食用菌栽培复习题及参考答案

欢迎阅读《食用菌栽培》复习题及参考答案一、填空.食用菌的菌丝体能、、和贮存养料，以满足菌丝的增殖和子实体发育的需要。答：分解、吸收、转化。.食用菌的子实体具有和的功能。答：产生抱子、繁殖后代。,\,「一〒.蘑菇属于科，香菇属于科。答：伞菌科、侧耳科hr-, । \XI'- 1.平菇属于科，草菇属于科。,X|（I答：侧耳科、光柄菇科.金针菇属于科，牛肝菌属于科。答：口蘑科、牛肝菌科.猴菇属于科，灵芝属于科。.7 'll答：猴头菌科、灵芝菌科\I/yZ J一二|.滑菇属于科。答：球盖菇科。.影响食用菌生长发育的环境条件主要有 等。答：水分、湿度、温度、通气、酸碱度（PH值）、光照。.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为，酸碱度大都偏。一般菌丝生长的最适温度范围是。答：60—65%,酸，20--30C欢迎阅读.食用菌属于氧性养生物。答：好、异。.食用菌的生长不需要光，生长需要散射光。答：菌丝、子实体。.菌种厂厂房规划最好选择：、、、的地方。答：交通方便、有水电源、地势高燥、环境清洁。.菌种厂厂房布局的基本原则是：、。■V■I一产

*1II|_1答：操作方便，利于减少或避免污染。.无菌操作的设备主要有：、、、、。T]K\\ =答：接种箱、接种室、接种帐、超净工作台、自动接种机。,X1（I.灭菌设备主要有：、、。答：高压蒸气灭菌锅、常压灭菌灶、电子灭菌器。.培养设备主要有：、、。——一_ _答：培养箱、培养室、摇床。_- \j|.培养基按营养物质来源的不同可分类为：、、。答：天然培养基、合成培养基、半合成培养基。.培养基按培养基的物质状态不同可分类为：、、。答：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。.一般采用、、和等措施保藏菌种。答：低温、干燥、冷冻和减少氧气供给。.在接种前通常打开紫外线灯分钟，然后黑暗分钟。答：30,30.在对无菌室进行消毒时，通常使用..和..混合后产生的..蒸汽进行杀菌答：高镒酸钾、甲醛（福尔马林）、甲醛欢迎阅读.香菇属腐菌类。答：木.香菇属温、温结实菌类。答：低、变.为了增加香菇菌袋的通气量，生产上常采用菌袋增氧法促进菌丝健状生长，其处理的部位是在菌丝生长前沿部位。答：刺孔、稍后1.\"iI,' 'ITn*1II|_125.香菇的栽培袋约经天，菌丝可长满料袋，再经过20天（早熟品种）至天（晚熟品种）袋壁上出现波状，表明菌袋已发育成熟，可移入菇棚进行出菇。.■1答：40—50、40、突起、生理、转色。,X1（I26.香菇菌丝生理成熟后要进行转色，首先要进行脱袋，为了保湿应采取措施以免失水。经过3—5天，待菌棒表面白色绒毛长度接近2mm时，增加次数，降温降湿,促使绒毛状菌丝倒伏，形成。———J\、/ _答：边排菌棒边用塑料膜覆盖、掀膜、通风、菌膜。_ - \\\\j1.黑木耳属腐菌类，对温有很强的抵抗能力。答：木、低温。.黑木耳属于胶质菌类，晴雨相间的天气，有利于菌丝，有利于耳片的。答：向纵深蔓延、发育。.黑木耳栽培场地应空气，以保证菌丝对氧的需求，子实体形成阶段需要量的散射光。答：流通、大量。.黑龙江省通常在季制作代料栽培黑木耳的栽培袋，其理由主要有、。答：冬、冬季杂菌少、农闲。77.变温型：答：木、答：木、22—28度。欢迎阅读.当代料栽培黑木耳的菌丝长满栽培袋时，即可摆袋割孔，割孔的深度一般为cm,通常情况下，部位、部位和部位不能割孔。答：0.5、杂菌污染、袋壁分离、无菌丝或菌丝弱。.金针菇属腐菌类，生产金针菇的木销越越好。答：木、陈旧。.金针菇在CO2浓度达到0.114%--0.152%时，形成长而小的畸形菇，但这正是商品菇所要求的形态标准。因此生产上在原基形成之后，常采用或并适当控制通风■\'；I,1 ,।