面包店规章制度

面包店规章制度面包店规章制度23/23面包店规章制度精选文档篇一：烘焙面包店公司职工规章制度职工规章制度一、工作时间（一）公司依据《劳动法》规定确立职工工作时间，每周好多于48小时。门店职工的作息时间，由门店依据营运需求，进行安排和调整。（二）因运营要求，必然安排门店职工加班的，店长应优先安排职工补休。二、考勤制度（一）职工须严格执行作息制度，不迟到、不早走、不旷工。工作时间内不干私活，不私自离岗。1、门店实行轮班工作制，并依据经营状况，安排职工的班次与歇息时间。2、门店实行打卡考勤制度，职工上班、歇息、下班一订亲身打卡。禁止代打卡行为。给别人代打卡或要求别人代打卡者，两方一律按“迟到、早走”办理，并赏赐“口头警示”。见习店长需打卡上下班。3、关于因公务出门（如送蛋糕、借还货物、出门活动、到公司开会）、卡钟坏等不测状况不可以够实时打卡的，必然由门店店长签注说明（写明原由），不扣当月全勤奖。4、关于忘掉打卡的，则门店店长不用签注说明。5、歇息时间也要打卡，如遇工作忙碌等状况而没有歇息，则需找门店店长签注说明。没有歇息的时间可在此后安排补休。在保证运营顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间歇息的职工提早打卡下班（提早下班的时间不可以超出歇息时间），但需店长在考勤卡上签注说明。6、假如当时店长不在场，因公务出门、卡钟坏、没有歇息、提早下班的职工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级（包含见习店长、副店长、店长）管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。7、超出3分钟上班时间打卡者为迟到，提早在1分钟下班时间打卡者为早走。迟到、早走一次分别扣款10元。迟到、早走超出20分钟的，扣款20元早走超出30分钟的，扣款30元早走超出40分钟的，扣款40元早走超出50分钟的，扣款50元早走超出60分钟的，扣款60元迟到、早走超出2小时的扣除半天薪资，迟到、早走超出4小时的，以旷工一天办理。8、旷工一天，扣除员工两天的全额薪资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将消除劳动合同，作解雇办理。（二）全勤奖1、全勤奖金为50元，每个月和薪资一同发放。2、凡当月没有出现迟到、早走、旷工、告假（包含病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等全部假）以及没有出现忘打卡现象的，将会获得全勤奖。.精选文档3、因为公务出门、卡钟坏、没有歇息、提早下班（补休）等特别状况而打卡不圆满者，其全勤奖不予以扣除，可是需要有店长级管理人员的签注说明方可奏效。（三）严格恪守考勤制度，请病、事假或调休等须起初办理批假手续。1、职工请事假须事前提出申请，并填写《职工告假单》，向门店店长申请，办好准假手续。三天以内（包含三天）假期需提早一周申请，三天以上的假期需提早一个月申请。特别状况需实时补假。2、病假应将当天医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个礼拜以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。（四）职工有以下行为之一者，作旷工办理：1、在请的各样假中，有故弄玄虚现象的。2、未办理任何告假手续，未经同意离岗的。3、不依照公司组织分配，不到指定岗位工作的。4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。5、因违犯社会治安条例而被公安机关传讯、拘禁或因打斗打斗而少勤的。（五）门店职工及主管级的出勤天数一致按26天计算；店长级的出勤天数一致按24天计算；办公室人员出勤天数一致按22天计算。三、排班制度（一）职工班表由门店管理组按周排，每周工作六天，排休一天，原则上周六、日不排休。（二）若有排班要求，则应在每周三闭店前，将其要求以书面的形式给到下周的排班人。在保证门店运营顺畅的前提下，排班人应尽量知足其要求。（三）在排班时，内外场每个班次都应当保证有管理组人员当班。（四）请门店管理组人员言传身教，依据详尽的营业状况进行排班，不得以机谋私。（五）若有欠休，请在班表的右边注明欠休天数或时数。补休应在二个月内补完。（六）班表下方的备.精选文档注栏中将设定本周目标和训练，请仔细执行。（七）职工班表应当在每周六开店前排好，班表一经排好，原则大将不再更正。（八）职工班表需由店长级管理人员署名后方可奏效。