红酒常见问题解答

葡萄酒入门知识目录一、葡萄酒的由来二、葡萄酒的分类1、静态葡萄酒2、起泡酒3、加烈酒4、加味酒葡萄酒的酿造过程葡萄品种1、食用葡萄与酿酒葡萄的区别2、葡萄酒的醇厚程度与树龄的关系3、红葡萄的代表品种4、白葡萄的代表品种红酒小常识1、酒标2、葡萄酒的命名3、各个国家葡萄酒的等级划分4、葡萄酒的保存方法5、酒杯6、开瓶器7、软木塞8、饮用葡萄酒的顺序9、醒酒10、葡萄酒的适饮温度11、餐前酒12、餐后酒13、年份14、品酒的步骤15、四步快速判断品牌和年份的方法六、主要旧世界产酒国1、法国2、意大利3、西班牙4、德国5、葡萄牙七、主要新世界产酒国1、美国2、澳大利亚3、智利4、新西兰5、阿根廷6、南非葡萄酒的由来从远古时代起，葡萄酒的芳醇香气和圆润口感就一直给人们带来非常愉悦地享受。据说人类出现以前葡萄酒就已经存在，葡萄的果实掉落并渐渐溃烂，果皮中富含的天然酵母使其自然而然地发酵成香气四溢的液体，这就是葡萄酒的雏形。人们惊讶地发现，在公元前4000年的美索不达米亚文明的早期遗迹中发现了压榨果汁用的石臼，这表明当时已经有人以酿酒为目的而栽种葡萄。葡萄酒流传至如今的欧洲，要归功于凯撒大帝。他将古罗马帝国的版图扩张至欧洲时，下令在每个领域辟建葡萄园并酿酒。据说这样做的目的是让欧洲人原本好战的“狩猎性格”，渐渐转变为温和的“农耕性格”，可谓深谋远虑的政治目的。但说到底，葡萄酒文化得以在欧洲延续下去，还是归功于人们对葡萄酒的热情。葡萄酒的分类1、静态葡萄酒（特点）、酒中不含二氧化碳气体；、以颜色区分，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；、以口感分为甜、干；、酒体颜色依葡萄品种和酿造方法而异；、静态葡萄酒也就是我们通常所说的葡萄酒。2、起泡酒1）、酒中含有二氧化碳气泡，并将二次发酵的气体封于瓶内，或在酿造过程中结束后注入二氧化碳；、例如：法国的香槟、西班牙的卡瓦、意大利的苏打白葡萄酒。3、加烈酒1)、在发酵中或者发酵后的静态葡萄酒中加入葡萄酒精，提高酒精浓度，也称为酒精强化葡萄酒；2）、加烈酒不会变质，可慢慢品尝；3）、例如：西班牙的雪利酒、葡萄牙的波特酒和马德拉。4、加味酒1）、在静态葡萄酒中加入果汁、药草、香辛料等，以增加香气，称为加味酒；2）、自己可以调适合自己口感的就，例如：加入香料和药草的意大利苦艾酒、加入果汁的西班牙桑格利亚酒。葡萄酒的酿造过程1、红葡萄用整颗红葡萄（包括果皮和籽），或者混合其他颜色的葡萄，最终得到的酒浆还是红色。2、去梗、破皮除去葡萄梗并使果皮破裂。（有时为了萃取更多的单宁酸，会保留全部或者部分葡萄梗。3、发酵为防止酸化并杀菌而添加的亚硫酸，会杀死果皮中天然酵母，因此需要加入人工培养的优质酵母，使其继续发酵。一旦开始发酵，果皮的颜色就会使葡萄汁渐渐变红。4、压榨从发酵开始，大约5天之后开始压榨，过滤果皮和籽。果皮和籽放入葡萄汁中的浸皮时间的长短，是影响葡萄酒口感的因素之一。5、苹果酸乳酸发酵将发酵过的酒浆移至不锈钢酒桶中进一步发酵，苹果酸将变成乳酸，称作苹果酸乳酸发酵(MLF),可是口感更加圆润。6、除渣葡萄酒静置一段时间后会产生沉淀物，为了除去这些沉淀物，生产者将酒浆移至别的容器中。但由于沉淀物有助于葡萄酒呼吸，因此有的生产者会大胆的选择不除渣。7、橡木桶陈贮装瓶前顶级葡萄酒会被放在橡木桶中陈贮，陈竺时间饮酒而异。8、装瓶9、瓶内陈贮10、出售葡萄品种1、食用葡萄与酿酒葡萄的区别食用葡萄：酸度低，糖分高，易剥皮，便于食用。例如：美洲葡萄。酿酒葡萄：酸度和糖分高，果皮厚，难去皮，不宜食用。例如：欧洲葡萄。2、葡萄酒的醇厚程度与树龄的关系（成正比）1）、0年:葡萄幼苗；2）、3年：果实的成熟度达到酿酒标准，开始结实；3）、5年：年轻的葡萄树酿的酒，风味较为清淡；4）、10—30年：树龄增加，葡萄收获量随之递减，但葡萄酒的味道会越来越醇厚，酿出的葡萄酒口感更为丰富。5）、80年：该栽种新葡萄树啦！6）、有些酒标上有“VieillesVignes”标志，表示为老藤。不能保证葡萄酒的品质，但树龄是影响风味之一。3、红葡萄的代表品种1）、赤霞珠A、主要产地：法国波尔多的梅多克、格拉夫；美国加州；智力；澳大利亚。在波尔多，赤霞珠经常被用于混合其他品种酿酒；其他国家，则忧其单一品种酿酒。B、特征：略带青绿色，葡萄籽中含有大量单宁酸。C、酒体色泽：新酒是浓郁、强烈的红色，陈贮后变成较深的红宝石色。D、香气：有黑加仑、黑巧克力的香气，也有人形容其为铅笔屑、雪茄、杉木般的香气。E、口感：单宁酸强烈，风味沉稳厚实。F、最具代表性的单一品种酒：智力的赤霞珠酒。2）、黑比诺A、主要产地：法国的勃艮第、香槟地区，在香槟地区黑比诺也被用作香槟的酿酒葡萄；德国、美国加州也有。B、生长环境：勃艮第黑比诺的生长环境，土壤由石灰岩、黏土、硅酸土组成，没种成分的土壤大约1米厚，层层堆积。石灰岩质土壤能形成良好的香气，黏土质土壤产生浓醇的口感，硅酸土造就清新的风味。在多种因素的影响下，每个葡萄园出产的葡萄或酿制的葡萄酒，风味和香气都各具特色。（对土壤的要求很苛刻）C、特征：具有强烈的水果味，受土壤影响很大。D、酒体色泽：浓重的红色。E、香气：有覆盆子、草莓、樱桃水果的香气，进一步陈贮，可感受到复制图和菌类的香气。