一门*1II|_1等措施，抑制伸展，促进伸长，培育符合商品要求的金针菇。答：菌柄、菌盖、套纸袋、撑开塑料膜、菌盖、菌柄。■■I■■■■-» .. -.金针菇子实体生长期间要求光，其培养基的 pH值通常取pH值。,X|(I答：弱、自然。.金针菇催蕾管理的方法是(1)(2)(3)。答：搔菌、降温、增湿。——一_ 、/'f_.金针菇驯化培养的温度是。_二 \\\\j|匚二。答：3—5度。.猴头菌属腐菌，子实体分化的最适温度是18C--20C,因此猴头属温结实菌类。子实体生长发育需要光，空气湿度相对较，培养基的 pH值为偏。答：木、恒、弱、较高、酸。.猴头菌的栽培袋一般需要天即可长满。答：30--35.滑菇属腐菌类，子实体生长发育要求温，湿。答：木、低、高。.灵芝属腐菌类，子实体原基分化的温度为。欢迎阅读.当菌盖的白色边缘逐步消失并有释放时，表明子实体发育成熟，再经7-10天,菌盖进一步，并呈现光泽时，即可采收。答：抱子、基本、长厚、漆样。.白灵菇主要营生生活，如果用木屑栽培，最好是的阔叶木屑。培养基的 pH值通常取pH值。答：腐、腐熟、自然。.白灵菇菌丝长满料袋后不能立即出菇，因此时菌袋，菌丝，必须在温度20--25C,■\"；V,।一〒*1II|_1相对湿度70%--75%的环境下再培养天，促使菌丝，菌袋，达到成熟，这个过程为菌丝后熟。答：松软、稀疏、30—40、浓白、坚实、生理。X'1I二、解释名词1.食用菌：答：食用菌是指人类可以食用的大型真菌。———J _.碳源：_ _. \\\\j1答：指提供食用菌生长发育碳素的主要营养来源。.氮源：答：指能够被菌丝利用的含氮化合物。.碳氮比（C答：N）:答：在培养基中碳源和氮源浓度要有适当的比值，称为碳氮比（C答：N）。.低温型：答：子实体分化最高温度在24c以下，最适温度为20c以下。.高温型：答：子实体分化最高温度在30c以上，最适温度为24c以上。欢迎阅读答：变温处理对子实体分化有促进作用。.恒温型：答：变温处理对子实体分化无促进作用。.一级种：答：指最初分离选育出的菌种或经过转管培养的菌种。.二级种：答：指将一级种扩接到谷粒、木屑、棉籽皮等固体基质上或液体培养基上的菌种。J一口.三级种（栽培种）：答：是直接用于生产栽培的菌种，也叫栽培种。.组织分离法：,X1（I答：指利用食用菌子实体、菌索等部分组织获得纯菌种的方法。.转管（继代培养）：答：将试管菌种接到新的试管斜面上扩大繁殖，称为继代培养。——一_\ /产一.液体菌种：_ 7 \\\\j|答：是指采用液体深层培养法获得的菌种。.良种选育：答：是以生物的遗传和变异原理为依据，采用一定的技术方法取得变异体，并从中筛选符合育种目标的优良菌种。.菌种退化：答：在菌种繁殖过程中，往往会发现某些原来优良的性状渐渐消失或变劣，出现长势弱，生长漫，出菇迟，产量低，质量差等变化。称之为“退化”。.菌种复壮：答：是指恢复食用菌原有生活力，提高对生活环境的适应性，使其优良性状进一步发挥。欢迎阅读.质量鉴定的直观法:答：用感官直接检验菌种的形态、色泽、味道、生活力等质量性状称为直观法。.熟料栽培：答：是指将培养料经过彻底灭菌处理后，在无菌环境中接种发菌的栽培方法。.生料栽培：答：是指培养料不经蒸汽灭菌处理，而是直接用清水拌料或消毒剂拌料的栽培方法。.发酵料栽培：■\I,1 ■I一门*1II|_1答：是指在接种前对培养料进行堆积发酵处理的栽培方法。22.侵染性病害：■■I■■■■-» .. -答：由病原生物侵染引起的具有相互传染特性的病害。,X1(I.非侵染性病害：答：由不良环境条件或不恰当的栽培措施所引起的，不具有传染性的病害。.竞争性杂菌：——.—_\\/_答：是指生长在段木或代料等培养基质中的杂菌。_,- V..j|.致病性病原物：答：是指寄生于食用菌菌体并从中吸取营养，分泌有害物质的病原物。.搔菌：答：就是打开袋口，将培养料表面的一层厚菌膜和残存的老菌种块去掉，并松动培养料表面已老化的菌丝。