四、加班制度（一）门店店长可根据实质工作需要，安排职工加班。除因特别原由外，职工应接受安排。（二）门店店长级实行岗位责任制，工作时间有弹性，一律不计算加班。五、出差制度（一）职工因公出差，必然提早填报出差计划，写明出差人员姓名、天数及原由等，交财务部审查借钱金额，并由人事部安排出差事宜。（二）出差时期如需改变原定路线或延伸出差天数等，必然获得公司的同意，遇就任何特别状况都应先向公司请示。（三）出差补助1、说明：a)凡需出差职工均应起初填写出差申请报告或出国及旅费借支申请单，经同意后凭票据到财务部领取预付差旅费。b)凡超标准出差，其超出部分开销自理，特别状况须总经理同意。c)凡因工作需要，不同级别职工共同出差，同性职工须一同住宿，其标准可向高档提靠，若与总经理、董事长同行者，其开销实报实销。d)出差人员（含境内外），若出差到原居住地，无住宿开销、无伙食补助报销。通信开销原则上采纳当地的电话通信方式。e)出差时期不享受工作餐补。f)未尽事宜，经磋商后定。篇二：蛋糕房职工的手册蛋糕房职工手册职工的工作态度1、礼仪——是职员对顾客和同事的最基本的态度。要面带笑脸、使用术语、“请”字当头，“谢”不离口，接电话.精选文档时先说“您好”，做到顾客至上，热忱有礼。2、欢喜——最适合的表达方法是常露笑脸。“浅笑”是友情的“大使”，是连结顾客的桥梁，它会使职员敬业，并给嘉宾以平易和轻松快乐的感觉。3、效率——供应高效率的服务，关注工作上的技术细节，急顾客所急，需顾客所需，为顾客创办方便，进以博得顾客的满意以及饼店的名誉。我们要做到：仔细、快、倾尽全力。4、责任——不论是常例的服务仍是正常的管理工作，都应尽责尽责，全部务求获得实时圆满的见效，给人以效率快和优异服务的印象。5、协作——是饼店管理的重要要素之一，各部门间、职员之间应相互当合、真挚协作，不得相互扯皮，应齐心戮力解决疑难，保护饼店的名誉。6、忠诚——忠于职守是职员必然拥有的道德，有事必报、有错必改，不得供应假状况，不得文过事非、阳奉阴违、诬辞别人。进步——把工作看作自己的使命，为了达成使命，不断深造，不断创办新东西。工作的过程就是学习的过程，你每日学习，就会有进步，你的生活就会丰饶活力。店长、班长、组长工作方法为了提升本店效益，实现连续发展，特向店长、班长、组长等负责人供应予下工作建议：1、店长、班长、组长必然抢先执行工作制度及工作安排，如对工作安排拥有不同样的看法，应向上级实时讲清自己的想法，以防造成工作失误。2、各组负责人要有自己正常的工作方法及看法。各负责人应不按期地对下级进行发问，力争实时发现并解决工作存在的问题。在工作过程中，组长、班长、店长要耐心地接受大家合理的建议，作为领导，其主要责任就是要想方法把工作做好，把业绩提上去。3、进原资料，必然经裱花组长、店长同时查验署名可奏效。4、面包组、西点组、蛋糕组、汉堡组所用原料应上报店长，一致配货。5、营业班长所需的物品，应上报给店长要货。6、店长、班长、组长要自觉接受大家的监察。7、如顾客投诉、提建议、找负责人，依据状况能否重要，营业班长应实时解决。解决不了的，选按抚顾客，此后上报店长。店长如不可以够解决，应实时上报负责人。牢记，必然要先宽慰好顾客。8、关于来店销售新产品原料的、做技术服务的客户，班长应实时通知给店长，并保留好有关资料（如联系方式，及产品形象等）。9、负责蛋糕工艺造型雅观。.精选文档10、负责原料的查验，由班长负责。11、负责对顾客提出的要求达到顾客的满意。前厅人职工作基本要求1、上班时期一律使用一般话，禁止用方言、土语。2、依照领导的工作安排及暂时工作安排，禁止私自接班。3、准时上下班，先换工装后打卡（由营业班长监察）。4、着装一致、齐整，相应证件配戴齐备。5、仪容仪表化淡妆，禁止留长指甲，禁止带手饰。6、上班时期，禁止在前厅打闹、高声喧华、手插衣袋。7、上班时期，禁止私自离岗，有事需向领班请示。8、上班时期，禁止倚靠设备、物件。9、禁止在柜台内聊天、看报。10、上班时期，坚持用礼貌用语，禁止奚落顾客，禁止与顾客争执。11、禁止带不良情绪上班，影响工作。12、禁止用办公电话打个人电话，禁止接听个人电话。13、禁止私拿本店财物。14、禁止带外人随意进入生产车间。15、上班时间，禁止会客（坐着）。16、上班时期，禁止挖耳挠腮，保持优异形象。17、同事之间相互团结，禁止挑拨离间，挑拨离间。18、任务没达成，说明原由。19、爱惜本店物件，不得随意损坏。营业员、收银职工作制度一、依照营业店长和领班的工作安排，仔细、自觉执行工作规定。.精选文档二、多款或少款元以上，必直接向店明。三、改和改生出等有关的，要从重；立刻解雇并扣工及全部保金，重者向公安机关案（以杜犯法事件生）。