鱼油加工技术课件

鱼油的加工技术12/21/20221鱼油的加工技术12/19/20221问题

1、几乎所有的鱼油中都含有ω-3多不饱和脂肪酸（PUFA），尤其是所含的EPA和DHA已成为其特征脂肪酸。

2、粗鱼油的酸价较低,色泽较深,并伴有较浓的腥臭味。（×）

＿＿＿＿＿＿＿＿12/21/20222问题1、几乎所有的鱼油中都含有ω-目录132546鱼油的概述鱼油的提取和精制技术鱼油中提取和富集EPA、DHA技术相关研究前景展望参考文献12/21/20223目录132546鱼油的概述鱼油的提取和精制技术鱼油中提取1、鱼油的概述鱼油1.1鱼油的分类鱼体油鱼肝油鲨鱼肝鲐鱼肝大黄鱼肝浅海低价值鱼种（鳀鱼、沙丁鱼）海水鱼种（鳕鱼、三文鱼）淡水鱼（罗非鱼、巴沙鱼）混榨工艺淡碱水解法

沙丁鱼鯷鱼

鲐鱼黑鳕12/21/202241、鱼油的概述鱼油1.1鱼油的分类鱼体油鱼肝油鲨鱼肝鲐鱼肝DHAEPA

调血脂深海鱼油降血粘防动脉硬化改善脑供血使心脑血管柔软减轻视力衰退活化脑细胞改善白细胞化学性质1.2鱼油的营养价值12/21/20225DHAEPA调血脂深海鱼油降血粘防动脉蒸煮法淡碱水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1鱼油的提取方法工艺条件易控制投资小鱼油质量好价格低廉条件温和提取效率高优点缺点提取率相对低90℃温度过高废液Na盐含量高成本高实际应用性2.鱼油的提取和精制技术12/21/20226蒸煮法淡碱水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1鱼油蒸煮—直接蒸汽或间接蒸汽加热压榨—单或双螺旋压榨机

連續式螺旋壓榨2.1.1混榨工艺压榨饼压榨液油/汁水鱼油鱼粉副产品鱼体油12/21/20227連續式螺旋壓榨2.1.1混榨工艺压榨饼压榨液油/汁水鱼油鱼2.1.2淡碱水解法工业生产鱼肝油鲜肝肝浆水浴锅40℃水淡碱液PH9-101-2h80℃黑色无粘性过滤除肝渣保温锅80℃离心机肝油15%盐水

80℃

80℃水

洗数次中性

粗制鱼肝油

蛋白质固体脂肪逐级降温清油破碎12/21/202282.1.2淡碱水解法工业生产鲜肝肝浆水浴锅40℃水淡碱液P2.2鱼油的精制鱼油加工工艺和植物油的精炼相似,但需要特别注意对鱼油中EPA和DHA的保护,精制的参数选择应以较低温度和较高真空度为原则。12/21/202292.2鱼油的精制鱼油加工工艺和植物油的精炼相3、鱼油中提取和富集EPA、DHA技术1.超临界CO2萃取法2.分子蒸馏法3.硝酸银络合法4.脲包法5.脂肪酶催化法6.金属盐沉淀法7.低温溶剂结晶法8.色谱分离法12/21/2022103、鱼油中提取和富集EPA、DHA技术1.超临界CO2萃取法4、相关研究异味去除EPA和DHA相关研究123344酶解条件优化45各种鱼油的加工鱼油深加工12/21/2022114、相关研究异味去除EPA和DHA相关研究123344酶解条5、前景展望

目前技术含量较高的鱼油产品是深加工技术获得的高纯度EPA、DHA产品以及PUFA含量较高的甘油酯型产品，这两个产品也是鱼油市场发展的方向。

鱼油产品市场前景广阔，鱼油深加工技术的不断成熟与应用将使鱼油产业更加完善与成熟。12/21/2022125、前景展望目前技术含量较高的鱼油产品是参考文献[1]倪培德.油脂加工技术[M].化学工业出版社，2007：50-61.[2]江洲,李庐峰,吴成业,刘海新,刘智禹,廖登远,陈财珍.鱼油的提取与精制技术探讨[J].福建水产,2008,(3):60-64.[3]王乔隆，邓放明，唐春江，李敏.鱼油提取及精炼工艺研究进展[J].粮食与食品工业,2008,15(3):10-12.[4]王芳.淡水鱼鱼油的制备及微胶囊化研究[D].武汉：华中农业大学,2009.[5]王琴，成坚，司徒海欣.淡水鱼鱼油的加工及其异味去除[J].仲恺农业技术学院学报，2004，17(4):39-43.[6]杨春祥.鱼油加工工艺的研究[J].中国油脂，2002，27(3):94-95.[7]段振华，汪菊兰，王志国，易美华.水产品加工过程中的脱腥技术[J].中国油脂，2005，(5):48-49.[8]吴祥庭.优化水酶法提取鲐鱼鱼油的酶解条件[J].食品科学，2006，27(11):270-273.[9]李勇.精制鱼油及其产品的开发现状[J].中国油脂，1997，22(2):34-35.12/21/202213参考文献[1]倪培德.油脂加工技术[M].化学工业出版社，THEEND!12/21/202214THEEND!12/19/202214鱼油的加工技术12/21/202215鱼油的加工技术12/19/20221问题

