第十一章营养与饮食-护理学基础课件

第十一章

营养与饮食 第十一章

营养与饮食 学习目标1.掌握医院饮食的分类；基本饮食、治疗饮食、试验饮食的适用范围及饮食原则；患者的一般饮食护理、特殊饮食护理；鼻饲法的操作步骤及注意事项。2.熟悉影响饮食和营养的因素3.了解营养对健康的重要性及饮食与营养的指导。学习目标1.掌握医院饮食的分类；基本饮食、治疗饮食2第一节营养与健康一、饮食与健康合理的饮食和均衡的营养是维持健康的基本条件二、饮食与疾病１．饮食不当可导致某些疾病的发生２．患病以后又需要饮食调理来辅助治疗疾病３．某些情况下还需要一些特殊的饮食，以达到辅助诊断的目的第一节营养与健康一、饮食与健康3第十一章营养与饮食-护理学基础课件4第十一章营养与饮食-护理学基础课件5

(二)软质饮食1．适用范围老、幼病人、发热、术后恢复期、消化能力较弱的病人口腔疾患，影响咀嚼的病人2．饮食原则软烂无刺激性易消化，平衡膳食不限量副食应切碎煮烂3．用法每日进餐3—4次蛋白质约70g／d总热能约8.5—9.5MJ／d(二)软质饮食1．适用范围6（三）半流质饮食1．适用范围发热、体弱病人消化道疾患、消化不良口腔疾患，影响咀嚼的病人手术后恢复期和刚分娩的产妇2．饮食原则半流体食物，营养丰富少食多餐，主食定量，非平衡膳食无刺激性、易于吞咽和消化的食物忌用油炸食物、粗纤维蔬菜和刺激性调味品。3．用法每日进餐5—6次，每次300ml蛋白质约50—70g／d（正常需要量）总热能约6.5—8.5MJ／d（低于正常量）

（三）半流质饮食1．适用范围7(四)流质饮食1．适用范围高热病人吞咽困难、口腔疾患和手术后病人各种大手术、胃肠道手术后恢复饮食者急性消化道疾患重危或全身衰竭等病人2．饮食原则食物呈液体状非平衡饮食，只能短期使用3．用法每日进餐6—7次,每次20O一30Oml蛋白质约40g—50g／d热能约3.5—5.0MJ/d(四)流质饮食1．适用范围8二、治疗饮食高热量饮食高蛋白饮食

低蛋白饮食低脂肪饮食

低胆固醇饮食低盐饮食

无盐低钠饮食少渣饮食

高膳食纤维饮食糖尿病饮食

要素饮食二、治疗饮食高热量饮食9（一）高热量膳食1．适用范围长期患消耗性疾病消瘦、体重低于正常值及营养不良患者产妇、病后复原期间的患者甲状腺机能亢进的患者低热待查及高烧病人2．饮食原则基本膳食基础上加餐2－3次总热量为12.5MJ/d（一）高热量膳食1．适用范围10(二)高蛋白饮食1．适用范围长期消耗性疾病严重贫血烧伤肾病综合征大手术后及癌症晚期病人2．饮食原则增加蛋白质量，每日供1.5—2g／kg，成人每日蛋白质总量为90—120g每日总量不超过120g。饮食中增加肉、鱼、蛋、豆制品等动植物蛋白总热量在10.5—12.5MJ(二)高蛋白饮食1．适用范围11（三）低蛋白饮食1．适用范围急性肾炎尿毒症肝性昏迷2．饮食原则成人蛋白质总量在40g/d以下,视病情需要也可减到20—30g/d补充蔬菜和含糖高的食品热量维持正常需要量（三）低蛋白饮食1．适用范围12（四）低脂肪饮食1．适用范围冠心病高脂血症肝、胆、胰疾患2．饮食原则成人脂肪总量在50g／d以下患胆、胰疾患的病人少于40g，尤其要限制动物脂肪的摄入（四）低脂肪饮食1．适用范围13（五）低胆固醇饮食

