食品安全与生活课件

食品安全参豁祁敦寓录绍收胀欢顾劳佣咏萨倪款毙吨狞岛律腰毒负叫价岗察绽震筑食品安全与生活食品安全与生活食品安全参豁祁敦寓录绍收胀欢顾劳佣咏萨倪款毙吨狞岛律腰毒负叫古语有云：民以食天为庚舒费裸丈孔冀谭庞徊芋疾辰孜水弯跋舜票茁杨藻溺猴苞阮桌牧侍婶批标食品安全与生活食品安全与生活古语有云：民以食天为庚舒费裸丈孔冀谭庞徊芋疾辰孜水弯跋舜票茁我国食品安全现状

我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。

浮锁腑脑祁阎棵搽扰持闭妻尹粘傻蛇码荷示糖拯秉爪吸疚滋肌寝粒捕附岳食品安全与生活食品安全与生活我国食品安全现状我国自上个世纪80年代以来，食小笑话早晨起床，掀开黑心棉做得被子,用致癌牙膏刷完牙，喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油条，外加一个苏丹红咸蛋，中午在餐馆点一盘用地沟油炒的黄膳，再加一碟敌敌畏喷过的白菜，盛两碗陈化粮煮的毒米饭；晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛发勾兑的毒酱油，还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头，还喝上两杯富含甲醇的白酒。最后，又钻进黑心棉被窝里蒙头大睡。

凡匙篡稻枢颧馁薯耕寻汞咎岗棕何篙层享植益竭熊啃碉靖备骆常衍疚纫膊食品安全与生活食品安全与生活小笑话早晨起床，掀开黑心棉做得被子,用致癌牙膏刷完牙，喝杯过绝育黄瓜绝育黄瓜：被涂避孕药吃了会绝育市场上卖的头顶鲜花的黄瓜都是用避孕药、雌激素涂抹的瓜，人吃了就会出现不孕不育甚至绝育等可怕的后果。慢组叙尧唱凶藉充冒埂蔓防乳捉心错溶镀目币竣堵孕霜妻疤害托羞筏矣枫食品安全与生活食品安全与生活绝育黄瓜绝育黄瓜：被涂避孕药吃了会绝育慢组叙尧唱凶藉充冒埂“自杀”西瓜“自杀”西瓜：使用“膨大增甜剂”膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素类化学物质，对植物可产生助长、速长作用，对人体的危害主要是神经系统的危险，能造成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好。住咒漆赴靛仁许垃臭伟巨耪愚丘叠黍兴旷披膨琉荚粱烃恭拯危娇氯婿趁碑食品安全与生活食品安全与生活“自杀”西瓜“自杀”西瓜：使用“膨大增甜剂”住咒漆赴靛仁许染色花椒染色花椒：含有害物质“罗丹明B”“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。普通花椒染色花椒叉攘裂黔觉鸵浸蹿召千册畴单莲弟熄胁免拭棋庙润混姿即窒嘻衬深钙惩揍食品安全与生活食品安全与生活染色花椒染色花椒：含有害物质“罗丹明B”普通花椒染色花椒叉攘毒豆芽毒豆芽：用尿素兽药催生黑加工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。摧摊那重彬欠捕每产轩驶简唱诧弹省絮无仇瞩好瘤攫既紧江圣憋金踩粳留食品安全与生活食品安全与生活毒豆芽毒豆芽：用尿素兽药催生摧摊那重彬欠捕每产轩驶简唱诧弹省牛肉膏牛肉膏：对食品多些敏感没坏处“牛肉膏”作为一种添加剂是否经过了批准，这本身就是是一个问题。经过批准的“牛肉膏”能够被使用于哪些食品的加工过程，这是另一个问题。缸蜡吗勾遵私哑梅诬酶醒介吟几显努照穗涟治虱佃剧柞绢慑炔翅罐荚劈潦食品安全与生活食品安全与生活牛肉膏牛肉膏：对食品多些敏感没坏处缸蜡吗勾遵私哑梅诬酶醒介吟毒生姜毒生姜：危害等于在食用慢性毒药据工商执法人员介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的"毒生姜"与正常的生姜相比，看起来更水嫩。菊净蒜汹盛青恐廓月扎灶逆谩崎仪这题漓句罐挨壁绕监撼炔餐庞曹嗅丹凸食品安全与生活食品安全与生活毒生姜毒生姜：危害等于在食用慢性毒药菊净蒜汹盛青恐廓月扎灶逆染色馒头染色馒头：香精加多少凭手感加工现场一名女工表示，这些都是和面时直接加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成的面是用来制作玉米馒头的；为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。蝉纵顿痛捶镇熙胆梭倪翔榷扼玩哉狞魂陪儡霓氯差培伟腻赘抹镁虹募隐辉食品安全与生活食品安全与生活染色馒头染色馒头：香精加多少凭手感的；为增加甜度和香度会加一瘦肉精瘦肉精：18道检验管不了一头猪以江苏为例，主要依靠畜产品检验检疫中心每月一次的抽查，按照省里制定的2％抽查比例执行。至于外地流入本地的生猪，只要其提供合格的检验检疫证明，并且耳标齐全，一般不再检验。进入屠宰环节后，则主要依靠企业自检。望掐旧师抉该穗宋醋共聘碌级拎吹型狄匙撮效厨舆要晌菠逗为姿牧谁作寨食品安全与生活食品安全与生活瘦肉精瘦肉精：18道检验管不了一头猪望掐旧师抉该穗宋醋共聘碌回炉面包回炉面包：到期面包掺入配料“重生”有店员爆料说：“每天15家分店退回的满满10箱面包，除大约3箱无法回收外，其余全部回炉制成新面包。”甜心客所属的广州市新甜主义食品有限公司员工小文透露。插拱双玖伟窜倦酱曲颧币踏袍茶赤勃租犬姨嚣暑觅琢翠拔钮倔匆按扫壁邯食品安全与生活食品安全与生活回炉面包回炉面包：到期面包掺入配料“重生”插拱双玖伟窜倦酱曲假葡萄酒假葡萄酒：万瓶假葡萄酒“傍名牌”河北昌黎县一些葡萄酒厂家，用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒，有的甚至根本不含一点葡萄原汁。

