红酒文化及礼仪课件

红酒文化及礼仪课件现代礼仪

红酒文化及礼仪铁观音泡制及礼仪普洱制作及礼仪现代礼仪红酒文化及礼仪红酒文化及礼仪（一）

葡萄酒的起源红酒文化及礼仪（二）

2.1葡萄酒的酿制过程2.2葡萄酒的品

2.3决定葡萄酒好坏的六大因素红酒文化及礼仪（三）

喝红酒的礼仪1、2、3红酒文化及礼仪（四）

怎样选择红酒红酒文化及礼仪（五）

5.1喝红酒的作用与功效功效

5.2喝红酒的四大益处红酒文化及礼仪红酒文化及礼仪（一）红酒文化及礼仪(一)

葡萄酒的起源

红酒是葡萄酒的统称，关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。众所周知，葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，意义上的葡萄酒就产生了。我们的远祖肯定会尝到这自然的产物，于是，就有了世界上第一位品尝葡萄酒的人。人们端起兽皮或粗木制成的碗，啜饮着里面自然发酵而形成的野葡萄汁，这场面大概最早出现在旧石器时代。当这成为了一种习惯之后，我们机警而足智多谋的祖先就用各种方法去模仿大自然生物本能的酿酒过程。到新石器时代，人们就自己培植葡萄和酿造葡萄酒了。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程红酒文化及礼仪(一)

葡萄酒的起源红酒红酒文化及礼仪(二)2.1葡萄酒的酿制过程

葡萄——需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压/发酵在橡木中成年在瓶中成年出厂红酒文化及礼仪(二)2.1葡萄酒的酿制过程葡萄——需红酒文化及礼仪(二)2.2葡萄酒的品种常见的红葡萄品种：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、切拉子常见的白葡萄品种：夏多内、长相思、雷司令、琼瑶浆、灰皮诺特殊品种的葡萄酒：冰葡萄酒、高度葡萄酒、汽酒2.3决定葡萄酒好坏的六大因素

葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理术酿酒技红酒文化及礼仪(二)2.2葡萄酒的品种常见的红葡萄品红酒文化及礼仪(三)

喝红酒的礼仪

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有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

红酒文化及礼仪(三)喝红酒的礼仪1

红酒文化及礼仪(三)

喝红酒的礼仪

2西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌红酒文化及礼仪(三)喝红酒的礼仪

2红酒文化及礼仪(三)

喝红酒的礼仪

3喝红酒礼仪一般包括以下几个方面：酒杯、选酒、时间、开瓶、醒酒闻酒、斟酒、敬酒、持杯、储酒

时间：理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。

酒杯：葡萄酒的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色选酒：为主人，挑选一款适合招待客人的葡萄酒是十分重要的主人完全可以根据客人的喜好来选择，但最重要考虑的因素并不是酒的价格、产地等，而是看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口感。为了让客人们知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签也不能撕走。但忌用甜度较高的葡萄酒佐餐，因甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜酒适合餐后饮用。若在用餐过程中，所喝的酒将超过一种，那最好为每一款酒都准备单独的饮用酒杯红酒文化及礼仪(三)喝红酒的礼仪3选酒：为主人，挑选一款红酒文化及礼仪(三)开瓶：优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，现将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，那样可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，沿顺时针方向缓缓转动以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拔出木塞。再用纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。闻酒：由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有单宁酸(TannicAcid)的成分，单宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来醒酒：第一次先闻静止状态的酒，晃动酒杯，以便酒的香气释放出来将杯子靠近鼻前，吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉作比较，第一次的酒香直接而清淡，第二次则丰富、浓烈和复杂闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，而不是长长地深吸红酒文化及礼仪(三)开瓶：优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，红酒文化及礼仪(三)斟酒：给人斟酒时，应在里酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁缓慢的将红酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。请人斟酒时，客人应将酒杯置于桌面即可，如果不想再需酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可，在倒酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾将瓶口擦干。斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而浑浊。如若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是熟人，或为了轻松一下气氛，我们不妨像法国人那样做个游戏：谁喝到最后一滴酒，谁就会在年底之前结婚。给自己或别人倒酒绝不能把杯子都倒的满满的，不要超过半杯就差不多了。在客人进餐过程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着。红酒文化及礼仪(三)斟酒：给人斟酒时，应在里酒杯杯口适当的高红酒文化及礼仪(三)敬酒：西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。我国的葡萄酒礼仪一般按照国际上的做法，只是在服务顺序上有区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。国际上则先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按现代风尚沿座位顺时针方向为客人斟酒持杯：正确的持杯方法是持酒杯的脚而不是杯身，这样酒才能不受体温影响而保持冰爽，同时也更好的方便正在喝酒的你欣赏葡萄酒的各种美丽色泽储酒:

