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文档简介

粤式奶黄包的制作方法奶黄包属于广东一道出名的菜品，广东人喜爱喝早茶，而奶黄包就是早茶中的一道甜品。常见的奶黄包有三种馅料：栗子味、蛋黄味还有牛油口味。口感极佳，味道甜蜜。假如将来去广东旅行的时候，千万不要遗忘在喝早茶的时候点上一笼奶黄包。

主料

中筋面粉：500

细砂糖：50

干酵母：6

水：27

辅料

鸡蛋：3个

澄粉：50

吉士粉：2大勺

牛奶：130ml

糖：130

黄油：50

详细步骤

第一步

1.提前制作奶黄馅，凉后备用：

其次步

2.黄油室温软化后打至颜色变浅，成润滑状。

第三步

3.分次放入糖，搅拌匀称(原方中使用了150克糖，我减到130克后尝了一下，感觉已经很甜了。)

第四步

4.分次放入鸡蛋，搅拌匀称。

第五步

5.一次倒入全部牛奶拌匀。

第六步

6.放入澄粉、吉士粉，拌匀。

第七步

7.将调好的面糊隔水大火蒸，每隔10分钟搅拌一下，肯定要拌匀，25分钟左右即可。

第八步

8.做好的奶黄馅冷却备用。

第九步

9.将温水和酵母混合后，倒入中筋粉、细砂糖，用筷子搅拌至无干粉。

第十步

10.用手将面团揉成表面光滑状，在室温下松弛约15分钟。

第十一步

11.将面团搓成长条状，分割成20等份(每个40克左右)，稍稍搓圆，松弛5分钟左右。

第十二步

12.步骤4中的面团压扁，擀成直径约9公分的圆片，在中间放入20克奶黄馅。利用虎口将包入馅的圆片捏合。

第十三步

13.蒸锅中注入凉水。包好的包子底部垫上防粘油纸，直接放入蒸笼中，盖上盖子，最终发酵约15分钟

第十四步

14.将蒸笼放在蒸锅上用中大火加热，水沸腾后，连续加热12分钟左右。

烹饪技巧

1奶黄包的外皮材料改自《孟老师的中式面食》里面的一款配方，孟老师加了绿茶粉配的是红豆沙，我省略了绿茶粉，内馅换成了奶黄馅，感觉还是白白的面皮搭配黄澄澄的奶黄更加好看。我已经适当根据自己的习惯延长了发酵时间，但是整体感觉包子的口感还是较为密实，喜爱松软口感的伴侣可以适当加点水分或者再稍延长发酵时间。

2假如没有防粘油纸，可以使用蒸笼屉布替代，更经济环保。

3奶黄馅必需提前预备，晾凉备用。原方使用了150克糖。我们一家子平常吃得不是很甜，加到130克糖的时候，尝了一点，感觉很甜了，已经超出我们家人的极限了。建议大家在做馅料的时候，根据自己的习惯适当增减糖量。

4奶黄包蒸好后不要急于揭开盖取出，略微把盖子开一点缝隙，等待5分钟左右稍凉后取出。否则蒸好的奶黄包突然遇冷表皮会发皱回缩，影响美观和口感。

5上述重量也许能做20个奶黄包，除非是很大一家子，否则一次是吃

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