三、简答题.简述液体菌种的特点。答：答：液体菌种具有原料来源广泛，生产周期短，便于规模化生产，菌龄整齐、出菇齐、便于管理，成本低，纯度高和专业化程度高等特点。.简述栽培种接种的方法步骤。欢迎阅读答：答：(1)穿工作服，酒精棉球消毒；(2)固定原种瓶(或母种)，拔去棉塞，用酒精灯火焰封锁瓶口；(3)用右手持接种锄灭菌冷却后，切取2cm2大小斜面菌种一块，送入菌种瓶内，固定在接种孔；(4)塞好棉塞，用牛皮纸包扎；(5)贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。.简述原种接种的方法步骤。答：答：(1)穿工作服，酒精棉球消毒；,X|(I(2)固定原种瓶(或母种)，拔去棉塞，用酒精灯火焰封锁瓶口；(3)用右手持接种锄灭菌冷却后，切取2cm2大小斜面菌种一块，送入菌种瓶内，固定在接种孔；———J\、 _(4)塞好棉塞，用牛皮纸包扎；_ 7 \ 'l|(5)贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。.简述母种接种的方法步骤。答：答：(1)穿工作服，酒精棉球消毒；(2)点燃酒精灯，右手持接种钩，竖着在酒精灯火焰上灼烧灭菌；(3)左手持菌种试管和待接试管，使斜面朝上，在火焰旁用右手拔出菌种棉塞夹在指缝,将管口保持在灯焰附近的无菌区内(1〜1.5cm);(4)将接种耙伸入管口，稍待冷却后，将表面多余的气生菌丝及端部弱菌丝刮去，切成小块菌种；欢迎阅读(5)拔出待接试管棉塞夹在右手指缝，用灭菌冷却后的接种铲再将菌种迅速准确地移放到待接斜面的中部.菌丝面向上。(6)抽出接种工具，将棉塞塞进管口内。(7)接种完后，贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。.简述培养基配制的原则。答：答：培养基配制的原则：按菌类和培养目的选择培养基，营养成分浓度适宜、配比恰当，酸碱度调节适宜，操作规范、步骤合理，经济选料、注重效益。■\I,1 ,।一门*1II|_16.简述培养基必须具备的四个条件。答：答：一是含有该菌株生长所需的各种物质；二是所含养分浓度和状态要有利于I. 1食用菌的吸收和利用；三是要有适宜的酸碱度(PH值)；四是须严格灭菌，保持无,X1(I菌状态。7.简述食用菌能利用的碳源化合物和生产中被用作碳源的原料。答：答：食用菌能利用的碳源是指光合作用形成的有机碳化物，如纤维素、半纤维———J\xX_素、木质素、淀粉、果胶酸、双糖、单糖、有机酸、醇等。生产中被用作碳源的原■— / jl匚八料有木材、木屑、禾谷类作物秸杆、棉籽壳、玉米芯、花生皮、豆杆、蔗渣及酿造工业下脚料等。.简述食用菌能利用的氮源化合物和生产中被用作氮源的原料。答：答：食用菌能利用的氮源主要是有机氮，如蛋白质、蛋白月东、氨基酸、多肽、尿素等；生产中被用作氮源的原料有尿素、款皮、米糠、豆饼、蚕粪、家畜粪肥等。.简述PDA培养基制作的方法步骤。答：答：(1)按PDA培养基称取各种营养物质。(2)马铃薯洗净，去皮、芽眼，称重后，切块加水，用火煮沸 30分钟，然后用四层纱布过滤。(3)用滤液融化琼脂，要不断搅拌以防溢出和焦底。欢迎阅读(4)按顺序加入其它物质，并用热水补足1000毫升。(5)调节酸碱度。用10%的盐酸或5%的氢氧化钠。(6)分装试管，要趁热，装入量为试管的1答：5〜1答：4。(7)塞好棉塞。(8)试管每10支一捆，将棉塞一端用牛皮纸包扎。(9)高压蒸气灭菌。(10)摆斜面，斜面长度为试管总长度的1答：2〜2答：3。1.\I,' '|Tn*1II|_110.简述麦粒培养基制作的方法步骤。答：答：(1)准确称重。小麦98%,碳酸钙0.5%,石膏1.5%。(2)原料预处理。选择无破损的麦粒，用水冲洗2〜3次，浸泡水中6〜24小时,,X1(I要求无白心。将泡好的麦粒捞起，用清水冲洗，沥干后放入铝锅中煮熟，但不能使麦粒开花。