理想储酒温度10——16摄氏度，温温度越低，成熟越缓，湿度约在60%——80%，但超过75%时酒标易发霉酒瓶斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，保持软木塞的湿润避免强光、噪音及震动的伤害避免与有异味、难闻的物品放置在一起，以免酒吸入异味红酒文化及礼仪(三)敬酒：西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃红酒文化及礼仪(四)怎样选择红酒：如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。如何认酒呢？首先看酒瓶上的标签。葡萄酒的标签又称etiquette（法文，意为许可证），如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着“只要看了标签，就知道它的味道了”一般，标签上确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息。“卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道……”一般标签上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园(Chateau)命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精浓度……等。标签依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A．O．C→指定优良产区A．O．C．法定名称，城堡→MisEnBoteilleAuChateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证。红酒文化及礼仪(四)怎样选择红酒：红酒文化及礼仪(五)（一）红酒的作用与功效

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葡萄酒的营养作用

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。

b葡萄酒助消化作用

饮用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。

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葡萄酒助医学作用

此外，葡萄酒中的单宁，还可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的功效。虽然葡萄酒的营养价值很高，但是它毕竟是酒的一种，总会有一定的酒精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能过量饮用。否则，将会破坏人体的免疫机能，增加人体的患病机会红酒文化及礼仪(五)（一）红酒的作用与功效红酒文化及礼仪(五)

（二）喝红酒有四大益处

延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。

预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

红酒文化及礼仪(五)（二）喝红酒有四大益处铁观音铁观音铁观音铁观音泡制及礼仪(一)

铁观音的历史渊源铁观音泡制及礼仪(二)2.1铁观音的基本成分2.2铁观音独特的益处2.3铁观音的做法及其特点铁观音泡制及礼仪(三)铁观音的喝法和使用铁观音泡制及礼仪(四)铁观音修养身心之异能铁观音泡制及礼仪(五)5.1铁观音的品质特征5.2铁观音不同种类的泡制方法铁观音铁观音泡制及礼仪(一)铁观音泡制及礼仪(一)

铁观音的历史渊源

中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。茶经在历史上几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化南岩山麓，一位退隐打猎将军“乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。魏荫爱茶，所做之茶都争相品茗，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览得品此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音。”

铁观音泡制及礼仪(一)铁观音的历史渊源铁观音泡制及礼仪(二)

铁观音的基本成分

儿茶素类：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。

咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。

矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质

铁观音独特的的益处

饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

铁观音泡制及礼仪(二)铁观音的基本成分铁观音泡制及礼仪(三)

铁观音做法及特点

正炒铁观音

正炒做法：基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。

拖补铁观音做法及特点：

将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊）口感较重。

铁观音泡制及礼仪(三)铁观音做法及特点铁观音泡制及礼仪(四)铁观音喝法及使用

铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。铁观音泡制及礼仪(四)铁观音喝法及使用铁观音最好用盖碗泡，铁观音泡制及礼仪(四)

铁观音修养身心之异能解毒消食去油腻天圣茶成为他为乡民治病之圣方。郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓，一位退隐打猎将军“乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。魏荫爱茶，所做之茶都争相品茗，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览得品此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。美容减肥抗衰老医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧自由基，从而使人体免受衰老疾病侵害。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。。提神益思

白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功交友养性心情好文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。铁观音泡制及礼仪(四)铁观音修养身心之异能铁观音泡制及礼仪(五)

