厨师长助理 岗位职责

本文格式为Word版，下载可任意编辑——厨师长助理岗位职责厨师长助理岗位职责之相关制度和职责，供给高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。1.食品学识bull;负责监视全体厨房食品质量的打定、要不断的检查食品的味道、温度外观。bull;确保全体的食...

供给高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。

1.食品学识

负责监视全体厨房食品质量的打定、要不断的检查食品的味道、温度外观。

确保全体的食品没有腐烂、变质时刻留神在供给食品时制止员工使用过期及肮脏食品。

辅助行政总厨制定菜单及食品节。

进展新菜肴和产品。

确保优秀的烹饪技术不外传。

操纵食品出产的标准。

监测收货的食品质量和数量。

操纵厨师要按照配料卡标准及程序打定食品。

实时将变质食品拿出并通知行政总厨。

2.标准和程序

了解并熟知全体食品打定的标准和程序。

保证全体的政策和程序和标准和程序是。

参与制定和进展标准和程序。

3.卫生

同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。

监视全体员工的个人卫生和仪表仪容达成标准。

确保个人卫生并对于员工过失作以相应处置。

确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导。

4.操纵

同行政总厨共同研究如何进展食品质量操纵程序。

保证按照本金和食品质量操纵程序举行。

辅助本金制定菜单价钱,其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。

同行政总厨共同监测食品本金并实时校正其中展现的问题。

保证全体的设备正常工作如有问题连忙报告。

5.购买和存货操纵

按照存货操纵程序处理和储存存货。

持续检查食品供给的质量确保食品质量达成标准。

在行政总厨不在时厨师长要负责食品购买,同购买部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。

6.维持一个安好稳当的工作环境

强调保养职责,遵守工作区健康和安好法规,政策和程序.

采取行动摈弃危害,向上级或经理报告危害隐患.。

坚持酒店安好制度,紧急处境处理规定和程序。

熟谙对财产安好,紧急救治和火警等处理程序。

遵守酒店和公司的全体工作指南。

7.培训

厨师长要在食品打定部门的培训中起到重要作用。

上岗培训

新菜单种类的培训。

对于相关食品学识作课堂式培训。

辅助管事部经理作好卫生及健康的培训。

辅助制作完整的厨房员工进展筹划。

8.员工管理和沟通

同行政总厨、人事经理及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制筹划。

辅助雇用员工和面谈。

维护现有员工记录。

操纵和参与每天的正常工作。

使用人力资源管理系统来管理员工培训和进展.。

辅助筹划和实施入店教导。

举行员工表现评估。

实施员工离职面谈。

赋予所管辖的员工以不断的建议和支持。

必要时对员工举行面对面指导。

实施适合的管理方式赋予员工动力和沟通.。

同时也要同其他餐厅及各餐厅经理共同辅助有关客人观法。

以职业的,断定的方式与部门和酒店员工建立起亲近以促进团对精神和有效的双向交流。

与具不同文化背景的客人和同事有效沟通。

在团队内有效工作。

9.厨房筹划

辅助行政总厨设计新的厨房筹划并提出提升方案。

同行政总厨共同议论如何精选厨房设备。

保证食品、机器不断更新并指导员工如何正确使用。

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