1．适用范围动脉硬化高胆固醇血症冠心病2．饮食原则一日膳食中胆固醇总量，不超过300mg/d禁用含胆固醇高的食物选用植物油禁食肥肉及动物脂肪植物性食物可以选用选用含胆固醇低的动物性食物选用鱼油（五）低胆固醇饮食1．适用范围14（六）低盐饮食1．适用范围急慢性肾炎心脏病肝硬化伴腹水重度高血压病2．饮食原则成人进食盐不超过2g／d或酱油10～15ml，不包括食物内自然存在的氯化钠。忌用一切腌制食品（六）低盐饮食1．适用范围15（七）无盐低钠饮食1．适用范围按低盐饮食适用范围，尤其水肿较重者2．饮食原则不放食盐烹调，可用糖醋调味除无盐外，控制钠量<0.5g/d禁用酱油及含盐食物禁用含钠、碱的食物和药物（七）无盐低钠饮食1．适用范围16（八）少渣饮食1．适用范围伤寒、肠炎、腹泻等胃肠道疾病，肠道、肛门手术后需减少肠蠕动、排便或减少胃肠道的负担促进损伤愈合的病人食道静脉曲张等需防止出血的病人2．饮食原则少含膳食纤维食物，且少油不能长期应用需无渣饮食则要禁用牛奶、半生的鸡蛋、果泥、菜泥等（八）少渣饮食1．适用范围17（九）高膳食纤维饮食1．适用范围便秘肥胖症高脂血症糖尿病２．饮食原则增加含粗纤维多的食物（九）高膳食纤维饮食1．适用范围18三、试验饮食是在特定的时间内，通过对饮食的内容进行调整，以达到诊断和保证实验结果准确性的目的。（一）隐血试验饮食１．协助诊断有无消化道出血，为大便隐血试验作准备２．试验期为3－5天，期间忌食易造成隐血假阳性的食物３．第四天起连续留3天大便作隐血检查三、试验饮食是在特定的时间内，通过对饮食的内容进行调整，以达19三、试验饮食（二）胆囊造影检查饮食：检查前1天排空胆囊，午餐进高脂肪饮食，晚餐进无脂肪、低蛋白、高碳水化合物饮食口服造影剂，禁食、直至次日上午检查当日早餐禁食，第一次检查，胆囊显影良好，可进脂肪餐，30min后第二次检查摄片。（三）吸碘试验饮食协助检查甲状腺功能，排除外源性摄入碘对检查结果的干扰，以明确诊断试验期一般为2W，期间禁食含碘食物及其他一切影响甲状腺功能的药物和食物。2W后作131碘机能测定三、试验饮食（二）胆囊造影检查饮食：20第三节一般饮食护理一、影响饮食和营养的因素生理因素：年龄、活动量、身高体重、特殊生理情况心理因素：食欲、（感官因素、进食环境、情绪状态）认识因素、个人喜好与习惯病理因素：疾病、对食物不耐受和过敏环境因素：自然、社会社会文化因素：饮食习惯、经济状况、生活方式、宗教信仰用药和饮酒第三节一般饮食护理一、影响饮食和营养的因素21二、患者一般饮食护理（一）进食前护理（一）环境准备（二）病人准备（三）护理人员准备（二）进食时护理1．协助分发饮食，并与病人核对，避免差错2．巡视、观察病人进餐，检查、督促治疗饮食、试验饮食的实施，鼓励进食3．协助病人进食4．适时教育，征求对饮食意见，及时联系调整5．进餐时特殊情况的处理二、患者一般饮食护理（一）进食前护理22（三）进食后护理尽快取走食盘，协助危重病人洗手、漱口或口腔护理，整理床单，根据需要做记录对于出院病人，应为其制定出院饮食指导（三）进食后护理尽快取走食盘，协助危重病人洗手、漱口或口腔23第四节特殊饮食护理鼻饲法：将导管经鼻腔插入胃内，从管内灌注流质食物、营养液、水和药物的方法一、目的和适应症

