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本文格式为Word版，下载可任意编辑——学校膳食中心食品设施管理规定学校膳食中心食品设施的管理规定

为延长设备奉命，确保设备、人身安好、裁减人为故障，提高生产效率，裁减经费开支，确保师生用餐，特制定食堂设备管理规定如下：

一、设备购置

1、食堂添置设备，应按照既积极机械化，电气化、蒸汽化、不锈钢化，又少花钱多办事，既适合本食堂进展特点，又适合工人技术状况的原那么来确定增加设备的数量和种类。

2、增加设备应有进展眼光，尽量选择有进展前途，能提升食堂状况的先进设备，防止购进样式陈旧，工艺老化，即将淘汰的设备，保持工艺及食品进展上的先进性。

3、添置设备，应选购优质名牌或信誉较高明的定型产品，尽量不购或少购试销产品或不定型产品，以保证设备的稳当性。

4、购进的设备，应操作简便，便于安装、拆卸和修理，有利于食品卫生清洁。

5、购进的设备，应有利于加强横向联系、联合加工充分发挥设备的作用。

6、设备购进后，务必由机修班或专业人员验收，安装、调试后再交付食堂使用。

二、设备的使用管理

1、煤气炉灶和蒸汽设备（包括蒸车、蒸箱、蒸锅、蒸汽消毒柜等）。

（1）为确保安好，务必责成专人使用，保养，不经批准，他人不得使用。

（2）凡使用人员，务必了解设备的性能、额定气压和操作规程。

（3）使用前应先检查进出阀门和高压保险器，后锁紧门（盖），再开气门。

（4）送气量务必操纵在额定气压范围内，严禁为赶时间而超过气压规定操作。

（5）搞好保养，按使用说明书规定举行润滑，经常检查气、水表。

（6）工作中察觉问题，应先关进气阀后，后开高压阀，放气后再检修，如有破损或失调，应立刻中断作用。

（7）装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞展现意外。

（8）勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

2、生加工类设备（包括合面机、馒头机、饺子机、面包切片机、揉圆机、打蛋机、饺肉机、刹菜机、切肉机等）。

（1）为保证设备的使用及安好，对本类设备要责成专人使用，不经批准，他人不准随意使用。

（2）使用该类设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志务必将长发盘进工作帽内，然后再工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

（3）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电事故。

（4）使用时应先检查试机，待运转正常后再放料加工。

（5）加工时按规定容量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

（6）工作终止后要实时清扫明净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

（7）未经批准，不得私自拆卸和搬移，察觉问题

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