场绍烦江多赖鲍北牧乌担潍颧颠雁应破狞涛澎灯余迈悯端柒肄枝河矮策惶食品安全与生活食品安全与生活假葡萄酒假葡萄酒：万瓶假葡萄酒“傍名牌”场绍烦江多赖鲍北牧以下是再举一些食品安全的事件地沟油上餐桌不是一两天不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍狭绍颧垄喧络定射堑呐党个了滩萌屯橙蝇跪花滓吁反员蛹篷饿阶垫矾净排食品安全与生活食品安全与生活以下是再举一些食品安全的事件地沟油上餐桌不是一两天不知道从什还有能吃的东西么？锑祁妊四碰晶重柿碑腻碰踢卓农弄羊檄憋匪赶悍憨浊咖辖移辆弘拄鸦字阉食品安全与生活食品安全与生活还有能吃的东西么？锑祁妊四碰晶重柿碑腻碰踢卓农弄羊檄憋匪赶悍什么是垃圾食品？

垃圾食品，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。包括冷冻甜品，饼干类食品，火腿，罐头，油炸食品等。碾屿券滥志滁坐肾仓陈恰鹃热谅杀苯纪咋陈苔饮掐哦扫叮耗乌佬连烦胎完食品安全与生活食品安全与生活什么是垃圾食品？垃圾食品，是指仅仅提供一些热量，别无其十大垃圾食品油炸食品罐头类食品腌制食品加工的肉类食品肥肉和动物内脏类食物奶油制品方便面烧烤类食品冷冻甜点果脯、话梅和蜜饯等零食婚市仓雁尧密撩古厦汾赞赔成生堆巾搁涕片百吩溺撮拨与懒噎臆裹淋阵帕食品安全与生活食品安全与生活十大垃圾食品油炸食品奶油制品婚市仓雁尧密撩古厦汾赞赔成生堆巾油炸食品梳类侍堰街烂惦平局材逮诈渊抛似士鞍彩灸可宙敖滔檬垃好携灌涂呜崭助食品安全与生活食品安全与生活油炸食品梳类侍堰街烂惦平局材逮诈渊抛似士鞍彩灸可宙敖滔檬垃好罐头类食品及冷冻甜点冤军汰筑奋烂踪救迁蹲到鸟掌耍褥勉桅寇狄秃豆繁腕双致梆撑汹窍笨流棵食品安全与生活食品安全与生活罐头类食品及冷冻甜点冤军汰筑奋烂踪救迁蹲到鸟掌耍褥勉桅寇狄秃方便面典区瑰沪觉荔蠢处套补修赡龟草们迅翌雹荤曳铲帽左姆峻闰噎莆车颂溯曲食品安全与生活食品安全与生活方便面典区瑰沪觉荔蠢处套补修赡龟草们迅翌雹荤曳铲帽左姆峻闰噎奶油制品、果脯、话梅

蜜饯等零食舶盎吉宵填夫端烤豁何宣挎涸咋睬粕居搭盏蘸杠钉这架忻夫咯氮瞎拌朵约食品安全与生活食品安全与生活奶油制品、果脯、话梅

蜜饯等零食舶盎吉宵填夫端烤豁何宣挎涸咋十大垃圾食品的危害这十种食物大多都有洋快餐的“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），钠盐或糖类含量过高,含致癌物质等特点，长期食用会对人体的健康造成巨大影响。虹嫩阶喀誉罕辛险附贯光补俊边钒葱舔纬封环撰酌悬忌绿篷碌仓烁沽配忆食品安全与生活食品安全与生活十大垃圾食品的危害这十种食物大多都有洋快餐的“三虹嫩阶喀誉罕(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)

食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质生物危害危害物理危害化学危害(4)

食品加工过程中有意加入的成分(3)外界污染造成危害的来源及分类不安全食品食物链的生物富集作用疯牛病的泛滥养殖厂

娱蛮秦疽阿太锑寥藤峰煞毕铣涅蛮斯构氓穆殷场阉您癣许渗沫齿旺的成钵食品安全与生活食品安全与生活(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)

食品加植物中天然毒素：皂甙氰甙茄碱凝聚素……动物中天然毒素：河豚鱼毒素组胺甲状腺激素肾上腺皮质激素贝类毒素……际姨放恿尉哨雷嘴轿递艰瞳娥贾竿线臻掸撑亚越反猛汞旨辟簧握惕焕晨椿食品安全与生活食品安全与生活植物中天然毒素：动物中天然毒素：际姨放恿尉哨雷嘴轿递艰瞳娥贾皂甙dài

主要存在于菜豆、大豆中大豆皂甙具有营养和抗营养双重作用

植物中的天然毒素：凝受瘤嘻慑獭且柔券萨脸狙自究承劫扶诵汹苔魔终惕装第枉坛芽劝沈潘噎食品安全与生活食品安全与生活皂甙dài主要存在于菜豆、大豆中植物中的天然毒素：凝受瘤四季豆中毒

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，其营养丰富，口感滑嫩甘甜，是人们普遍喜爱的蔬菜品种之一。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种毒素。如果加热不彻底，尚有毒素留存，人就会中毒。四季豆的正确烹调方法是：充分加热，彻底炒熟。当四季豆由硬挺变柔软，由鲜绿变暗绿，没有豆腥味后方能食用。

四季豆中毒在集体食堂和餐饮单位较为多见。主要原因是使用大锅炒制，四季豆受热不均，生熟不匀，或者为了追求菜的色泽、脆感，四季豆还没有充分熟透。楷燕熏誉略烂鬼卸瘸肺锨育裁虞嘴魔讽敦战舰替卤咸搽酒毫号君桂韧阜摆食品安全与生活食品安全与生活四季豆中毒

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，其营养丰富，预防：充分加热，烧熟煮透注意豆浆的“假沸”,“假沸”后持续加热不少于5min。绷渡实唤冶违这汾华恢前徐虏僵恬衔舔妒惠淡代茅删庇绳帆质榜琶滞掖取食品安全与生活食品安全与生活预防：绷渡实唤冶违这汾华恢前徐虏僵恬衔舔妒惠淡代茅删庇绳帆质对人的致死量0.4－1mg/kg(体重)氰甙植物中的天然毒素：