1．昏迷患者。2．口腔疾患或口腔手术后的患者3．不能张口的患者，如破伤风患者4．其他患者，如早产儿、病情危重者、拒绝进食的者第四节特殊饮食护理鼻饲法：24二、计划1．评估患者并解释2．护士准备3．患者准备4．用物准备铺一个鼻饲盘，盘内放如下用物：鼻饲包，包内有（治疗碗、压舌板、止血钳、普通胃管或硅胶管、50ml注射器、纱布、治疗巾、液状石蜡），棉签、胶布、夹子或橡胶圈、别针、纸巾、弯盘、听诊器、适量温开水、流质饮食200ml(38℃~40℃)、水温计、松节油，必要时备漱口液5．环境准备二、计划1．评估患者并解释25三、实施步骤1．准备卧位2．操作前准备物品3．插管4．插管过程中出现的问题5．验证胃管在胃内（三种方法）6．注入食物的方法7．结束喂食的方法8．拔管的方法三、实施步骤1．准备卧位26四、注意事项1．插管的长度45-55cm、鼻饲液的温度38-40℃2．每次鼻饲量不应超过200ml，间隔时间不少于2h3．避免空气进入胃内，造成腹胀4．记录内容:时间、灌食量、种类及病人反应5．每日口腔护理2次6．鼻饲结束时要冲净管内鼻饲液，避免变质，造成胃肠炎7．普通胃管每周更换一次，硅胶管每月一次，于当晚最后一次灌食后拔管，翌日晨从另一恻鼻孔插入胃管8．食道、胃底静脉曲张，食道癌、食道梗阻、近期上消化道有活动性出血者禁忌鼻饲四、注意事项1．插管的长度45-55cm、鼻饲液的温度3827二、要素饮食（一）概念：是一种化学精致食物，含有全部人体所需的易于吸收的营养成分（二）特点：无须消化过程可直接被肠道吸收（三）目的：纠正负氮平衡以维持正常生理功能，提高病人对热能和氨基酸等营养素的摄，以达到治疗和辅助治疗的目的（四）途径：口服、鼻饲、经胃或空肠造瘘滴入（五）注意事项：1．需新鲜配制，并严格执行无菌操作2．以低浓度、低容量开始，逐渐增加。停用时逐渐减量3．滴注过程中应加强观察4．消化道出血患者、三个月内婴儿禁用。糖尿病患者、胃切除术后的患者应慎用二、要素饮食（一）概念：是一种化学精致食物，含有全部人体所28第五节出入液量记录一、目的了解病情，协助诊断，确定治疗二、内容1.摄入量每日饮水量：食物（含固体）中的含水量输入液量：液、血、药特殊治疗进入体内的液体量：透析液2.排出量尿量呕吐量、呕血量、咯痰量、粪便含水量各种引流液：胸腹腔引流液、胃肠减压吸出液、伤口渗出液第五节出入液量记录一、目的29三、记录要求

１．记录单位：ml，可省略；大便：次数２．记录固体食物含水量时根据换算表，同时记录食物重量３．饮水容器、测量容器固定４．昏迷、大小便失禁或需密切观察尿量及比重的患者，最好留置导尿三、记录要求１．记录单位：ml，可省略；大便：次数30三、记录方法1．蓝笔填写出入液量记录单和眉栏项目，如床号、姓名、住院号、日期等2．晨7时到晚7时用蓝笔记录，晚7时到次晨7时用红笔记录3．每日晚7时做12h小结，次日晨7时做24h总结，并用蓝笔填写在体温单的相应栏目内4．记录应及时、准确、完整三、记录方法1．蓝笔填写出入液量记录单和眉栏项目，如床号、姓31第十一章

营养与饮食 第十一章

营养与饮食 学习目标1.掌握医院饮食的分类；基本饮食、治疗饮食、试验饮食的适用范围及饮食原则；患者的一般饮食护理、特殊饮食护理；鼻饲法的操作步骤及注意事项。2.熟悉影响饮食和营养的因素3.了解营养对健康的重要性及饮食与营养的指导。学习目标1.掌握医院饮食的分类；基本饮食、治疗饮食33第一节营养与健康一、饮食与健康合理的饮食和均衡的营养是维持健康的基本条件二、饮食与疾病１．饮食不当可导致某些疾病的发生２．患病以后又需要饮食调理来辅助治疗疾病３．某些情况下还需要一些特殊的饮食，以达到辅助诊断的目的第一节营养与健康一、饮食与健康34第十一章营养与饮食-护理学基础课件35第十一章营养与饮食-护理学基础课件36