捞出后，用清水冷却至常温，放在竹筛或铁丝网上，控去多余的水分，放在通风处晾干。——__ \V/ _(3)拌料。将预处理晾干的麦粒，拌入定量碳酸钙和石膏，含水量达 60%左右为_ _・ \-\\j|宜。(4)装瓶。将麦粒培养基装至瓶高的3答：5,将瓶身稍振动几下，然后用干布将瓶口内壁擦干净，并封口。(5)灭菌。高压蒸气灭菌锅中灭菌(1.5Kg答：cm2压力下，2小时)11.简述手提式高压蒸气灭菌锅操作的步骤及注意事项。答：答：手提式高压蒸气灭菌锅操作的步骤：(1)向锅人加水到规定水位，注意导气管要畅通。(2)将灭菌物放入锅内，棉塞一端用牛皮纸包扎，盖锅盖并按对角顺序坚固螺栓。(3)通电加热(或火炉加热)当压力达0.5kg答：cm2排放冷空气。欢迎阅读(4)排尽冷空气后加热升压至1.1kg答：cm2(琼脂培养基)或1.5kg答：cm2(木屑、粪草等培养基)，调整电源电压(或慢火加热)保持上述温度达 0.5h或1.5h后切断电源或火源。(5)当压力自然下降到0.5kg答：cm2时打开排气阀，压力降到零时旋开锅盖螺栓，烘干15min左右。(6)趁热取出灭菌物后摆斜面备用。高压蒸气灭菌注意事项：■ ■I-fn*1II|_1(1)锅内灭菌材料摆放疏松。(2)灭菌时锅内冷空气必须排尽。■I■■■» . ■(3)缓慢降压排气。,X|(I(4)注意棉塞防潮。(5)灭菌锅要经常检修。.简述木屑培养基制作的方法步骤。____\\_答：答：木屑培养基制作的方法步骤如下：_.7 j|匚士\(一)原料配制(1)按所选配方的要求，分别称取各种原料；(2)将难溶物质：木屑、款皮、石膏粉干混在一起；(3)易溶性化合物：葡萄糖先溶解在水中成为母液，然后按比例随水拌入料中；(4)向料中加入一定量的水使料的含水量达到适宜范围，简易测水方法是用手紧握一把料，若指缝有水渗出而不下滴为合适。(5)料拌好后，闷半小时，用精密PH试纸测培养料的酸碱度，要求比指定PH值高出0.4—0.5,若不合适时，可用5%的过磷酸钙或5%石灰水调至合适。(二)培养基的分装(1)松紧以能看见颗粒间稍有缝隙为度；欢迎阅读（2）中间打孔；（3）封口要严格；（三）灭菌高压蒸汽灭菌锅中灭菌（1.5Kg/cm2,2小时）.简述培育香菇花菇的方法。答：当菌盖长到2—3cm时，再通过加大通风量，降低相对湿度为70—75%,使菌肉细胞与菌盖表层细胞生长不同步而形成柄短、盖厚、表面出现菊花纹状龟裂的优J一口质香菇。.简述香菇接种的方法。答：①用剪刀将胶布剪成3.5cmx3.5cm串成菱形备用；②用纱布蘸75%酒精或1%,X1（I高镒酸钾溶液消毒袋一侧宽约10cm;③用消毒过直径1.5cm的锥形木钻在料袋上面扎3个接种穴，穴深2-3cm;④用接种器从菌种瓶取种，填入接种穴内，填满并略高出洞穴2-3cm,立即贴上胶布，贴胶布后手触稍有凸感；可减少杂菌污染。——一_\_.简述拌料时应注意的事项。_ - \ j|匚二：\答：一是各种配料要拌合均匀；二是水要均匀渗透并严格控制含水量在 60%左右。三是调节好pH值，一般可调pH值为7—8左右；四是原料要干燥，无霉变，配制前要曝晒1—2天，也可采用0.1%的高镒酸钾水溶液拌料。.简述野外地栽黑木耳的优点。答：由于野外阳光中紫外线的照射，通风良好，可提高抗杂菌能力，减少污染，同时利用地温地湿，可更好地促进耳芽迅速形成和子实体正常生长发育，所以具有管理方便和速生、高产、优质的特点。.简述金针菇出菇管理的措施。答：（1）调温；（2）增湿；（3）弱光诱导；（4）调控CO2浓度。.简述滑菇菌丝生长成熟的特点和刺激出菇的方法。欢迎阅读答：接种后，约经3—4个月，菌丝长透整个培养料，表面形成橙红色的菌膜，说明菌丝生长成熟，当气温下降至20度以下时，子实体开始产生和生长，这时要将薄膜揭开，用小刀将表面的蜡状膜如棋盘状划破，增加菌丝吸收氧气和水分的能力，并可起到刺激作用。