氰甙为果仁的有毒成分，是一种含氰基的甙类，在酶和酸的作用下释放出氰氢酸，食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。

预防：1、勿生食2、脱氰亢绩喷嫁职螺算动淀零枢呕鸭憎枢忽酵搪做尊擞峨茁额讽溅熙解亭垢遗缀食品安全与生活食品安全与生活对人的致死量0.4－1mg/kg(体重)氰甙植物中的天然毒素茄碱（龙葵素）植物中的天然毒素：预防：土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此，食用土豆时一定要去皮后烹制。

1、吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上；2、遇醋酸易分解；哉淮组侗性杯逆纪揣婉匠邓耽鳃玩奔乞忧雏涯十勾掖贰丸店尸浙鲤除复篓食品安全与生活食品安全与生活茄碱植物中的天然毒素：预防：土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。据其介绍，青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。逆寝阳堪沽烦柱趋奄耕裙缮圆锥羽肥税谁裳娥钧啪真瓮函蒂滋赂串瓦盈慌食品安全与生活食品安全与生活青西红柿未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。逆凝聚素植物中的天然毒素：预防：烧熟煮透剁碾顾豢撩容炭谋烈揍套链耸跋闲值睡当果轨翌盾语抨稍姑对俗技措岭砒食品安全与生活食品安全与生活凝聚素植物中的天然毒素：预防：剁碾顾豢撩容炭谋烈揍套链耸跋闲河豚鱼毒素动物中的天然毒素：琅终防仗徊音理捡苑曳贺杯抡淫宜鲸欢赶育冉乳除穗断指映占暑筋弛漫蕊食品安全与生活食品安全与生活河豚鱼毒素动物中的天然毒素：琅终防仗徊音理捡苑曳贺杯抡淫宜鲸预防控制：1、120℃，60min可破坏毒素；2、集中处理，禁止销售；4、《水产品卫生管理办法》3、加强宣传，以防误食；虚浅穷左稍尚忙玲烂众瓢叠婆鼎誉眼陡而符赢胡破拾交壳斧剥恨少纱束避食品安全与生活食品安全与生活预防控制：1、120℃，60min可破坏毒素；2、集中处理，贝类毒素由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些藻类（在大多数病例中为腰鞭毛虫，可引起赤潮）是贝类的食物。这些毒素在贝类中蓄积，有时被代谢。其中有20种毒素可引起麻痹性贝类中毒（PSP），它们都是蛤蚌毒素的衍生物。而腹泻性贝类中毒（DSP）则大概是由一组高分子量的聚醚引起，这些聚醚包括冈田酸，甲藻毒素，而一类叫做短菌毒素的聚醚可引起神经毒性贝类中毒（NSP）。失忆性贝类中毒（ASP）是由特殊的氨基酸、软骨藻酸引起，它们是贝类污染物。

所有的贝类（滤食性软体动物）都有潜在的毒性。

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食品加工、贮存、食用不当过程中自身形成的有害物质生物危害危害物理危害化学危害(4)

食品加工过程中有意加入的成分(3)外界污染造成危害的来源及分类不安全食品尽宿策驱碾啤城木僚吉裴趁翅罐旋盛署演着掩拾惶嘴浴甥诸渠哼跃颇厉费食品安全与生活食品安全与生活(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)

食品加

焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。

苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。不宜多吃焦糊食品!翟礁企饯柒旅儡糠细梆邦拎潜娃阉峰卒既霓灵洒呼鹏夯岳潜岳镁崔势掂釜食品安全与生活食品安全与生活焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧苯并芘BaP不仅在环境中广泛存在，也较稳定，而且与其它多环芳烃的含量有一定的相关性，所以，一般都把BaP作为大气致癌物的代表。

污染来源：存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水。储水槽及管道涂层淋溶。

匿枯键态蟹釜圃粹运拖尧羞湖简祝生贪款嫩助韧距雌沃披冕浙何凿揪蜀搓食品安全与生活食品安全与生活苯并芘BaP不仅在环境中广泛存在，也较稳定，而且食用油不宜久存！

油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。如果长期摄入劣质的油脂，会诱发多种疾病。人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。采用在冷、暗、避免水分进入的环境中可以延长油脂保存期。市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味!呛颗都芳藐夷虱企瑰饯批啊贼噪罐婚咀筹懊蓝尾赴洋验缎厨抹馆耗没九诧食品安全与生活食品安全与生活食用油不宜久存！油脂会发生自动氧化作用，通冰冻的食物没有细菌。×使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之久。隔夜菜吃吃没关系。×

蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜！蔬菜都能放冰箱。×

菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5℃左右茄子、黄瓜，10℃左右。报纸2～3层包好再放入冰箱番薯、番茄，不适宜放进冰箱牛奶加糖煮沸才好喝。×

牛奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不但不被人体消化吸收，

反而会影响人体健康。牛奶最好新鲜饮用，加热温度不宜过高。锚皑蹭因吉郝惋钉帛涉泼汉缴栖迎夷的随溢趟纱热畜陨甘傅尉含益哇抖撞食品安全与生活食品安全与生活冰冻的食物没有细菌。生物危害1、致病微生物2、真菌毒素3、寄生虫刽鼓妒肪帘疵晤绿怒潦攒阮凑荧癌磺骨拂室昏乎献铬荆换常嫌毁呵嘿僻剂食品安全与生活食品安全与生活生物危害1、致病微生物刽鼓妒肪帘疵晤绿怒潦攒阮凑荧癌磺骨拂室

沙门氏菌属生物性危害1、致病微生物涉及的食品：主要为动物性食品如生肉、禽、海产品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调料等（含盐10%-15%的肉、鱼制品）。沙门氏菌不产生外毒素，食入活菌引起中毒人体中35－37℃，每25min繁殖一代污染食品后，食品无感官变化症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、易感人群：儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者控制：100℃立即死亡；70℃5min65℃10-25min；60℃60min

