《食用菌栽培学》教学大纲-植物生产国家级实验教学中心

PAGEPAGE7《食用菌栽培学》教学大纲一、基本信息课程名称课程名称食用菌栽培学课程编号HORT4142英文名称Ediblefungi课程类型本专业推荐选修课总学时36理论学时24实验学时12实践学时学分2预修课程微生物学适用对象园艺专业本科食用菌学是高等农业院校植物生产类专业的专业选修课，是微生物学、真菌学、园艺学、发酵工艺学、生物技术等科学相互交叉渗透而发展起来的一门综合性学科，是研究食用菌的形态构造、生理机能、生长发育及遗课程简介传变异的规律，食用菌与环境条件的相互关系以及食用菌栽培技术的一门（200字左右）科学。本课程主要讲授食用菌的生物学基础、制种技术、食用菌栽培技术、食用菌病虫害防治技术等。二、教学目标及任务开发、推广应用等工作奠定坚实基础。三、学时分配 （黑体，小四号字）章节章节内容章节章节内容讲课实验实践合计绪论食用菌概述与食用菌的现状、发展趋势2第一节食用菌的概念和种类1第二节食用菌生产的意义0.5第三节国内外食用菌生产的历史、现状与发展趋势0.5第一章食用菌的生物学基础3第一节食用菌的形态结构与生活史1第二节食用菌的生理生态1第三节食用菌生长发育的环境条件1第二章食用菌的制种技术4第一节第二节菌种的分离与培养第三节第三章食用菌的菌种选育第一节第二节食用菌的常规育种第三节食用菌的生物技术育种第四章食用菌栽培技术第一节食用菌栽培设施及原料基质第二节双孢蘑菇栽培第三节香菇栽培第四节平菇栽培第五节草菇的栽培第六节珍稀食用菌的栽培第七节食用菌工厂化生产第五章食用菌病虫害及其防治第一节食用菌病害及其防治第二节食用菌虫害及其防治第六章食用菌保鲜和加工第一节食用菌保鲜技术第二节食用菌加工技术

12130.51.51812111112112111234合计

食用菌的工厂化生产

333324 12四、教学内容及教学要求 （黑体，小4号字）绪论第一节食用菌的概念和种类学习要点：掌握食用菌的概念，了解食用菌的分类方法及种类。第二节食用菌生产的意义学习要点：了解食用菌的营养价值、药用价值及经济价值。第三节国内外食用菌生产的历史、现状与发展趋势学习要点：了解食用菌产业的历史及国内外现状，理解食用菌产业的发展趋势。重点：食用菌的作用及其产业的特点难点：产业的发展趋势第一章食用菌的生物学基础第一节食用菌的形态结构与生活史第二节食用菌的生理生态学习要点：了解构成食用菌细胞的化学元素，掌握食用菌对养分的需求，常用的碳源和氮源。第三节食用菌生长发育的环境条件重点：1、菌丝体和子实体的结构和特性2、常见的几种食用菌生长发育所需的环境条件难点：食用菌对养分的需求第二章食用菌的制种技术第一节菌种生产的基本设备及程序学习要点：掌握菌种、制种的概念，了解菌种的类型以及掌握制种的工艺流程。第二节菌种的分离与培养法的制种技术及菌种扩大培养的技术。第三节菌种质量检查、保藏与复壮学习要点：了解菌种的保存原理，掌握常用保存方法。重点：菌种分离中常用的组织分离法的技术。难点：菌种的类型和制种的工艺流程，组织分离法的菌种制作技术，菌种的保存原理。第三章食用菌的菌种选育食用菌的遗传与变异学习要点：掌握食用菌的遗传特点。第二节食用菌的常规育种学习要点：掌握食用菌孢子分离技术，了解食用菌的选择育种、诱变育种的程序，重点掌握食用菌的杂交育种技术。第三节食用菌的生物技术育种学习要点：了解食用菌的基因工程，重点掌握食用菌的原生体融合技术。本章重点：孢子分离技术；杂交育种技术和细胞融合育种技术。难点：食用菌的基因工程和诱变育种的筛选鉴定。第四章食用菌栽培技术第一节食用菌栽培设施及原料基质培的基质种类，掌握常用基质的特点及处理方法。第二节双孢蘑菇栽培孢蘑菇的栽培技术。第三节香菇栽培理解香菇的生物学特性，了解香菇菇生长发育对环境条件的要求，掌握香菇的栽培技术。第四节平菇栽培技术。第五节草菇的栽培技术。第六节珍稀食用菌的栽培稀食用菌的生物学特性和栽培技术。第七节食用菌工厂化生产厂化生产存在的问题，掌握工厂化生产的设备需求、生产技术等。重点：食用菌栽培的设施及基质要求；工厂化生产的设备要求及生产技术。1、不同食用菌的生物学特性2、不同食用菌的栽培、管理技术3、食用菌的代料栽培技术第五章食用菌病虫害及其防治第一节食用菌病害及其防治（生理性病害第二节食用菌虫害及其防治技术。重点：1.常见食用菌病虫害的识别生理性病害的识别“预防为主，防重于治”的意义难点：常见食用菌病虫害的识别第六章食用菌保鲜和加工第一节食用菌保鲜技术术。第二节食用菌加工技术用菌的干制和盐渍技术，掌握食用菌罐藏加工技术，以及罐藏加应注意的事项。重点：1．不同食用菌产品的特性不同食用菌产品的加工的工艺流程食用菌保鲜的原理及技术食用菌干制和盐渍的原理及技术食用菌罐藏加工应注意的事项难点：不同食用菌产品的加工的工艺流程，食用菌保鲜的原理。实验1：培养基的配制和灭菌（3学时）了解母钟培养基配方的种类，掌握PDA灭菌过程，思考培养基污染原因。实验2：菌种分离和转接技术（3学时）懂得识别菌种的好坏。实验3：平菇袋培技术（3学时）要领，学会平菇栽培管理技术。实验：食用菌的工厂化生产（参观3学时）通过参观，了解国内外食用菌工厂化生产的现状，掌握工厂化生产的设备需求、生产技术等。五、考核方式及要求 （黑体，小4号字）平时成绩，10%讨论等。实验，30%。考核内容：度。期末考试，占总成绩的60%。考核内容：食用菌学的基本原理。六、推荐教材及教学参考书 （黑体，小4号字）教 材：《食用菌栽培学》，吕作舟编著，高等教育出版社出版社年，标准书号：704019264。参考书：《食用菌栽培学》，常明昌编著，中国农业出版社出版社，2003年，标准书号：7109085596。《食用菌栽培学》，刘振祥编著，华中师范大学出版社，2006年，标准书号：7562