【酒店酒吧业发展开题报告文献综述（3900字）】

酒店酒吧业发展开题报告文献综述目录TOC\o"1-2"\h\u79671、研究背景 1112492、研究目的和意义 2107272.1研究目的 26242.2选题的意义 26443、国内外文献综述 288164、研究方法 3273024.1实地考察法 3165824.2访问访谈法 3322704.3文献分析法 3254505、发展趋势 318356、相关概念 4240946.1上海金茂君悦大酒店 465506.2五星级酒店 4208426.3酒吧 51、研究背景1988年我国旅游涉外酒店正式实施星级划分与评定行业标准，1993年10月上升为国家标准，2011年1月1日起实施第四版国家新标准《GB/T14308-2010))。从星级酒店国家标准的四个版本来看，必备项目中对“客房微型酒吧服务”的要求逐步放宽。《GB/J14308-2003》标准与时俱进，针对国内旅游快速发展、酒店内宾所占比例大幅度上升的趋势，用“旅游酒店”取代了“旅游涉外酒店”，同时对旅游者健康消费引导，取消了客房微型酒吧“必须配备烈性酒”的要求；《GB/T14308-2010》标准从实事求是出发，针对中档旅游者实际消费状况，对三星级酒店取消了“客房必须配备微型酒吧”的要求，对四星级酒店也仅要求“50%客房配备小冰箱”。长期以来，我国相当一部分星级酒店的微型酒吧(包括小冰箱)投入和产出不成比例。在星级酒店的客房所有服务中，相对于微型酒吧服务，宾客更关注于卫生和方便舒适度，更关注床品、温度湿度、隔音遮光、照明效果、电器正常、网络速度、氛围协调等方面。而星级酒店普遍在微型酒吧服务的硬件和软件方面投入过多而产出偏少，有的酒店仅仅是为了星级标准、为了应付星评委检查而配备，成了“鸡肋型”的服务项目。作为酒店的一小部分，酒吧在整个酒店中扮演着重要角色，不容小觑。由于中国的国际影响力和经济的不断发展，中国的酒店业已进入快速发展时期。越来越多的品牌酒店正在兴起，外国酒店品牌不断涌入，酒店业之间的竞争也越来越激烈。激烈，这给酒店业带来了许多挑战，作为酒店的重要组成部分--酒吧在提升酒店盈利能力方面发挥着不可或缺的作用。近年来，特别是在中小城市，酒吧已成为独特的文化载体。在丰富群众生活的同时，也促进了精神文明建设。酒吧已经成为人们生活中不可或缺的一部分。作为上海繁华的神奇城市，它的酒吧是文化的象征，因此酒吧的发展将直接影响酒店的整体运营效率。2、研究目的和意义2.1研究目的上海金茂君悦大酒店是凯悦集团旗下的高端豪华商务度假酒店，已经有十八年的历史，其地理位置在上海浦东金融中心的核心位置，周围众多A级办公楼，地理位置十分的优越，这也就决定了它的顾客类型和它本身的一些硬件条件，而近年来随着旅游业的迅速发展和酒店业之间的激烈竞争，顾客类型和需求越来越多样化，对酒吧的发展起到了间接的推动作用，人们对酒吧的要求也越来越高，不再满足千篇一律的标准化酒吧，而是希望有特色和个性。而在87楼的九重天酒吧作为世界最高的酒吧之一，虽然赢得过一些荣誉，但其发展还存在着许多问题，本文通过对其发展的现状进行分析，了解其在发展中存在的问题，并据此提出相应的对策加以改进和完善，让酒吧在酒店中的作用得到更好的体现，从而提高酒店的整体经济效益。2.2选题的意义酒吧是一个酒店的重要部分，但是学者对酒店酒吧的发展研究比较少，本文通过分析酒吧发展的现状，了解其存在的问题和原因，并提出相应的对策和建议，使酒吧能发展的更加完善，树立良好的形象，从而达到拓展市场，提高酒店整体的经济效益目的，对星级酒店的酒吧管理能起到一定的借鉴作用。3、国内外文献综述我国酒吧业发展很晚，在90后才发展起来，到目前为止专门研究这方面的书籍和文章内容还比较少，有关酒吧方面的书籍也只是局限于酒吧经营和服务的操作流程，还有一些简单的对国内酒吧发展的分析，还没有一个系统的研究。据国家有关统计数据表明，中国的酒吧数量每年以百分之二十左右的速度在增长，酒吧服务业市场份额将达到500亿元，酒吧市场将呈现出巨大的发展潜力。杨名（2017）认为随着经济的快速发展，人们的生活水平得到很大的提高，人们越来越重视生活的品质，休闲娱乐将成为人们大力追求的生活目标.而作为休闲娱乐的重要载体的酒吧是现代人最青睐的场所.酒吧从欧美地区发展，并风行全世界，已成为发达国家主要的社交、休闲场所，并且以惊人的速度风靡亚洲.鸡尾酒以及其他洋酒的消费人群越来越多，对于酒品质量与酒吧服务的要求也越来越高，这就使得各大酒店以及日益增加的酒吧对调酒师的需求无论从数量还是质量上都在不断的增加；甚至对于其他岗位的服务人员也要求了解相关的酒水知识。王璟（2013）指出香格里拉酒店向来以无以伦比、卓尔不群的品质与服务著称。作为浦东香格里拉大酒店顶级礼遇及至臻服务的完美诠释，自2013年9月1日起，紫金楼全面升级为豪华阁，所有客房均可享受行政楼层礼遇，而其致力打造的"酒店之中的酒店"这一理念，也将一如始终地为宾客缔造更为尊崇的专享服务。2013年，这寓示着上海浦东香格里拉大酒店紫金楼已经辉煌地步入了第八个年头。