初中化学鲁教九年级下册第十单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物PPT

蛋白质维生素水无机盐油脂糖类

食物中的营养物质蛋白质维生素水无机盐油脂糖类第一节食物中的有机物食物中的营养物质一、糖类二、油脂三、蛋白质四、维生素葡萄糖蔗糖淀粉C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O酶（C6H12O6），主要供能物质(C6H10O5)n属于高分子化合物检验方法：取样，滴加碘水，若变蓝，则含淀粉概念P51C12H22O11一、糖类葡萄糖蔗糖淀粉C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O酶（C6H12O6），主要供能物质(C6H10O5)n属于高分子化合物检验方法：取样，滴加碘水，若变蓝，则含淀粉概念P51C12H22O11蔗糖C12H22O11葡萄糖（C6H12O6）淀粉(C6H10O5)n(C6H10O5)n纤维素Cm（H2O)n

故糖类物质又称碳水化合物淀粉(C6H10O5)n食物中的有机物一、糖类二、油脂三、蛋白质四、维生素葡萄糖蔗糖淀粉呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪重要供能物质主要供能物质食物中的有机物一、糖类二、油脂三、蛋白质P52-53四、维生素葡萄糖蔗糖淀粉呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪重要供能物质主要供能物质备用能量来源蛋白质氨基酸酶属于高分子化合物丙氨酸蛋白质

如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？劣质奶粉

生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！

我要蛋白质！！！

我要蛋白质！！！

我要蛋白质！！！酶唾液淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶淀粉麦芽糖葡萄糖人体吸收

当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？

酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。

一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。食物中的有机物一、糖类二、油脂三、蛋白质P52-53四、维生素P54葡萄糖蔗糖淀粉呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪重要供能物质主要供能物质备用能量来源蛋白质氨基酸酶属于高分子化合物注意维生素Ｃ极易受到热、光和氧的破坏。为了尽可能减少食物中维生素Ｃ的损失，请注意：水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。水果、蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。烧煮富维生素Ｃ的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素Ｃ含量丰富，应尽可能喝掉。什么是有机物？P50

有机物：含碳元素的化合物，除去CO、CO2、H2CO3以及含CO3或HCO3的盐有机物中肯定含__元素，还可能含____元素书写有机物化学式时按C、H、O的顺序书写例如：甲烷CH4

丁烯C4H10

苯C6H6酒精C2H6O葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11

大多数有机物难溶于水，易溶于有机溶剂(如酒精、汽油)，熔点较低，不易导电。绝大多数有机物受热容易分解、容易燃烧。

有机物中通常含哪些元素？有机物完全燃烧后肯定会产生什么物质？有机物在物质分类中处于什么位置？物质纯净物混合物单质化合物金属非金属固体稀有气体氧化物酸碱盐无机化合物有机化合物加分时间1.某化合物不含C、H元素，可能属于（）A酸B碱C盐D有机物2.淀粉的化学式为（C6H10O5)n，则（）A淀粉由碳、氢、氧原子构成B淀粉中碳、氢、氧元素质量比为6:10:5C淀粉的相对分子质量为几千D淀粉是高分子有机物3.酚酞的结构式如右图：（1）酚酞是无机物还是有机物？（2）酚酞的化学式为________（3）酚酞是否为高分子化合物？CDC20H14O4已知维生素C的结构式如右图所示，它主要存在于蔬菜、水果中。它是一种无色晶体，易溶于水，水溶液呈酸性，遇热、遇碱和重金属离子容易分解。人体长期缺乏维生素C会得坏血病。(1)维C的化学式为

每个维C分子中含

个原子(2)维C的相对分子质量为

，C、H、O元素的质量比为

，质量分数最大的元素是

；(3)以上描述中体现维生素C物理性质的语句是

，体现其化学性质的语句是

。C6H8O6201769:1:12氧元素加分时间加分时间某维生素C的药品标签如右图(1)Vc中含

种元素(2)正常成年人每天对Vc的最低需求量为60mg，当Vc完全来自图示的维生素C时，则每天至少服用

次，当Vc完全来自于某新鲜蔬菜（已知每1000g这种蔬菜含Vc120mg），则每天至少吃

g该蔬菜(3)取2片Vc溶于水，滴入紫色石蕊试剂变红，说明Vc的溶液显

性，加热该溶液至沸腾，红色消失，说明Vc热稳定性好还是不好

，在烹调新鲜蔬菜时为减少Vc的损失，应采取什么措施

。维生素C（白色）化学式C6H8O6每片100mg，含Vc10﹪一日*次，每次2片饭后服用，若发黄请勿食用三3500酸不好缩短烹调时间CHCHCHCHCCCCOOCHCCHCHCHCOHCHCHCCCHCHOH作业布置快速抢答1.什么是有机物？2.下列物质属于什么类型？O2、CO、CH4、H2、C、H2CO3、KHCO3、CH4、C2H6O、C6H6、CaCO33.人体的主要供能物质是

，重要功能物质是

；4.怎样证明某食品中含淀粉？淀粉是否为高分子化合物？5.“油脂”这个词拆开后怎样理解？上节内容回顾一、糖类二、油脂三、蛋白质P52-53四、维生素P54葡萄糖蔗糖淀粉呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪重要供能物质主要供能物质血红蛋白

血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。血红蛋白+O2

氧合血红蛋白血红蛋白的致命弱点显微镜下的血红蛋白

血红蛋白也能与

CO

结合。200∶1

结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。蛋白质的性质P59-60鸡蛋清的主要成分是蛋白质，下面我们用鸡蛋清来做实验，探究蛋白质的性质。步骤现象结论①向鸡蛋清中加入水蛋白质

溶于水②往上述溶液加浓硫酸铵溶液浓的盐溶液能使蛋白质溶解能力________③加热鸡蛋清蛋白质受热后会发

变化④向蛋清中加乙酸铅或硫酸铜溶液

盐能使蛋白质发生化学变化⑤向蛋清中加浓硝酸浓硝酸能使蛋白质_______⑥灼烧凝固的蛋白质灼烧含蛋白质的物质会产生

气味溶解析出沉淀凝固凝固凝固并变黄产生烧焦羽毛气味能下降化学重金属（称蛋白质变性）变性烧焦羽毛

根据蛋白质的性质，想一个简单易行的方法检验某物质中是否含有蛋白质检验蛋白质：取样灼烧，若产生烧焦羽毛气味，则