F、口感：强烈的酸味，果味浓于单宁酸的涩味。G、最具代表性的单一品种酒产地：勃艮第。3）、美乐A、主要产地：法国波尔多圣艾美浓的ChateauChevalBlance、玻美侯的ChateauPetrus（帕图斯酒庄）。在梅多克地区，美乐常与赤霞珠混酿；在圣艾美浓、玻美侯地区，常与品丽珠混酿。美国加州也生产单一品种美乐葡萄酒。B、特征：果皮较薄，易损伤。单宁含量少，口感滑润。易栽培，流传较广。玻美侯的美乐葡萄属于早熟品种，成熟快，酿出的酒陈贮时间短，口感如天鹅绒般柔顺滑润。C、酒体色泽：新酒为深红色，随着陈贮渐渐变成砖红色。D、香气：与赤霞珠相似，但还能感受到李子的香气。E、口感：源润滑顺，浓厚香醇。F、最具代表性的单一品种酒：玻美侯的ChateauPetrus（帕图斯酒庄）、以美乐为主体的加州葡萄酒。4、白葡萄的代表品种1）、霞多丽A、主要产地：法国勃艮第的夏布利、香槟地区和卢瓦河谷，美国加州、澳大利亚也有栽培。B、特征：果实颗粒小，颜色从黄绿色到琥珀色深浅不一。适合在凉爽的气候中生长，果肉、果皮、葡萄籽不易分离。C、酒体色泽：因酿造方法和产区不同，酒体色泽从无色到金黄色，相当多变。D、香气：不锈钢酒桶陈贮的酒，有苹果、柑橘类热带水果的香气，格外清新；橡木桶陈贮的酒，有香草的气息，还有像打火石一样的矿物香气。E、口感：酸味与浓醇口感巧妙平衡，陈贮时间越长，口感越丰富、越浓醇。F、最具代表性的单一品种酒：夏布利；蒙哈榭（Montrachet），被称为白葡萄酒之王；博纳坡（CotedeBeaune）。这些地方产优秀的霞多丽葡萄酒，都产自勃艮第。2）、雷司令A、主要产地：德国的莱茵河流域、法国的萨尔蒙斯、美国加州、澳大利亚、南非，也有人称之为白雷司令（WhiteRiesling）、约翰尼斯贝格雷司令（JohannisbergRiesling）或莱茵雷司令（RhineRiesling)等，都是指同样的品种。B、特征：果实颗粒、籽小、果皮薄；抗寒性强，易产生贵腐菌，贵腐葡萄能酿出甜美的贵腐葡萄酒；多种植在南面向阳坡地的葡萄园中。C、酒体色泽：普通雷司令酒体为淡黄色，贵腐葡萄酒为深黄色。D、香气：新酒带有苹果般的酸味；成熟后带有花香、柑橘类水果的香气；陈贮越久，口感和香气越复杂。E、口感：酸甜均衡，产地不同，甜和酸的强弱会随之变化。F、最具代表性的单一品种酒：只要看到酒标上有“Riesling”即可。3）、长相思A、主要产地：以法国的卢瓦河谷和波尔多为主；意大利和西班牙的长相思多被用作和其他品种混酿。B、特征：栽种在气候温暖的地方。C、酒体色泽：果实多为带点绿色的淡黄色。因酿造方式和产地不同，酒浆色泽也不同。D、香气：带有绿色植物的香气，有时也能感受到香辛料的香气。由于长相思还有烟熏香气，在美国被称为“白芙美”（FumeBlanc）；另外，长相思香气还被描述成“猫尿味”。E、口感：酸味和果香适中，口感从干到浓甜，比较多变。F、最具代表性的单一品种酒：卢瓦河谷的桑榭尔（Sancerre）、普伊芙美（PouillyFume）出产只用长相思娘制造的葡萄酒。红酒小常识1、酒标通过观看酒标上的内容，了解产品：产区名、厂牌（庄园）名、级别（AOC）、一级葡萄园、酒精浓度、生产者的名字。从上往下观看，以上讲的是法国酒标的内容。2、葡萄酒的命名葡萄酒的命名的5种类型：1）、产区名欧洲的葡萄酒多以产区、葡萄园命名，尤其在盛行小葡萄园、家庭式酒庄的法国勃艮第。例如：A、夏布利、博若莱都是法国勃艮第的产区；B、罗曼尼—圣维望是法国勃艮第夜坡的葡萄园；C、基安蒂（Chianti）是意大利托斯卡纳（Tuscana）的产区。2）、葡萄品种名在美国、欧洲以外的地方，葡萄酒经常以“XXCabernetSauvignon”、“XXChardonnay”等酿酒葡萄的名称命名。例如：A、白葡萄酒以雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）等酿酒葡萄命名。B、红葡萄酒以赤霞珠、黑比诺（PinotNoir）、美乐（Merlot）等酿酒葡萄命名。3）、生产者名称直接以酒庄、酒厂等生产者的名称作为酒名的例子也很多。例如：玛歌酒庄（ChateauMargaux）4)、品牌名由生产者和昵称命名的酒近似，葡萄酒爱好者可以了解名称的由来，增加品酒的乐趣。例如：DomPerignon是香槟（Champagne）中最具代表性的品牌，以香槟发明者的名字命名。5）、昵称意大利、德国等国的许多酒名都源自历史故事和趣闻轶事。例如：A、基督之泪（LacrymaChristi）产自意大利的那不勒斯。名字的灵感来自此传说：：很久以前，那不勒斯罪恶横行，基督见状不由地流下了眼泪。泪水低落之处长出了葡萄并酿出了绝佳的葡萄酒。B、黑猫（SchwarzeKatz）德国摩泽尔河（Mosel）流域有“凡是黑猫坐过的酒桶将酿出好酒”的传说，黑猫之名也由此而来。