所有曾停步感受过紫金楼特色的宾客都印象深刻—从步入酒店的那一刻起，大家便可体验到香格里拉闻名遐迩的殷情款客之道以及非同凡响的尊奢服务：身着香格里拉传统中式旗袍的客户关系专员会以诚挚的微笑欢迎宾客的到访，在递上热毛巾与中式香茗的同时，无纸化登记令入住更加快速便捷，特制的专属餐饮礼遇卡则详尽罗列了酒店餐厅及酒吧的信息与特殊礼遇。GoddardM，LitllefairJ，GardnerG等人（2017）指出设计事务所为PRINCIPAL酒店集团翻新了旗下的PrincipalYork酒店，该项目也荣获了伦敦设计周的酒店室内设计金奖。这座瑰丽的国家二级保护建筑是当地的地标，曾经是维多利亚时代的铁路酒店，从这里能遥望约克大教堂的景色。GoddardLittlefair受酒店业主委托，为这座有着多年历史的酒店重新设计了数个空间，其中包括入口、走廊、大堂、接待处、159间套房等空间。设计团队的目标是通过翻新内部空间，让酒店重新焕发光彩。Wagemans，Erikjan，Vermeulen等人（2008）认为荷兰一家酒店集团的平民M酒店坐落于纽约时代广场的中心地段，它面积达7740平方米，包括大堂，230间具有鲜明特色的客房、阁楼、活动室和一个屋顶酒吧。酒店设计力图给客人营造宾至如归的感受。设计理念平民M酒店的理念是给全世界旅行中的人们提供“少花钱多享受”的服务，为了给客人提供在金钱承受范围内的奢侈体验。4、研究方法4.1实地考察法在上海金茂君悦大酒店的酒吧实习九个月，实地考察，深入了解酒吧的真实运营情况。4.2访问访谈法通过访问上海金茂君悦大酒店的酒吧员工，了解员工的一些想法和其自身的综合素质，并与他们探讨酒吧发展的相关建议。4.3文献分析法通过查找、翻阅书籍和期刊等相关文献，了解并收集学者对酒吧发展的相关看法和建议，并以此为相关措施和建议作基石。5、发展趋势星级酒店酒吧的经营效益普遍较低，而且在酒店实际经营中往往会出现宾客要求撤掉酒吧清况。例如：星级酒店在接待大型旅游团队或会议团队时，组织者因统一付费或提高团队退房结账速度，有时要求酒店统一把客房酒吧内的物品清空、小冰箱上锁关闭，导致有的团队宾客感觉酒店达不到相应星级标准，对酒店产生，定负面影响，而且事前撤掉物品和事后恢复物品也占用客房服务员的劳动时间，浪费了有限的人力资源。在酒店行业积极践行节能减排社会责任，同时又面临社会劳动力日益紧缺、人工成本持续大幅上升的用工困境下，行政主管部门今后有必要对四、五星级酒店客房酒吧特别是小冰箱的配备由“必备项目”改为“选择项目”，有利于酒店行业健康持续发展。四、五星级酒店能够以市场为中心，紧紧围绕经济效益，根据客源结构和消费状况，自主决定是否投资配备客房酒吧、是否发挥酒吧作用，特别是有的四、五星级酒店在客房酒吧多年持续亏损的情况下，可以取消配备。自2010年开始，日本一些酒店开始普及环保理念推出无冰箱的客房，日航成田酒店通过房价优惠来推广。6、相关概念6.1上海金茂君悦大酒店上海金茂君悦大酒店位于88层金茂大厦的53-87层，曾被2000年吉尼斯世界纪录千禧年版评为"世界最高酒店"。拥有548间豪华客房的上海金茂君悦大酒店地处浦东高速发展的商业金融区陆家嘴的中心，离上海国际会议中心仅五分钟，距豫园和外滩--上海著名的邻江大道、以及大道旁耸立的古典风格建筑群只有十分钟路程。从酒店到虹桥国际机场只需四十分钟，到浦东国际机场只需四十五分钟。金茂大厦坐落于浦东金融中心的核心位置，周围众多A级办公楼。靠近上海新国际博览中心和世博公园。金茂君悦酒店是上海家喻户晓的一家高品质5星级酒店。金茂大厦共88层，酒店有548间客房，提供的服务和设施业内首屈一指，其客房风格典雅大方，有各类宴会设施，餐饮场所及健身中心，距离各主要商业中心及旅游景点交通便捷。酒店的548间客房及套房，位于金茂大厦的58至85层，有13种不同房型。56层开始是宏伟的镂空中庭设计。全新装修的客房已开始接受预订。客房入口全部精巧的选择了角度，最大限度保证客房的私密与安全。全新升级的房间选择了简洁时尚的内部装饰，色彩明快，色调温馨，特别为酒店手工订制的地毯图案，写意地呈现出中国汉字"回"，似乎寓意着"回家"，令人感受到如归家般的温馨亲切。6.2五星级酒店五星级指的是酒店综合水平达五星的酒店。酒店星级的划分以酒店的建筑、设施设备、功能及管理、服务水平为依据。具体的评定办法按照国家旅游局颁发的设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生评定标准，宾客意见评定标准等执行。6.3酒吧酒吧(Bar，Pub)是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧，提供现场的乐队或歌手、专业舞蹈团队、“舞女”表演。高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。而Pub多指英式的以酒为主的酒吧，是BAR的一种分支。酒吧有很多类型和风格，既有最低档的“潜水吧”，也有为社会精英人士提供娱乐的优雅场所。