5.1铁观音的品质特征

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整,色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。铁观音泡制及礼仪(五)5.1铁观音的品质特征铁观音泡制及礼仪(五)5.2铁观音的不同种类的泡制方法清香型

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

浓香型

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次韵香型

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次陈茶

将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊）口感较重。铁观音泡制及礼仪(五)5.2铁观音的不同种类的泡制方法普洱茶普洱茶普洱制作及礼仪普洱制作及礼仪(一)普洱茶的历史渊源普洱特点及其性质普洱的主要产地普洱制作及礼仪(二)

普洱的等级分类普洱制作及礼仪(三)

如何品出普洱茶的新鲜普洱制作及礼仪(四)

普洱茶的饮用普洱茶的分类普洱茶的鉴赏普洱茶的保存普洱制作及礼仪(五)如何选择杯具普洱制作及礼仪普洱制作及礼仪(一)普洱制作及礼仪(一)

1.1

普洱茶的历史渊源

提起普洱茶，人们就会想到六大茶山。六大茶山是普洱茶的原产地，六大茶山让普洱茶一度辉煌，使普洱茶成为六大茶山茶农致富的摇钱树，成为岁岁上贡清王朝的御用贡茶。晋洱茶的声名远播，又让六大茶山名扬四海。

相传六大茶山基诺族的祖先是三国时代跟随孔明南征而来，因途中贪睡而被“丢落”，进而附会铺陈为“攸乐”一名的来源。这些被“丢落”的人虽然一觉醒来后便信道兼程地追上了孔明，可是孔明已不再收留他们，但为了这些落伍者的生计，孔明即赐以茶籽，命他们好生种茶为生，同时还命他们照其帽子的式样搭屋而居。孔明视其气候、土质适宜种茶，遂由内地带来茶种，令军民种植，教以栽制，每年冬季让内地乡亲驮运内地之物来与他们交换茶叶，并看望他们一次，使落籍军属得见老乡及家乡风味，再则使少数民族人民得闻中国政治、文化、语言，永远归化中国。

普洱制作及礼仪(一)1.1普洱茶的历史渊源普洱制作及礼仪(一)1.2普洱特点及其性质

属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。1.3普洱茶的主要产地

普洱主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳、其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。稀有种。野茶树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达1800多年的“茶树王”，为目前较大的植株，当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。普洱制作及礼仪(一)1.2普洱特点及其性质1.3普洱茶的普洱制作及礼仪(二)普洱茶的等级分类

茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

1、高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级；

2、中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶；

3、低档次茶：低等级是七到十级的散茶。普洱制作及礼仪(二)普洱茶的等级分类普洱制作及礼仪(三)如何品出普洱茶的新鲜

1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。普洱制作及礼仪(三)如何品出普洱茶的新鲜普洱制作及礼仪(四)4.1普洱茶的饮用

普洱茶据专家考证，从口味上讲越长越好的观念是错误的，普洱是看茶的存放环境跟存放湿度有关系的，2年的普洱不一定比5年的差，所以喜欢普洱的朋友可以考虑买前泡一杯饮用，一般高档的普洱2-5年最佳，长时间普洱也不一定好。普洱茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。

1、选茶：喝普洱茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，因为陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味。

2、备具：饮具最好选用专用瓷杯。

3、择水：水原则上应选用软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水，如果是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水冲泡，才能泡出普洱茶的香味，才是正确的普洱茶喝法。

4、投茶：为了使茶香更加纯正，要进行温茶，即第一次冲下的沸水立即倒出，温茶可进行1～2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。

5、喝法：正式喝普洱茶时，1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续喝，随着喝的次数增加，喝的时间可慢慢延长，冲1分钟作用逐渐增加至数分钟，这样泡出的普洱茶茶汤才比较均匀。普洱制作及礼仪(四)4.1普洱茶的饮用普洱制作及礼仪(四)4.2普洱茶的分类：

