茶艺与茶文化大学考试试题和答案

茶艺与茶文化大学考试试题1一、名词解释1、茶艺：它的解释分成广义和狭义的两个方面。广义的定义是：研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。狭义的定义是：指泡好一壶茶的技艺和享受一杯茶的艺术，包涵泡茶的技艺和品茶的艺术两个层次。泡茶是手段、方法，品茶是目的。是茶文化的中心。2、 茶道：①所谓茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也是一种修身养性的生活方式。通过沏茶、赏茶、饮茶学习礼法，美心修德，增进友谊，是一种有益的和美仪式。②中国茶道就是通过茶事过程，引导个体在美的享受过程中完善品格修养以实现全人类和谐安乐之道。是茶事活动与中国传统礼仪文化的完美结合。指通过饮茶对人们进行礼法教育和道德修养的一种仪式，是茶文化的核心。3、 茶艺表演：指在茶艺的基础上产生的，通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。4、 茶礼：又叫“茶银”，是聘礼的一种，在中国各民族中至今仍在流传。白族男女定婚、结婚都要送茶礼.侗族在解除婚约时，采用“退茶”的仪礼。二、 填空或选择10个1、 云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。2、 茶文化四个层次：物质文化层、制度文化层、行为文化层、心态文化层。3、 茶艺：技艺、礼法、道4、 四艺：插花、挂画、点茶、焚香5、 绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春6、 红茶：祁门红茶、滇红工夫茶、正山小种红茶7、 乌龙茶：安溪铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙茶8、 影响茶叶品质的制作方法：发酵、揉捻、焙火9、 茶叶分类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、抹茶、粉10、西湖龙井四绝：色绿、香郁、味甘、形美11、 鉴别新陈茶：①香气：新茶气味清香、浓郁;陈茶香气低浊，甚至有霉味或无味。②色泽。新茶看起来都较有光泽、清澈，而陈茶均较晦暗。如绿茶新茶青翠嫩绿，陈茶则黄绿、枯灰;红茶新茶乌润，而陈茶灰褐。③滋味。新茶滋味醇厚、鲜爽，陈茶滋味淡薄、滞沌。12、 审评用具：审评台、审评杯碗（白色瓷质）、审评杯（容量150毫升）、审评匙（容量5-10毫升）、审评盘（150-200克，有一角缺口）、叶底盘、审评用水、天平、计时器、其他（刻度尺、茶匙、烧水壶、塑料桶、网匙、电炉）。13、 外形审评：观察干茶的条索、嫩度、整碎和净度。（干茶以松紧、重实、芽毫多、叶质嫩、匀整、无杂为好）14、 汤色审评：茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度。（茶汤色以黄绿明亮为好）15、 香气审评：先热闻后冷闻，闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子，以辨别香气高地、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。（以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好）16、 滋味审评：茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸。（以口感醇厚甘甜为好）17、 叶底审评：看用沸水冲泡过后的茶叶。（以细嫩多芽、芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好）18、 茶汤制备：称取样茶3.0-5.0g（乌龙茶5g）投入审评杯内，茶水比1:50，注满沸水，加盖，计时3-5min，到规定时间后，将杯内茶汤滤入审评碗内，留叶底于杯中。19、 内质审评：审评顺序：开汤后，按香气（热嗅）、汤色（绿茶先观汤色）、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序逐项审评。