某餐饮公司订货物流管理教材

麦当劳订货物流管理2022/12/24课程目标：了解麦当劳订货的目标及重要性;了解麦当劳订货的原理;如何使用和完成盘存报告;简介订货组的日常工作;进行紧急订货的程序.2022/12/24订货的目的及重要性:订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降；订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。2022/12/24订货的原理:餐厅订货组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部2022/12/24订货的原理:基本概念:订货流程:订货核算:2022/12/24订货的原理:--配送中心订、分货流程:POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。。。。。。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心2022/12/24订货的原理:基本概念：

延滞期(LayTime)：日一二三四五六40002500订货125003000进货1-135004200进货1-2450038002500订货225003000进货2-13500450045002022/12/24订货的原理:基本概念：

进货周期(DeliveringCycle)：日一二三四五六40002500订货125003000进货1-135004200进货1-2450038002500订货225003000进货2-13500450045002022/12/24订货的原理:基本概念：

安全存量(Safty)：日一二三四五六40002500订货125003000进货1-135004200进货1-2450038002500订货225003000进货2-13500450045002022/12/24订货的原理:基本概念：

订货周期(OrderingCycle)：日一二三四五六400025002500300035004200450038002500250030003500450045002022/12/24举例：：计算冷冷藏货货的延延滞期期：冷藏货货每周周二早早下订订单订订货，，一周周一订订，第第一次次进货货为周周二晚晚，所所以延延滞期期应为为?天进货周周期（（冷藏藏）：：第一次次订货货（周周二））的第第一次次进货货是周周二，，第二二次订订货（（下周周二））的第第一次次进货货是下下周二二，所所以进进货周周期应应是?天。订货周周期（（冷藏藏）＝＝2022/12/18订货货的的原原理理:--餐厅厅订订货货流流程程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量2022/12/18订货货的的原原理理:基本本概概念念：：SALES:营业业额额TC:单位位周周期期交交易易次次数数AC:单位位周周期期平平均均交交易易额额千TC:TC总数数÷÷1000单单位位2022/12/18订货货的的原原理理:基本本概概念念：：千TC用量量：：营业业稳稳定定状状态态下下(AC稳定定)，，每每种种半半成成品品货货品品1000个个TC货品品的的用用量量。。2022/12/18订货货的的原原理理:基本本概概念念：：订货货周周期期的的需需求求量量(Buildto)：：为千千TC用量量乘乘以以订订货货周周期期内内预预估估的的总总的的千千TC数。。2022/12/18订货货的的原原理理:基本本概概念念：：订货货量量：：为需需求求量量(Buildto)－－盘存存数数(Stock)＝＝订货货数数(Order)。。2022/12/18举例例：：千TC用量量＝＝实实际际用用量量÷÷实实际际千千TC(折合合成成进进货货单单位位，，如如：：栏栏、、箱箱等等)a.上周周为为例例：：10:1包包实实际际用用量量为为35400个个，，实实际际千千TC为34.147。。b.所以以上上周周千千TC用量量(10:1包包)＝＝34500÷÷34.147＝＝1036.7个个。。c.折合合成成栏栏数数：：1036.7÷÷60个个／／栏栏＝＝17.282022/12/18订货货盘盘存存：使用用目目的的：：完成成正正确确的的统统计计分分析析报报表表及及有有效效的的行行动动计计划划。。调整整食食品品及及包包装装的的补补齐齐式式订订货货。。调整整产产品品叫叫制制表表，，控控制制食食品品成成本本。。计算算半半成成品品应应产产率率。。2022/12/18举例例：：计算算使使用用量量：计算算某某一一特特定定时时段段内内，，应应该该使使用用的的半半成成品品项项目目盘存存使使用用量量：同一一时时段段内内所所实实际际使使用用的的半半成成品品项项目目分差差：：计算算使使用用量量与与盘盘存存使使用用量量之之间间的的差差异异。。2022/12/18订货的原原理:--餐厅订货货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量2022/12/18盘存使用用量>计算算使用量量的三三个原因因不准确／／不完全全的资料料（包括括Waste及记录不不准确））或计算算错误。。不符合标标准的应应产率。。偷窃。2022/12/18盘存使用用量<计算算使用量量的唯唯一原因因不准确／／不完全全的资料料（包括括Waste及记录不不准确））或计算算错误。。2022/12/18你所需要要的盘存存基本资资料货品的编编号、名名称、计计算单位位。货品库存存及货品品盘点表表。每日货品品送货单单或退货货单。每日损耗耗表。产品销售售日报表表、周报报表、员员工餐饮饮。销售月报报表。餐厅调拔拔单。2022/12/18如何完成成统计盘盘存本：：举例：2022/12/18订货组组日常常工作作每日盘盘点及及例行行工作作表：：订货与与进货货周期期对照照表2022/12/18订货组组日常常工作作每日盘盘点及及例行行工作作表：：星期

每日例行工作

特别点数及特别工作

星期一

1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本

2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日WASTE记录、USED记录、点数单2、产品百分比表。

