婴幼儿奶粉基础知识总结

关于婴幼儿奶粉基础知识总结第一页，共二十九页，2022年，8月28日目录CONTENTS第一章第二章第三章婴幼儿的生理特点婴幼儿的营养需求及各营养素功能作用母乳与牛乳差异第四章配方奶粉第二页，共二十九页，2022年，8月28日2胎儿期从受精卵形成至小儿出生为止，共40周，划分为3个阶段：妊娠早期：此期为12周。妊娠中期：自13周至28周（共16周）。妊娠后期：自29周至40周（共12周）。新生儿期出生至28天，此期包括在婴儿期中，故也称新生婴儿。婴儿期医学上<1周岁营养学上根据婴儿的生理特点及母乳喂养的时间划分为：婴儿期（0-6月）和较大婴儿期（6-12月）。

幼儿期

1～3周岁此期小儿体格生长速度较婴儿期减慢，但开始会走，活动范围增大，与周围环境接触增加，是语言、思想和应人应物能力迅速发展的时期。学龄前期自3周岁～入小学前。此时期体格发育进一步减慢，但智能发育增快、理解力逐渐加强，好奇、好模仿，可用语言表达自已的思维和感情。一、婴幼儿的生理特点1.年龄划分第三页，共二十九页，2022年，8月28日2.婴幼儿生理特点婴儿1岁时体重达到或超过出生时的3倍（>9kg)；身高增长50％（新生儿平均身长50cm,1岁时达75cm)；头围平均每月增长1cm；出生时胸围比头围小1-2cm，1岁时与头围基本相等；2岁以后胸围超过头围0-6月宝宝未长牙齿，咀嚼功能尚未发育完善，消化代谢过程不成熟；胃呈水平位，胃容量小，胃消化能力小，吸饱奶后容易吐奶；肠消化酶的活力差，肠道蠕动力弱，妨碍特定营养素的转运，对食物的消化吸收较差，肾结构功能不成熟，增加肾脏负担。

胃肠道功能不完善免疫系统不成熟一生中生长发育最快的时期智力发育的关键时期小儿皮肤、粘膜、淋巴系统、体液免疫以及细胞因子等免疫功能随年龄增长而完善，因而小婴儿常表现为生理性免疫低下状态，容易患感染性疾病。脑重量和神经细胞体积增加，刚出生宝宝脑重量为成人的25%。0~2岁：脑细胞快速增殖期，脑重量达到成人的70%；

2~4岁：脑重量达到成人的80%;4~7岁：脑重量达到成人的90%。因此，婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，大脑发育具有不可逆性，脑细胞一旦死亡，将是不可逆、不可恢复的。第四页，共二十九页，2022年，8月28日二、婴幼儿的营养需求蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质其他营养物质科学喂养极为重要各器官的发育尚未成熟，对食物的消化吸收能力有限。婴幼儿期的生长极为迅速，对营养素的需要极高第五页，共二十九页，2022年，8月28日1.蛋白质

由氨基酸是构成，是构成组织细胞、参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动。控制遗传、增强人体抵抗力，对人的生长发育非常重要。婴幼儿奶粉中的主要蛋白：酪蛋白、乳清蛋白、a-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白磷酸肽（CPP）、水解蛋白等。第六页，共二十九页，2022年，8月28日

脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。婴幼儿奶粉中的主要含有的优质功能性脂肪物质：亚油酸、亚麻酸、DHA、ARA、OPO等。2.脂肪第七页，共二十九页，2022年，8月28日3.碳水化合物

碳水化合物（糖）是人体最主要热能来源：碳水化合物（糖）构成人体组织细胞、调节脂肪代谢.肝糖元有助肝脏的解毒功能、糖蛋白能增强人体的免疫力。糖的分类：单糖、双糖、多糖。

单糖：包括葡萄糖、果糖、半乳糖，味甜、易被人体吸收。人体最重要的单糖是葡萄糖；双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖，经消化酶作用，分解转化为单糖；多糖：淀粉、纤维素，味不甜经淀粉酶分解转化为葡萄糖。

婴幼儿奶粉中含有的糖类物质：乳糖、麦芽糊精、益生元（GOS+FOS）等。第八页，共二十九页，2022年，8月28日4.维生素

脂溶性维生素维生素A维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。维生素D调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。维生素E维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。维生素K止血功能；它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。第九页，共二十九页，2022年，8月28日水溶性维生素维生素B1保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。维生素B2（核黄素）是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。维生素B12抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。维生素C连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。第十页，共二十九页，2022年，8月28日类维生素维生素PP(烟酸)在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。减轻肠胃障碍，使宝宝皮肤更健康，减轻腹泻。泛酸(维生素B5)抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。叶酸(维生素M)抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。促进婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育，有助于提高宝宝智力商数（MDI）β-胡萝卜素是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一，可转化成维生素A，促进眼睛健康发育。肌醇维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。被称为“生物活素”，参与大脑神经信息传递。第十一页，共二十九页，2022年，8月28日5.矿物质