四、少或不出数目的，算果正确的，出，要第三条任。五、了加售人存商品的真点，每日下午14：00两班行点。六、于存数目点，两班必真点或，如点有更正之，两字有效。点后，均在点上名。七、两班收交接班、算、点要以三准（两位收、店各一遍，符合准，店核无后方可下班。八、行生与出照，由、收、班、面包、蛋糕当照，照后字奏效。若有生数目差的，前班将生的任。九、收禁止把不良情入工作中，要面浅笑地工作，以保持优异的收形象。十、收收要清楚地出：您好，有vip卡？您一共消多少，收您多少，找您多少，保留好您的小票；下次光，慢走。用双手将、物件（于需包装的食品德包装好）、卡等送客并用一般“光、慢走⋯⋯”等礼貌用。十一、收要尽量使用食品袋，于客讨取，在明本店的定的状况下，限量。十二、打折金在0.5元至10元的，要班同意（若班不在，可由班代），方可奏效；超出10元的，要店和收同意，方可奏效。十三、收、、班要配合店和安排促活，熟习本店的品并主做以宣，所放卡、新品等需要明的，要真向客解答好，并做好有关登。十四、于位体食品，由班或向店告，并登所食品名称、数目、系方式及送等内容且收取必然数的定金。十五、将客食品坏、拿的，及向班示，的任依据状况行量价。十六、客忘在本店的西，稳定保留，不可以翻开或拆看，如重要物件示店。十七、因物件需用金，店字后，收方可支出，并将支出原由及金，及向当事人索要票（票注明人姓名）。十八、下班后，不收允，食品不再出。收保证售款的圆满与安全，保全好各样据上交核算。十九、收每日在下班前必真核算当天售出各品的数目及金，保持款一致。若出假状况，由当天收自己，若出多款入、少款状况由收，收不得私自走开位。二.精选文档十、营业店长可随时检查和认识销售状况。二十一、收银员在接班时应检查零钱能否充分，做好准备工作。（注：收银时多向顾客询要零钱）。二十二、收银员在接班时，应检查备用零钱的金额与清点能否一致，并保留好钱箱的钥匙。前厅领班的职责1、领班每日做好检查工作（仪容仪表、店外卫生、店内卫生）。2、负责检查物件的质量和合格证的贴放。3、负责检查标签和物品摆放能否对号。4、检查物件摆放能否齐整、雅观大方。5、检查物件能否到位，配合好生产人员，把产品实时补齐。6、领班做好交流交流工作。。7、领班要监察收银工作，保证账目清楚正确。8、领班要办理好班中突发状况。9、安排任务后，领班要检查落真相况。10、领班应严格依据规章制度做事。11、领班做好顾客反映状况，实时反应信息。12、领班做某件事应言传身教，有了问题，敢于肩负。13、领班要做好人员安排。14、和本店有业务联系蛋糕的，领班负责安排人员实时送到。15、领班对付店内各个摆放设备熟习，驾轻就熟，需要什么能立刻取出来。16、职工证件、公司对方的蛋糕券应整理规放好。17、机关人员或卫生监察的人来检查，应做招待工作。18、如若有公司希望和本店成立业务联系，领班应和对方谈好业务。19、礼拜一大打扫，和大家做好卫生工作，包含店内死角。20、如店内缺乏货时，如：果酱或牛奶，应实时与前厅负责人联系。21、对新来人员，领班有责任给她们解说，新人员有不懂的问题时，应赏赐正确解说。.精选文档22、领班对付人员正确指导，对店内全部营业人员应同样对待。23、保证营业中所用的东西配齐，如：蛋糕盒等。24、若有顾客打电话订产品，由领班负责。前厅出货查收人员的基本职责1、保证查收的产品绝对洁净卫生。2、制作的产品形状要好，包装合格。3、对制作、烘烤的产品大小一致。4、对烘烤的产品颜色要求：色彩金黄。5、对烘烤的熟透要求必然达标。6、未达到以上要求的产品，不可以销售。7、查竣工作失误：领班及查收人员负责。店长的任务和职责一、管理人员负责：卫生形象店前面卫生形象：1、门头冲洗、空调外表洁净，过滤网一礼拜清一次。2、地面、门、窗户时刻保持洁净。二、管理人员负责：规范工作1、固定人员按期培训，新人员准时培训（细则：语言、个人形象、专业知识、服务水平、卫生等）按标准执行。2、标贴与产品地点正确。3、健康证的办理、营业人员证件的保留。4、仪容仪表及个人卫生方面。5、班次安排及协调和交流。6、卫生方面：室内的全部卫生方面。7、工具、物件的摆放齐整，毛巾、蝇拍、蝶子、蛋糕盒方面等之类。8、产品的摆放。面.精选文档包、牛奶、整美。9、位及客售后服方面。主极（送）。10、按期位（款回收方面）。11、新品介绍（与生）。12、策划、促活（如特价品）、生关系。13、品量（如夏天保留期⋯⋯）。14、寿辰期、合格方面健全。15、店内的全部件、料据及开票的保留等方面。16、招聘工作及用核查状况。17、及充空缺品（生）。18、不合格品、形状、烤糊、不熟等定打退（生关系）。19、理最新的突事件。（吃出、打折、品量、工作中与客之惹祸情）。