T∕CIRA 6-2020 休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范

学兔兔标准下载团 体 标 准休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范发布 实施中国同位素与辐射行业协会 发布目 次前言 Ⅲ１范围 １２规范性引用文件 １３术语和定义 １４辐照前 ２５辐照 ２６辐照后 ３７检验方法８重复辐照

…………………４…………………４９贮存 ４Ⅰ前 言本文件按照标准化工作导则 第１部分标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由中国同位素与辐射行业协会提出。本文件由核工业标准化研究所归口。本文件起草单位四川省原子能研究院西南科技大学重庆恒德辐照科技有限公司四川润祥辐照技术有限公司。本文件主要起草人高鹏王丹陈本云张朝林陈浩刘继恺吴舸洋黄敏彭朝荣。Ⅲ休闲肉制品电子束辐照加工工艺规范

１范围本文件规定了休闲肉制品电子束辐照前的要求辐照工艺要求辐照后的产品质量确认检验方法、重复辐照与贮存等要求。本文件适用于经泡制卤制干制调味等工艺制作的预包装休闲肉制品的电子束辐照加工。２规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准熟肉制品１食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则２食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测３食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计４食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检０食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验０食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验能量为电子束辐射加工装置剂量学导则食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规辐射加工用电子加速器工程通用规范食品包装用塑料与铝箔复合膜袋３术语和定义下列术语和定义适用于本文件。１２３４

休闲肉制品以畜禽肉为主要原料经泡制卤制干制调味等工艺制作的休闲即食肉制品。最低有效剂量 犿犲为达到预期辐照目的所需的最低剂量。最高耐受剂量 犲不会对食品的品质和功能特性产生负面影响的最大剂量。工艺剂量为达到预期辐照目的所设定的吸收剂量范围其下限值大于最低有效剂量上限值小于最高耐受１剂量。５６７８

电子加速器装置狔产生加速引导电子束流用于辐射加工的装置。剂量不均匀度加工负荷内最大吸收剂量与最小吸收剂量之比。深度剂量分布射线束垂直于介质平面入射时介质内沿射线束中心轴随深度变化的吸收剂量。扫描均匀性狔在束流扫描宽度内沿扫描方向所测剂量的不均匀程度。４辐照前包装要求休闲肉制品包装材料应采用食品级耐辐照的材料进行密封包装应符合的规定。产品应具有外包装包装材料或容器经辐照后仍具有对食品的保护功能。感官要求辐照前的休闲肉制品应具有该产品固有的色泽形态风味和滋味无异味应符合的规定。微生物要求食品加工企业应控制食品原料和环境卫生条件尽可能降低初始微生物水平。辐照前产品应进行微生物检验以此作为工艺剂量下限值的设定依据。５辐照辐照装置与辐照过程控制电子加速器产生的电子束能量不高于辐照装置应符合的相关规定辐照过程控制应符合的相关规定。辐照工艺要求辐照工艺剂量休闲肉制品辐照工艺剂量应大于最低有效剂量其值应按的要求最大辐照剂量应小于最高耐受剂量。辐照工艺剂量推荐值见表。２表１辐照工艺剂量休闲肉制品种类最低有效剂量最高耐受剂量泡制产品３９卤制产品３９干制产品４１０调味产品４８包装及装载方式高能电子束电子加速器Ｗ的辐照参数推荐值见表。表２高能电子束的包装厚度休闲肉制品种类产品箱体密度３）单面辐照厚度双面辐照厚度ｍ泡制产品４＜５５～１０卤制产品５＜４４～８干制产品５＜８８～１６调味产品４＜６６～１２ａ当产品包装厚度大于该值时建议拆箱辐照。剂量控制产品不均匀度小于或等于２时电子束辐照加工装置的剂量学性能及辐照产品中吸收剂量应按照的规定执行应做深度剂量分布测试确保设定辐照剂量满足产品辐照工艺需求。６辐照后感官确认辐照前后休闲肉制品感官指标没有或不发生明显变化应具有该产品固有的色香味无异味产生。微生物确认产品中微生物指标和致病菌限量应符合表３的要求。３表３微生物限量项目采样方案及限量狀犮犿犕菌落总数５２１０４１０５大肠菌群５２１０１０２沙门氏菌５００—金黄色葡萄球菌５１１０２１０３单核细胞增生李斯特氏菌５００—样品的采样和处理按执行。狀为同一批次产品应采集的样品件数犮为最大可允许超出犿值的样品数犿为致病菌指标可接受水平的限量值；犕为致病菌指标的最高安全限量值。为致病菌不能检出。７检验方法感官指标休闲肉制品感官指标的评定按的规定执行。微生物指标菌落总数检测方法按的规定执行大肠菌群检测