沙门氏菌属食物中毒全年皆有发生，多发于夏、秋两季，即5－10月。该两季发病起数和发病人数可达全年发病总起数和总人数的80％。逾盗捎小疫贰遥鹊夫唁坠肉底筛亨赋鞘萄微炬漏冬竞畏悉泪关节呈抚又捅食品安全与生活食品安全与生活沙门氏菌属生物性危害涉及的食品：主要为动物性食品如生肉、禽

金黄色葡萄球菌涉及食品：肉、奶、禽、鱼、色拉、乳制品污染食品后25－30℃下，2－10h产生的毒素足以中毒食品被污染后外观正常，感观性状无变化控制：80℃30分钟生物性危害1、致病微生物曼廊姜卤茅忽聪今亚路灰筑畅量辖氧峻逝依葬嵌樊绞呢疵刮聪曾吧挤尸坎食品安全与生活食品安全与生活金黄色葡萄球菌涉及食品：肉、奶、禽、鱼、色拉、乳制品食用野生菌中毒主要有三方面原因误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像大红菌的有毒菌，就常混杂在能食用的大红菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。食用了被污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。沽奴喧跋描圣筋兽秋股裁向虫咳斑八选誉优委剧桌疡潜梧曙扎大凄癌谱蔑食品安全与生活食品安全与生活食用野生菌中毒主要有三方面原因误食有毒菌类。常见的野生菌有上毒蝇鹅膏菌如何辨别有毒野生菌？网孢牛肝菌统缚者尾厂簿可狈党世安契英恋距请函容珊公酝晤屿铆申漳援颜山瘤褂衅食品安全与生活食品安全与生活毒蝇鹅膏菌如何辨别有毒野生菌？网孢牛肝菌统缚者尾厂簿可狈党世美丽粘草菌致命百毒伞没捕信求衷酪铃皑募谱痛椰渐卓牙夷拭劫魏脊阀滥图调宦岿址始砾娱扛壁食品安全与生活食品安全与生活美丽粘草菌致命百毒伞没捕信求衷酪铃皑募谱痛椰渐卓牙夷拭劫魏脊摩根小伞毛头鬼伞衰应壳礁谆窟舷郡鸳餐主廊胎讽居愈表肃困膨杯诌隐镊膨揖氛疏商玖秆邮食品安全与生活食品安全与生活摩根小伞毛头鬼伞衰应壳礁谆窟舷郡鸳餐主廊胎讽居愈表肃困膨杯诌毒粉褶菌臭黄菌辽牲香瑞挪骂皱其藕貉苏瓮而柄滩尚貉谷居达耿牺达婿虞轩姑悟拾旭诉德食品安全与生活食品安全与生活毒粉褶菌臭黄菌辽牲香瑞挪骂皱其藕貉苏瓮而柄滩尚貉谷居达耿牺达粪锈伞半卵形斑褶菇霹剖卯峻妒哼祥揪惮钵裤后文尾坦蹲尤掳好犁豁响椽初行驮颧诛酸双勘呼食品安全与生活食品安全与生活粪锈伞半卵形斑褶菇霹剖卯峻妒哼祥揪惮钵裤后文尾坦蹲尤掳好犁豁粉红枝瑚菌大鹿花菌会厦汲查探现蕴陷拣康炮组鳞弥示惊捧娜笺勤满呀磺盏预杏啸距厅葬掏撑食品安全与生活食品安全与生活粉红枝瑚菌大鹿花菌会厦汲查探现蕴陷拣康炮组鳞弥示惊捧娜笺勤满有毒特征之一：颜色鲜艳有毒菌特征之二：有菌环、菌托有毒菌特征之三：摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻有毒菌特征之四：菌盖中央呈凸状，形状怪异

蔗薄章截洪巫梧扭撕受念嘉硼塘硝渣宜举亏徽檀唬魂裕馏浊刑蝇坑漏绳新食品安全与生活食品安全与生活有毒特征之一：颜色鲜艳有毒菌特征之二：有菌环、菌托有毒菌特征有毒菌可以从以下几个方面识别：一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或树木上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌亩厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。异叹鉴赎转约藕搁蔗遇蕴杜品葛鲁凿厉段操绦沟零刨谦解碟初虑衫通添诫食品安全与生活食品安全与生活有毒菌可以从以下几个方面识别：一看生长地带。可食用的无毒蘑菇四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱白在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

七是煮试。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。反盂翠汤酌酸八邀施蔫柄刃络彦臆锨愚睦帖摆组走搁坎藐儡贾透悄堵誉铝食品安全与生活食品安全与生活四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水吃野生菌应当注意以下几点:采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌和有毒菌的识别方法。特别注意自己不熟悉的菌类不要采摘。采选回来的野生菌要认真刷洗干净，切成薄片或丝，炒之前最好先煮熟一下，尽量延长翻炒时间，以减少野生菌中的毒素。不要将多种野生菌放在一起混炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。最好每次只吃一个品种，食用量要控制，也不要连续几天都食用。因为一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。所以即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。

吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。群忻招恒初隙昨烩巨龚腐晨怨卫修妄桔代症裹陪湃涎哼此椎纹邓锻箩枉邮食品安全与生活食品安全与生活吃野生菌应当注意以下几点:采摘或选购野生菌时，必须学会食用菌霉变甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了会中毒？霉变甘蔗中毒

是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。其毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹痛等消化道中毒症状，严重的会出现阵发痉挛性抽搐危及生命。霉变甘蔗特征：外观光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛霉菌菌丝体，而且气味难闻，有酸馊霉味或酒糟味。

峨恿欣吐拦叛柔排砖沽市国棉衔普冠歇湖慎验誊形掩盐炸宿嗽限气野聘叙食品安全与生活食品安全与生活霉变甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了会中毒？霉变甘蔗中毒霉案例：男子7岁不慎食用霉变甘蔗

中毒35年身高不长。

2008年8月27日上午8时，家住河南省郑州郑工社区72岁的张金娣做好饭后，像35年前一样对已经42岁的儿子蔡项卿说：“乖，张嘴”。

蔡项卿脸部抽搐着咽下一口粥，被子下的身躯看起来像7岁的瘦弱孩童。

“35年了，他的身子就没再长过。”张金娣说，儿子7岁时吃了一截发红的甘蔗，然后就开始发烧、昏迷，直到3天后同小区另一个孩子也出现同样症状，才知道儿子是吃甘蔗中毒了。虽然后来也吃了药，可是儿子的身体却停止生长，胳膊、腿也伸不开了。

