HACC体系在番茄种植过程中的应用

HACCP体系在番茄种植过程中的应用研究

食品安全问题越来越引起人们的重视，尤其是粮食、果蔬等人类赖以生存和发展的农产品，其安全问题关系到人民的身体健康和国计民生。另外，认证机构的许多审核员在对食品生产加工企业进行HACCP体系审核时，对识别出的关键控制点即农产品原料的采购，感到困惑的是无法对农残进行监控。怎样将HACCP体系的控制重点前移，对不再加工而直接食用的或作为原料的农产品进行控制，以达到食品安全的目的，确实是一个值得研究的课题。为此，中鉴认证有限责任公司联合华南农业大学、广东珠海斗门优地农场、广州誉杰管理技术服务有限公司共同组成农业攻关小组，确立了“HACCP危害分析与关键控制点在农作物生产中的应用”的研究课题。研究小组以广东省珠海市斗门优地农场的番茄种植为研究对象，通过对番茄整个生长期应用HACCP体系效果的观察，有一些初步的体会。现将研究的进展情况向大家汇报，希望通过努力，探索HACCP在种植业中的应用。2003年底，研究小组以珠海优地农场生产基地作为试点，在番茄种植过程中建立了HACCP体系，并根据HACCP原理对番茄种植过程进行了危害分析。

