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文档简介
粤式奶黄包的制作方法奶黄包属于广东一道出名的菜品,广东人喜爱喝早茶,而奶黄包就是早茶中的一道甜品。常见的奶黄包有三种馅料:栗子味、蛋黄味还有牛油口味。口感极佳,味道甜蜜。假如将来去广东旅行的时候,千万不要遗忘在喝早茶的时候点上一笼奶黄包。
主料
中筋面粉:500
细砂糖:50
干酵母:6
水:27
辅料
鸡蛋:3个
澄粉:50
吉士粉:2大勺
牛奶:130ml
糖:130
黄油:50
详细步骤
第一步
1.提前制作奶黄馅,凉后备用:
其次步
2.黄油室温软化后打至颜色变浅,成润滑状。
第三步
3.分次放入糖,搅拌匀称(原方中使用了150克糖,我减到130克后尝了一下,感觉已经很甜了。)
第四步
4.分次放入鸡蛋,搅拌匀称。
第五步
5.一次倒入全部牛奶拌匀。
第六步
6.放入澄粉、吉士粉,拌匀。
第七步
7.将调好的面糊隔水大火蒸,每隔10分钟搅拌一下,肯定要拌匀,25分钟左右即可。
第八步
8.做好的奶黄馅冷却备用。
第九步
9.将温水和酵母混合后,倒入中筋粉、细砂糖,用筷子搅拌至无干粉。
第十步
10.用手将面团揉成表面光滑状,在室温下松弛约15分钟。
第十一步
11.将面团搓成长条状,分割成20等份(每个40克左右),稍稍搓圆,松弛5分钟左右。
第十二步
12.步骤4中的面团压扁,擀成直径约9公分的圆片,在中间放入20克奶黄馅。利用虎口将包入馅的圆片捏合。
第十三步
13.蒸锅中注入凉水。包好的包子底部垫上防粘油纸,直接放入蒸笼中,盖上盖子,最终发酵约15分钟
第十四步
14.将蒸笼放在蒸锅上用中大火加热,水沸腾后,连续加热12分钟左右。
烹饪技巧
1奶黄包的外皮材料改自《孟老师的中式面食》里面的一款配方,孟老师加了绿茶粉配的是红豆沙,我省略了绿茶粉,内馅换成了奶黄馅,感觉还是白白的面皮搭配黄澄澄的奶黄更加好看。我已经适当根据自己的习惯延长了发酵时间,但是整体感觉包子的口感还是较为密实,喜爱松软口感的伴侣可以适当加点水分或者再稍延长发酵时间。
2假如没有防粘油纸,可以使用蒸笼屉布替代,更经济环保。
3奶黄馅必需提前预备,晾凉备用。原方使用了150克糖。我们一家子平常吃得不是很甜,加到130克糖的时候,尝了一点,感觉很甜了,已经超出我们家人的极限了。建议大家在做馅料的时候,根据自己的习惯适当增减糖量。
4奶黄包蒸好后不要急于揭开盖取出,略微把盖子开一点缝隙,等待5分钟左右稍凉后取出。否则蒸好的奶黄包突然遇冷表皮会发皱回缩,影响美观和口感。
5上述重量也许能做20个奶黄包,除非是很大一家子,否则一次是吃
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