园艺产品贮藏运销学-第六章

第六章：园艺产品的贮藏方式《园艺产品贮藏运销学》本章主要内容传统贮藏技术现代贮藏技术贮藏保鲜动态《园艺产品贮藏运销学》本章要点常见贮藏方式贮藏原理每种贮藏方式的优、缺点贮藏的常规管理《园艺产品贮藏运销学》什么是贮藏根据园艺产品的生理特征，选择不同的方式或设施，以创造适宜的环境条件,控制或调节园艺产品采后的新陈代谢，使其处于正常范围内的最低水平，以延长其生命,保持商品性能。《园艺产品贮藏运销学》影响园艺产品贮藏的因素内部因素：品种特性和成熟度，栽培生态因素、机械损伤成度外部因素：温度、湿度、气体成分、病原微生物《园艺产品贮藏运销学》常见的贮藏方式简易贮藏

通风库贮藏

机械冷藏

气调贮藏

减压贮藏

传统贮藏现代贮藏堆藏

沟藏（埋藏）窖藏

冻藏

假植贮藏

干包装贮藏

地上式

地下式

改良式贮藏方式土窑洞贮藏

《园艺产品贮藏运销学》简易贮藏：可能源于人类的本能，是现代贮藏的雏形。常见的贮藏方式Undergroundpitsandsilosby9,000B.CBasketmakingdevelopedby7,000B.CSiloswerethemajormeansoflongtermstoragebyRomantimes《园艺产品贮藏运销学》贮藏技术与人类文明贮藏与农耕文明贮藏与航海文明（中国、西班牙、葡萄牙）贮藏全球一体化（兵马未动粮草先行）《园艺产品贮藏运销学》传统贮藏原理：利用自然冷源达到贮藏保鲜目的《园艺产品贮藏运销学》传统贮藏特点：（优）简单易行，构造简单，建造材料少，修建费用低廉，具有利用当地气候条件、因地制宜，（缺）点：不上档次，难成规模，人为控制较困难等。管理：充分考虑地温、气温、产品特点三因素，分为入贮初期、中期和后期三个环节。实例：大白菜、胡萝卜、芹菜等《园艺产品贮藏运销学》常见的贮藏方式—简易贮藏堆藏(storeheap)：是将园艺产品按一定形式堆积起来，表面用土壤、席子、秸秆等覆盖，维持适宜的温湿度，保持产品的水分，防止受热、受冻和风吹、雨淋的贮藏方式。类型：可分为室外堆藏、室内堆藏和地下室堆藏。《园艺产品贮藏运销学》

常见的贮藏方式—简易贮藏优点：能隔热或保温防冻，并形成自发气调环境缺点：受气温影响大，散热困难适用范围：北方的大白菜、苹果、南瓜；南方的柑橘类果实管理：主要是凭借经验调节覆盖物厚度加以管理，保湿、防冻堆藏《园艺产品贮藏运销学》常见的贮藏方式—简易贮藏沟藏(bury)：堆放在土沟中，上面覆土。充分利用土壤保温保湿，但散热困难。场地要求：平坦干燥、土质较粘，地下水位低，无积水。（萝卜、生姜、苹果）注意散热、保湿、防冻《园艺产品贮藏运销学》常见的贮藏方式—简易贮藏沟藏特点：构造简单、成本低；在晚秋至早春这段时间内，可以得到适宜而又稳定的低温贮藏条件；能适当地进行保湿防冻。问题：贮藏初期园艺产品呼吸散热易产生高温；贮藏期间内不便于对贮藏物进行检查；挖沟和管理需要较多的劳动力等。《园艺产品贮藏运销学》常见的贮藏方式—简易贮藏窖藏：利用窖窑来贮藏产品的一种方式，分为棚窖、井窖和窑窖三种类型。

1.秸秆2.天窗3.泥土4.枕木5.横梁6.窖眼7.支柱8.白菜《园艺产品贮藏运销学》常见的贮藏方式—简易贮藏人可自由进出窖内，便于控制产品的温度、湿度棚窖:一种临时性或半永久性贮藏设施。北方常用于贮藏苹果、葡萄、大白菜等果蔬产品。井窖:井窖由于窖身在地下，故能充分利用土壤的弱导热性和干燥土壤的绝缘作用保持稳定适宜的温湿条件，贮藏效果较好。《园艺产品贮藏运销学》窖藏类型

棚窖（白菜）图单位cm

南充地窖图单位cm

山西井窖图单位cm《园艺产品贮藏运销学》常见的贮藏方式—简易贮藏窖藏管理:降温阶段:清洁消毒杀菌,夜间开窖通风。蓄冷阶段:应尽量充分利用外界低温，使冷量积蓄在窖体内。及时清除腐烂产品。保温阶段：严格管理窖盖和通气口，尽量减少开窖盖和人员入窖时间。《园艺产品贮藏运销学》井窖分室内、室外窖。贮藏初期:室内窖温较高，贮藏产品比室外窖腐烂严重。开春后，窖内温度上升比室外窖慢，贮藏期要长于室外窖。贮藏前期：窖内温度比较低，冬季腐烂比较轻。开春后：窖内温度上升快，从而使腐烂加重，园艺产品不能长久贮藏。常见的贮藏方式—简易贮藏《园艺产品贮藏运销学》常见的贮藏方式—简易贮藏冻藏：是指利用自然低温条件，使耐低温的园艺产品在冻结状态下贮藏的一种方式。

