制订年度培训、促销等工作方案。

3.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的方案支配工作。

4.按照厨师的技艺专长和工作表现,建议支配合适的工作岗位,负责对属下举行考核评估。

5.负责制订西餐菜单,对菜点质量举行现场指导把关,重大目标亲手操作以确保质量。

6.按照菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理支配使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。

7.负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,准时解决工作中浮现的问题。

8.负责西餐厨房员