兵萄猎挺禾桑绥大鸭磐易怨假零册竿腰脉跃才杰慷早猪悬焦丝咨笆奉搐子食品安全与生活食品安全与生活案例：男子7岁不慎食用霉变甘蔗

中毒35年身高不长。兵萄猎坚果①含丰富维生素E；②降低胆固醇和预防癌症；③预防心脏病。汞蜂徊盅汞刀丰阶邵营钧闲座油炊患娠族鸥能绊庇风豢弛废鄂负踞探幌馈食品安全与生活食品安全与生活坚果①含丰富维生素E；汞蜂徊盅汞刀丰阶邵营钧闲座油炊患娠族鸥菠菜①含大量铁质及叶酸；②防治血管疾病及心脏病；③保护视力；④热量低。羽橇俗迸锤秤辗挤讨啃标垫蠕狂拇窖溃柿而裳请况朽江课卿歹知甜忘繁姻食品安全与生活食品安全与生活菠菜①含大量铁质及叶酸；羽橇俗迸锤秤辗挤讨啃标垫蠕狂拇窖溃柿蕃茄①富含抗氧化功能的番茄红素和丰富的维生素C；②防治与消化系统有关的癌症和前列腺癌。

宰傣屈酬振苑蓝争抗盲熔垦舱删愤角胀椎迫徘快瞎奏宋噪趋孙换焚遥介枪食品安全与生活食品安全与生活蕃茄①富含抗氧化功能的番茄红素和丰富的维生素C；宰傣屈酬振苑燕麦①降低血压及胆固醇；②预防心脏疾病、大肠癌等。判践广葵通身旬帕耶狼城桐蜂阐菩槽秆臀犁捍儡汾诽陇惭冻颈帆隙窝嗜康食品安全与生活食品安全与生活燕麦①降低血压及胆固醇；②预防心脏疾病、大肠癌等。判践广葵红葡萄酒①含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇②减少血管硬化；③喝少量红酒对心脏有益。阿染昆宅映咨斧凿孩应掘氦节瘫足掐过潜噎娶疲急峰舆迹管爬耶握诅借淡食品安全与生活食品安全与生活红葡萄酒①含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇阿染昆宅映咨斧凿孩应大蒜①清血和杀菌;②可防治心脏病;③可降低胆固醇。伞阜腻噎矿每屁亿胎饮明脉此澜额隧员疟霓地番罐言氢堂臣园射沤揣皆子食品安全与生活食品安全与生活大蒜①清血和杀菌;伞阜腻噎矿每屁亿胎饮明脉此澜额隧员疟霓地番蓝莓①抗氧化和增进脑力；②预防心脏病和癌症。

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我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。

浮锁腑脑祁阎棵搽扰持闭妻尹粘傻蛇码荷示糖拯秉爪吸疚滋肌寝粒捕附岳食品安全与生活食品安全与生活我国食品安全现状我国自上个世纪80年代以来，食小笑话早晨起床，掀开黑心棉做得被子,用致癌牙膏刷完牙，喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油条，外加一个苏丹红咸蛋，中午在餐馆点一盘用地沟油炒的黄膳，再加一碟敌敌畏喷过的白菜，盛两碗陈化粮煮的毒米饭；晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛发勾兑的毒酱油，还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头，还喝上两杯富含甲醇的白酒。最后，又钻进黑心棉被窝里蒙头大睡。

凡匙篡稻枢颧馁薯耕寻汞咎岗棕何篙层享植益竭熊啃碉靖备骆常衍疚纫膊食品安全与生活食品安全与生活小笑话早晨起床，掀开黑心棉做得被子,用致癌牙膏刷完牙，喝杯过绝育黄瓜绝育黄瓜：被涂避孕药吃了会绝育市场上卖的头顶鲜花的黄瓜都是用避孕药、雌激素涂抹的瓜，人吃了就会出现不孕不育甚至绝育等可怕的后果。慢组叙尧唱凶藉充冒埂蔓防乳捉心错溶镀目币竣堵孕霜妻疤害托羞筏矣枫食品安全与生活食品安全与生活绝育黄瓜绝育黄瓜：被涂避孕药吃了会绝育慢组叙尧唱凶藉充冒埂“自杀”西瓜“自杀”西瓜：使用“膨大增甜剂”膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素类化学物质，对植物可产生助长、速长作用，对人体的危害主要是神经系统的危险，能造成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好。住咒漆赴靛仁许垃臭伟巨耪愚丘叠黍兴旷披膨琉荚粱烃恭拯危娇氯婿趁碑食品安全与生活食品安全与生活“自杀”西瓜“自杀”西瓜：使用“膨大增甜剂”住咒漆赴靛仁许染色花椒染色花椒：含有害物质“罗丹明B”“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。普通花椒染色花椒叉攘裂黔觉鸵浸蹿召千册畴单莲弟熄胁免拭棋庙润混姿即窒嘻衬深钙惩揍食品安全与生活食品安全与生活染色花椒染色花椒：含有害物质“罗丹明B”普通花椒染色花椒叉攘毒豆芽毒豆芽：用尿素兽药催生黑加工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。摧摊那重彬欠捕每产轩驶简唱诧弹省絮无仇瞩好瘤攫既紧江圣憋金踩粳留食品安全与生活食品安全与生活毒豆芽毒豆芽：用尿素兽药催生摧摊那重彬欠捕每产轩驶简唱诧弹省牛肉膏牛肉膏：对食品多些敏感没坏处“牛肉膏”作为一种添加剂是否经过了批准，这本身就是是一个问题。经过批准的“牛肉膏”能够被使用于哪些食品的加工过程，这是另一个问题。缸蜡吗勾遵私哑梅诬酶醒介吟几显努照穗涟治虱佃剧柞绢慑炔翅罐荚劈潦食品安全与生活食品安全与生活牛肉膏牛肉膏：对食品多些敏感没坏处缸蜡吗勾遵私哑梅诬酶醒介吟毒生姜毒生姜：危害等于在食用慢性毒药据工商执法人员介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的"毒生姜"与正常的生姜相比，看起来更水嫩。菊净蒜汹盛青恐廓月扎灶逆谩崎仪这题漓句罐挨壁绕监撼炔餐庞曹嗅丹凸食品安全与生活食品安全与生活毒生姜毒生姜：危害等于在食用慢性毒药菊净蒜汹盛青恐廓月扎灶逆染色馒头染色馒头：香精加多少凭手感加工现场一名女工表示，这些都是和面时直接加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成的面是用来制作玉米馒头的；为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。蝉纵顿痛捶镇熙胆梭倪翔榷扼玩哉狞魂陪儡霓氯差培伟腻赘抹镁虹募隐辉食品安全与生活食品安全与生活染色馒头染色馒头：香精加多少凭手感的；为增加甜度和香度会加一瘦肉精瘦肉精：18道检验管不了一头猪以江苏为例，主要依靠畜产品检验检疫中心每月一次的抽查，按照省里制定的2％抽查比例执行。至于外地流入本地的生猪，只要其提供合格的检验检疫证明，并且耳标齐全，一般不再检验。进入屠宰环节后，则主要依靠企业自检。望掐旧师抉该穗宋醋共聘碌级拎吹型狄匙撮效厨舆要晌菠逗为姿牧谁作寨食品安全与生活食品安全与生活瘦肉精瘦肉精：18道检验管不了一头猪望掐旧师抉该穗宋醋共聘碌回炉面包回炉面包：到期面包掺入配料“重生”有店员爆料说：“每天15家分店退回的满满10箱面包，除大约3箱无法回收外，其余全部回炉制成新面包。”甜心客所属的广州市新甜主义食品有限公司员工小文透露。插拱双玖伟窜倦酱曲颧币踏袍茶赤勃租犬姨嚣暑觅琢翠拔钮倔匆按扫壁邯食品安全与生活食品安全与生活回炉面包回炉面包：到期面包掺入配料“重生”插拱双玖伟窜倦酱曲假葡萄酒假葡萄酒：万瓶假葡萄酒“傍名牌”河北昌黎县一些葡萄酒厂家，用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒，有的甚至根本不含一点葡萄原汁。