1、几乎所有的鱼油中都含有ω-3多不饱和脂肪酸（PUFA），尤其是所含的EPA和DHA已成为其特征脂肪酸。

2、粗鱼油的酸价较低,色泽较深,并伴有较浓的腥臭味。（×）

＿＿＿＿＿＿＿＿12/21/202216问题1、几乎所有的鱼油中都含有ω-目录132546鱼油的概述鱼油的提取和精制技术鱼油中提取和富集EPA、DHA技术相关研究前景展望参考文献12/21/202217目录132546鱼油的概述鱼油的提取和精制技术鱼油中提取1、鱼油的概述鱼油1.1鱼油的分类鱼体油鱼肝油鲨鱼肝鲐鱼肝大黄鱼肝浅海低价值鱼种（鳀鱼、沙丁鱼）海水鱼种（鳕鱼、三文鱼）淡水鱼（罗非鱼、巴沙鱼）混榨工艺淡碱水解法

沙丁鱼鯷鱼

鲐鱼黑鳕12/21/2022181、鱼油的概述鱼油1.1鱼油的分类鱼体油鱼肝油鲨鱼肝鲐鱼肝DHAEPA

调血脂深海鱼油降血粘防动脉硬化改善脑供血使心脑血管柔软减轻视力衰退活化脑细胞改善白细胞化学性质1.2鱼油的营养价值12/21/202219DHAEPA调血脂深海鱼油降血粘防动脉蒸煮法淡碱水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1鱼油的提取方法工艺条件易控制投资小鱼油质量好价格低廉条件温和提取效率高优点缺点提取率相对低90℃温度过高废液Na盐含量高成本高实际应用性2.鱼油的提取和精制技术12/21/202220蒸煮法淡碱水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1鱼油蒸煮—直接蒸汽或间接蒸汽加热压榨—单或双螺旋压榨机

連續式螺旋壓榨2.1.1混榨工艺压榨饼压榨液油/汁水鱼油鱼粉副产品鱼体油12/21/202221連續式螺旋壓榨2.1.1混榨工艺压榨饼压榨液油/汁水鱼油鱼2.1.2淡碱水解法工业生产鱼肝油鲜肝肝浆水浴锅40℃水淡碱液PH9-101-2h80℃黑色无粘性过滤除肝渣保温锅80℃离心机肝油15%盐水

80℃

80℃水

洗数次中性

粗制鱼肝油

蛋白质固体脂肪逐级降温清油破碎12/21/2022222.1.2淡碱水解法工业生产鲜肝肝浆水浴锅40℃水淡碱液P2.2鱼油的精制鱼油加工工艺和植物油的精炼相似,但需要特别注意对鱼油中EPA和DHA的保护,精制的参数选择应以较低温度和较高真空度为原则。12/21/2022232.2鱼油的精制鱼油加工工艺和植物油的精炼相3、鱼油中提取和富集EPA、DHA技术1.超临界CO2萃取法2.分子蒸馏法3.硝酸银络合法4.脲包法5.脂肪酶催化法6.金属盐沉淀法7.低温溶剂结晶法8.色谱分离法12/21/2022243、鱼油中提取和富集EPA、DHA技术1.超临界CO2萃取法4、相关研究异味去除EPA和DHA相关研究123344酶解条件优化45各种鱼油的加工鱼油深加工12/21/2022254、相关研究异味去除EPA和DHA相关研究123344酶解条5、前景展望

目前技术含量较高的鱼油产品是深加工技术获得的高纯度EPA、DHA产品以及PUFA含量较高的甘油酯型产品，这两个产品也是鱼油市场发展的方向。

鱼油产品市场前景广阔，鱼油深加工技术的不断成熟与应用将使鱼油产业更加完善与成熟。12/21/2022265、前景展望目前技术含量较高的鱼油产品是参考文献[1]倪培德.油脂加工技术[M].化学工业出版社，2007：50-61.[2]江洲,李庐峰,吴成业,刘海新,刘智禹,廖登远,陈财珍.鱼油的提取与精制技术探讨[J].福建水产,2008,(3):60-64.[3]王乔隆，邓放明，唐春江，李敏.鱼油提取及精炼工艺研究进展[J].粮食与食品工业,2008,15(3):10-12.[4]王芳.淡水鱼鱼油的制备及微胶囊化研究[D].武汉：华中农业大学,2009.[5]王琴，成坚，司徒海欣.淡水鱼鱼油的加工及其异味去除[J].仲恺农业技术学院学报，2004，17(4):39-43.[6]杨春祥.鱼油加工工艺的研究[J].中国油脂，2002，27(3):94-95.[7]