【课件】第三章第4节基本营养物质-第1课时(人教版必修2)

第四节第一课时第四节第一课时1糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？？化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质我们在生活2【课件】第三章第4节基本营养物质-第1课时(人教版必修2)3蛋白质脂油油脂多糖双糖单糖糖类代表物分子代表物组成元素C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成蛋白质脂油油脂多糖双糖单糖代表物分子代表1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？

都含有C、H、O三种元素2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因.

互为同分异构体学与问1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特5葡萄糖的结构简式：

CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH果糖的结构简式：多羟基醛多羟基酮葡萄糖的结构简式：6葡萄糖和果糖互为

，蔗糖和麦芽糖

。同分异构体淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们是同分异构体吗？为什么？同分异构体不是同分异构体因为n值不同葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖7糖类：多羟基的醛或酮．葡萄糖和果糖的结构特点：

一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮．葡萄糖和果糖的结构特点：

一个是多羟基8对油脂的组成与结构的认识油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂对油脂的组成与结构的认识油（植物油脂液态）脂9油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH甘油：CH2OH-CHOH-CH2OH油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。10脂肪油油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪油油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油11对蛋白质的认识1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。对蛋白质的认识1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、12糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？引言糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中131、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质实验3-5砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象1.葡萄糖2.14(3)蛋白质的特征反应(2)淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别部分蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？(1)葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。(3)蛋白质的特征反应(2)淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇15思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？思考题：162、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化剂果糖葡萄糖蔗糖(1)蔗糖水解2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红17思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？18思考：硫酸的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？注意：①氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过量②加热至沸腾。淀粉、(2)淀粉（或纤维素）水解思考：硫酸的作用？注意：①氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过19在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。（3）油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸（3）油脂的水解酸性条件20酸性水解方程式：

油脂的碱性水解——皂化反应碱性水解方程式：

酸性水解方程式：油脂的碱性水解——皂化反应碱性水解方程式：21(4)蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸(4)蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨22蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α蛋白质在酶等催化剂的作用下水解R-CH-COOHNH2α23能力提高

1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）

(4)鸡蛋清溶液（）ACDB能力提高1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B242、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧A、Ｄ2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）Ｃ3、为了鉴别254、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖5.下列物质属于同分异构体的是（）A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．油和脂D．淀粉和纤维素6.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉DABA4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察267.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 （）①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。A．都正确 B．只有①②C．只有①②③ D．只有①②④A7.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是278.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（）A．葡萄糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质9.下列食用物质中，热值最高的是()A.酒精B.葡萄糖C.油脂 D.蛋白质10.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸BDDC8.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（）BDD2811.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①B11.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物29第四节第一课时第四节第一课时30糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？？化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类15~1810~151~2无机盐水其他3~455~671人体内主要物质含量糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质我们在生活31【课件】第三章第4节基本营养物质-第1课时(人教版必修2)32蛋白质脂油油脂多糖双糖单糖糖类代表物分子代表物组成元素C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成蛋白质脂油油脂多糖双糖单糖代表物分子代表1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？

都含有C、H、O三种元素2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因.

互为同分异构体学与问1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特34葡萄糖的结构简式：

CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH果糖的结构简式：多羟基醛多羟基酮葡萄糖的结构简式：35葡萄糖和果糖互为

，蔗糖和麦芽糖

。同分异构体淀粉和纤维素为天然高分子化合物，它们是同分异构体吗？为什么？同分异构体不是同分异构体因为n值不同葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖36糖类：多羟基的醛或酮．葡萄糖和果糖的结构特点：

一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮．葡萄糖和果糖的结构特点：

一个是多羟基37对油脂的组成与结构的认识油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂对油脂的组成与结构的认识油（植物油脂液态）脂38油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH甘油：CH2OH-CHOH-CH2OH油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。39脂肪油油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪油油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油40对蛋白质的认识1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。对蛋白质的认识1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、41糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？引言糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中421、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质实验3-5砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象1.葡萄糖2.43(3)蛋白质的特征反应(2)淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别部分蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？(1)葡萄糖的特征反应与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。(3)蛋白质的特征反应(2)淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇44思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？思考题：452、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化剂果糖葡萄糖蔗糖(1)蔗糖水解2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6实验现象：产生砖红46思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？47思考：硫酸的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？注意：①氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过量②加热至沸腾。淀粉、(2)淀粉（或纤维素）水解思考：硫酸的作用？注意：①氢氧化铜必须临时配制且氢氧化钠须过48在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。（3）油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸（3）油脂的水解酸性条件49酸性水解方程式：

油脂的碱性水解——皂化反应碱性水解方程式：

酸性水解方程式：油脂的碱性水解——皂化反应碱性水解方程式：50(4)蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸(4)蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨51蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α蛋白质在酶等催化剂的作用下水解R-CH-COOHNH2α52能力提高

1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）

(4)鸡蛋清溶液（）ACDB能力提高1.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B532、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧A、Ｄ2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）Ｃ3、为了鉴别544、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖5.下列物质属于同分异构体的