3、各个国家葡萄酒的等级划分1）、法国日常餐酒——VinsdeTable地区餐酒——VinsdePays优质地区餐酒——VDQS法定地区餐酒——AOC2)、德国日常餐酒——DeutscherTafelwein地区餐酒——Landwein优质地区餐酒——QbA法定地区餐酒——QmP3)、意大利日常餐酒——VdT地区餐酒——VdIGT优质地区餐酒——DOC法定地区餐酒——DOCG4)、西班牙日常餐酒——VinodeMesa地区餐酒——VinodelaTierra优质地区餐酒——DO法定地区餐酒——DOC5）、葡萄牙日常餐酒——VinhodeMesa地区餐酒——VinhoRegional优质地区餐酒——IPR法定地区餐酒——DOC4、葡萄酒的保存方法（长期保存葡萄酒的注意事项：）A、不要放在普通冰箱里；B、置于温度变化小的地方；C、如果预算和空间充足，可以设置酒窖或葡萄酒专用冰柜。5、酒杯1）、国际标准ISO品酒杯（郁金香型酒杯）一个万能的品酒杯，杯口略松，杯体容量适中。2）、波尔多型酒杯杯口略收的郁金香型酒杯，能使香气的层次突显且不易散逸，最适合长期陈贮的优质葡萄酒。白葡萄酒杯小于红葡萄酒杯，因为白葡萄酒冰镇饮用居多，为了不使酒温上升太快，容量必然会减少。3）、勃艮第型酒杯杯体膨胀成半球形，增加空气接触面积，使酒体的香气迅速扩散。4）、甜酒杯杯口略微外翘，方便甜味敏感的舌头接触酒酿，充分感受果香。5）、香槟杯 为使饮用者欣赏上升的气泡。6、开瓶器1）、专业开瓶器（海马刀） 2）、蝴蝶型开瓶器3）、兔子来瓶器 4）、T型开瓶器7、软木塞1）、葡萄酒密封为什么使用软木塞？原因：A、橡树软木，弹性好、恢复力强；B、被压缩成型塞入瓶口后立即恢复原状，与瓶口贴合紧，密封好。2）、软木塞经常出现的“问题”A、软木塞发霉；B、软木塞下的液面出现结晶体；这两种情况出现，证明酒体正常，没有变质。C、软木塞上半部隆起，铅封变形。由温度太高所致；D、软木塞松脱，表面凹凸不平。由酒一直处于直立状态所致。3）、为什么软木塞的长度不同？原因：A、其长度没有一定的标准，一般为3—6厘米，也有更长的；B、软木塞的长度与葡萄酒的价格几乎成正比。软木塞越长，酒瓶密封性越好。对于陈贮漫长的高品质葡萄酒，通常使用5.5厘米以上的软木塞。不需要长时间陈贮的酒，只需3厘米左右足矣。4）、为什么软木塞上有烙印？原因：为了区别真伪，生产者便将酒庄名称和年份烙印在软木塞上。5）、为什么市场上出现塑料瓶塞？原因：因为软木塞易发霉，产生蘑菇般的异味。用塑料塞为避免其异味。6）、使用金属螺旋瓶盖的酒容易变质吗？原因：不会。由于软木塞原料的价格上涨，一些平价葡萄酒才选用金属螺旋盖。此类酒不需要长期陈贮，不会出现太多问题。8、饮用葡萄酒的顺序根据风格安排顺序：1）、由轻到重先喝口感清淡的，再喝醇厚的。如果顺序相反，口感清淡的就会更清淡，难以体现酒体独特的风味。2）、新酒到老酒先品尝新酒，年轻葡萄酒的魅力在口感新鲜；再喝味道醇厚的陈年葡萄酒，才能感受到新酒的独特之处。3）、简单到复杂一般而言，平价葡萄酒的味觉和口感都比较简单，品质越好的就，风味越复杂。喝完复杂的就再喝简单的酒，会使后者缺乏层次感。4）、由干到甜干酒的特点是爽口、口感丰富。先喝甜酒再喝干酒，将难以体会其独特的风味。5）、由白到红红葡萄酒比白葡萄酒风味浓郁，先喝红葡萄酒，厚重的酒体会残留在舌头上，使人难以品尝出白葡萄酒丰富的果香。9、醒酒1）、醒酒的目的：A、将瓶内的沉淀物与葡萄酒分离。沉淀物是葡萄酒中的单宁酸及色素成分的结晶，是酿造过程中的必然产物，装瓶后会慢慢沉积下来。B、使酒体与空气充分接触，吸收氧气，使酒体中的单宁充分氧化，使酒的口感柔和、醇厚。另外，使瓶内的香气散发出来。2）、大部分红葡萄酒都需要醒酒，醒酒时间从半小时到3小时不止。不同品种和年限，醒酒时间不同：A、红葡萄酒仙粉黛（Zinfandel）:30分钟黑比诺（PinotNoir）：30分钟（例如：勃艮第红酒）马尔贝克（Malbec）：1小时歌海娜混酿（Grenache/GrenacheBlend）:1小时（例如：罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒：歌海娜+西拉+慕合怀特）赤霞珠/梅洛（CabernetSauvignon/Merlot）：2小时（如：勃艮第区）小西拉(PetiteSirah）：2小时丹魄（Tempranillo）：2小时（如：里奥哈、杜埃罗河岸产区）桑娇维塞（Sangiovese）：2小时（如：布鲁奈罗、基安蒂红酒）年份波特酒和马德拉酒（VintagePortMadeira）：2小时慕合怀特（Mourvedre/Monastrell):2—3小时（如:邦多勒红酒）杜奥和都落和红酒（DaoandDouroReds）：2—3小时西拉（Syrah/Shiraz）：2—3小时内比奥罗（Nebbiolo）：3小时以上。（巴罗洛、巴巴莱斯科红酒）B、白葡萄酒大部分白葡萄酒不需要醒酒。但生长在凉爽气候下的葡萄酿造的酒体丰富型的白葡萄酒有特别的蘑菇味，需要醒酒，以减弱这种味道。例如：勃艮第的霞多丽，需醒酒30分钟。3）、醒酒小贴士A、酒体越年轻，单宁含量越丰富，需醒酒时间越长；B、有些葡萄酒风味闭塞，不易释放，需通过醒酒器和酒瓶多次转换来快速醒酒；C、摇晃醒酒器；D、葡萄酒增氧机虽醒酒速度快，但不建议用于已陈酿多年的葡萄酒；E、对于风格醇厚、价格实惠的葡萄酒，进行充分的醒酒，可以很好的提升酒的香味和风味；F、学会用蜡烛和手机闪光灯对未经过滤的葡萄酒进行醒酒；G、不锈钢过滤器可除去酒中的微小颗粒；H、葡萄酒对温度很敏感，醒酒时注意稳定酒的温度；I、大部分红葡萄酒醒酒后可保存12—18小时。