旅游必备国内外民俗

中外民俗

讲师:人力资源部W0807-04课程安排

一、民俗的定义和分类二、中国汉族饮食民俗三、中国少数民族的饮食民俗四、世界各地饮食习俗人力资源部W0807-04民俗的定义及分类民俗：即民间习俗,是广大的民众所创造和传承的文化现象.民俗包括:饮食民俗服饰民俗居住民俗人生礼仪民俗农业民俗工艺美术民俗交通民俗岁时节日民俗游艺民俗宗教信仰民俗

人力资源部W0807-04饮食民俗饮食是人类生活的重要组成部分是一个人生存和改造自身身体素质的物质基础是人类社会发展不可缺少的物质力量

在我国,不同的地区有不同的饮食习惯,在长期的历史传承过程中,形成了不同的饮食民俗,它们共同构成了我国丰富多彩的饮食文化.人力资源部W0807-04饮食的习惯1、日常生活需要的饮食惯制南方的一日三餐和北方的一日两餐/一日四餐2、岁时节日的饮食惯制饺子\年糕\腊八粥\元宵(汤圆)\粽子\糌粑\手把肉\抓饭等3、礼仪饮食惯制生日蛋糕\长寿面\交杯酒\豆腐饭4、信仰上的饮食惯制供奉祭祀后的食品为活人所享用,吃了可以不瞌睡,眼睛更有精神人力资源部W0807-04口味一首“口味歌”来据概安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐山西醋、山东盐、东北三省咸带酸黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川广东鲜、江苏淡、少数民族不一般因人而异多实践，巧调能和百人愿人力资源部W0807-04中国汉族饮食民俗八大菜系

鲁、川、浙、苏、徽、粤、湘、闽茶俗

1、客人来时的茶俗2、喜庆茶礼3、祭祀茶礼酒俗：“无节没有酒，无酒不成礼”1、现代官方的的宴会2、汉族民间的酒宴礼仪3、节日酒俗人力资源部W0807-04八大菜系之名菜九转大肠回锅肉西湖醋鱼清炖蟹粉狮子头人力资源部W0807-04八大菜系之名菜无为熏鸭满坛香腊味合蒸佛跳墙人力资源部W0807-04汉族人就餐礼仪尊敬长辈1、长者坐上位或主位，2、长者点菜，上菜应先置于长者面前，每道菜应由长者先动筷子。3、长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。就餐礼仪

