餐饮空间设计调研

餐饮空间设计调研中国传统建筑风格的可设计为：明清宫廷式、苏州园林式、唐风以及各种地方风格设计“主题”餐厅赋予某种文化主题，设计“主题餐厅”，这是餐饮建筑设计成功的一条重要途径。设计人要善于观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理。由此出发，确定某个能为人喜爱和欣赏的文化主题。围绕这一主题进行设计，从外形到室内，从空间到家具陈设，全力烘托出体现该主题的一种特定的氛围，这一餐饮店定会富有新意，独具魅力例如在纽约有的餐馆利用人们普遍存在的怀旧情绪，以“复古怀旧”为主题，新设了“复古餐厅”，这些餐厅内部装璜效法30年代，陈设饰物古典优雅，如古董的装饰、东方色彩的地毯、以及桃花心木的门窗等，所供应食物均为传统风味，餐具一律采用古色古香的陶瓷制品，连播放的音乐也是30年代的，整个餐厅的环境氛围使人犹如回到30年代的场景，别有一番情趣。又如在罗马尼亚布拉索夫市郊的密林中，有家“绿林好汉餐厅”，该餐厅的建筑布局全部模仿古代绿林好汉宿营就餐的房屋，整个草木棚以石垒基，四周墙壁用浑圆的树干组成，大大小小的野鹿头骨、骨叉挂满四壁，餐厅中央放着一只古色古香的炉灶，餐桌全用粗木钉就，椅子上铺着兽皮，顾客身置其中，仿佛踏进古代绿林好汉的房子。等等诸如此类的主题餐厅数不胜数。从以上各例可以看出，构思和创意是整个餐饮建筑设计的灵魂，首先要发挥丰富的想象力，巧于构思，产生创意，以创意来主导整个设计，方能产生别具一格的餐饮建筑。餐饮空间应该是多种空间形态的组合设想一下，我们如果在一个未经任何处理，只有均布的餐桌的大厅，即单一空间(如食堂餐厅)里就餐就饮，该是何等单调乏味。如果将这个单一空间重新组织，用一些实体来围合或分隔，将其划分为若干个形态各异，相互流通、互为因借的空间，将会有趣得多。可见，人们厌倦空间形态的单一表现，喜欢空间形态的多样组合，希望获得多彩的空间。因此，餐饮建筑室内设计的第一步是设计或划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次丰富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒适。空间设计必须满足使用要求建筑设计必须具有实用性。尤其要注意满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。空间的限定分为两种：水平实体限定空间垂直实体限定空间用水平实体限定空间用以限定空间的水平实体，因其所处位置不同，可分为底面及顶面两种。生活中最简单的用底面限定餐饮空间的例子是，几名郊游者在草地上铺上一块地毯，这块地毯便从本来属众人所有的草地上，限定出一个只属于这几名郊游者的空间，他们可在其上休憩和野餐，陌生人是不会进入这个空间的，否则会很尴尬。同样，在草地上支起一把太阳伞，作为顶面，也从上方限定出罩在伞下的空间，在其间就餐或喝冷饮，将是很惬意的。用水平实体限定空间(一)底面对空间的限定要用一个底面从周围地面中限定出一个空间来，这个底面必须在图形上比较特殊，例如以一种特别的图案显示出与周围地面的不同，或者在色彩上、质感上有别于四周地面，这个底面便从周围地面中限定出一个特定的空间范围。这个底面其图形的边界轮廓及图案越清晰，或与周围地面的色彩及质感对比越明显，它所限定的空间范围就表达得越明确如前所述，空间由各种实体围合和限定。由于实体的大小、高低、宽窄、形状以及有无洞口等方面的不同，使人的视线或是被遮挡，或能连续，则产生不同程度的围合感。如果实体遮挡了人的视线(如隔墙)，无法看到相邻空间，此时的空间特征侧重于围合，空间性格是内向的，私密感和领域感强。如果视线能越过或透过围合空间的实体(如矮隔断、有洞口的隔断、列柱)看到相邻空间，空间之间既有分隔，又相互流通，这种空间特征称之为渗透，空间的性格是外向的，空间富有层次感，趣味性强，私密性减弱。可以看出，空间是围合还是渗透，关键在于垂直实体对视线的连续或遮挡的影响程度。而垂直实体主要在两方面影响空间的围合或渗透，一是其大小(即实体的高低及宽窄)，二是其通透性。当垂直实体高而宽时，遮挡了人的视线，空间便侧重于围合，反之(如餐桌间的矮隔断)人的视线能越过该实体，看到相邻空间的顶棚、地面甚至侧墙，空间得以延伸，产生空间相互渗透的效果。至于通透性，主要取决于垂直实体上是否开洞，以及洞口的大小、数量及位置。有通透性的垂直实体如：带洞口的隔断、博古架、围栏、列柱、拱廊、构架等。由于人的视线透过各种形式的洞口可看到相邻空间，打破封闭感，产生空间渗透(图4—35