场绍烦江多赖鲍北牧乌担潍颧颠雁应破狞涛澎灯余迈悯端柒肄枝河矮策惶食品安全与生活食品安全与生活假葡萄酒假葡萄酒：万瓶假葡萄酒“傍名牌”场绍烦江多赖鲍北牧以下是再举一些食品安全的事件地沟油上餐桌不是一两天不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍狭绍颧垄喧络定射堑呐党个了滩萌屯橙蝇跪花滓吁反员蛹篷饿阶垫矾净排食品安全与生活食品安全与生活以下是再举一些食品安全的事件地沟油上餐桌不是一两天不知道从什还有能吃的东西么？锑祁妊四碰晶重柿碑腻碰踢卓农弄羊檄憋匪赶悍憨浊咖辖移辆弘拄鸦字阉食品安全与生活食品安全与生活还有能吃的东西么？锑祁妊四碰晶重柿碑腻碰踢卓农弄羊檄憋匪赶悍什么是垃圾食品？

垃圾食品，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。包括冷冻甜品，饼干类食品，火腿，罐头，油炸食品等。碾屿券滥志滁坐肾仓陈恰鹃热谅杀苯纪咋陈苔饮掐哦扫叮耗乌佬连烦胎完食品安全与生活食品安全与生活什么是垃圾食品？垃圾食品，是指仅仅提供一些热量，别无其十大垃圾食品油炸食品罐头类食品腌制食品加工的肉类食品肥肉和动物内脏类食物奶油制品方便面烧烤类食品冷冻甜点果脯、话梅和蜜饯等零食婚市仓雁尧密撩古厦汾赞赔成生堆巾搁涕片百吩溺撮拨与懒噎臆裹淋阵帕食品安全与生活食品安全与生活十大垃圾食品油炸食品奶油制品婚市仓雁尧密撩古厦汾赞赔成生堆巾油炸食品梳类侍堰街烂惦平局材逮诈渊抛似士鞍彩灸可宙敖滔檬垃好携灌涂呜崭助食品安全与生活食品安全与生活油炸食品梳类侍堰街烂惦平局材逮诈渊抛似士鞍彩灸可宙敖滔檬垃好罐头类食品及冷冻甜点冤军汰筑奋烂踪救迁蹲到鸟掌耍褥勉桅寇狄秃豆繁腕双致梆撑汹窍笨流棵食品安全与生活食品安全与生活罐头类食品及冷冻甜点冤军汰筑奋烂踪救迁蹲到鸟掌耍褥勉桅寇狄秃方便面典区瑰沪觉荔蠢处套补修赡龟草们迅翌雹荤曳铲帽左姆峻闰噎莆车颂溯曲食品安全与生活食品安全与生活方便面典区瑰沪觉荔蠢处套补修赡龟草们迅翌雹荤曳铲帽左姆峻闰噎奶油制品、果脯、话梅

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蜜饯等零食舶盎吉宵填夫端烤豁何宣挎涸咋十大垃圾食品的危害这十种食物大多都有洋快餐的“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），钠盐或糖类含量过高,含致癌物质等特点，长期食用会对人体的健康造成巨大影响。虹嫩阶喀誉罕辛险附贯光补俊边钒葱舔纬封环撰酌悬忌绿篷碌仓烁沽配忆食品安全与生活食品安全与生活十大垃圾食品的危害这十种食物大多都有洋快餐的“三虹嫩阶喀誉罕(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)

食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质生物危害危害物理危害化学危害(4)

食品加工过程中有意加入的成分(3)外界污染造成危害的来源及分类不安全食品食物链的生物富集作用疯牛病的泛滥养殖厂

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食品加植物中天然毒素：皂甙氰甙茄碱凝聚素……动物中天然毒素：河豚鱼毒素组胺甲状腺激素肾上腺皮质激素贝类毒素……际姨放恿尉哨雷嘴轿递艰瞳娥贾竿线臻掸撑亚越反猛汞旨辟簧握惕焕晨椿食品安全与生活食品安全与生活植物中天然毒素：动物中天然毒素：际姨放恿尉哨雷嘴轿递艰瞳娥贾皂甙dài