1.绘制流程图及危害分析

1.1根据番茄种植的过程，绘制“番茄露地种植过程流程图”1.2危害分析

根据生产流程图，对在整个作物生长过程中可能导致最终产品（番茄果）安全的生物性的、物理性的、化学性的危害进行分析鉴别，列出了潜在的危害清单，并对潜在的危害进行详细的评价。注：危害分析的依据主要来自经验、土壤、肥料、灌溉水和周围的环境监测报告及相关的技术文献。（见表一）2.关关键键控控制制点点的的显显著著危危害害与与关关键键限限值值根据据HACCP原原理理，，通通过过分分析析、、筛筛选选，，对番番茄茄露露地地种种植植过过程程最最终终确确定定6个个关关键键控制制点点。。分分别别为为：：2.1CCP1：：场场地地的的选选择择对种种植植场场地地的的空空气气、、土土壤壤、、灌灌溉溉水水质质量量进进行行分分析析，，选选择择符符合合相相关关标标准准的的地地块块作作为为种种植植场场地地。。2.1.1该该关关键键控控制制点点的的两两个个显显著著危危害害1.化化学学性性危危害害：：土土壤壤中中的的重重金金属属、、农农药药化化肥肥超超标标残残留留、、农农膜膜增增塑塑剂剂残残留留等等。。这些些危危害害产产生生的的原原因因：：一一是是部部分分前前作作物物选选择择和和管管理理不不当当带带来来的的残残留留；；二二是是现现状状环环境境污污染染如如垃垃圾圾等等造造成成的的重重金金属属超超标标。。2.生生物物性性危危害害：：主主要要是是潜潜在在的的病病原原菌菌和和害害虫虫。。2.1.2针针对对显显著著危危害害产产生生的的原原因因确确定定关关键键限限值值依据据选选地地的的原原则则，，参参考考环环境境空空气气质质量量标标准准GB3095、、农农业业灌灌溉溉水水质质标标准准GB5084、、土土壤壤环环境境质质量量标标准准GB15618确确立立关关键键限限值值，，限限值值为为上上述述标标准准的的控控制制值值。。2.2CCP2：：苗苗床床的的准准备备：：包括括苗苗床床的的消消毒毒，，基基肥肥的的选选择择、、育育苗苗设设施施的的建建立立，，营营养养土土的的准准备备等等，，其其中中属属于于关关键键控控制制的的是是基基肥肥的的选选择择2.2.1基基肥肥的的选选择择有有两两个个显显著著危危害害：：1.化化学学性性危危害害：：肥肥料料中中的的重重金金属属等等有有害害化化学学物物质质超超标标残残留留。。这这些些危危害害产产生生的的原原因因：：是是因因为为基基肥肥的的原原料料本本身身就就含含有有超超标标的的重重金金属属，，肥肥料料中中的的重重金金属属由由原原料料带带入入。。2.生生物物性性危危害害：：主主要要是是潜潜在在的的病病原原菌菌、、寄寄生生虫虫、、虫虫卵卵和和杂杂草草种种子子。。产产生生的的原原因因主主要要是是因因为为堆堆肥肥未未完完全全腐腐熟熟，，堆堆肥肥中中还还遗遗留留有有未未被被杀杀死死的的病病原原菌菌、、寄寄生生虫虫、、虫虫卵卵和和杂杂草草种种子子。。2.2.2针针对显显著危害害产生的的原因确确定关键键限值2.2.2.1化化学性危危害：肥料质量量重金属属标准借借鉴GB15618土土壤环境境质量标标准，以以GB15618-1995土壤壤环境质质量标准准中一级级标准为为保障农农业生产产维护人人体健康康的肥料料重金属属限值。。2.2.2.2生物性性危害：：根据试验验结果与与有关资资料，确确定肥料料（有机机肥）质质量生物物性指标标的关键键限值，，分别为为：堆制制时间为为15天天、温度度保持在在60～～65℃℃、蛔虫虫死亡率率95%、大肠肠杆菌值值为1000个个/100g并并且无异异味、无无活的蛆蛆、蛹或或新羽化化的成蝇蝇。2.3CCP3：品种种的选择择与消毒毒处理选用抗病病、优质质、丰产产、耐贮贮运、商商品上好好、适应应市场的的品种；；消毒过过程要防防止药剂剂的污染染。2.3.1品种种的选择择2.3.1.1品种种的选择择有两个个显著危危害生物危害害：主要要是指种种子携带带致病菌菌，带菌菌种子将将病菌直直接传给给幼苗和和成株，，造成病病害发生生；不良良种子发发育成弱弱苗，比比较容易易感病，，杂草是是某些病病害的寄寄宿地，，这些生生物危害害都会对对产品的的品质和和产量造造成一定定的影响响。化学危害害：主要要是在留留种过程程或种子子贮藏过过程中曾曾施用过过难分解解的剧毒毒农药，，而且种种子表面面甚至内内部残留留着农药药。2.3.1.2关键限限值关键限值值：种子子应符合合GB16715.3－1999茄茄果类种种子二级级以上标标准要求求。2.3.2品品种的处处理2.3.2.1品种种的处理理有两个个显著危危害：1.生物物危害：：种子表表面甚至至内部携携带有致致病菌，，带菌菌种子子直接将将病菌传传给幼苗苗乃至成成株。2.化学学危害：：主要是是由于种种子或种种苗使用用化学农农药消毒毒，造成成化学农农药残留留，但本本课题组组采用的的种子消消毒方法法因不使使用化学学药剂，，也就不不涉及化化学危害害。2.3.2.2关键限限值本试验采采用紫外外照射与与酵菌素素溶液处处理种子子，关键键限值为为紫外灯灯照射5min、酵菌菌素溶液液800倍液浸浸泡30min。2.4CCP4：：培育壮壮苗创造适宜宜的环境境，适宜宜的水肥肥、病虫虫草害管管理来培培养适龄龄的壮苗苗。2.4.1培育育壮苗的的显著危危害主要要是化学学危害灌溉水、、肥料以以及为防防治病虫虫草害使使用的杀杀菌剂、、杀虫剂剂以及除除草剂等等含有重重金属、、有害化化学物质质超标。。2.4.2关关键限值值灌溉水符符合GB5084标准准，肥料料的关键键限值同同基肥，，农药必必须符合合GB321.1-GB321.6准则与与GB4285标准准的要求求。2.5CCP5：：栽培培管理在种苗定定植后，，为了丰丰产优产产所进行行的活动动如中耕耕除草、、培土、、灌溉水水管理、、施肥管管理、病病虫害防防治、植植株调准准以及保保果疏果果等活动动。2.5.1栽栽培管理理的两个个显著性性危害：：1.生物物性危害害：主要要是由于于肥料（（有机肥肥）未完完全腐熟熟等原因因带入潜潜在的病病原菌、、寄生虫虫等。2.化学学性危害害：灌溉溉水、追追肥、病病虫害防防治和保保果疏果果所使用用的水源源、肥料料、农药药或生长长调节剂剂都可能能产生化化学危害害。2.5.2关关键控制点点的关键限值值灌溉水符合GB5084标准，肥料料的关键限值值同基肥，农农药必须符合合GB321.1-GB321.6准则与GB4285标准的要求求。2.6CCP6：果果实采收对达到一定成成熟度的果实实适时采收，，采收果实采采收期间严禁禁施用农药，，对处于降解解周期内的番番茄果实不采采收或销售。。2.6.1果果实的显著危危害主要是化化学危害农药残留主要要是喷施了过过量的农药或或在农药的半半衰期内进行行了果实采收收，硝酸盐含含量超标主要要是因为施用用了过量的肥肥料——特别别是氮肥过量量。2.6.2关关键限值产品质量符合合NY5005要求。3．监督程序序对确定的关键键控制点的监监控，主要是是针对关键限限值、确定监监控的对象、、方法、设备备、频率和监监控人员。监监控通常采用用的方法由两两个方面实现现。3.1日常的的监控：依据制度、规规定、程序，，每天将生产产情况、投入入物资、作物物的生长状况况等记录在生生产日志上，，管理人员定定期现场检查查，确保监控控的有效性。。3.2内部审审核、管理评评审农场内审员员、咨询老老师和技术术专家对各各个控制点点和农场的的HACCP体系进进行审核，，农场领导导亲自主持持管理评审审、评价HACCP体系运行行的有效性性。4．建立纠纠偏制度和和纠正措施施根据作物的的生长情况况和当时的的环境、条条件对关键键控制点进进行监控，，若发现关关键限值偏偏离时，分分析原因，，并及时采采取纠偏行行动及纠正正措施。如如采收产品品前最后一一次施用农农药时，必必须严格控控制农药的的施放量并并根据农药药的降解周周期确定施施用的时机机。当发现现超出关键键限值时必必须采取纠纠偏行动及及纠正措施施，包括推推迟采收果果实的时间间等。5．建立完完整的工作作记录和跟跟踪系统记