一.按制法分类：1、生茶2、熟茶二.按存放方式分类：1、干仓普洱2、湿仓普洱三.按外形分类：1、饼茶2、散茶3、砖茶4、金瓜贡茶5、千两茶6、沱茶四.按等级分类：1、高档次茶3、低档次茶2、中档次茶五.按品种分类六.按工艺分类4.3普洱茶的鉴赏

一、普洱散茶鉴赏

1.看外观2.看汤色3.闻气味4.品滋味5.看叶底二、普洱紧压茶鉴赏

1.看包装2.看外观3.看汤色4.闻气味5.品滋味6.看叶底4.4普洱茶的保存

一、流通的空气二、适度的湿度三、恒定的温度普洱制作及礼仪(四)4.2普洱茶的分类：如何选择杯具茶具主要分储茶用具、泡茶用具、喝茶用具。储茶用具基本要求：防潮、避光、隔热、无味。若存放好茶叶，最好用特制的茶叶罐，如铝罐、锡罐、竹罐，尽量不用玻璃罐、塑料罐，更不要长时间以纸张包装存放茶叶正规的泡茶用具：最常见的有茶壶，多是紫砂陶或陶瓷制成喝茶用具主要是茶杯、茶碗。普洱制作及礼仪(五)如何选择杯具茶具主要分储茶用具、泡茶用具、喝茶用具。普洱制作红酒文化及礼仪课件现代礼仪

红酒文化及礼仪铁观音泡制及礼仪普洱制作及礼仪现代礼仪红酒文化及礼仪红酒文化及礼仪（一）

葡萄酒的起源红酒文化及礼仪（二）

2.1葡萄酒的酿制过程2.2葡萄酒的品

2.3决定葡萄酒好坏的六大因素红酒文化及礼仪（三）

喝红酒的礼仪1、2、3红酒文化及礼仪（四）

怎样选择红酒红酒文化及礼仪（五）

5.1喝红酒的作用与功效功效

5.2喝红酒的四大益处红酒文化及礼仪红酒文化及礼仪（一）红酒文化及礼仪(一)

葡萄酒的起源

红酒是葡萄酒的统称，关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。众所周知，葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，意义上的葡萄酒就产生了。我们的远祖肯定会尝到这自然的产物，于是，就有了世界上第一位品尝葡萄酒的人。人们端起兽皮或粗木制成的碗，啜饮着里面自然发酵而形成的野葡萄汁，这场面大概最早出现在旧石器时代。当这成为了一种习惯之后，我们机警而足智多谋的祖先就用各种方法去模仿大自然生物本能的酿酒过程。到新石器时代，人们就自己培植葡萄和酿造葡萄酒了。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程红酒文化及礼仪(一)

葡萄酒的起源红酒红酒文化及礼仪(二)2.1葡萄酒的酿制过程

葡萄——需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压/发酵在橡木中成年在瓶中成年出厂红酒文化及礼仪(二)2.1葡萄酒的酿制过程葡萄——需红酒文化及礼仪(二)2.2葡萄酒的品种常见的红葡萄品种：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、切拉子常见的白葡萄品种：夏多内、长相思、雷司令、琼瑶浆、灰皮诺特殊品种的葡萄酒：冰葡萄酒、高度葡萄酒、汽酒2.3决定葡萄酒好坏的六大因素

葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理术酿酒技红酒文化及礼仪(二)2.2葡萄酒的品种常见的红葡萄品红酒文化及礼仪(三)

喝红酒的礼仪

1

有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

红酒文化及礼仪(三)喝红酒的礼仪1

红酒文化及礼仪(三)

喝红酒的礼仪

2西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌红酒文化及礼仪(三)喝红酒的礼仪

2红酒文化及礼仪(三)