要求：冻藏蔬菜最好在气温接近0℃左右收获；整个贮藏期保持冻结状态，无需特殊管理；出售前取出，放在0℃下缓慢解冻，仍可恢复新鲜品质。

《园艺产品贮藏运销学》常见的贮藏方式—简易贮藏假植贮藏：是把带根收获的蔬菜或园艺苗木密集假植在沟或窖内，使它们处在极其微弱的生长状态，但仍保持正常的新陈代谢过程。这一方法主要用于芹菜、莴苣等蔬菜的贮藏保鲜，而园林苗木或果苗可用假植方式来贮藏越冬。《园艺产品贮藏运销学》《齐民要术》中记载葡萄“极熟时，全房折取，于屋下作荫坑；坑内近地，凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚。屋子（坑口）置土覆之，终冬不异HistoryoffruitsstorageinChina《齐民要术》大约成书于北魏末年（533年-534年），《齐民要术》系统地总结了6世纪以前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生植物的利用等，对中国古代农学的发展产生过重大影响。果品贮藏的历史《园艺产品贮藏运销学》简易贮藏《园艺产品贮藏运销学》

土窑洞贮藏常见的贮藏方式—土窑洞贮藏《园艺产品贮藏运销学》土窑洞贮藏特性

在黄土高原陕西、山西的苹果产区使用较多。土窑洞贮藏：在窑窖的基础上完善通风功能土窑洞的类型：按入地平面的深度可分为地下式与半地下式；按结构可分为大平窑和母子窑

《园艺产品贮藏运销学》两种土窑洞的优缺点：

大平窑：通气流畅，降温快，可利用空间大，但空间利用率低。母子窑：空间利用率高，但降温慢，修建成本高。土窑洞贮藏优缺点《园艺产品贮藏运销学》土窑洞的结构：大平窑结构示意图：由窑门、窑身和通气孔三部分组成3m4-6m30-50m比降1%3m15m1m土窑洞贮藏结构《园艺产品贮藏运销学》土窑洞的建造：

窑门迎风，最好向北或向西；选择粘质土，窑顶土层至少应有2m。土窑洞贮藏建造《园艺产品贮藏运销学》温度管理：入窑初期，通风降温，净化窑内空气；贮藏期间尽量将窑温维持在0—4度；春季保持窑温管理：冬季窑内堆雪，贮藏期间向地面洒水消毒、加固，防鼠土窑洞的管理土窑洞贮藏管理《园艺产品贮藏运销学》通风贮藏库是具有良好隔热性能的永久性建筑，设置有灵活的通风系统。它以通风换气的方式，排除库内热空气，维持库内比较稳定、适宜的贮藏温度。

设施简单、操作简便、贮藏量大。不过由于是依靠自然条件来调节库内温度，在气温过高或过低的地方，则很难达到理想的贮藏温度，而且其中的湿度也较难控制，因此通风贮藏库在使用上受到一定的限制。常见的贮藏方式—通风库贮藏《园艺产品贮藏运销学》通风库贮藏特性通风库是棚窖的发展，它比棚窖具有更完备的通风系统和隔热结构，是降温和保温性能较好的永久性设施。可分为地上式、半地下式和地下式三种类型（取决于气温、地温和地下水位的综合考虑）《园艺产品贮藏运销学》改良式通风贮藏库示意图通风库贮藏模式《园艺产品贮藏运销学》通风库贮藏效果图《园艺产品贮藏运销学》通风库的设计与构造：选择库址时应考虑的因素：地势地貌、地下水位、水电交通、销售市场平面布局：南北延伸，库容不能过大（100—150t)，大型通风库群可排列成两排，中央走廊设双重门、加顶并开气窗，走廊能对开汽车，可兼作分级包装及临时堆放场所通风库贮藏设计与构造《园艺产品贮藏运销学》通风贮藏库双重门结构1.排气筒2.导气筒3.空气缓冲间4.双重门的外门通风库贮藏建造通风库的隔热材料：导热系数（K）：体积为1m3的立方体材料，对应面温差为1oC时每小时传导的热量隔热材料的选择：理论上，导热系数越小越好如聚氨酯泡沫塑料；现实中多用锯屑、稻壳、炉渣、珍珠岩等。隔热材料两侧一般要加防水层通风库贮藏隔热材料《园艺产品贮藏运销学》各种材料绝热性能比较材料名称导热系数热阻死空气

软木板

油毛毡

芦苇

秸秆

刨花

锯末

炉渣

木料

砖

玻璃

干土

湿土

干沙

湿沙0.025

0.050

0.050

0.050

0.050

0.050

0.090

0.180

0.180

0.670

0.670

0.250

3.000

0.750

7.50040.00

20.00

20.00

20.00

16.70

20.00

11.10

5.60

5.60

1.50

1.50

4.00

0.33

1.30

0.13可以看出，死空气层、软木板、油毡、芦苇等材料，绝热性能良好；锯末、炉渣、木料、干土等次之；砖、湿土等绝热性能最差。所以要采用不同的建筑材料，达到同样的绝热能力，就需要在厚度上进行调整。

隔热材料比较一般情况下，通风贮藏库的墙壁和天花板的隔热能力以相当于7.6cm厚的软木板的隔热功效即可。软木板的导热系数小于砖头10倍，如果单纯用砖做墙壁用以隔热，就得砌76cm厚的砖墙，十分不经济。库房清洁和消毒:1%-2%的福尔马林;10g/m3的硫磺;40mg/m3的臭氧熏蒸；容器架用2%的石灰硫酸铜刷温湿度管理：分批入库，分散堆放，入库降温，注意防冻保湿周年管理：清库消毒，夏季放风通风库的管理:通风库贮藏管理《园艺产品贮藏运销学》通风库管理—温、湿度入库初期：控制通风设备的开启，最大限度地导入外界冷空气，排除库内热空气，以迅速降低库温。贮藏中期：减少通风量和通风时间，以维持库内稳定的贮藏温度和相对湿度。贮藏后期，由于外界温度逐步回升，此时通风不宜过多，尽量延缓库温上升。湿度管理：库内喷水。