钠调节体内水分与渗透压；维持酸碱平衡；维持正常血压；是维持正常身体功能所需的矿物质.它对维持体液的平衡,对神经冲动的传导都起重要作用。氯维持体液酸碱平衡；是细胞外液中维持渗透压的主要离子，调节与控制着细胞外液的容量和渗透压；参与血液CO二价离子运输；还参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收。钾维持体内水平衡、渗透压平衡、酸碱平衡；加强肌肉正常兴奋性；参与蛋白质、糖代谢钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。血凝作用；维持细胞壁渗透压与酸碱平衡；保持神经肌肉的兴奋性；多种酶的激活剂。第十二页，共二十九页，2022年，8月28日磷与钙同时构成骨骼和牙齿的重要成分；DNA、RNA的组成成分；参与体内的能量代谢、氨基酸代谢及蛋白质和磷脂的形成；调节体内酸碱平衡和维持正常渗透压。铁与血红蛋白、肌红蛋白相结合，形成红血球，并存在于过氧化氢酶、细胞色素酶中，参与组织中氧气、二氧化碳的转运和交换过程。清除体内的过氧化氢，有利机体健康。锌提高免疫功能；影响味觉及食欲；维持视力；延缓衰老及在维护细胞膜的结构和功能中起重要作用。硒在人和动物体内起到抗氧化作用，防止细胞中毒，天然解毒剂；保护心血管和心肌的健康；保护视器官的健全功能。碘是甲状腺的主要成分，甲状腺所分泌的甲状腺素能促进体内的氧化作用，调节氧化速度，调节体内的热能代谢和三大营养素的合成与分解，促进机体的生长发育。第十三页，共二十九页，2022年，8月28日铜维护正常的生血机能；维护骨骼、血管和皮肤的正常；维护中枢神经系统的健康；保护毛发正常的色素和结构；保护机体细胞免受氧化物质的毒害。镁激活多种酶的活性，参与300多余种酶促反应；.抑制钾、钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护胃肠道和激素的功能。锰可促进骨骼的生长发育；保护细胞中细粒体的完整；保持正常的脑功能；维持正常的糖代谢和脂肪代谢；可改善肌体的造血功能。第十四页，共二十九页，2022年，8月28日6.其他营养物质IgG免疫球蛋白总量80%～90%lgG是对感染因子第二步的答应反应所产生的，可以维持较长的时间，一般在6个月左右，可以防止机体进一步受到感染。可抵抗病毒侵袭、促进肠道有益菌群生长及消化吸收。lgA免疫球蛋白总量5%

在保护呼吸道及肠组织免受感染有特殊的作用。主要在肠道、呼吸系统和乳腺产生局部的免疫力，可以防止机体发生胃肠炎和其他肠道疾病，对防止轮状病毒等病毒的感染非常有效。乳铁蛋白约占人乳总蛋白的20%。牛初乳中乳铁蛋白为1.5-5.0g/L

能增强铁的吸收及生物利用率，并对人体肠道菌群有改善作用和免疫调节作用。具有强大的与铁结合能力，能够与肠道中的细菌睁夺铁，使细菌缺铁，从而抑制细菌的繁殖。a-乳白蛋白占总蛋白比例：D90、WPC11%富含a-乳白蛋的基粉25%（Arla）

易消化、快速通过胃、抗回流、有助于改善睡眠、抵抗微生物和病毒、抗腹泻、是惟一能结合钙的乳清蛋白，其成分接近人乳（74%的氨基酸相同），不易过敏。第十五页，共二十九页，2022年，8月28日磷脂甘油磷脂与鞘磷脂1）参与神经递质的形成，可使大脑神经之间信息传递速度加快，使人思维敏捷，大脑活力明显提高。2）能促使大脑神经突发达，使神经细胞信息传递速度加快，提高大脑细胞活性，提升改善记忆力和思维能力。3）有助于大脑神经内部化学讯息传递，并帮助大脑细胞储存和读取资料,有助于提高对新鲜事物认知能力二十二碳六烯酸（DHA）益智因子，被称为“脑黄金”，是一种ω-3系列多不饱和脂肪酸。体内经亚麻酸转化而成构成脑磷脂、脑细胞膜的基础，对大脑细胞的分裂、增殖、神经传导、突触、树突的生长发育起着极为重要的作用，是大脑智商开发的重要营养物质。二十碳四烯酸（ARA）锁智因子，是一种ω-6系列多不饱和脂肪酸。体内经亚油酸转化而成促进脑细胞发育，在视力发育及视敏度上起着重要作用，是婴幼儿体格发育的必需营养素。酪蛋白磷酸肽（CPP）学名酪蛋白磷酸肽，被称为“矿物质载体之王”1.促进钙、铁、锌、硒的吸收；减少婴儿肾脏负担;2.促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化，有助于婴幼儿骨骼、牙齿健康发育。第十六页，共二十九页，2022年，8月28日牛磺酸一种含硫氨基酸，是新生动物脑中含量最丰富的游离氨基酸促进神经细胞生长发育，具有保持大脑活力的作用；可改善视神经功能；促进调节人体免疫力；促进脂类物质和脂溶性维生素消化吸收。胆碱被称为“记忆因子”是合成乙酰胆碱的重要原料；乙酰胆碱被称为记忆素，是大脑思维、记忆等智能活动的必需物质。叶黄素被称为“眼睛因子”保护视力，促进视网膜发育。低聚果糖低聚半乳糖益生元组合促进双歧杆菌增殖，改善肠胃微环境，促进营养物质吸收，减少腹泻便秘核苷酸被称为“母乳免疫因子”可有效提高婴幼儿免疫系统，减少生病几率，减少病毒感染及腹泻。L-肉碱被称为“脂肪运输载体”促进脂肪消化吸收。第十七页，共二十九页，2022年，8月28日三、母乳与牛乳母乳和牛乳的组成区别牛乳

