餐饮服务业食品原料建议存储温度、天津市校外配餐企业食品安全自查清单

（资料性）

餐饮服务业食品原料建议存储温度蔬菜类蔬菜类食品原料建议存储温度见表B.1。蔬菜类建议存储温度种类环境温度涉及产品范围根茎菜类0-5℃蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、芦笋、芹菜10-15℃扁块山药、生姜、甘薯、芋头叶菜类0-3℃结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜瓜菜类5-10℃佛手瓜和丝瓜10-15℃黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜茄果类0-5℃红熟番茄和甜玉米9-13℃茄子、绿熟番茄、青椒食用菌类0-3℃白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇11-13℃草菇菜用豆类0-3℃甜豆、荷兰豆、豌豆6-12℃四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆水果类水果类食品原料建议存储温度见表B.2。水果类食品原料建议存储温度种类环境温度涉及产品范围核果类0-3℃杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃5-10℃橄榄、芒果（催熟果），13-15℃芒果（生果实）仁果类0-4℃苹果、梨、山楂浆果类0-3℃葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓柑橘类5-10℃柚类、宽皮柑橘类、甜橙类12-15℃柠檬瓜类0-10℃西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜热带、亚热带水果4-8℃椰子、龙眼、荔枝11-16℃红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉畜禽肉类畜禽肉类食品原料建议存储温度见表B.3。畜禽肉类食品原料建议存储温度种类环境温度涉及产品范围畜禽肉（冷藏）-1-4℃猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品畜禽肉（冷冻）-12℃以下猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品水产品水产品建议存储温度见表B.4。水产品建议存储温度种类环境温度涉及产品范围水产品（冷藏）0-4℃罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼水产品（冷冻）-15℃以下冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼水产品（冷冻）-18℃以下冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀水产品（冷冻生食）-35℃以下养殖红鳍东方鲀附录B天津市校外配餐企业食品安全自查清单项目序号项目内容自查结果1信息公示在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表、食品安全负责人和管理员信息。是£否£2经营许可食品经营许可证合法有效。是£否£3原料贮存食品库房和非食品库房分开设置。是£否£是£否£冷冻（藏）设施正常运转，外显温度计正常运转，设施内部温度符合规定。是£否£冷冻（藏）设施中贮存的原料、半成品、成品分开存放，并有明显区分标识。是£否£无禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质、无食品添加剂。是£否£食品库房通风、防潮及防止有害生物侵入的装置有效运转。是£否£4原料质量是£否£对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。是£否£食品的包装和标签符合要求，并按照要求的条件和规范贮存。是£否£食品加工用水符合生活饮用水卫生标准。是£否£5场所卫生场所内保持清洁卫生，环境整洁、无异味，无苍蝇、老鼠、蟑螂，无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。是£否£专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式，且能自动闭合。是£否£盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识。是£否£6场所布局餐食分装专间有明显的标识。是£否£。是£否£7设施设备餐食分装专间内空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施正常运转，专间内温度不高于25℃。是£否£餐食分装专间内工用具专用并独立存放。是£否£餐食分装专间入口处二次更衣设施，以及洗手、消毒、干手设施正常运转。是£否£餐饮具表面光洁，无附着食物残渣等异物、无油渍、泡沫、异味，餐饮具符合食品安全要求。是£否£消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识。是£否£使用敞开式的货架存放餐饮具，采取防护措施。是£否£盛放食品及原料的容器和加工制作工具根据不同用途进行分类管理、定位存放，并具有明显标识或区分。是£否£通风、排烟、人工照明设施，定期清洁，光源未改变食品的感官颜色。是£否£餐厨废弃物存放容器配有盖子，与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器。是£否£防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备完好。是£否£8工具容器盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。是£否£用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识。是£否£9加工制作未在加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。是£否£食品加工过程符合要求。是£否£加工制作过程中及时清理操作间地面积水、撒漏及食物残渣。是£否£餐食分装在专间内进行餐食分装专间内由专人加工制作。加工制作人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩并严格清洗消毒手部后进入专间。是£否£10食品留样对加工制作的每餐次食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，并有留样记录。是£否£11人员卫生从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前对手部进行清洗消毒。是£否£12清洗餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。是£否£是£否£13消毒采用物理消毒的，消毒设备正常运转，消毒温度和时间符合相关要求。是£否£采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和水池等消毒设施设备，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。是£否£14餐食配送运输车辆具备保温设施，并保持有效运行。是£否£使用专用的密闭容器和车辆配送食品。配送食品的车辆未与运输杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品的车辆混用。是£否£配送前，对运输车辆和配送容器进行清洁并有记录。是£否£配送容器上标注企业信息、熟制时间和食用时限。是£否£食品的配送温度和湿度符合食品安全要求。是£否£15环境微生物检测委托具备资质的检验检测机构，每学期对加工制作环境的空气和分餐台面进行微生物检测，空气中菌落总数符合GB37488要求；分餐台面大肠菌群、沙门氏菌符合GB14934要求。具有检验检测报告或记录。是£否£16餐用具检测委托具备资质的检验检测机构，每月对消毒后的餐用具进行检验检测，检测项目应包含阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、游离性余氯、大肠菌群、沙门氏菌，结果符合GB14934要求。具有检验检测报告或记录。是£否£17文件与记录具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或销售凭证。具有完整的进货查验记录。是£否£是£否£具有完善的食品安全管理制度并及时更新、具有完善的食品安全追溯体系、供货者评价和退出制度、具有符合要求的加工操作规程、具有设施设备清洗维护校验记录、餐用具消毒保洁记录、废弃物处置制度、从业人员健康检