三、 简答题3-4个1、 简述武夷岩茶的制作工艺?武夷岩茶初制工序茶青f做青f杀青f揉捻f烘干（初烘、摊凉、复烘）f毛茶武夷岩茶精制工序毛茶f归堆、定级f筛号茶取料f拣剔f筛号茶拼配干燥f摊凉f匀堆装箱f产品茶2、 简述绿茶的冲泡流程流程：①准备好冲泡绿茶使用的茶具（玻璃杯）焚香静气玻璃杯一次注入开水洗杯用茶匙将绿茶拨入玻璃杯中用开水注入杯子中，洗茶时间在15s以内用“凤凰三点头”方法提壶高冲，开水注入七分满品茶3、 简述茶叶审评因子与审评过程审评因子：名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八项因子”。审评过程：取样、外形审评、茶汤制备、内质审评、审评结果判定4、 简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征特征：外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，采摘以开面三四叶为准。内质香气馥郁，隽永，花香明显，滋味醇厚爽滑，回甘快，岩韵明显。汤色橙黄明亮，清澈艳丽;叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。5、 茶叶的主要化学成分有哪些。影响茶叶品质的有哪些成分。主要化学成分：水、干物质（茶多酚、生物碱、氨基酸、芳香物质、色素、糖类）影响成分：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物质、茶色素、茶多糖6、 茶席设计的要素。要素：茶具组合、席面设计、配饰选择、茶点搭配、空间设计四、判断题或分析题1-2个1、乌龙茶、红茶、绿茶茶叶审评的因子权重与评分计算2、乌龙茶、红茶、绿茶的茶叶加工工艺有哪些环节。乌龙茶（半发酵茶）：茶青-萎凋-炒青-初干-热团揉-再干红茶（全发酵茶）：茶青-萎凋-揉捻-发酵-干燥绿茶（不发酵茶）：茶青-杀青-揉捻-干燥3、 茶树适宜的生长环境。气候：茶树性喜温暖、湿润，适宜生长温度18-25°C，年降水量1500-2000mm，相对湿度保持在85%左右。日照：日照时间长，光度强，适宜红茶；日光照射少，宜制绿茶。土壤：适宜在土质疏松、上层深厚、排水、透气良好的偏酸性土壤中生长，PH值在4.5-5.5最佳。4、 根据各季节和地方茶文化特点，设计一款有地方特色的茶席和茶艺操作。五、论述题1-2个1、 武夷山茶文化旅游资源分布与特点。2、 中国茶道精神内涵与儒释道的关系。中国茶道精神内涵-和、清、静、雅。与儒学的关联：在泡茶表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。与道学的关联：道法自然，天人合一思想。中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，人将在虚静中与大自然融涵玄会，达到“天人和一”的境界。茶道是“自然”的一部分，在这里与老庄信徒们的求得长生不死的“仙道”，发生了原始的结合。“自然”的理念导致道家淡泊超逸的心志，它与茶文化的虚静恬淡的本性自然吻合。与佛学的关联：佛教认为“道由心悟”，茶文化与佛教相互影响。佛家重在“茶之德”意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。禅茶一味，静虑一顿悟。茶艺与茶文化大学考试试题和答案2一、名词解释1、茶艺茶艺是一种文化。茶艺在汉族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。2、茶艺表演茶艺表演是在茶艺的基础上产生的，它是通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。3、茶道茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。茶道精神是茶文化的核心。茶道源于中国,之后又传入西方。二、简答1、请简述一整套茶具包括哪些工具，且说明每个工具的用途?⑴茶罐：储存茶叶的罐子。