1、吃面条和喝粥不能发出声音2、咀嚼时不能说话，3、不能因为好吃便一直夹一道菜等，认为这样做缺乏教养不足之处

男尊女卑”的封建传统思想，就餐时主人和主宾多半为男士，他们先享受菜品、酒水、先享受服务，这一点与西方“女士优先”的原则恰好相反人力资源部W0807-04回族饮食习俗俗主食以小麦、玉米米、青稞、马马铃薯为日常常主食特色食品油茶、馓子、、酿皮、拉拉面、大卤面面、肉炒面、、豆腐脑、牛牛头杂碎、臊臊子面饮水习惯回族饮水较讲讲究，凡是不不流的水、不不洁净的水均均不饮用。忌忌讳在人饮水水源旁洗澡、、洗衣服、倒倒污水。回族族也喜饮茶和和用茶待客，，西北地区回回族的盖碗茶茶很有名。宁宁夏回族还饮饮用八宝茶、、罐罐茶也很很有特色人力资源部W0807-04回族饮食习俗俗饮食风俗禁忌忌禁忌：食猪肉、狗肉肉、马肉、驴驴肉和骡肉，，不吃未经信信仰伊斯兰教教者宰杀的和和自死的畜禽禽肉，不吃动动物的血等忌讳：别人在自己家家里吸烟、喝喝酒；禁用食食物开玩笑，，也不能用禁禁食的东西作作比喻，如不不得形容辣椒椒的颜色像血血一样红等回族的日常饮饮食很注意卫卫生就餐时，长辈辈要坐正席，，晚辈不能同同长辈同坐在在炕上，须坐坐在炕沿或地地上的凳子上上丧葬食俗因地地区不同而有有所区别人力资源部W0807-04回族饮食习俗俗主要节日饮食食习俗开斋节：在回历每年９９月，从见新新月到下月见见新月终的一一个月里，都都要把斋。即即从日出后到到日落前，不不得进食，直直到回历十月月一日开始为为开斋，届时时要欢庆3天天，家家宰牛牛、羊等招待待亲友庆贺，，并要做油香香、馓子、油油果等多达二二、三十种节节日食品古尔邦节：即献牲节，在在回历十二月月十日。节日日当天不吃早早点，到清真真寺做过礼拜拜之后宰牛献献牲。宰后的牲畜按按传统分成三三份，一份施施散济贫，一一份送亲友，，一份留自己己食用，但不不能出售阿述拉节：西北部回族节节日，即时要要选用当地的的五谷杂粮，，掺上牛羊杂杂碎煮熟食用用，节日期间间宴请客人必必备手抓羊肉肉，其次是用用鸡肉做成的的各种菜肴人力资源部W0807-04藏族饮食习俗俗主食大部分藏族日日食三餐绝大部分藏族族以糌粑为主主食，即把青青稞炒熟磨成成细粉。特别别是在牧区，，除糌粑外，，很少食用其其他粮食制品品人力资源部W0807-04藏族饮食习俗俗副食藏族过去很少少食用蔬菜，，副食以牛、、羊肉为主，，猪肉次之肉类的储存多多用风干法。。一般在入冬冬后宰杀的牛牛、羊肉一时时食用不了，，多切成条块块，挂在通风风之处，使其其风干人力资源部W0807-04藏族饮食习俗俗特色饮食（1）奶制品最常见见的是从牛、、羊奶中提炼炼的酥油酸奶、奶酪、、奶疙瘩和奶奶渣等也是经经常制作的奶制制品（2）藏族的的典型食品除除糌粑、青稞稞酒、酥油茶外，还还有很多例如：足玛米米饭，血肠，，奶酪等等人力资源部W0807-04藏族饮食习俗俗饮食习俗和禁禁忌藏族在迎接客客人时献哈达达和敬青稞酒酒是待客规格格最高的一种种礼仪，表示示对客人热烈烈的欢迎和诚诚挚的敬意酒席上，主人人端起酒杯先先饮口，然后后一饮而尽，，主人饮完头头杯酒后，大大家才能自由由饮用饮茶时，客人人必须等主人人把茶捧到面面前才能伸手手接过饮用，，否则认为失失礼吃饭时讲究食食不满口，嚼嚼不出声，喝喝不作响，拣拣食不越盘。。用羊肉待客客，以羊脊骨骨下部带尾巴巴的一块肉为为贵，要敬给给最尊敬的客客人。制作时时还要在尾巴巴肉上留一绺绺白毛，表示示吉祥人力资源部W0807-04藏族饮食习俗俗节日饮食习俗俗藏族普遍信奉奉藏传佛教，，即喇嘛教。。许多传统日日均与宗教活活动有关，而而每个节日都都有相应的饮饮食习俗“雪顿节”在在每年藏历历七月一日，，原意为“酸酸奶宴”，届届时家家都要要制作大量的的酸奶食用，，后来又增加加了演藏戏的的内容“望果节”在在每年秋收收以前，过望望果节时要互互相宴请并进进行各种野餐餐活动，以迎迎接秋收人力资源部W0807-04世界各地饮食食习俗一、东亚地区区韩国饮食习俗俗二、欧洲地区区（一）法国饮饮食习俗（二）俄罗斯斯饮食习俗（三）英国饮饮食习俗三、北美地区区美国饮食习俗俗人力资源部W0807-04韩国饮食习俗俗主、副食品韩国人传统上上以米饭或面面食为主食肉类和蔬菜为为副食不喜欢吃稀饭饭人力资源部W0807-04韩国饮食习俗俗特色食品（1）干绿豆豆芽（2）肉丝炒炒蛋（3）肉末线线粉（4）干烧鳜鳜鱼（5）辣子鸡鸡丁（6）四生火火锅（7）铁板烤烤肉（8）生鱼片片（9）生牛肉肉（在新鲜的的牛肉上涂以以蛋黄、配以以梨和苹果丝丝）（10）什锦锦饭人力资源部W0807-04韩国饮食习俗俗饮酒习俗韩国传统的酒酒有糯米酿成成的镯酒、药药酒和烧酒席间敬酒是请请客吃饭的一一种礼节，客客人应欣然接接受，如有不不便，应及早早通知主人。。