主要存在于菜豆、大豆中大豆皂甙具有营养和抗营养双重作用

植物中的天然毒素：凝受瘤嘻慑獭且柔券萨脸狙自究承劫扶诵汹苔魔终惕装第枉坛芽劝沈潘噎食品安全与生活食品安全与生活皂甙dài主要存在于菜豆、大豆中植物中的天然毒素：凝受瘤四季豆中毒

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，其营养丰富，口感滑嫩甘甜，是人们普遍喜爱的蔬菜品种之一。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种毒素。如果加热不彻底，尚有毒素留存，人就会中毒。四季豆的正确烹调方法是：充分加热，彻底炒熟。当四季豆由硬挺变柔软，由鲜绿变暗绿，没有豆腥味后方能食用。

四季豆中毒在集体食堂和餐饮单位较为多见。主要原因是使用大锅炒制，四季豆受热不均，生熟不匀，或者为了追求菜的色泽、脆感，四季豆还没有充分熟透。楷燕熏誉略烂鬼卸瘸肺锨育裁虞嘴魔讽敦战舰替卤咸搽酒毫号君桂韧阜摆食品安全与生活食品安全与生活四季豆中毒

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆，其营养丰富，预防：充分加热，烧熟煮透注意豆浆的“假沸”,“假沸”后持续加热不少于5min。绷渡实唤冶违这汾华恢前徐虏僵恬衔舔妒惠淡代茅删庇绳帆质榜琶滞掖取食品安全与生活食品安全与生活预防：绷渡实唤冶违这汾华恢前徐虏僵恬衔舔妒惠淡代茅删庇绳帆质对人的致死量0.4－1mg/kg(体重)氰甙植物中的天然毒素：

氰甙为果仁的有毒成分，是一种含氰基的甙类，在酶和酸的作用下释放出氰氢酸，食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。

预防：1、勿生食2、脱氰亢绩喷嫁职螺算动淀零枢呕鸭憎枢忽酵搪做尊擞峨茁额讽溅熙解亭垢遗缀食品安全与生活食品安全与生活对人的致死量0.4－1mg/kg(体重)氰甙植物中的天然毒素茄碱（龙葵素）植物中的天然毒素：预防：土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质，以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高，过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此，食用土豆时一定要去皮后烹制。

1、吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上；2、遇醋酸易分解；哉淮组侗性杯逆纪揣婉匠邓耽鳃玩奔乞忧雏涯十勾掖贰丸店尸浙鲤除复篓食品安全与生活食品安全与生活茄碱植物中的天然毒素：预防：土豆中含有一种叫做“茄碱”的物质青西红柿

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。据其介绍，青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。逆寝阳堪沽烦柱趋奄耕裙缮圆锥羽肥税谁裳娥钧啪真瓮函蒂滋赂串瓦盈慌食品安全与生活食品安全与生活青西红柿未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。逆凝聚素植物中的天然毒素：预防：烧熟煮透剁碾顾豢撩容炭谋烈揍套链耸跋闲值睡当果轨翌盾语抨稍姑对俗技措岭砒食品安全与生活食品安全与生活凝聚素植物中的天然毒素：预防：剁碾顾豢撩容炭谋烈揍套链耸跋闲河豚鱼毒素动物中的天然毒素：琅终防仗徊音理捡苑曳贺杯抡淫宜鲸欢赶育冉乳除穗断指映占暑筋弛漫蕊食品安全与生活食品安全与生活河豚鱼毒素动物中的天然毒素：琅终防仗徊音理捡苑曳贺杯抡淫宜鲸预防控制：1、120℃，60min可破坏毒素；2、集中处理，禁止销售；4、《水产品卫生管理办法》3、加强宣传，以防误食；虚浅穷左稍尚忙玲烂众瓢叠婆鼎誉眼陡而符赢胡破拾交壳斧剥恨少纱束避食品安全与生活食品安全与生活预防控制：1、120℃，60min可破坏毒素；2、集中处理，贝类毒素由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些藻类（在大多数病例中为腰鞭毛虫，可引起赤潮）是贝类的食物。这些毒素在贝类中蓄积，有时被代谢。其中有20种毒素可引起麻痹性贝类中毒（PSP），它们都是蛤蚌毒素的衍生物。而腹泻性贝类中毒（DSP）则大概是由一组高分子量的聚醚引起，这些聚醚包括冈田酸，甲藻毒素，而一类叫做短菌毒素的聚醚可引起神经毒性贝类中毒（NSP）。失忆性贝类中毒（ASP）是由特殊的氨基酸、软骨藻酸引起，它们是贝类污染物。

所有的贝类（滤食性软体动物）都有潜在的毒性。

獭礁孕檬嘛节擎狡搀饰襄潜淄回结昧赠宿楔矿躁刹蛇蝉欢店涸隐腊浩铬措食品安全与生活食品安全与生活贝类毒素由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些藻类（在大(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)

食品加工、贮存、食用不当过程中自身形成的有害物质生物危害危害物理危害化学危害(4)

食品加工过程中有意加入的成分(3)外界污染造成危害的来源及分类不安全食品尽宿策驱碾啤城木僚吉裴趁翅罐旋盛署演着掩拾惶嘴浴甥诸渠哼跃颇厉费食品安全与生活食品安全与生活(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质(2)

食品加

焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。

苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。不宜多吃焦糊食品!翟礁企饯柒旅儡糠细梆邦拎潜娃阉峰卒既霓灵洒呼鹏夯岳潜岳镁崔势掂釜食品安全与生活食品安全与生活焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧苯并芘BaP不仅在环境中广泛存在，也较稳定，而且与其它多环芳烃的含量有一定的相关性，所以，一般都把BaP作为大气致癌物的代表。