喝红酒的礼仪

3喝红酒礼仪一般包括以下几个方面：酒杯、选酒、时间、开瓶、醒酒闻酒、斟酒、敬酒、持杯、储酒

时间：理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。

酒杯：葡萄酒的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色选酒：为主人，挑选一款适合招待客人的葡萄酒是十分重要的主人完全可以根据客人的喜好来选择，但最重要考虑的因素并不是酒的价格、产地等，而是看它是否与佐餐搭配得当，是否能给客人们带来良好的口感。为了让客人们知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中，上面的标签也不能撕走。但忌用甜度较高的葡萄酒佐餐，因甜味会影响食欲并破坏食物原味。甜酒适合餐后饮用。若在用餐过程中，所喝的酒将超过一种，那最好为每一款酒都准备单独的饮用酒杯红酒文化及礼仪(三)喝红酒的礼仪3选酒：为主人，挑选一款红酒文化及礼仪(三)开瓶：优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，现将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，那样可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，沿顺时针方向缓缓转动以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拔出木塞。再用纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。闻酒：由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有单宁酸(TannicAcid)的成分，单宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来醒酒：第一次先闻静止状态的酒，晃动酒杯，以便酒的香气释放出来将杯子靠近鼻前，吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉作比较，第一次的酒香直接而清淡，第二次则丰富、浓烈和复杂闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，而不是长长地深吸红酒文化及礼仪(三)开瓶：优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，红酒文化及礼仪(三)斟酒：给人斟酒时，应在里酒杯杯口适当的高度，一般5厘米左右即可，沿杯壁缓慢的将红酒倒入酒杯中，不能将瓶颈放在酒杯杯口上倒酒，也不能将酒杯拿离桌面倒酒。请人斟酒时，客人应将酒杯置于桌面即可，如果不想再需酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可，在倒酒结束时应先压住瓶底将瓶口抬起再顺时针转动酒身，这样酒便不会沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾将瓶口擦干。斟酒时要格外小心，否则酒液可能因“后冲”而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而浑浊。如若给客人享用则影响口感。但是如果大家都是熟人，或为了轻松一下气氛，我们不妨像法国人那样做个游戏：谁喝到最后一滴酒，谁就会在年底之前结婚。给自己或别人倒酒绝不能把杯子都倒的满满的，不要超过半杯就差不多了。在客人进餐过程中应经常为顾客斟酒，只要酒瓶中还有酒，就不能使顾客的酒杯空着。红酒文化及礼仪(三)斟酒：给人斟酒时，应在里酒杯杯口适当的高红酒文化及礼仪(三)敬酒：西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。我国的葡萄酒礼仪一般按照国际上的做法，只是在服务顺序上有区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。国际上则先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。也可按现代风尚沿座位顺时针方向为客人斟酒持杯：正确的持杯方法是持酒杯的脚而不是杯身，这样酒才能不受体温影响而保持冰爽，同时也更好的方便正在喝酒的你欣赏葡萄酒的各种美丽色泽储酒:

理想储酒温度10——16摄氏度，温温度越低，成熟越缓，湿度约在60%——80%，但超过75%时酒标易发霉酒瓶斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，保持软木塞的湿润避免强光、噪音及震动的伤害避免与有异味、难闻的物品放置在一起，以免酒吸入异味红酒文化及礼仪(三)敬酒：西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃红酒文化及礼仪(四)怎样选择红酒：如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。如何认酒呢？首先看酒瓶上的标签。葡萄酒的标签又称etiquette（法文，意为许可证），如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着“只要看了标签，就知道它的味道了”一般，标签上确实透露着关于葡萄酒味道（特色）的讯息。“卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道……”一般标签上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以产地或酒园(Chateau)命名）、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者（造酒者）名、容量、酒精浓度……等。标签依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A．O．C→指定优良产区A．O．C．法定名称，城堡→MisEnBoteilleAuChateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证。红酒文化及礼仪(四)怎样选择红酒：红酒文化及礼仪(五)（一）红酒的作用与功效

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葡萄酒的营养作用

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。

b葡萄酒助消化作用

饮用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。

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葡萄酒助医学作用

此外，葡萄酒中的单宁，还可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的功效。虽然葡萄酒的营养价值很高，但是它毕竟是酒的一种，总会有一定的酒精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能过量饮用。否则，将会破坏人体的免疫机能，增加人体的患病机会红酒文化及礼仪(五)（一）红酒的作用与功效红酒文化及礼仪(五)

（二）喝红酒有四大益处

延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。

预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

红酒文化及礼仪(五)（二）喝红酒有四大益处铁观音铁观音铁观音铁观音泡制及礼仪(一)