20、提出建、改与把客提出的信息及与生商等。21、常用物件的充分及的正常工作。22、人的核查。（品、工作能力等）。23、工作落情况：什么安排，达成状况。三、管理人：、24、收方面。25、收人定及核查工作。26、管理好店内全部。27、收、点、算定工作。28、随可收的各工作。29、折扣和定工作。30、前照明工作。31、格行本.精选文档店的各项规章制度（言传身教）。篇三：面包店的生产管理面包店的生产管理一、序言面包店是，其实不是很高收益的行业，我们没法用最廉价的原资料来制造高价钱的产品，创办最高的收益。面包店的收益是由一点一滴由职工共同努力创办出来的。一个面包店能否能有利润，除了优异的经营管理外，最重要的就是面包店全部职工的团队精神。每个职工都能当心慎重的作好各项细节工作，防备浪费，精打细算，把面包店看作是自己的事业，店里设备看作是自己的设备来使用与保持洁净，则该面包店就能渐入佳境。所以面包店的收益需要靠时间与仔细的投入才会有成就，这些工作与工作人员的教育训练能否落实有很大的关系。所以，面包店要开创收益或增进收益，第一要做的事情就是把当前面包店生产操作及师傅的工作习惯从头检讨，认识那些不良的习惯回影响面包店的收益，此后实时更正，这类小处着眼的工作看起来简单，可是一个师傅多年来的习惯要他立刻改良也不是简单的事，除非成立优异的制度。二、面包店的生产管理（一）场所规模的改善跟着开放型烘焙车间的愈来愈广泛，鉴于烘焙食品的“制程看得见、新鲜看得见、卫生看得见、放心看得见的”诱人的广告，吸引开销者上门的面包店的经营形态，已成为流行趋向，它真实的带动了糕饼的开销，促使了烘焙业的发展。平常面包店的店面设计，鉴于流行的趋向，大概而言均符合光明、洁净、卫生的条件，灯光、陈设也能吸引开销者的喜欢。不论工作场所是大仍是小，都应看作到：1.把黯淡改为光明：使用乳白色的或浅米色的油漆，从屋顶到墙壁，必然使四周的环境为之一亮，面目一新。2.把龌龊改为顺畅：只需把设备从头规划一下，靠边的、架高的、摆列组合的等归位此后，空间立体化，自然顺畅流通。3.把脏乱改为洁净：烘焙原资料很简单将四周的环境弄脏，只有将各样资料归位，符合人体工学的设计，脏乱也就变成洁净了。4.把闷热改为凉快通风：只有通风优异的工作环境，师傅做起来心情才会快乐，做出的产品才会吸引顾客。光明、顺畅、洁净且凉快通风的工作场所不只让开销者放心，还会让师傅做起来顺心。（二）、人员的工作制度化及习惯正确化车间内部的设计规划改良此后，接着就是人员的工作态度及正确习惯的训练，因为过去是关起门来做事情，不拘细节而随随意便，留长发，边干活边抽烟，长指甲等等，这些习惯都不是一天造成的，也就是说不是一天就能够改掉的所以必然要把工作制度化、习惯正确化。工作人员休整仪容，有工作帽、工作服，准时歇息，能够抽烟、喝水、上卫生间，保持正确洁净的生活习惯，遇到患病、感冒要歇息，必需时要戴口罩，防备污染烘焙品。优异的工作人员及正确的工作场所是贵店莫大的财产，您必然要珍惜。（三）、面包店的生产.精选文档管理面包店一般不会向大型中央工厂那样由组为单位展动工作，每个人的工作不会分得很细，管理人员平常可能会感觉日产生产管理不是很重要，可是假如他能够重视起这项工作，那么将会获益非浅。以下是一些面包店平常操作所需注意的一些事项，这些小节常常会影响面包店极大的收益。（一）、购置原资料、物料及包装资料等要控制好量购置原资料、物料及包装资料等要控制恰好足够的量，不要多订而激励浪费的发生。一般操作人员都有同样的心态，原资料丰裕时比较简单有浪费的偏向。面包店的经理以及师傅们必然要有多少原资料制作出多少产品的数目看法。有了精准的原资料需要量的看法才能正确合时适合的原资料一般面包店只需能够保持多天的安全积蓄量对付有时改动的产量即可，不要为了方便增添积蓄量而增添管理的困扰并且增添浪费。（二）、要有优异的签领制度面包店内全部的原材料的出入以及中间产品的交接都要有优异的签领制度，才能责任分明。任何浪费状况发生时比较简单追踪及校订。比方原资料进货时有多少原资料进库要有签收，并且只好签实质收到的数目，不要有预签或补签的习惯。除了原资料进货要签收外，师傅领料多少重量也要签收，以及能够搅拌出多少重量的面团要有记录几署名。整形人员收都多少面团切割了多少面团、制作了多少产品，每一阶段都要有重量与数目的记录与署名，这样比较简单控制浪费以及认识整体的生产状况与产品数目。（三）、关于原资料及产品的数目进行查对关于原资料的库存量、领用量、原资料的价钱及所制作的产品要常常的进行查对免得发生错误。这类平常查对的工作有些经理们必然会感觉烦杂与浪费时间，其实这是一项重要的工作，比自己成天的在面包店里督导有见效并且节俭好多的时间。