4）、如何确定酒醒好了？A、先品尝酒如果酒中果香味少，单宁太重，或几乎没有花果香味，则此酒太封闭，需继续醒酒。B、再次品尝按照介绍时间醒酒后再次品尝，如果酒依然没有多少变化，再等30—60分钟。C、酒醒好之后，会带有令人愉悦的花香和水果的味道。如果不是这样，试着摇晃醒酒器，再醒一次或给它更多氧气。5）、酒不会醒过了吧？答：一般不会。但是，当葡萄酒有醋味时，表明酒醒的太过啦！10、葡萄酒的适饮温度甜酒：5—8摄氏度；轻盈型酒体：10—12摄氏度；适中型酒体：13—15摄氏度；丰厚型酒体：15—18摄氏度.11、餐前酒1）、作为餐前酒的原则A、香槟起泡酒，细腻的气泡可以温和地刺激胃部；西班牙的雪利酒。B、约会时选择有情调的、以葡萄酒为基底的鸡尾酒作为餐前酒。C、白葡萄酒也可以作为餐前酒2）、常见的以葡萄酒为基底的鸡尾酒作为餐前酒有哪些？A、基尔（Kir）白葡萄酒占4/5，黑加仑利口酒占1/5。法国第戎市市长基尔发明的鸡尾酒，以勃艮第的干白葡萄酒为基底，加入少许黑加仑甜酒，甜酒香气四溢，营造出迷人的气氛。B、皇家基尔（KirRoyal）香槟占4/5，黑加仑利口酒占1/5。含有二氧化碳的起泡酒比基尔酒口感更加清爽。C、帝国基尔（KirImperial）香槟占4/5，覆盆子利口酒占1/5。覆盆子香气四溢，口感酸甜、清爽，尤其受到女士的青睐。D、含羞草（Mimosa）香槟占1/2，柳橙汁占1/2。在香槟中加入柳橙汁的鸡尾酒，口感良好。20世纪初期风靡上流社会，是午餐前饮用的餐前酒。由于酒的颜色和含羞草相似，所以以此命名。F、斯普瑞兹（Spritzer）白葡萄酒占1/2，苏打水占1/2。在白葡萄酒中加入苏打水，诞生于奥地利萨尔茨堡。Spritzer为“弹跳”之意。酒如其名，入口能体会到跃动的清新口感。12、餐后酒1）、作为餐后酒的原则A、和餐前酒一样，遵循由弱到强的原则。B、餐厅通常提供的餐后酒为甜酒、波特酒（Port）、白兰地。波特酒是强化酒精浓度的甜葡萄酒，一般是点单杯酒。白兰地一般由葡萄酿造而成，也有用苹果等水果作为原料，（例如：法国诺曼底的卡瓦多斯苹果白兰地Calvados）酒精浓度高，不能掺水饮用，应小口啜饮。2）、常见的餐后酒A、甜葡萄酒（MoelleuxWines）顶级甜葡萄酒非法国苏特恩的贵腐葡萄酒莫属，口感无与伦比。B、波特酒一种将酒精浓度强化到15度左右的葡萄牙葡萄酒。适合搭配蛋糕、硬质乳酪。波特酒种类繁多，也有专门作为餐前酒的酒款。C、利口酒鸡尾酒D、白兰地白兰地是用水果发酵，经过蒸馏和强化酒精浓度的酒。其种类繁多，最有名的是法国的干邑白兰地（Cognac）和雅马邑白兰地（Armagnac）。干邑的香气和风味适合女性，雅马邑的香气和风味较为独特，适合男性。E、渣酿白兰地（Marc/Grappa）使用酿造葡萄酒时留下的葡萄残渣来酿造的酒，称为“渣酿白兰地”。法国称为Marc，意大利称为Grappa。13、年份1）、葡萄酒的年份是指酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。2）、不同年份的不同气候造成了葡萄酒的年份差异。3）、根据葡萄酒的生产年份和产地信息，可以判断出酿酒葡萄的生长状况、葡萄酒的风味特征，鉴别其窖藏陈年的能力。4）、影响葡萄年份差异的气候因素：A、降雨量葡萄生长末期的降雨量会让葡萄的含水量上升，进而稀释其葡萄酒的风味。B、雾葡萄花苞期的雾水会影响葡萄的坐果率。C、空气温度葡萄生长初期的潮湿气候会影响到年轻植株的光合作用，进而影响葡萄产量5）、年份差异小常识A、南北半球对年份差异的表现不尽相同。南北半球的季节刚好相反，因此不能以一个半球的年份好坏去类比另一半球。B、红白葡萄酒对年份差异的表现也不尽相同。C、年份差异可指导你选酒。D、陈年能力是葡萄酒差异的体现之一。6）、5大最好的葡萄酒年份1947年、1961年、1976年、1982年、2008年。14、品酒的步骤：1）、将葡萄酒注入酒杯，约1/4容量；2）、用眼睛确认颜色、透明度基粘稠度等葡萄酒的外观；A、酒杯后面用餐纸、纸巾做白色背景；B、手持酒杯，将酒杯倾斜45度观察酒浆的颜色。观察重点是颜色的浓度和澄澈度。通过颜色的浓度，可得知该酒是新酒还是陈酿；澄澈度（即酒浆是否浑浊）在某种程度上可反应酒质的好坏。红葡萄酒的颜色决定品质。深红色的酒浆富含单宁酸，表明酒质良好。颜色太浅，表明该酒用尚未完全成熟的果实匆忙酿造而成。通常是品质不佳的葡萄酒，且陈贮太久导致酒质劣变，颜色变浅并带有黄褐色。白葡萄酒越陈贮颜色越深。但如果颜色为褐色，表明酒已劣变。3）、轻轻摇动酒杯，观察杯壁上酒浆的痕迹，称为酒腿或酒泪。A、流速快表明葡萄酒的黏稠度低，反之粘稠度高；B、黏稠度高，则酒甘油含量多，是优质葡萄酒的标志之一。4）、嗅酒杯中散发的香气。香气的两种层次：A、果香是一倒入酒杯就立刻散发出的葡萄酒的香气。葡萄品种和成熟都会影响香气。a、红葡萄酒具有覆盆子、野草莓、黑加仑等果香，还有青椒等蔬菜的清香，紫罗兰和野玫瑰等花香，丁香和甘草等香辛料的气味。b、白葡萄酒具有酸橙、柠檬、青苹果等清爽的香气，还有薄荷、罗勒、柠檬草等的香味，紫丁香、白玫瑰、百合的花香。