《物流学概论（第二版）》项目十习题及答案

项目十物流商品养护习题及答案一．判断题1.商品物理性质主要指挥发性、吸湿性、水溶性、导热性等。(√)2.氮气可以加速金属商品锈蚀。(X)3.日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定程度上有利于商品的保护；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又会发生质量变化。(√)4.无氧呼吸一般是指细胞在无氧条件下，通过酶的催化作用，把脂肪等有机物质分解成为不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。(X)5.密封是仓库温湿度管理的基础措施，可收到防潮、防霉、防溶化、防热、防冻、防干裂、防虫、防锈等方面的效果。(√)二．单项选择题1.有些商品，它们的主要成分虽然相同，但由于含有某种(A)，而使商品的质量、性能和用途完全不同。A.特殊成分B.杂质C.特殊外观D.结构2.空气中约含有78％左右氮气，(C)左右的氧气，氧气非常活泼，能和许多商品发生反应并对商品质量变化影响很大。A.19％B.20％C.21％D.22％3.高分子材料(塑料、橡胶、合成纤维等)在生产、加工、储存、使用过程中，由于内外因素的综合影响，使其失去原有的优良性能，以致最后丧失使用价值，这种变化称为(D)。A.退化B.变色C.分化D.老化4.(B)主要指商品在干燥环境中失去水分，开裂、干缩的现象。A.老化B.干裂C.风干D.变质5.香蕉、芒果、柿子等需要采摘下来后放置一段时间才能食用，但一旦(D)完成后，则容易发生腐烂变质，难以继续长期储存。A.腐烂作用B.储藏作用C.分解作用D.后熟作用三．多项选择题1.影响商品质量变化的内在因素有(ABCD)A.商品的化学成分B.物理化学性质C.结构形态D.机械及工艺性质2.日常生活中最常见的物质形态是(BCD)A.中间态B.固态C.液态D.气态3.影响商品质量变化的外界因素主要有空气中的(ABCDE)等其它因素。A.氧气B.日光C.温、湿度D.仓库害虫、微生物E.卫生条件和有害气体4.食品变质的主要现象有(ABCD)A.霉变B.虫蛀、鼠咬C.串味D.吸湿溶解5.影响商品质量变化因素控制方法很多，常用的主要有(BCD)等方法。A.物流控制B.密封C.温度控制D.湿度控制四．简答题1.简述环境温、湿度对商品质量的影响。(1)环境温度气温是影响商品质量变化的重要因素。温度能直接影响物质微粒的运动速度：一般商品在常温或常温以下，都比较稳定；温度过高或过低，都会对某些商品产生不良影响，高温能够促进商品的挥发、渗漏、熔化等物理变化及各种化学变化；而低温又容易引起某些商品的冻结、沉淀等变化；温度忽高忽低，会影响到商品质量的稳定性。此外，温度适宜时会给微生物和仓库害虫的生长繁殖创造有利条件，加速商品腐败变质和虫蛀。因此，控制和调节仓储商品的温度是商品养护的重要工作内容之一。(2)环境湿度空气的干湿程度称为空气湿度。空气湿度对物流商品质量变化的影响最大，大部分的商品怕潮湿。空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构等的变化。湿度下降，将使商品因放出水分而降低含水量，减轻重量。如水果、蔬菜、肥皂等会发生萎蔫或干缩变形，纸张、皮革制品等失水过多，会发生干裂或脆损；湿度增高，商品含水量和重量相应增加，如食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化，钢铁制品生锈，纺织品、竹木制品、卷烟等发生霉变或被虫蛀等。湿度适宜，可保持商品的正常含水量、外形或体态结构和重量。所以，在商品养护中，必须掌握各种商品的适宜湿度要求，尽量创造商品适宜的空气湿度。2.简述霉变现象和其产生的内外因素。商品霉变主要是由霉菌引起的。由于霉菌在商品中进行新陈代谢作用，把商品中的营养物质变成各种代谢物，从而降低商品的物理机械性能，产生霉臭气味，甚至出现长毛现象，严重者丧失其使用价值。(1)影响霉变的内在因素

1)商品带有霉菌孢子

商品的原材料带有霉菌孢子；生产未在无菌条件下进行的；未在生产中加入防霉剂，产品未经消毒灭菌；包装未采取无菌密封，在运输、储存中受到霉菌孢子的污染。

2)商品含有营养物质——碳源营养、氮源营养、矿物质营养与水分等

(2)影响霉变的外在因素

1)商品含水量与空气湿度：水对霉菌孢子的萌发，营养物质的吸收、新陈代谢与酶的生化作用等都有一定作用，而水分的主要来源是商品本身所含的水分与空气中的水分

2)库房的温湿度：大多数霉变微生物属于中温型中湿性，最适生长温度为25～37摄氏度，在相对湿度75%以上可以正常发育。库房的温度主要影响酶的活性。在25～28℃时，霉菌体内酶的活性最强，代谢便随着加速，生长繁殖也旺盛。

3)3．简述通风的方法和时机通风是利用库内外空气气压差，使库内外空气形成对流，来达到调节库内温湿度的目的。库内外温差越大，空气流动就越快；若库外有风，借风的压力更能加速库内外空气的对流。但风力也不能过大(风力超过5级，灰尘较多)。正确地进行通风，不仅可以调节与改善库内的温湿度，还能及时散发商品及包装物的多余水分。按通风的目的不同，可分为利用通风降温(或增温)和利用通风散潮两种。通过通风手段，可以降低库存商品的含水量，还可以通过低温空气降低货物温度。通风还具有消除货物发出有害气体的作用。当然，仓库通风必须选用恰当的方法，如果方法使用不当会将空气中的水分、尘埃、海边空气中的盐分等带入仓库，对