并且这些查对工作其实不用然需要自己亲身去做，能够拜托师傅或服务员轮番来做，对面包店的正常生产与防备浪费有相当优异的见效。（四）、进货的原资料依类积蓄防备变质的损失原资料需要依其性质及种类分类积蓄，有些原资料需要经过特其余办理此后才能进行积蓄，这些多需要依原资料自己的性质而定。所以师傅平常要多汲取有关烘焙资料的知识，使各样原资料能够适合的积蓄，防备原资料遭伤害、变质、污染、腐败、浪费甚至被偷等浪费状况发生。（五）、冷冻产品、原资料要注意产品的循环性冷冻产品、原资料如冷冻面团等要注意产品的循环性防备变质与损坏。关于冷冻库的温度变化要有记录表及专人负责进行记录与照料，防备产品被解冻再冷冻而使质量改变发生浪费。（六）、的确恪守先进先出的原则的确恪守先进先出的原则库房内旧的原资料必然要先领用，不可以够够任由师傅的爱好或方便取用而使部分原资料寄存过久而变质。（七）、养成优异的清.精选文档洁卫生习惯有些面包店以为以专人负责面包店的洁净工作是增添面包店的成本，其实不肯意实行。烘焙产品最重要的就是卫生与安全，只有洁净的环境、洁净的设备、卫生的工作人员才能使生产出来的烘焙产品卫生与安全。有优异洁净卫生习惯的面包店除了供应安全卫生的产品外，能够增添产品的积蓄时间，保证面包店的信用。这类专职或轮班洁净工作人员制度的实行所投入的成本是能够受回来的。（八）、的确进行产品的标准配方及标准制作程序有些面包店的产品完全部是由师傅自由发挥，产品的种类、产品的配方或是制作流程圆满掌握在师傅的手里。这类经营方式对面包店而言是相当危险的。产品自己的质量、大小、重量、预订价钱及原资料成本的一致性没法控制，怎样谈到面包店的收益。所以，面包店对自己的产品必然要有标准的配方以及标准的制作流程的成立，并且要求师傅制作该产品时必然要的确恪守标准配方与制作方法，这样才能使产品的生产质量一致。（九）、防备产品烤焙过分或是烤焙不足发生浪费烤焙是烘焙产品的最后也是最重要的一环。不论是使用多好的原资料，有多好的整形与制作，但最后烤焙不注意把产品烤焦了，只有抛弃，是极大的损失与浪费。其实烤焙其实不难，只需要耐心与专心来操作，正确控制烤焙温度与时间即可。面包店最好使用专人负责烤焙，要常常注意炉温的变化以及产品进炉时间与烤焙时间。最好能有计时器与警报器的设备，烤焙时间到时有警报提示烤焙人员注意出炉。这样能够有效减少烤焙达到错误。（十）、要师傅养成良好的称量习惯面包店制作任何产品所需的原资料要正确的称量，搅拌达成的面团重量、整形后的单位面团重量以及烤出的产品重量都需要正确的称量，这样才能正确的控制产质量量与成本。有好多师傅没有正确称量的习惯，相信自己的经验来估计原料量。他们以为使用称量会影响制作产品的速度，这是严重的错误。其实习惯称量工作此后其实不需要花好多时间即可做好。制作速度快但不正确并无好处。（十一）、想方法利用节余或过期产品在有些时候可能会剩余一些产品而没法销售，若牵强折价销售简单损坏自己店里质量要求的标准。所以面包店要设计一些利用节余产品的新产品，防备这方面的损失。（十二）、不要将自己的面包店作为训练生手的场所面包店要将没有烘焙经验的人员尽量调离出现场不可以防备的状况下，让其察看！防备阻截正常的生产。对生手的训练最好能够安排在低峰时期进行有专门的训练计划！。假如在正常运营时段，训练生手不只影响正常生产，并且严重影响产质量量的标准以及简单浪费原资料。让顾客满意度严重的降落！（十三）、认识店里的状况常常对店里产品的价格及可得收益认识清楚，并且圆满掌握产品的质量、数目与收益。（十四）、不要抛弃任何面团与面糊搅拌缸内的面团与面糊要圆满刮洁净，不单能够防备浪费，并且有助于面包店的洁净。（十五）、不要将昂贵.精选文档的包装使用于廉价钱的产品产品的包装与内容物要能对称，想以好的包装来提升售价有时会得失相当。要提升产品的价钱除了包装以外也要注意内部产品的质量的改良，这样才会使开销者有实质感。（十六）、要养成清点的习惯面包店的管理人员时常问自己每日生产多少？销售多少以及未售完的有多少？明日估计生产多少？假如每日都能够想一想这些，并做详尽的记录，日子久了就能够发现猜想不到的收益。（十七）、对顾客要多花一些精神每日来的顾客要找机会与他们谈一些事情，最少知道姓名与工作性质，才能成立感情。关于比较不老实的顾客也要有记录，特别在人多的时候能够特其余注意，防备不用要的损失。服务员要帮忙注意能否顾客都到柜台付了钱，对年青的顾客特别需要注意。服务员要常常激励顾客试买一些新产品，或是多买一些产品，这样对面包店的业绩有相当大的帮助。有好的业绩自然相对的就会有较好的收益。（十八）、成立优异的会计制度面包店的收益任何？那些产品有利润？那些产品盈余较差等这些资料是需要靠健全的会计制度才能认识。