铁观音的历史渊源铁观音泡制及礼仪(二)2.1铁观音的基本成分2.2铁观音独特的益处2.3铁观音的做法及其特点铁观音泡制及礼仪(三)铁观音的喝法和使用铁观音泡制及礼仪(四)铁观音修养身心之异能铁观音泡制及礼仪(五)5.1铁观音的品质特征5.2铁观音不同种类的泡制方法铁观音铁观音泡制及礼仪(一)铁观音泡制及礼仪(一)

铁观音的历史渊源

中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。茶经在历史上几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化南岩山麓，一位退隐打猎将军“乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。魏荫爱茶，所做之茶都争相品茗，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览得品此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音。”

铁观音泡制及礼仪(一)铁观音的历史渊源铁观音泡制及礼仪(二)

铁观音的基本成分

儿茶素类：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。

咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。

矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质

铁观音独特的的益处

饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

铁观音泡制及礼仪(二)铁观音的基本成分铁观音泡制及礼仪(三)

铁观音做法及特点

正炒铁观音

正炒做法：基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。

拖补铁观音做法及特点：

将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊）口感较重。

铁观音泡制及礼仪(三)铁观音做法及特点铁观音泡制及礼仪(四)铁观音喝法及使用

铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。铁观音泡制及礼仪(四)铁观音喝法及使用铁观音最好用盖碗泡，铁观音泡制及礼仪(四)

铁观音修养身心之异能解毒消食去油腻天圣茶成为他为乡民治病之圣方。郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓，一位退隐打猎将军“乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。魏荫爱茶，所做之茶都争相品茗，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览得品此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。美容减肥抗衰老医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧自由基，从而使人体免受衰老疾病侵害。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。。提神益思

白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功交友养性心情好文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。铁观音泡制及礼仪(四)铁观音修养身心之异能铁观音泡制及礼仪(五)

5.1铁观音的品质特征

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整,色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。铁观音泡制及礼仪(五)5.1铁观音的品质特征铁观音泡制及礼仪(五)5.2铁观音的不同种类的泡制方法清香型

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

浓香型

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次韵香型

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次陈茶

将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊）口感较重。铁观音泡制及礼仪(五)5.2铁观音的不同种类的泡制方法普洱茶普洱茶普洱制作及礼仪普洱制作及礼仪(一)普洱茶的历史渊源普洱特点及其性质普洱的主要产地普洱制作及礼仪(二)

普洱的等级分类普洱制作及礼仪(三)

如何品出普洱茶的新鲜普洱制作及礼仪(四)

普洱茶的饮用普洱茶的分类普洱茶的鉴赏普洱茶的保存普洱制作及礼仪(五)如何选择杯具普洱制作及礼仪普洱制作及礼仪(一)普洱制作及礼仪(一)

1.1

普洱茶的历史渊源

提起普洱茶，人们就会想到六大茶山。六大茶山是普洱茶的原产地，六大茶山让普洱茶一度辉煌，使普洱茶成为六大茶山茶农致富的摇钱树，成为岁岁上贡清王朝的御用贡茶。晋洱茶的声名远播，又让六大茶山名扬四海。

相传六大茶山基诺族的祖先是三国时代跟随孔明南征而来，因途中贪睡而被“丢落”，进而附会铺陈为“攸乐”一名的来源。这些被“丢落”的人虽然一觉醒来后便信道兼程地追上了孔明，可是孔明已不再收留他们，但为了这些落伍者的生计，孔明即赐以茶籽，命他们好生种茶为生，同时还命他们照其帽子的式样搭屋而居。孔明视其气候、土质适宜种茶，遂由内地带来茶种，令军民种植，教以栽制，每年冬季让内地乡亲驮运内地之物来与他们交换茶叶，并看望他们一次，使落籍军属得见老乡及家乡风味，再则使少数民族人民得闻中国政治、文化、语言，永远归化中国。

普洱制作及礼仪(一)1.1普洱茶的历史渊源普洱制作及礼仪(一)1.2普洱特点及其性质

属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特