(二)软质饮食1．适用范围老、幼病人、发热、术后恢复期、消化能力较弱的病人口腔疾患，影响咀嚼的病人2．饮食原则软烂无刺激性易消化，平衡膳食不限量副食应切碎煮烂3．用法每日进餐3—4次蛋白质约70g／d总热能约8.5—9.5MJ／d(二)软质饮食1．适用范围37（三）半流质饮食1．适用范围发热、体弱病人消化道疾患、消化不良口腔疾患，影响咀嚼的病人手术后恢复期和刚分娩的产妇2．饮食原则半流体食物，营养丰富少食多餐，主食定量，非平衡膳食无刺激性、易于吞咽和消化的食物忌用油炸食物、粗纤维蔬菜和刺激性调味品。3．用法每日进餐5—6次，每次300ml蛋白质约50—70g／d（正常需要量）总热能约6.5—8.5MJ／d（低于正常量）

（三）半流质饮食1．适用范围38(四)流质饮食1．适用范围高热病人吞咽困难、口腔疾患和手术后病人各种大手术、胃肠道手术后恢复饮食者急性消化道疾患重危或全身衰竭等病人2．饮食原则食物呈液体状非平衡饮食，只能短期使用3．用法每日进餐6—7次,每次20O一30Oml蛋白质约40g—50g／d热能约3.5—5.0MJ/d(四)流质饮食1．适用范围39二、治疗饮食高热量饮食高蛋白饮食

低蛋白饮食低脂肪饮食

低胆固醇饮食低盐饮食

无盐低钠饮食少渣饮食

高膳食纤维饮食糖尿病饮食

要素饮食二、治疗饮食高热量饮食40（一）高热量膳食1．适用范围长期患消耗性疾病消瘦、体重低于正常值及营养不良患者产妇、病后复原期间的患者甲状腺机能亢进的患者低热待查及高烧病人2．饮食原则基本膳食基础上加餐2－3次总热量为12.5MJ/d（一）高热量膳食1．适用范围41(二)高蛋白饮食1．适用范围长期消耗性疾病严重贫血烧伤肾病综合征大手术后及癌症晚期病人2．饮食原则增加蛋白质量，每日供1.5—2g／kg，成人每日蛋白质总量为90—120g每日总量不超过120g。饮食中增加肉、鱼、蛋、豆制品等动植物蛋白总热量在10.5—12.5MJ(二)高蛋白饮食1．适用范围42（三）低蛋白饮食1．适用范围急性肾炎尿毒症肝性昏迷2．饮食原则成人蛋白质总量在40g/d以下,视病情需要也可减到20—30g/d补充蔬菜和含糖高的食品热量维持正常需要量（三）低蛋白饮食1．适用范围43（四）低脂肪饮食1．适用范围冠心病高脂血症肝、胆、胰疾患2．饮食原则成人脂肪总量在50g／d以下患胆、胰疾患的病人少于40g，尤其要限制动物脂肪的摄入（四）低脂肪饮食1．适用范围44（五）低胆固醇饮食