关于不合理的浪费状况，很快查找原由并解决。优异的会计制度能有效的控制人事开销、原资料开销，减少浪费，使面包店的经营保持安稳的经济效益与收益。没有会计制度的经营方式是一种盲目的经营方式，盲目的经营发生的很难使面包店有竞争能力的。三、事例分析面包店生产最为重要的工作是为生产作业流程的安排，这件事应由面包店的老板或生产负责人依据每日销售各样面包的数目编列生产计划表。分店管理人员自己或生产负责人是整个生产的灵魂，因为他必然制定每种产品的配方，又因生产次序的更正而采纳各样发酵方法，最后依据这些资料，依据每日销售数目来排定各样面包的生产数目和制作程序。所以面包店的分店经理和生产负责人必然认识和灵巧运用各样产品的配方，以排定每日计划生产表几作业程序表。以下以一个为例来说明生产流程作业的安排。小型面包店生产每日工作报表的格式以下：（一）各样面包的基本配方（表一）（二）各样面包需用烤盘数目与每日计划生产表（表二）（三）每日生产流程表（表三）（四）面团搅拌作业时间表（表四）（五）面包整形作业时间表（表五）（六）面包进炉作业时间表（表六）表一、甜面包基本配.精选文档方产品名称：甜面包资料烘焙百分比（%）重量（g）备注高筋面粉1002000改良剂0.510南侨酥油12240幼沙糖20400盐1.530奶粉5100干酵母120蛋10200水551100合计2054100表二、各样面包生产所需烤盘数与每日计划生产量（依据烤箱盘数调整）项目产品名称产品烤盘裂口形四联不带盖17组表三、面包生产流程表项目产品名称发酵方法准备原料搅拌时间基本发酵主面团延缓发酵切割整形最后发酵进炉出炉产品分)11:3048分)11:50长24圆24表四、面团搅拌作业时间表日期：年月日搅拌次序产品名称中种面团基本发酵室主面团连续发酵面团篇四：饼店、蛋糕店操作间管理制度操作间综合治理规范守则一、岗位分工合理明确合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应依据生产状况、设备、设备布局制定岗位，此后再依据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位职工都清楚自己的职责，该达成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要理解无误。举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求2．工作要求（举例）1）精神饱满，行动迅速，踊跃主动。2）检查个人仪表仪容能否合格，头发、指甲能否过长，工作服能否洁净，洗净手后再工作。6）负责按工艺生产，保证产质量量。.精选文档3）自觉保护公司利益，团结协作，依照上级安排。4）直接对生产组组长负责3．工作标准1）符合蛋糕面糊搅拌程序。2）工作场所洁净无面糊溅落。4．工作流程规范（举例）1）配料：a、检查原料能否配齐，有没有遗漏或变质。b、配料要正确，不可以够配错料。2）检查机器运行能否正常3）搅打蛋白部分：a、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运行30秒，甩干打蛋球上的水珠。b、拿洁净抹布擦洁净打蛋桶，防备桶里有水和油脂存在。c、装上打蛋桶，倒入蛋白迅速搅拌2～3分钟，加入糖连续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。4）蛋黄部分的搅拌：a、除掉粉和蛋黄，其它物料放到一同搅拌匀。b、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。c、加入蛋黄拌匀即可。5）混淆搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌平均即可。经过各岗位的职能确立，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推委的现象发生。操作间现场管理处分制度（必需时相互监察）1）提议节俭，生产现场禁止水、电、气（汽）浪费现象。发现一次罚款10元/人/次，二次20元/人/次，以此类推。2）禁止在现场打斗、聚众惹祸。因工作要素造成同事之间相互发生的吵嘴矛盾或造成矛盾，情节稍微者，两方友善协作后不予追查责任；（两方协调不好各罚款50元记过一次）情节严重或发生2次以上和打斗打斗者，所以而造成的全部损失由当事人肩负法律责任，主动生事者。（罚款500元另一方记大过一次）情节严重扣除薪资直接解雇。3）禁止将个人与工作生产没关物件带入生产现场，禁止在车间内吃零食、抽烟，不得随处吐痰、闲谈、打斗、高声.