B、酒香是葡萄酒与空气接触后散发出的香气，陈贮过程中产生的香气因成熟度和陈贮方式而异。a、红葡萄酒用枯叶、红茶、腐植土、蘑菇、香烟、皮革等表示浓郁的香气。b、白葡萄酒香气较为清淡，用白霉、蘑菇、干草、水果干表示清爽的香气。5）、含一口酒，用舌头在口腔中搅动酒浆，体会其中的风味。A、让酒浆在舌头上回转，发出咕噜咕噜的声音；B、嘴唇开合，发出嘶嘶声，将空气吸入口中，酒浆的香气和味道会散发出来。（在餐厅，避免发出声音）6）、体会酒浆从舌头慢慢滑入喉咙的感觉，享受余味。A、舌尖对甜味敏感，舌侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感。B、葡萄酒的口感由以下4个要素的均衡决定：a、甜味发酵后如果残留较多的糖分，口感会偏甜。糖分完全转化成酒精和二氧化碳的葡萄酒，口感则不甜。b、酸味葡萄酒中的酸主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸。越是寒冷地区酿造的酒，酸味越强烈。c、涩味/单宁酸新酒能使人感受到强烈的苦味和涩味。陈贮良好的葡萄酒，单宁酸细致柔顺很多。d、酒精浓度酒精浓度可使人感受到浓度甘甜的口感，但酒精浓度本身并不能决定葡萄酒的品质。C、评价葡萄酒的五大要素a、酒体酒体指舌头感受到的葡萄酒整体的重量感，可用“丰厚”形容。酒体丰厚的葡萄酒中含有充足的糖分、天然沉淀物、酒精浓度。Fullbody：风味浓郁的陈酿酒；Lightbody：酒体轻盈的葡萄酒；Mediumdody：介于二者之间的葡萄酒。b、均衡度甜味、酸味、涩味、酒精浓度等成分达到平衡，葡萄酒整体的口感将变得更加圆润，格外美味；如果各成分之间不平衡，酸味和涩味太强烈，饮用时必产生不适，也就是“均衡度不佳”。c、质地质地指舌头感受到的酒浆的滑顺。酒质越细腻，舌头上的滑润感越强烈。顶级葡萄酒被称为天鹅绒，多么柔顺可想而知。d、喉韵口感偏干的优质白葡萄酒被人们形容为“喉韵清爽”，细腻的红葡萄酒和甜白葡萄酒被形容为喉韵滑顺。e、余味慢慢将酒浆咽下，口中残留淡淡的芳香，香气如果无法持续，就难以称为好酒。优质葡萄酒具有延绵不绝的余味，但如果残留的是令人不悦的余味，表示该酒质已经劣化。7）、描述葡萄酒的三大重点A、香气一款果香丰富的酒，称其“香气馥郁、香气饱满”。如果能区别是水果、香辛料、花香、蜂蜜、草香的风格差异，就很厉害啦！B、口感用浓重和清淡形容。浓重的葡萄酒还可用“丰厚、浓醇”来形容。a、如果风味特别浓郁，多以“馥郁”形容；b、如果单宁酸过多，用“具有涩味”或“口感艰涩”形容；c、需要继续陈贮，称该酒“还未成熟”；d、尚未成熟、具有尖刻酸味的酒，用“年轻的、未熟的”形容；e、清爽宜人的优质白葡萄酒用“凉风轻拂、生气勃勃”形容；f、香槟的细腻质感用“蕾丝”形容。C、整体印象a、极致的赞美葡萄酒酸甜平衡，用“伟大、优质、优雅”形容；b、质地细腻、层次丰富的葡萄酒，用“女性化”形容；c、强劲有力的葡萄酒，用“男性化”形容；d、对于在口感上比较特殊，不管是不是你喜爱的风格，只要不是品质问题，用“个性强烈、个性鲜明”形容；e、有些葡萄酒直到喝完也无法令你满意。其中，酸味强烈或劣化的葡萄酒，称为“酸化”；色、香、味较弱的葡萄酒，称为“单薄”；超过适饮期的葡萄酒，称为“过期”；没到适饮期，可通过陈贮成为好酒，称为“可塑之才”。15、四步快速判断品牌和年份的方法：不看酒标，仅凭感觉猜测品牌、产区、年份的方法，叫做盲品。著名酒评家：休.约翰逊、米歇尔.布罗德本特、罗伯特.帕克。1）、确定葡萄品种2）、判断产区如果是法国的红葡萄酒，只要确定葡萄品种即可知道产区。3）、推测品牌推测品牌比较困难。通常波尔多葡萄酒应记住各品牌的品种特色；勃艮第葡萄酒要根据酒香判断。4）、探究年份红葡萄酒的陈贮时间不同，颜色也不同。观察颜色，结合葡萄的收成，探究酒的年份。主要旧世界产酒国1、法国法国位于欧洲大陆西部，是西欧面积最大的国家。境内多样的气候和独特的地理环境，造就了种类繁多的葡萄酒，而且法国拥有丰富的土壤，排水性和通气性良好的石灰石，对生产高品质的葡萄酒很有助益。法国有波尔多、布根地、香槟、罗纳河谷、阿尔萨、卢瓦尔河谷、隆格多克与胡西雍、普罗旺斯、科西嘉岛、侏罗与萨瓦、法国西南部10个葡萄酒产区。红酒以波尔多、布根地、罗纳河谷所产的最为知名；白酒以布根地、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷所产的为佳；香槟地区的香槟、卢瓦尔河谷的桃红葡萄酒也相当有名。1）、波尔多波尔多生产者法国约1/3的AOC葡萄酒，其位于法国西南部，靠近欧洲大西洋海岸，分为左岸和右岸。多尔多涅河以东是右岸，包括圣达美隆（St-Emilion)、宝物隆（Pomerol)等产区；加龙河以西为左岸，包括梅多克（Medoc）、格拉夫（Grave）、索甸（Sauternes）。波尔多以红酒著称，但白酒也占波尔多葡萄酒总生产量的1/3，最知名的是索甸地区的贵腐葡萄酒。波尔多的红葡萄主要是赤霞珠、梅洛、品丽珠。白葡萄有长相思、赛美容、蜜思卡黛。波尔多的葡萄酒全是混合多种葡萄酿成，很少单独酿造，但酒标上不会表示出酒标名称。这是因为波尔多气候多变，仅用一种品种的葡萄很难酿成均衡协调的酒。