重要的体内能源-油脂-课件4-人教课标版

油脂——重要的体内能源油脂——重要的体内能源1●油脂是油与脂肪的总称●脂——来源于动物，常温下为固体，由饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键。●油——来源于植物，常温下为液体，由不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。●可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的食物之一，是人体不可以缺少的营养物质。一、你对油脂知多少？●请描述油脂的物理性质●油脂是油与脂肪的总称●脂——来源于动物，常温下为固体，由饱2饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.3植物油植物油4二、油脂的生理功能供给人体热能（20%左右）构成身体组织维持体温、保护脏器促进脂溶性维生素的吸收供给必需脂肪酸，调节生理功能提高食品的饱腹感和改善口味二、油脂的生理功能供给人体热能（20%左右）5油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解6脂类的来源●由食物供给●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成（这就是多吃糖也会发胖的原因）其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成亚油酸亚麻酸花生四烯酸脂类的来源●由食物供给亚油酸7人体内的脂肪的功能●脂肪不导热，有利于保温●有弹性，能起软垫作用，对人体有重要保护功能●从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皲裂人体内的脂肪的功能●脂肪不导热，有利于保温●有弹性，能起软垫8三、油脂的组成和结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。三、油脂的组成和结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或9四、油脂的化学性质（了解）1、油脂的氢化（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化，油脂的固化油脂肪如何鉴别矿物油和植物油？四、油脂的化学性质（了解）1、油脂的氢化（1）烃基的饱和程度10植物油的催化氢化植物油的催化氢化11（1）酸性水解2、油脂的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行（1）酸性水解2、油脂的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油12（2）碱性水解注意：●

NaOH的作用：催化剂和反应物

●此法能否鉴别矿物油和植物油？

●加入少量乙醇的作用？硬脂酸钠硬脂酸甘油酯肥皂的主要成分甘油——皂化反应（2）碱性水解注意：●NaOH的作用：催化剂和反应物13工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析工业制皂简述动、植物油脂混合液上层：高级下层：甘油、上层14练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg(C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？15

15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。

16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。

17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求，他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣，比将来实际享受的乐趣要大得多。

18、无论是对事还是对人，我们只需要做好自己的本分，不与过多人建立亲密的关系，也不要因为关系亲密便掏心掏肺，切莫交浅言深，应适可而止。

19、大家常说一句话，认真你就输了，可是不认真的话，这辈子你就废了，自己的人生都不认真面对的话，那谁要认真对待你。

20、没有收拾残局的能力，就别放纵善变的情绪。15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。

16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。

17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。

18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。

19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。

20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其实都是祝愿。5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。

6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。

7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。

8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。

9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。

10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。

11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。

12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。

13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。

14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。

15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一16油脂——重要的体内能源油脂——重要的体内能源17●油脂是油与脂肪的总称●脂——来源于动物，常温下为固体，由饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键。●油——来源于植物，常温下为液体，由不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个不饱和键。●可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的食物之一，是人体不可以缺少的营养物质。一、你对油脂知多少？●请描述油脂的物理性质●油脂是油与脂肪的总称●脂——来源于动物，常温下为固体，由饱18饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.19植物油植物油20二、油脂的生理功能供给人体热能（20%左右）构成身体组织维持体温、保护脏器促进脂溶性维生素的吸收供给必需脂肪酸，调节生理功能提高食品的饱腹感和改善口味二、油脂的生理功能供给人体热能（20%左右）21油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解22脂类的来源●由食物供给●由摄入的碳水化合物和蛋白质合成（这就是多吃糖也会发胖的原因）其中必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成亚油酸亚麻酸花生四烯酸脂类的来源●由食物供给亚油酸23人体内的脂肪的功能●脂肪不导热，有利于保温●有弹性，能起软垫作用，对人体有重要保护功能●从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皲裂人体内的脂肪的功能●脂肪不导热，有利于保温●有弹性，能起软垫24三、油脂的组成和结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。三、油脂的组成和结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或25四、油脂的化学性质（了解）1、油脂的氢化（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大（2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化，油脂的固化油脂肪如何鉴别矿物油和植物油？四、油脂的化学性质（了解）1、油脂的氢化（1）烃基的饱和程度26植物油的催化氢化植物油的催化氢化27（1）酸性水解2、油脂的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行（1）酸性水解2、油脂的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油28（2）碱性水解注意：●

NaOH的作用：催化剂和反应物

●此法能否鉴别矿物油和植物油？

●加入少量乙醇的作用？硬脂酸钠硬脂酸甘油酯肥皂的主要成分甘油——皂化反应（2）碱性水解注意：●NaOH的作用：催化剂和反应物29工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析工业制皂简述动、植物油脂混合液上层：高级下层：甘油、上层30练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg(C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？31

15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。

16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。

17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求，他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣，比将来实际享受的乐趣要大得多。

18、无论是对事还是对人，我们只需要做好自己的本分，不与过多人建立亲密的关系，也不要因为关系亲密便掏心掏肺，切莫交浅言深，应适可而止。

19、大家常说一句话，认真你就输了，可是不认真的话，这辈子你就废了，自己的人生都不认真面对的话，那谁要认真对待你。

20、没有收拾残局的能力，就别放纵善变的情绪。15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。

16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。

17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。

18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。

19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。

20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其实都是祝愿。5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。

6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。

7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势