精选文档喧华、玩手机、翻阅书报画册。个人衣物、饮用水杯放在现场指定地点。违犯者发现一次罚款5元。，4）职工工作时期不得佩带手饰、戒指、耳饰等物件，不得化妆。职工工作时期佩带手机必然放于工裤内且不可以随意接打电话。违犯者罚款10元/次。5）提议文明礼貌，现场作业禁止使用欺侮性字眼，不讲脏话。违犯者罚款10元/次。6）现场职工必然专心作业，禁止嬉闹聊天，偷闲怠工，违犯者罚款10元/次。7）现场各工段应做好人员定岗工作，禁止离岗、串岗、溜岗、睡岗等。发现一次罚款50元，发现2次直接撤职。8）生产人员在工作区域内不得从事与工作没关事项（如：饮食、抽烟、看书报或制作个人物件）。违犯者罚款10/元9）职工必然依照合理工作安排，尽责尽责作好本岗位工作，果断反对成心刁难、粗心或拒绝上级主管工作分配者立刻撤职检讨，找各样原由拒绝工作安排和规准时间内未达成的工作任务且不自觉加班达成的。（违犯者50~100元/次，二次违犯者直接解雇）10）现场人员必然自律自觉，勇于举报告发伤害公司利益，损坏车间生产的不良行为，反对全部坏现象（成心损坏公物，原料不节俭，随意抛扔主辅料）。违犯者罚款200~500元，对勇于举报告发奖赏200元。11）现场人员必然妥善养护自己领用的工具，禁止闲置工具不归库、不关锁、撬锁、故障工具不维修，抛弃工具照价补偿，不正当使用工具致使损坏除补偿外处以100~500元罚款，对勇于举报告发奖赏100元。12）职工必然依据生产工艺规定，作业指导书进行现场作业，禁止向半成品投放异物或成心损坏机器设备。生产设备（工具、气管、电源线和转运车、垫木等）、工件（成品、半成品、余料、辅件及五金等）未按指定的地区实时归位和环境卫生、设备养护等，若不符合规范要求者，每次扣款10元/人/次，要求整顿未准时整顿者，每次扣款50元/人/次。13）工作时期禁止会客和长时间接电话，慎重带不有关人员进入操作间。（违者50/次）迟到早走处分制度1、职工必然恪守上下班作息时间，不迟到，不早走，上班提早5分钟到岗；2、迟到早走10分钟（含10分钟）扣10元，超出者1分钟扣除5元薪资，超30分按旷工一天办理（扣除当天薪资），二次违犯者（超30分）扣除两天薪资，无事由旷工一天（一次扣除3天薪资）赏赐记过一次警示。3、告假需提早一天提出，休两天以上的除第一天外，其余都以事假办理，病假要有有关证明，不可以够供应者按旷工办理。奖赏制度奖赏的目的在于既要使职工获得心理及物质上的知足，又要达到激励职工勤奋工作，奋斗向上，争取更好业绩的目.规定车间操作者：负自检：产品形成四.精选文档功过变换为使遇各处分的职工）一次奖赏可与一次;）二次奖赏相当于一）二次警示相当于一一年内功过抵消一线操作职工离职需45天办理离职申请。（未一．目的为了提升各车间产品二．范围、本规定合用于各车操作者负责各生产部各班组技术质检员负的。将工补过，同一年度中之功过能够相抵或变换，方法以下：1警示相抵，一次记小功可与一次记小过相抵，一次记大功可与一次记大过相抵2次记小功，二次记小功相当于一次记大功；3次记小过，二次记小过相当于一次记大过，二次记大过可予以解雇；4)后，对年关评选、提薪、荣膺等不发生影响。离职申请规范提早一个月办理离职申请，生产管理人员、班组长和调机工离职需提早经同意离职者扣除全部薪资）质量经济责任管理规定质量，减少不良的发生、保证产质量量的合格性、坚固性，特制定本此规定。1间各道工序全部成品、半成品的量产和试产三．职责3.1工序产品的质量检查，及表记、划分、定位摆放；3.2责任人负责对各工序产品件的质量抽验、入库管理；3.3责对生产中的产品件进行抽样查验确认；4.1责自检，作出能否合格的判断经过自我查验，对本工位产品的质量负责；过程中，操作者自己对本作业过程达成的产质量量依据查验标准规定的技术标准进行自行查验，并作出能否合格的判断。4.2负责互检，对加工出来的产品进行二次查验（下序查验上序）粗心而造成的批量不合格品出现；

车间操作者之间，有利于保证工序质量，防备粗心互检：在产品生产过程中，上、下相邻作业过程的操作人员或组长相互对作业过程达成的产质量量进行二次检查确认。4.3技术查验员负责产品件专检；专检：产品在生产过.精选文档程中，查验人员对产品形成所需要的物料及工序达成的产质量量特点进行专项查验。4.4形态外形不齐整,变形,塌馅,缩短,缺损,漏馅,薄厚不一致底部不平坦,花纹不清楚色彩不拥有该品种应有的色彩,色彩不平均,无光彩4.5组织气孔散布不平均,大小不一致,不规则大空洞。