所以必须通过混合不同品种的特性，才能调配出最丰富、最完美的葡萄酒。A、波尔多左岸主要产区a、梅多克（Medoc）梅多克是最能代表波尔多红酒的产区，分为上梅多克和下梅多克。梅多克的红酒通常以涩味重的赤霞珠为主，再加上果香味浓郁的梅洛来柔化口感。梅多克的红酒单宁紧密细致，口感结实，内敛均衡，是全波尔多最优雅最能陈年的红酒。上梅多克有几个著名的酒村，由北向南依次是圣埃斯戴夫（St.Estephe)、菩依乐（Pauillac）、圣祖利安（St.Julien）、玛歌（Margaux）。世界著名的波尔多五大酒庄有四个在梅多克产区，拉菲堡（ChateauLafit-Rothschild）、木桐堡（ChateauMoutonLafit-Rothschild）、拉图堡（ChateauLatour）这三个在菩依乐；另一个是玛歌堡（ChateauMargaux），在玛歌。梅多克优秀的中级酒庄（物美价廉）：忘忧堡（ChateauChasse-Spleen)高美比泽庄园（ChateauHaut-Marbuzet）拉贝高尔斯堡（ChateauLabegorceZede）奥德比斯堡（ChateauLesOrmes-de-Pez）德碧丝堡（ChateaudePez）飞龙世家（ChateauPhelanSegur）波坦萨古堡（ChateauPotensac）宝捷庄（ChateauPoujeaux）雪兰酒庄（ChateauSiran）b、格拉夫（Graves）格拉夫是波尔多历史最悠久的葡萄酒产地，其知名度与梅多克并驾齐驱。该地的红颜容酒庄（ChateauHaut-Brion)与梅多克的四个一级酒庄并称为波尔多五大酒庄。格拉夫出产的红葡萄酒也是以赤霞珠为主，但加入梅洛葡萄的比例大于梅多克。因此，该产区的葡萄酒口感柔和，细腻但不失厚重，带有浓烈的泥土、矿物味道。临近波尔多南郊的贝沙克（Pessac）和雷奥良（Leognan）是格拉夫的精华地带，这两地出产的酒质最好。格拉夫是波尔多唯一同时生产高级红、白酒的产区，白酒约占产量的1/3。格拉夫产区的白酒主要由赛美容和长相思混酿而成，其中以贝沙克—雷奥良（Pessac-Leognan）产区所产的白葡萄酒最优秀。格拉夫杰出的红酒：红颜容（ChateauHaut-Brion）修道院红颜容（ChateauLaMission-Haut-Brion）黑教皇城堡（ChateauPapeClement）诗密拉菲特庄园（ChateauSmith-Haut-Lafitte）格拉夫杰出的白酒：骑士园（ChateauDomainedeChevalier）佛泽尔酒庄（ChateaudeFieuzal）拉维红颜红（ChateauLavilleHaut-Brion）黑教皇城堡（ChateauPapeClement）格拉夫优秀的白酒：卡尔邦女庄（ChateauCarbonnieux）佛罗伦丹尼（ChateauClosFloridene）金露铜庄（ChateauCouhins-Lurton）拉图马蒂亚克堡（ChateauLaTour-Martillac）马拉狄庄（ChateauMalartic-Lagraviere）c、索甸（Sauternes）索甸地区以酿制甜白酒出名，贵腐酒是甜白酒中最高贵的一种。索甸、匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）是世界上三大贵腐酒产区。索甸酿造贵腐甜酒的白葡萄品种包括赛美容、品丽珠和蜜思卡黛。好年份的索甸贵腐甜酒可陈年数十年、百年以上，陈年后的酒香复杂多变，有蜂蜜、糖泽水果、杏桃干、柠檬、干果的香味，甜味会变得圆滑脂腴而不甜腻。贵腐甜酒的颜色金黄，陈年后变成琥珀色或橘红色。索甸地区分为5个小产区，分别为索甸（Sauternes）、博姆（Bommes）、法格（Fargues）、帕涅克（Preignac）、巴萨克（Barsac）。这5个区生产的甜白酒，都可称为索甸（Sauternes）。但不同区域风味不同，其中索甸生产的甜白酒风格华丽，巴萨克优雅均衡。索甸地区最好的甜白酒生产酒庄：伊甘堡（Chateaud’Yquem）丽丝堡（ChateauRieussecFargues）拉夫派瑞古堡（ChateauLafaurie-Peyaguey）巴萨克地区最好的甜白酒生产酒庄：克里之堡戴思庄园（ChateauDoisyDaene1’Extravagant）克里门斯堡（ChateauClimens）B、波尔多右岸主要产区a、圣达美隆圣达美隆的红酒整体而言比梅多克更早熟，大约8年的时间就可饮用，年份稍差的4年就可熟成。主要葡萄品种是梅洛和品丽珠，还有极少的马尔贝克和赤霞珠。圣达美隆以车库酒闻名。所谓车库酒，指来自右岸，以高百分比的梅洛酿制而成，并用100%全新木桶酿制，未经任何的澄清或过滤的葡萄酒。车库酒产量少、能早饮、果味充足、香味澎湃、饱满。因其产量极少，在自家不大的车库就可以酿造，故称之为“车库酒”。圣达美隆产区杰出的酒庄：白马堡（ChateauCheval-Blanc）欧颂堡（ChateauAusone）瓦伦德罗堡（ChateaudeValandraud）大金钟（ChateauAngelus）飞卓庄（ChateauFigeac）大炮庄（ChateauCanon）b、宝物隆宝物隆是波尔多红酒产区中面积最小的一个，但知名度很高。