根据不同的茶叶选择不同材质的茶罐，比如存放铁观音或茉莉花茶等香味重的茶，宜选用锡罐、瓷罐等不吸味的茶罐。而普洱茶在存放过程途中需要与空气接触，产生缓慢变化，使香气与口感得到提升，因此存放普洱茶最好选用透气性好的纸、质地的茶罐。⑵茶壶：茶具中最主要的泡茶器具，可称为茶具之王⑶茶盘：放置茶壶、茶杯、茶道组、茶玩乃至茶食的浅底器皿，承接泡茶过程中流出或倒掉的水。⑷茶道组（茶道六君子）：指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。茶匙：又称「茶扒」形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶，壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。④茶则：茶则（茶勺）茶则为盛茶入壶之用具茶夹：又称「茶铲」茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。茶针（茶通）:茶针的功用是疏通茶壶的内网（蜂巢），以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。⑸品茗杯：是用来品饮茶汤的杯子。⑹盖碗：用来冲泡茶叶。既可以用来做泡茶器具泡茶后分饮，也可以一人一套，当作茶杯直接饮用。⑺公道杯：用来盛放泡好的茶汤，再分倒入各杯，使各杯茶汤浓度相同，滋味一致，同时能够沉淀茶渣。⑻过滤网：泡茶时放在公道杯口，用来过滤茶渣。⑼茶巾：用来擦拭泡茶过程中茶具上的水渍、茶渍，尤其是茶壶，品杯等的侧部、底部的水渍和茶渍。切记只能擦拭茶具，而且是擦拭茶具饮茶、出茶汤以外的部位，不能用来清理泡茶桌上的水、污渍，果皮物。2、 请简述泡茶过程，以普洱茶为例?冲泡前，细心观察干茶状态和预测茶质，这对跟着来的冲泡来说，很重要。其中包含着仓储状态，茶性成熟度，原料的生长形态及优劣预测等。方法如下：观察干茶条索、紧结程度、嗅气息，进行预判。预判是为了更好地掌握茶性以便于冲泡。在沸水洁具后，趁器皿尚热时，把茶置入密封闷一下;通过呈现的气味判断茶品的仓储和茶品的风格、韵味。如果茶味混浊不清，出现异味、潮味或霉味之类不适气味时，必要采取泡前预处理（临场快速醒茶）后再进行冲泡。泡前预处理（快速醒茶），目前各地茶人常用方法：隔水炖法、外湿内干式壶（盖碗）烘法、专用培火器烤烘法。快速醒茶过程中，感觉到异味已不明显时，就可以准备进入实际的冲泡阶段。冲泡手法中不可忽视的几个问题：1水温;2沸水的注入方式;③浸泡时间。好水加上好茶，并非意味着已有一杯好茶喝。如果冲泡不得法时，往往不能完整地反映出茶的滋味、风韵;泡法严重错误者，结果可能是浪费了一款茶，或者造成对一款茶的误判及个人错误经验的积累。在合适容量的器皿中，置入相应的茶量后，要关注的就是水温及注水方式和浸泡时间。在茶汤相似浓度的情况下，以高温泡出的茶汤较强劲，以低温浸泡出的茶汤较温和。按国内泡茶习惯把水温分为低温水（70~80度）、中温（80~90度）、高温（90~100度）三个等级。冲泡普洱茶水温：基本要求在95度以上。一年内的新生茶，特别是台地茶成品，因其鲜爽度高，刺激性略强，所以可稍微降低水温，以保证其鲜香甘爽，并可降低苦涩等刺激感。老生茶，熟茶等尽量保持最大的沸腾状态冲泡，才能将其物质透过茶汤表现出来。有人认为壶的外形、质地都会影响茶成分的溶解。事实上，茶壶的外形，若是宽口形的，则散热较快;相反，小口形的，散热慢。器皿质地较坚密的，散热快;质地松散的，散热较慢。这些都是不可忽视的“因素影响温度”范围。溶解效果，其实与水温、浸泡时间关联。泡茶的水温越高，可溶物释出的速度就愈快，所以浸泡时间就要缩短;水温不足，那就要延长时间达到应有的浓度。在这里要记着一点的说是，如果水温不足，延长时间浸泡只能出现近似的浓度，而达不到应有的风味和风韵。注水方式一切的前提条件准备充分后，就可进入了实质的冲泡阶段，也就是注入合适条件的水。有人常说，会泡茶的可以将一百元的茶泡出一百五十元的价值;不会泡茶的人，可能会把二百元的茶泡得五十元不值。这说明技术的重要性。泡出一杯好茶，除了准备工夫充分之外，最终体现在注水方式和浸泡时间，这一切，都可称为“术”。