总蛋白质和盐含量太高，而乳清蛋白含量过低；脂肪结构不合理，易引发婴儿便秘;多不饱和脂肪酸含量过低，不能满足婴儿智能和视力发育需要。

单位：克/100毫升脂肪蛋白质碳水化合物矿物质母乳牛乳第十八页，共二十九页，2022年，8月28日母乳和牛乳的脂肪组成区别牛乳与人乳的脂肪含量随接近，但构成不同。牛奶中少于8个碳的脂肪酸远大于母乳;牛奶中不饱和脂肪酸如油酸含量过低;与a-亚麻酸比例不适合。牛奶中饱和脂肪酸如软脂酸含量过高油酸软脂酸成分母乳牛乳脂肪3.5-4.53.5-4饱和脂肪酸45%74%不饱和脂肪酸46%24%胆固醇0.030.01第十九页，共二十九页，2022年，8月28日母乳和牛奶的蛋白质组成区别牛奶母乳牛乳中总蛋白含量高于母乳，尤其是酪蛋白含量大大超过，乳清蛋白含量却低于母乳，不易于消化吸收。母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60：40，而牛乳为18：82；母乳α-乳清蛋白的含量为总蛋白的27％，而牛奶只有3．6％。母乳没有β乳球蛋白（易致敏）。母乳必需氨基酸的构成与婴儿体内必需氨基酸的构成最为一致，其中牛磺酸的含量较多。酪蛋白α-乳清蛋白7%其它乳清蛋白α-乳清蛋白ß-乳球蛋白酪蛋白33%其它乳清蛋白第二十页，共二十九页，2022年，8月28日母乳和牛奶的碳水化合物组成区别牛奶母乳乳糖低聚糖克/100毫升

母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是α-型,人乳中主要是β-型。母乳中的低聚糖含量约为13g/mL,而牛奶中的含量为痕量。例如GOS益生元含量更高。它对于防止婴儿发生肠道感染非常重要。能够调节肠道运动，润肠统便，促进肠道内有益菌群繁殖，抑制腐败菌活动，对人体健康起到帮助作用。成分母乳牛乳乳糖6-75低聚糖0.8-1.2---第二十一页，共二十九页，2022年，8月28日母乳和牛奶的矿物质组成区别(每100mL)牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。其钠、钾、镁的含量偏高，不利于婴儿的肾脏。母乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当为3.母乳中铁含量高，吸收率达75％，而牛乳仅10％。成分母乳牛乳钙mg35120磷mg1495钠mg1651钾mg52140铁mg0.05-0.10.05镁mg0.30.9铜μg20-305-10锌mg0.20.3第二十二页，共二十九页，2022年，8月28日母乳和牛奶的维生素组成区别(每100mL)维生素Aμg5331维生素Dμg0.10.03维生素Eμg0.540.04维生素Kμg0.30.8维生素Cμg4.71.1维生素B1μg1544维生素B2μg37175维生素B6μg1064维生素B12μg0.030.4叶酸μg4.25.5成分母乳牛乳第二十三页，共二十九页，2022年，8月28日母乳特含有的生物活性成分乳铁蛋白溶菌酶

双歧因子吞噬细胞淋巴细胞蛋白酶抑制因子补体干扰素

低聚糖抗氧化剂营养因子抗贾第虫因子分泌型免疫球蛋白A胆汁盐刺激酶抗葡萄球菌因子DHA和AAB12和叶酸结合蛋白质元素功能第二十四页，共二十九页，2022年，8月28日母乳化活性配方奶粉

加强型