污染来源：存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水。储水槽及管道涂层淋溶。

匿枯键态蟹釜圃粹运拖尧羞湖简祝生贪款嫩助韧距雌沃披冕浙何凿揪蜀搓食品安全与生活食品安全与生活苯并芘BaP不仅在环境中广泛存在，也较稳定，而且食用油不宜久存！

油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。如果长期摄入劣质的油脂，会诱发多种疾病。人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。采用在冷、暗、避免水分进入的环境中可以延长油脂保存期。市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味!呛颗都芳藐夷虱企瑰饯批啊贼噪罐婚咀筹懊蓝尾赴洋验缎厨抹馆耗没九诧食品安全与生活食品安全与生活食用油不宜久存！油脂会发生自动氧化作用，通冰冻的食物没有细菌。×使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之久。隔夜菜吃吃没关系。×

蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜！蔬菜都能放冰箱。×

菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5℃左右茄子、黄瓜，10℃左右。报纸2～3层包好再放入冰箱番薯、番茄，不适宜放进冰箱牛奶加糖煮沸才好喝。×

牛奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不但不被人体消化吸收，

反而会影响人体健康。牛奶最好新鲜饮用，加热温度不宜过高。锚皑蹭因吉郝惋钉帛涉泼汉缴栖迎夷的随溢趟纱热畜陨甘傅尉含益哇抖撞食品安全与生活食品安全与生活冰冻的食物没有细菌。生物危害1、致病微生物2、真菌毒素3、寄生虫刽鼓妒肪帘疵晤绿怒潦攒阮凑荧癌磺骨拂室昏乎献铬荆换常嫌毁呵嘿僻剂食品安全与生活食品安全与生活生物危害1、致病微生物刽鼓妒肪帘疵晤绿怒潦攒阮凑荧癌磺骨拂室

沙门氏菌属生物性危害1、致病微生物涉及的食品：主要为动物性食品如生肉、禽、海产品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调料等（含盐10%-15%的肉、鱼制品）。沙门氏菌不产生外毒素，食入活菌引起中毒人体中35－37℃，每25min繁殖一代污染食品后，食品无感官变化症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、易感人群：儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者控制：100℃立即死亡；70℃5min65℃10-25min；60℃60min

沙门氏菌属食物中毒全年皆有发生，多发于夏、秋两季，即5－10月。该两季发病起数和发病人数可达全年发病总起数和总人数的80％。逾盗捎小疫贰遥鹊夫唁坠肉底筛亨赋鞘萄微炬漏冬竞畏悉泪关节呈抚又捅食品安全与生活食品安全与生活沙门氏菌属生物性危害涉及的食品：主要为动物性食品如生肉、禽

金黄色葡萄球菌涉及食品：肉、奶、禽、鱼、色拉、乳制品污染食品后25－30℃下，2－10h产生的毒素足以中毒食品被污染后外观正常，感观性状无变化控制：80℃30分钟生物性危害1、致病微生物曼廊姜卤茅忽聪今亚路灰筑畅量辖氧峻逝依葬嵌樊绞呢疵刮聪曾吧挤尸坎食品安全与生活食品安全与生活金黄色葡萄球菌涉及食品：肉、奶、禽、鱼、色拉、乳制品食用野生菌中毒主要有三方面原因误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像大红菌的有毒菌，就常混杂在能食用的大红菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。食用了被污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。沽奴喧跋描圣筋兽秋股裁向虫咳斑八选誉优委剧桌疡潜梧曙扎大凄癌谱蔑食品安全与生活食品安全与生活食用野生菌中毒主要有三方面原因误食有毒菌类。常见的野生菌有上毒蝇鹅膏菌如何辨别有毒野生菌？网孢牛肝菌统缚者尾厂簿可狈党世安契英恋距请函容珊公酝晤屿铆申漳援颜山瘤褂衅食品安全与生活食品安全与生活毒蝇鹅膏菌如何辨别有毒野生菌？网孢牛肝菌统缚者尾厂簿可狈党世美丽粘草菌致命百毒伞没捕信求衷酪铃皑募谱痛椰渐卓牙夷拭劫魏脊阀滥图调宦岿址始砾娱扛壁食品安全与生活食品安全与生活美丽粘草菌致命百毒伞没捕信求衷酪铃皑募谱痛椰渐卓牙夷拭劫魏脊摩根小伞毛头鬼伞衰应壳礁谆窟舷郡鸳餐主廊胎讽居愈表肃困膨杯诌隐镊膨揖氛疏商玖秆邮食品安全与生活食品安全与生活摩根小伞毛头鬼伞衰应壳礁谆窟舷郡鸳餐主廊胎讽居愈表肃困膨杯诌毒粉褶菌臭黄菌辽牲香瑞挪骂皱其藕貉苏瓮而柄滩尚貉谷居达耿牺达婿虞轩姑悟拾旭诉德食品安全与生活食品安全与生活毒粉褶菌臭黄菌辽牲香瑞挪骂皱其藕貉苏瓮而柄滩尚貉谷居达耿牺达粪锈伞半卵形斑褶菇霹剖卯峻妒哼祥揪惮钵裤后文尾坦蹲尤掳好犁豁响椽初行驮颧诛酸双勘呼食品安全与生活食品安全与生活粪锈伞半卵形斑褶菇霹剖卯峻妒哼祥揪惮钵裤后文尾坦蹲尤掳好犁豁粉红枝瑚菌大鹿花菌会厦汲查探现蕴陷拣康炮组鳞弥示惊捧娜笺勤满呀磺盏预杏啸距厅葬掏撑食品安全与生活食品安全与生活粉红枝瑚菌大鹿花菌会厦汲查探现蕴陷拣康炮组鳞弥示惊捧娜笺勤满有毒特征之一：颜色鲜艳有毒菌特征之二：有菌环、菌托有毒菌特征之三：摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻有毒菌特征之四：菌盖中央呈凸状，形状怪异

蔗薄章截洪巫梧扭撕受念嘉硼塘硝渣宜举亏徽檀唬魂裕馏浊刑蝇坑漏绳新食品安全与生活食品安全与生活有毒特征之一：颜色鲜艳有毒菌特征之二：有菌环、菌托有毒菌特征有毒菌可以从以下几个方面识别：一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或树木上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌亩厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。异叹鉴赎转约藕搁蔗遇蕴杜品葛鲁凿厉段操绦沟零刨谦解碟初虑衫通添诫食品安全与生活食品安全与生活有毒菌可以从以下几个方面识别：一看生长地带。可食用的无毒蘑菇四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。六是测试。在采摘野蘑