有糖粒、粉块,带馅类的馅料散布不平均,皮、馅比率不适合,组织不细腻,不拥有该品种应有的组织特点味道气味不纯正,甜咸不适合,不拥有该品种应有的风味,粘牙,有异味，有杂质，表面和内部均无肉眼可见的杂质4.6发现上述质量问题视为报损，个人肩负原料成本损失（产品原价的50%），并实时填充产品，如发现私自办理不合格产品者一次罚款200~1000元情节严重者加重处分。主辅料成品半成品经济责任（包含看守不妥致使过期变质等）一、编制依据公司《成品保护实行细则》二、合用范围本《制度》合用于项目全部分包方(包含业主指定分包方),任何按合同及协议进入现场的分包均必然依据执行。二、程序1、成品、半成品、主辅料保护的责任：全部烘焙车间职工，有义务将烘烤好的产品（汉堡胚、蛋糕胚等）实时上架或看守，成品、半成品、主辅料因寄存不妥致使产品发霉、变质、风干等。2、成品、半成品、主辅料保护的限时：正的确时的用掉立刻过期的成品、半成品、主辅料防备发霉、变质4、成品、半成品、主辅料保护的范围：全部烘烤好的蛋糕、面包及炸锅油、面包装修资料、原料等，需冷冻或冷藏的实时稳定保留下班前检查清理成品、半成品、主辅料保护举措的制定和实行：操作时要按正确的操作方法和工序，不得颠倒工序，防备后道工序损坏或污染前道工序。本单位应职工爱惜公物，尊敬别人和自己的劳动成就，加强本单位职工的成品保护意识。要每日对本专业的成品保护工作进行检查，并实时落实整顿，检查成品、半成品、主辅料保护工作的状况。四、处分4.1经检查如发现不圆满，但还没有造成损失，需立刻整顿，对整顿不实时的记过一次。4.2如因管理上的失.精选文档误造成保护工作不实时、不圆满，已造成经济损失，除按原价赔50%偿外处以50~100元罚款（注：全部人，无责任人）。卫生看守责任1．岗位职责（工作时期每日必然做）一、目的：为规范生产车间的现场卫生管理、人员卫生管理，特制定本规定。二、合用范围：合用于生产车间的日常卫生清理、保护和管理工作三、管理要求：1）努力为实现公司方针、目标作贡献；2）恪守公司的各样管理规定、管理制度、卫生要求；不违犯厂规厂纪；努力做一名合格职工；3）依照上级领导的指挥与安排；准时、按质、按量达成每日生产任务；4）个人卫生要符合公司卫生标准要求，不然禁止上岗。四、车间卫生要求（必需时相互检查，如发现一项不合格10~20元/人/次，无责任人）1、生产结束后，必然完好将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水渠等打扫洁净，所用物件摆放齐整，车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、洁净、齐整的环境。生产过程中不中断随时打扫、整理。(生产用过的工具随时洗漱清理并保持其洁净)2、车间内全部的门窗、玻璃、窗台应随时保持洁净洁净，每礼拜完好打扫车间卫生。3、负责架车的洁净卫生。要做到：3.1全部烘烤产品按大、中、小分的规格摆放齐整。3.2放货物的凉网，要每日清理，做到洁净，没有碎渣。3.3架车四周要洁净、齐整，地面洁净，没有杂物。4、车间齐整、无杂物、空气新鲜、地面洁净、无积水、设备无油污、无粉尘。5、车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必然加盖。6、工作时落地原料必须实时打扫稳定办理。7、生产车间全部的窗必然安装纱窗，防备蚊、蝇等进入现场，纱窗若有损坏应实时维修或改换，未经赞同任何人禁止翻开纱窗。8、工作中产生的垃.精选文档圾，必然放入车间内的暂时寄存袋、箱中，每日上午、下午（下班前）二次将生产地区的垃圾清理出车间。9、未用的原料、主辅料实时清理、堆放齐整。10、各样半成品用转运箱、输送平板及垃圾箱保持洁净。11、产品包装（塑料包装袋、产品标签和纸板箱）保持洁净、摆放齐整。车间应做到：a、地面洁净、无尘埃、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。b、墙壁（角）和天花板洁净、无污染、无蛛网、无死角。c、门窗光明洁净、无积灰、无污迹、无蛛网。d、照明灯具保持清洁，无尘埃积压。e、桌凳保持洁净，物品堆放齐整。f、水池及地下水道清洁、排水畅达、无拥堵现象。g、车间四周责任区内洁净、无垃圾、无烟蒂。h、设备、线路每周进行一第二天常养护，含洁净清理的内容，做到表面目视无尘埃、油渍、污渍等异物。i、工具、容器、模具、搬运工具等按指定地点摆放齐整，要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗洁净，不得有油污、尘埃及赃物，生产车间烤炉、发酵箱、和面机、打蛋机、架车、工具、烤盘、模具、地面、垫纸的清洁卫生以及四周的洁净卫生。要做到：1)全部设备以及工具，不得有油污及附着物，齐整摆放。2)烤盘、模具上下清洁，没有油污