主要种植梅洛葡萄，其余的是品丽珠和赤霞珠。宝物隆生产的红酒是全波尔多最温润、最丰盛、单宁最丝滑、最容易讨人喜欢的。优质的宝物隆酒，酒色深沉，酸度不会过于明显，单宁温顺，有丰富的成熟水果的香气。宝物隆的精英酒庄：柏图斯（ChateauPetrus）花堡（ChateauLafleur）老色丹堡（VieuxChateauCertan）康色杨堡（ChateauLaConseillante）乐王吉堡（ChateauL’Evangile）2）、勃艮第在法国，勃艮第是能与波尔多相媲美的葡萄酒产区。一共由5个产区组成，由北往南依次为：夏布利地区（Chablis）、金丘（Coted’Or）、夏隆内丘地区（CoteChalonnaise）、马贡内地区（Maconnais）、薄酒莱地区（Beaujolais）。其中，金丘又分为夜丘地区（CotedeNuits）、伯恩丘地区（CotedeBeaune）。勃艮第的葡萄酒几乎都是采用同一种葡萄酿制的。红酒主要采用黑皮诺和加美。黑皮诺酿制的红酒色泽明艳，柔顺可口、单宁优雅细致；加美葡萄酿制的薄酒莱红酒果香诱人，清爽怡人，适合早饮。勃艮第白葡萄品种主要是莎当妮。这种葡萄在布根地既可酿出酸味高、有矿石和清新的水果香气的夏布利白酒；也可酿出圆润而香气浓郁的顶级白酒。与波尔多葡萄酒大规模生产不同，勃艮第的葡萄园是由几个小生产者同时经营，包括独立种植葡萄酿酒的酒庄。另外，还有一些自行酿酒出售的酒商。因此，在选购勃艮第出产的葡萄酒时，不但要留意产区和葡萄园的名字，还要留意生产者、酒商的名字。勃艮第产区著名的酒款：罗曼尼.康帝（Romanee-Conti）——（世界上最昂贵的红酒）香贝丹贝日园（Chambertin-closdeBeze）大街（LaGrandeRue）圣丹尼园（ClosSaintDenis）梧玫园（ClosdeVougeo）大依瑟索（GrandsEchezaux）蜜思妮（Musigny）李其堡（Richebourg）蒙哈榭（Montrachet）高登（Corton）此外，罗曼尼·康帝酒庄(DRC)、乐花酒庄（Lorey）、路易·拉图酒庄（LouisLatour）、拉马史酒庄（DomaineLamarche）等都是勃垦第著名酒庄。3）、香槟法国香槟区是香槟的故乡，因为根据规定，只有在法国香槟区所产的，按照规定方法酿造而成的气泡酒才能称之为“香槟”。香槟是法国葡萄酒产地中最北端的一个产区，气候寒冷，全年平均温度只有10℃左右。但由于靠近海洋，且土壤为有保湿、保暖作用的白垩土层，所以能让葡萄酸度高且容易成熟。此外，白垩土层下挖出的地下岩洞酒窖，保温和保湿功能也很好，可以让存放其中的香槟更好地进行第二次发酵。香槟区主要种植黑皮诺、皮诺莫尼耶和莎当妮葡萄，其中黑皮诺葡萄能让香槟显得更好深度和厚度，皮诺莫尼耶葡萄可增加香醇度，莎当妮葡萄则能赋予香槟细腻的口感和细致的泡沫。通常，在调配香槟时，使用越多的黑皮诺和皮诺莫尼耶葡萄，调配出来的香槟越浓郁厚实；使用莎当妮葡萄越多，调配出来的香槟越纤细优雅。在香槟地区，好的酒商会将各区的葡萄混合从而调配出属于自己品牌的香槟。如今，香槟区超过一半的香槟是由大酒厂所生产的。这些酒厂凭借雄厚的财力和精确的调配技巧，制造出高质量的香槟。例如：酩悦酒厂（MoetetChandon）克鲁格酒厂（Krug）伯兰洁（Bollinger）巴黎之花（Pierre-Jauet）沙龙（Salon）路易·侯德乐（LouisRoederer）波马利（Pommery）雅克森（Jacquesson）等酒厂所产的香槟，都以质优著称。有关香槟的酒标用语：Vintage年份香槟Non-vintage不表年份分香槟BlancedeBlancs白中白，全部由莎当妮酿成的香槟Reserve珍藏Cuvee混合调配而成的香槟NM（negociant-manipulant）酿造者的葡萄是买来的RM（recoltant-manipulant）酒农自己酿造的酒，仅使用自家种植的葡萄CM（cooperativedemanipulant）酿酒合作社RC（recoltant-cooperative）酒农自行销售请合作社酿造的酒MA（marqued’acheteur）购买已装瓶香槟再贴上自标签销售4）、罗纳河谷罗纳河谷是法国第三大葡萄产区，历史可追溯到公元前4世纪。这里日照强烈，气候炎热，葡萄成熟度较好、甜度较高。罗纳河谷以生产红酒为主，不仅有浓厚雄伟的红酒，也有简单暴饮的酒款，葡萄酒的性价比相当高。罗纳河谷地区分为北部（NorthernRhone）和南部（SouthernRhone）。北部的红酒质地坚实，酒款多样。既有厚实型，也有暴饮型，顶尖的红酒兼具深厚、均衡的特点。北部著名的产区包括：罗第丘（Cote-Rotie）恭得里奥（Condrieu）艾米达吉（Hermitage）罗纳河谷南部的红酒年轻、力道强劲。该地区的葡萄种类繁多，酒农在酿酒时也会将数种葡萄混酿，其中教皇新堡（Chatearneuf-du-Pape）出产的红酒最出色。罗纳河谷南部的葡萄酒的性价比相当高，除了陈年的葡萄酒之外，其他葡萄酒要尽早饮用。5）、阿尔萨斯阿尔萨斯位于德国边境，所出产的葡萄酒和德国葡萄酒的风味较为接近。阿尔萨斯以生产白酒为主，果香浓郁，甜味不足，口感坚硬、强劲，不强调橡木桶味。