3.点数并计算。

4.计算每日产品百分比。

5.填写进货单。

6.登记盘存本项目、比较差异分析原因。7.订货8.复印(4)交AA一份，发传真下订单。9.写留言。

·特别点数：

1.。冷藏、干货、营运物料都点到箱。

2.盘点是否够用到第二天进货及到下次进货。

2022/12/18订货组组日常常工作作订货与与进货货周期期对照照表冷冻面面包┏━━━━┯┯━━━━┯┯━━━━┯┯━━━━┯┯━━━━┯┯━━━━┯┯━━━━┓┓┃周周一││二二││三三││四四││五五││六六││日日┃┃┠────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┨┨┃订货货1│订订货2││订货货3│订订货4││订货货5│订订货6││订货货7┃┠────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┨┨┃进货货1│进进货2││进货货3│进进货4││进货货5│进进货6││进货货7┃┗━━━━┷┷━━━━┷┷━━━━┷┷━━━━┷┷━━━━┷┷━━━━┷┷━━━━┛┛2022/12/18订货组组日常常工作作订货与与进货货周期期对照照表冷冻冻货货┏━━━━┯┯━━━━┯┯━━━━┯┯━━━━┯┯━━━━┯┯━━━━┯┯━━━━┯┯━━━━┓┓┃周周一││二二││三三││四四││五五││六六││日日││一一┃┃┠────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┨┨┃││订订货1││││││││││││┃┃┠────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┼┼────┨┨┃││││进货货1│││进货货1│││││进进货1┃┃┃││││30%││││40%││││││30%┃┃┗━━━━┷┷━━━━┷┷━━━━┷┷━━━━┷┷━━━━┷┷━━━━┷┷━━━━┷┷━━━━┛┛2022/12/18练习：：请计算算10:1牛肉肉的用用量（（380片片／箱箱）期初存存货：：1500进货货：：2300调出出：：800促销销：：30期末存存货：：1070营业业额额：20万万元AC(平均交交易额额)：：18元请计算算盘存存用量量和千千TC用量？？2022/12/18练习：：星期日日麦香香鱼库库存12箱箱，鱼鱼酱千千TC用量为为0.66箱，，TC预估星星期一一至星星期五五为每每天4000，，星期期六4800，，星期期日5200。。本周应应订多多少箱箱鱼酱酱？2022/12/18加货和和减货货：1.目目的：：根据餐餐厅实实际营营运的的情况况，对对已下下的订订单进进行调调整，，以保证有有足够够的货货品支支持营营运；；同时调调整库库存以以避免免占压压资金金过多多，维维持合合理的的库存存。2.方方式：：由订货货组经经理根根据营营运需需要和和库存存在早早晨下下订单单时进进行修改。。3.要要求：：(1)下下次进进货的的当天天上午午10:30前前修改改订单单。(2)注注明加加、减减货品品的货货号、、货品品名称称、加加减的的数量量、应应送数量量、加加减之之后应应送的的数量量。2022/12/18紧急订订货：：何时紧紧急订订货：：当餐厅厅的库库存不不够用用到最最近一一次正正常进进货时时，便便需紧紧急订订货。。订货后后至少少要2小时送送到；；2022/12/18紧急订订货：：紧急订订货的的程序序及一一些限限制：：订货经经理需需随时时观察察货品品使用用情况况，并并根据据合理理预估估来判判断库库存是是否够够用到到下次次正常常进货货。(2)当发现现货品品不够够时，，将情情况与与当班班SHIFTIC和订货货组长长沟通通，并并先考考虑餐餐厅调调拔；；如不不可能能，则则决定定紧急急订货货。(3)方式：：打电电话与与DC联系，，并告告之紧紧急送送货的的数量量；随随后将将订货货内容容发传传真给给DC。(4)限制：：平日日正常常状况况下，，紧急急订货货后至至少要要2小时送送到；；2022/12/18投诉与与退货货1.餐餐厅营营运中中，发发现半半成品品、包包装品品及营营运物物料有有任何何问题题都应应予以以相应应的处处理：：最常常应用用的手手段是是投诉诉于公公司采采购部部。2.投投诉的的意义义：(1)反反映货货品的的实际际问题题，提提醒采采购部部和厂厂商注注意品品质，，最终终来提提高我我们的的品质质。(2)有有些商商品可可退货货或索索赔，，以维维护餐餐厅的的经济济利益益。2022/12/18投诉与与退货货3.如如何投投诉：：当楼楼面营营运中中发现现货品品问题题时，，我们们根据据具体体情况况，分分以下下几种种情况况：食品：包装品品:2022/12/18接货接货准备：：准备人员：：准备工具：：准备库房：：2022/12/18接货程序：：1.检检查接货的的时间和地地点。2.检检查接货的的单据是否否齐全(订货单和和订货组设设计的进货货内容通知知单)。3.检检查冷藏和和冷冻库库库温是否正正常；4.打打开一箱，，抽查产品品的接货温温度，2022/12/18接货程序：：5.检检查产品有有效期：第第一：产品品是否在有有效期内；；第二：产产品到餐厅厅后是否有有足够的使使用时间；；6.检检查产品的的包装情况况：是否有有破损及污污染；糖浆浆罐是否有有溢漏情况况，二氧化化碳罐的压压力是否在在正常范围围。7.根根据冷冻货货对温度的的敏感程度度，冷冻车车的装车顺顺序由外向向里分别是是苹果派、、鱼、鸡、、牛肉、薯薯条，可根根据该装车车顺序做货货物进库准准备。2022/12/18接货程序：：8.检检查送货数数量：检查查送货数量