观察其它茶类的冲泡方法里，很少有提及到注水方式这一问题，很多人参考其它茶类的注水中，只有一个词“高冲低斟”，较大力度注水让茶叶充分翻腾，扬香的同时，还可赏色赏叶形变化，但普洱茶不一样。大家常见的绿茶、青茶、花茶之类都可以统称为外（飘）香型的茶，以香扬清幽闻名;普洱茶属于“动态”茶，会因内部时间的作用下进行不断地陈化，其鲜香渐隐，甘香已沉，茶香随着冲泡过程中在喉间绵绵滋渗，与外香型对比，它是属于内香型的茶，也叫沉香型;再加上普洱茶独特的茶性，如普洱茶新生茶因具有较强的刺激性已不适用高冲，熟茶、老生茶因茶性沉闷而要设法“唤醒”等等，所以在冲泡过程中，手法已不能再照着其它茶类的手法进行模仿，而要演变成普洱茶要据茶性而冲泡。所以，注水成为了单独的一个内容，也是重要的内容。基本要求：方向统一，不断流，缓和注入，低位注水，定点注水。方式分为以下四种：缓泡式（标准），高冲式（力度），急冲式（快入快出），慢冲式（降温法并缓释浓度，增润减劣，适合闷浸法）缓泡式：是冲泡普洱茶最常用的方法。注重手法轻缓，低位注入，顺时针式或逆时针式，又或定点吊水。顺时针注水时，手位是向外拨，对于茶之礼来说，有着不尊重客人之感，所以通常要求采取逆时针式注水。缓泡式，掌握好较稳定的、缓和的、不间断的水流并尽量使水流的力度向下而不是往前急旋入，保持低位注水，而且在过程中不急不燥。通过这方式并在合适的浸泡时间内一般都可得到柔、厚，绵顺且刺激性略低的茶汤。高冲式：特殊情况下采用的注水方法。方法就是提壶高位注水，并保持高温、高速，粗水流，目的是加强劲道以达到目的。高冲会让茶汤变得涣散不稠绵，刺激性会因劲道的作用而明显增加，香气扬，滋味薄锐;虽然如此，但高冲法在某一情况下，却是必要的，如刚打开包装未能进行醒茶的熟茶、老生茶，一些仓储不良的受潮茶，“湿仓”茶等，这同类茶，如果按正常泡法，茶汤可能会出现闷、浊、粘度过大，汤过于稠厚，茶滋在前段冲泡都不清晰等，如使用高冲法进行前几泡冲泡时，可更好地起到激活茶性，扬弃劣味的作用。熟茶、老生茶等能因为高温高压而使汤质激荡，汤滋活泼起来，掌握到位里，往往在前几泡就可达到了“爽”的品感。急冲式：急冲式与高冲式看似有些略同，但急冲式是低位注水，不一定需要高温、高速和粗水流，急冲式有个特别就是快。快入快出。常用于刺激性较强的生茶，或者一些台地茶（茶园茶）等，刺激性较大的茶，往往鲜爽度初溶释能力较高，快入快出，不失为一种取优减劣的一种方法。慢冲式：顾名思义就是把速度降慢，常用于闷浸法，又或者在冲泡过程中因高温作用下使茶溶物质过快时，把水流注入速度降低，水柱的控制为弱细，与茶叶轻柔接触，茶滋缓和释放，通过这类泡法，可增加茶汤润滑，减弱刺激性。这类泡法，茶量可控制偏少些，也就是常说的少量多闷汤自润。此法适合一些优质的当年的茶性刚强的大树茶冲泡。以上几种方法，除了第一种缓冲式，可作为日常的一种习惯使用之外，其实几种都会因泡法不同而产生不同的茶滋结果，也就是说会改变风格或减弱风味，所以，高冲式、急冲式、慢冲式这三类都是根据茶性而为，根据思想而有目的的选择。当了解一款茶的茶性后，在整个冲泡过程中，四种方式都可以根据主观要求进行据每个时段的需要进行选用或交叉使用。三、论述结合自身实际情况谈谈，作为大学生学习茶艺有哪些好处?在学习过程中遇到哪些困难?如何克服?大多数人认为，大学生喜欢时尚的，快节奏的。近来与一些大学生交流，发现其中有不少喜欢和想学茶艺的。首先可以让你懂得茶文化知识。而且学习茶艺的话，礼仪和文学也是必修课。对于整个人的修养有好处。而且现在茶艺也日趋普及化，所以学习一点茶艺只是对于我们来讲是有一定好处的。综合下来，大学生学茶艺有以下好处：1.平和心态：喝茶，讲究安静的环境。喝茶久了，也能平和人的心态。从容处事。如果能在面试时，处惊不惊，淡定，一定会给应聘的公司好的印象。2.注意细节：茶的冲泡，讲究的是细节。温度，时间，茶的投放量，茶器等等，均需要细心准备，小心操作。任何的老板，都会喜欢细心，执行力强的部下。互动礼节：一般，喝茶总是和朋友一起喝的。彼此的互动，礼节必不可少。久而久之，养成良好的礼节。中庸和谐：喝茶多了，一定会彼此品茶。得茶道多者，很少直接评价一种茶差或好，多会客观地讲述一款茶的特点。茶有相对的优劣之分，但人的喜好不一。多分析，少下结论为宜自然为宜，合适最好：茶