大多数阿尔萨斯的葡萄酒以单一的葡萄品种酿造，酒标上会标出此葡萄品种。另外，阿尔萨斯也有出产珍贵的迟摘葡萄酒（VendangeTardive）和选粒贵腐葡萄酒(SelectiondeGrainsNobles）。这两种酒只有在年份好的时候才能酿造，因其产量极少，所以十分珍贵。阿尔萨斯也生产气泡酒，被称为“阿尔萨斯气泡酒”（Cremantd’Alsace），特也是AOC葡萄酒。6）、卢瓦尔河谷卢瓦尔河谷气候较寒冷，天气不稳定。因此，不同年份的葡萄酒有较大的区别。这里地域广阔，是一个多元而复杂的产地。不仅生产白酒和红酒，也生产粉红酒和气泡酒。其中，白酒的产量最大，主要有东、西部的不甜型和中部的甜润型两种类型，以普伊芙美和松塞尔这两种长相思白酒最为出色。红酒以布戈伊、希浓（Chinon）产区最出名。另外，南特（Nante）的蜜思卡黛葡萄酒举世知名。安茄（Anjoy）的粉红酒和梭密尔（Saumur）、梧雷（Vouvray）的气泡酒也很出色。总体而言，卢瓦尔河谷的酒都有清淡、活泼、带有明显酸度的特点。7）、隆格多克和胡西雍隆格多克和胡西雍是法国最南端的产区，沿着地中海分布。其中，隆格多克在东部，胡西雍在西部。红酒、白酒、玫瑰红酒、气泡酒在隆格多克皆有生产，以圣西纽（Saint-Chinian）产区的酒质最为出色。胡西雍最有名的葡萄酒是天然甜葡萄酒（VinsDouxNaturel）。其采用格纳希葡萄酿造，香甜浓郁，适合作为餐前酒或餐后酒。8）、普罗旺斯法国南部的普罗旺斯，既是风光迷人的度假圣地，也是法国最古老的葡萄酒产地。其生产的葡萄酒八成是日常餐酒，其中桃红葡萄酒占70%。该产区红酒的品质比玫瑰红酒优秀，但由于葡萄品种大的问题，该地区很多出色的红酒只能以地区餐酒的等级来销售。而白酒名声平平。普罗旺斯以邦斗尔（Bandol）产区最为出色，多生产慕维德尔红酒。9）、科西嘉岛科西嘉岛的葡萄酒在酿造时大多不使用橡木桶，并且近一半产量的葡萄酒都是用于外销的地区餐酒，叫做“美丽之岛”（L’iledeBearte）。科西嘉岛有阿加修产区（Ajaccio）、巴替摩尼欧产区（Patrimonio）、科西嘉三个葡萄酒产区。其中，北部的巴替摩尼欧法定产区以科西嘉岛最出色，凭借其石灰岩土壤酿造出均衡的白酒和浓郁的蜜思卡黛天然甜葡萄酒。10)、侏罗与萨瓦侏罗位于布根地的东边，种植着与布根地一样的黑皮诺和莎当妮葡萄。当地独有的黄葡萄酒（VinJaune）和麦秆酒（VindePaille）是侏罗最具特色的葡萄酒。黄葡萄酒用萨瓦尼葡萄酿制而成，是一种不甜白酒。麦秆酒呈琥珀色，香气浓郁，口感浓甜，一种出色的餐后酒。萨瓦位于侏罗的东南方，出生的葡萄酒大部分是白酒，多属于淡雅、纯净、清新的酒款。近年也开始酿造像薄酒莱葡萄酒的红酒，是一种十分易饮的酒款。另外，在日内瓦湖的南岸，还有以夏斯拉葡萄酿造的不甜白酒。11）、法国西南部法国西南部有贝杰哈克产区（Bergerac）、阿基坦边区（LaBordureAquitaine）、高地区（LeHautPays）、庇里牛斯区（LesVignoblesdesPyenees）四大产区。另外，还盛产白兰地（Brandy），有雅马邑（Armagnac）和干邑（Cognac）两大产区。2、意大利意大利是一个历史悠久的葡萄酒强国，自然条件优越，几乎全境产酒，是世界上葡萄酒最多样的国家。顶级的意大利酒，呈现出深浓紫色，质地如丝般的柔滑，口感芳香有力，芳香浓郁。意大利葡萄酒的等级划分：DOCG—优秀产区葡萄酒DOC—法定产区葡萄酒IGT—地区餐酒VdT—日常餐酒1）、意大利西北部意大利西北部包含阿尔卑斯山和亚平宁山脉的大部分，共有皮埃蒙特（Piemonte）、伦巴底（Lombardy）、阿欧斯达谷（Valled’Aosta）和利克里亚（Liguria）4个葡萄酒产区。该地区最重要的葡萄品种是内比奥罗葡萄（Nebbiolo），可生产出香气优雅、酒体浓厚、口感顺滑的优质葡萄酒。最重要的产区是皮埃蒙特，其拥有8个DOCG产区和8个DOC产区，生产的DOC酒款数量居意大利之首。另外，意大利两个最著名的DOCG产区巴巴瑞斯柯（Barbaresco）和巴罗楼（Barolo）也在皮埃蒙特。巴罗楼是意大利西北部最有名的DOCG产区，其生产的红酒有“王者之酒，酒中之王”的美誉。出色的巴罗楼红酒至少需要摆放10年才能焕发出王者的光彩。陈年后，巴罗楼红酒会变得复杂而顺滑，不但酒质醇厚，而且散发出精巧细致的迷人香气，给人非常华丽的感觉。巴巴瑞斯柯是意大利北部另一个著名的DOCG产区，顶尖的巴巴瑞斯柯红酒和巴罗楼红酒一样具有复杂的风味。不过，口感方面，前者不及后者醇厚，但却绵密细致。2）、意大利东北部意大利东北部是意大利最重要的顶级白酒产区，包括唯内多（Veneto）、铁恩提诺—上阿第杰（Trentino-AltoAdige）和弗里尤利—威尼斯朱莉亚（Friuli-VeneziaGiulia）三大产区。另外，它也是意大利产量最多的酒区，并且勇于将传统和现代化思想相结合。唯内多是三大产区中最著名的，其著名的酒款有苏瓦维（Soave）、巴多力诺（Bardolino）和波利切拉（Vallpoicella）。此外，意大利的第二大气泡酒产区——普塞克（Procecco）也在唯内多。该地区的葡萄酒口感清淡、柔和，有坚果的香气。铁