主人敬酒之之后客人应回回敬，相互敬敬酒，酒兴之之际喜欢唱歌歌韩国人还喜欢欢饮清酒、啤酒、威士忌忌等人力资源部W0807-04韩国饮食习俗俗饮食习俗和禁禁忌韩国人在用餐餐时很讲究礼礼节韩国人特别忌忌讳“4”字字，餐厅没有有4号桌（因其音与““死”相同，，中、日、韩韩皆忌之）人力资源部W0807-04法国饮食习俗俗饮食习惯在三餐中法国国人不是非常常重视食早餐餐午餐通常在企企业食堂，或或在“自助餐餐厅”和酒吧吧用餐晚餐是主餐，，非常丰盛晚餐有开胃菜菜、浓汤、色色拉、主菜、奶酪酪、面包、水水果等，桌上一般有葡葡萄酒等饮料料人力资源部W0807-04法国饮食习俗俗特色食品（1）蜗牛（2）牛蛙腿腿（3）鹅肝（4）牡蛎人力资源部W0807-04法国饮食习俗俗饮酒习惯世界饮酒冠军军法国人视酒酒如命，男士士饮酒如水，，女士也爱喝喝酒尤其红葡萄酒酒是法国人的的最爱法国人吃饭很很讲究菜肴和和酒的搭配但法国人无劝劝酒习惯，更更不会灌酒除酒以外，餐餐桌上还会摆摆放诸如牛奶奶、红茶、咖啡、、清汤、果汁汁和矿泉水等等其它饮料人力资源部W0807-04法国饮食习俗俗就餐礼仪法国人就餐礼礼节甚多法国人非常尊尊重自己的饮饮食习惯所以若我们用用中餐招待他他们，在摆中中餐餐具的同同时还要摆上上刀叉在就餐当中，，随时注忌““女士优先””原则人力资源部W0807-04俄罗斯饮食习习俗主、副食品俄罗斯人日常常以面包为主主食，大多喜喜食黑面包、、鱼、肉、禽禽、蛋和蔬菜菜为副食他们喜食牛、、羊肉、但不不大爱吃猪肉肉，偏爱酸、、甜、咸和微微辣口味的食食品人力资源部W0807-04俄罗斯饮食习习俗特色食品（1）汤是““俄国大菜””必不可少的的一道，午餐餐和晚餐时一一定要喝汤，，汤的品种很很多，要求汤汤汁浓（2）凉菜小小吃中，俄罗罗斯人喜欢吃吃生西红柿、、生洋葱、酸酸黄瓜、酸奶奶渣以及酸奶奶油拌色拉等等（3）俄罗斯斯人的粥与众众不同，其主主料是玉米片片、麦片、马马亚粉等，但但最大特点是是和牛奶、黄黄油一起煮。。“没有黄油油粥不香，””此句民谚充充分反映了这这种特殊的民民族习惯人力资源部W0807-04俄罗斯饮食习习俗饮料（1）饮酒：：俄罗斯人喜喜爱饮酒且酒酒量很大。他他们最喜欢喝喝高度烈性的的“伏特加””，此外还喝喝克瓦斯、啤啤酒等，对我我国产的“二二锅头”等白白酒也是爱不不释手（2）饮茶：：喝茶是俄罗罗斯人的一大大嗜好且有其其鲜明的民族族特色。他们们喜喝红茶、、不喝绿茶。。喝红茶时加加糖或加果酱酱、蜂蜜、柠柠檬等，喝茶茶主要不是为为解渴，而是是作为饮食的的补充，喝茶茶时一定伴以以糖果和小吃吃。宴会上当当端上茶和甜甜点心或蛋糕糕时，说明宴宴会就要结束束了人力资源部W0807-04英国饮食习俗俗饮食习惯没有什么特别别的禁忌，只只是口味喜清清淡酥香不爱爱辣味晚餐为一天中中之正餐，食食物丰盛，一一般有煮鸡、、煮牛肉、也也有猪肉、羊羊肉、炸鱼、、烤肉和各种种蔬菜，往往往要饮酒英国人每餐喜喜欢吃水果，，晚餐还喜欢欢喝咖啡，夏夏天爱吃各种种果冻和冰淇淇淋，冬天则则爱吃蒸的布布丁人力资源部W0807-04英国饮食习俗俗饮料：（1）饮酒：：英国人喜欢欢喝啤酒，尤尤其是苦啤酒酒或黑啤酒，，纯正的德文文郡苹果酒很很受欢迎，葡葡萄酒和冰过过的威士忌苏苏打水也很喜喜欢一般不饮烈性性酒（2）饮茶：：英国人爱喝喝茶一早起床就要要喝一杯浓红红茶小茶匙用来搅搅拌茶水，不不能用于饮茶茶人力资源部W0807-04英国饮食习俗俗就餐礼仪英国人就餐当当中有很多礼礼仪英国人在餐厅厅吃饭十分注注重穿着，服服装不整或吃吃东西发声很很大都认为是是失礼英国是一个绅绅士国度，所所以和法国一一样，“女士士优先”原则则在就餐中得得到很好的体体现人力资源部W0807-04美国饮食习俗俗饮食习惯美国人通常一一日三餐由于生活节奏奏快，午餐不不是非常讲究究多食用快餐晚餐是一天中中最丰盛的，，通常在餐馆馆就餐面包、面条、、米饭是副食食炸薯条则是深深受人们喜爱爱且几乎成了了必不可少的食食物餐后喜食甜品品、饮咖啡及及红茶人力资源部W0807-04美国饮食习俗俗饮料美国人的主要要饮料是咖啡啡，咖啡中是是否加奶、加加糖，依自己己人的口味而而定红茶在美国国也大受欢欢迎可乐和各种种果汁也是是美国人的的主要饮料料美国人还喜喜欢喝啤酒酒、葡萄酒酒或其他酒酒类饮品但更多的美美国人喜欢欢由威士忌忌、金洒或或伏特加等等烈性酒混混合调制的的鸡尾酒人力资源部