1．适用范围动脉硬化高胆固醇血症冠心病2．饮食原则一日膳食中胆固醇总量，不超过300mg/d禁用含胆固醇高的食物选用植物油禁食肥肉及动物脂肪植物性食物可以选用选用含胆固醇低的动物性食物选用鱼油（五）低胆固醇饮食1．适用范围45（六）低盐饮食1．适用范围急慢性肾炎心脏病肝硬化伴腹水重度高血压病2．饮食原则成人进食盐不超过2g／d或酱油10～15ml，不包括食物内自然存在的氯化钠。忌用一切腌制食品（六）低盐饮食1．适用范围46（七）无盐低钠饮食1．适用范围按低盐饮食适用范围，尤其水肿较重者2．饮食原则不放食盐烹调，可用糖醋调味除无盐外，控制钠量<0.5g/d禁用酱油及含盐食物禁用含钠、碱的食物和药物（七）无盐低钠饮食1．适用范围47（八）少渣饮食1．适用范围伤寒、肠炎、腹泻等胃肠道疾病，肠道、肛门手术后需减少肠蠕动、排便或减少胃肠道的负担促进损伤愈合的病人食道静脉曲张等需防止出血的病人2．饮食原则少含膳食纤维食物，且少油不能长期应用需无渣饮食则要禁用牛奶、半生的鸡蛋、果泥、菜泥等（八）少渣饮食1．适用范围48（九）高膳食纤维饮食1．适用范围便秘肥胖症高脂血症糖尿病２．饮食原则增加含粗纤维多的食物（九）高膳食纤维饮食1．适用范围49三、试验饮食是在特定的时间内，通过对饮食的内容进行调整，以达到诊断和保证实验结果准确性的目的。（一）隐血试验饮食１．协助诊断有无消化道出血，为大便隐血试验作准备２．试验期为3－5天，期间忌食易造成隐血假阳性的食物３．第四天起连续留3天大便作隐血检查三、试验饮食是在特定的时间内，通过对饮食的内容进行调整，以达50三、试验饮食（二）胆囊造影检查饮食：检查前1天排空胆囊，午餐进高脂肪饮食，晚餐进无脂肪、低蛋白、高碳水化合物饮食口服造影剂，禁食、直至次日上午检查当日早餐禁食，第一次检查，胆囊显影良好，可进脂肪餐，30min后第二次检查摄片。（三）吸碘试验饮食协助检查甲状腺功能，排除外源性摄入碘对检查结果的干扰，以明确诊断试验期一般为2W，期间禁食含碘食物及其他一切影响甲状腺功能的药物和食物。2W后作131碘机能测定三、试验饮食（二）胆囊造影检查饮食：51第三节一般饮食护理一、影响饮食和营养的因素生理因素：年龄、活动量、身高体重、特殊生理情况心理因素：食欲、（感官因素、进食环境、情绪状态）认识因素、个人喜好与习惯病理因素：疾病、对食物不耐受和过敏环境因素：自然、社会社会文化因素：饮食习惯、经济状况、生活方式、宗教信仰用药和饮酒第三节一般饮食护理一、影响饮食和营养的因素52二、患者一般饮食护理（一）进食前护理（一）环境准备（二）病人准备（三）护理人员准备（二）进食时护理1．协助分发饮食，并与病人核对，避免差错2．巡视、观察病人进餐，检查、督促治疗饮食、试验饮食的实施，鼓励进食3．协助病人进食4．适时教育，征求对饮食意见，及时联系调整5．进餐时特殊情况的处理二、患者一般饮食护理（一）进食前护理53（三）进食后护理尽快取走食盘，协助危重病人洗手、漱口或口腔护理，整理床单，根据需要做记录对于出院病人，应为其制定出院饮食指导（三）进食后护理尽快取走食盘，协助危重病人洗手、漱口或口腔54第四节特殊饮食护理鼻饲法：将导管经鼻腔插入胃内，从管内灌注流质食物、营养液、水和药物的方法一、目的和适应症

1．昏迷患者。2．口腔疾患或口腔手术后的患者3．不能张口的患者，如破伤风患者4．其他患者，如早产儿、病情危重者、拒绝进食的者第四节特殊饮食护理鼻饲法：55二、计划1．评估患者并解释2．护士准备3．患者准备4．用物准备铺一个鼻饲盘，盘内放如下用物：鼻饲包，包内有（治疗碗、压舌板、止血钳、普通胃管或硅胶管、50ml注射器、纱布、治疗巾、液状石蜡），棉签、胶布、夹子或橡胶圈、别针、纸巾、弯盘、听诊器、适量温开水、流质饮食200ml(38℃~40℃)、水温计、松节油，必要时备漱口液5．环境准备二、计划1．评估患者并解释56三、实施步骤1．准备卧位2．操作前准备物品3．插管4．插管过程中出现的问题5．验证胃管在胃内（三种方法）6．注入食物的方法7．结束喂食的方法8．拔管的方法三、实施步骤1．准备卧位57四、注意事项1．插管的长度45-55cm、鼻饲液的温度38-40℃2．每次鼻饲量不应超过200ml，间隔时间不少于2h3．避免空气进入胃内，造成腹胀4．记录内容: