《营养与食品卫生》教案

四川省旅游学校教师教案2016—2017学年第二学期系部酒店管理系系部酒店管理系课程名称营养与食品卫生教师姓名霍威四川省旅游学校教务处制教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年3月6、8日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）第1章营养学基础第一节.概述第二节食品营养与人体的关系授课类型理论课课时数2教学目标1、概括了解食物与营养的关系。2、掌握食品中各种营养素的生理作用，人体对各种营养素消化、吸收、利用的基本过程。3、膳食金字塔重点难点营养与营养素基本概念主要教学内容（一）营养学发展的历史（二）营养及营养学教学资源教学过程设计授新课75分钟，安排讨论&分钟，布置作业、5分钟讨论、思考题、作业鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋的营养价值那个大？参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《营养与食品卫生》，科学出版社，2004年课后小记授课教师

教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年3月13、15日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）第二章人体营养素—蛋白质授课类型理论课课时数4教学目标使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法主要教学内容.蛋白质的生理功能.必需氨基酸.蛋白质的消化和吸收.蛋白质的利用.蛋白质的食物来源及需要量.食物中蛋白质营养价值的评定方法.影响蛋白质利用的因素.蛋白质的互补作用教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课耳0—分钟，安排讨论10_分钟，布置作业10_分钟讨论、思考题、作业牛油、猪油、菜籽油的熔点、沸点、燃点比较大小参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《营养与食品卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师

教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年3月20、22日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）人体营养素一脂肪授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解脂肪营养价值，脂肪的消化和吸收，掌握脂肪的食物来源及需要量。重点难点脂类的生理功能、脂肪的利用主要教学内容.脂类的生理功能.脂类的组成.必需脂肪酸.脂肪的消化和吸收.脂肪的利用.脂肪的食物来源及需要量教学资源教学过程设计复习及分钟，授新课70_分钟，安排讨论“分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师

教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年3月27、29日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）人体营养素一碳水化合物授课类型理论课课时数2教学目标彳使学生了解糖的消化和吸收，膳食纤维素的作用，掌握糖的生理功能。重点难点糖的生理功能糖的利用和贮存主要教学内容.糖的生理功能.糖的分类.糖的消化和吸收.糖的利用和贮存.糖的食物来源及需要量.膳食纤维素教学资源模型教学过程设计复习出分钟，授新课巡分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业名词解释：千卡、焦耳参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师

教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年4月1、5日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）人体营养素-矿物质和微量元素授课类型理论课课时数2教学目标掌握长期缺乏常量和微量矿物质的缺乏症，重点难点无机盐的生理功能几影响吸收的因素主要教学内容.人体内的无机盐及其生理意义.常量元素和微量元素.钙.磷.铁.碘.锌.硒.其他微量元素教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课140—分钟，安排讨论皿分钟，布置作业10_分钟讨论、思考题、作业参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师

教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年4月10、12日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）人体营养素一维生素授课类型理论课课时数2教学目标掌握长期缺乏维生素的缺乏症，了解维生素的生理功能。重点难点维生素的胜利功能。主要教学内容.维生素及其生理意义.脂溶性维生素和水溶性维生素教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课140—分钟，安排讨论10_分钟，布置作业10_分钟讨论、思考题、作业习题1.6、1.7参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师

教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年4月17、19日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）人体营养素一水人体营养素一人体热能授课类型理论课课时数4教学目标使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法主要教学内容.水在人体内的分布.水的生理作用.水的平衡.水的需要量.能量代谢.影响人体能量需要量的因素教学资源教学过程设计复习10.分钟，授新课70一分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题1.8、1.9、1.10参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师

教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年4月24、26日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）人体对食物的消化和吸收授课类型理论课课时数2教学目标掌握消化系统的组成及营养素的吸收过程重点难点人体如何吸收各种营养素主要教学内容.消化系统的组成.食物的消化.营养素的吸收教学资源教学过程设计复习10.分钟，授新课70_分钟，安排讨论“分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师

教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年5月3日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）第三章各类食品的营养价值畜类及其制品的营养与卫生水产品的营养与卫生禽类的营养与卫生蛋类的营养与卫生奶类的营养与卫生授课类型理论课课时数4教学目标使学生了解各种不同动物的各种不同营养成分的作用。重点难点人体对动物营养成分的需求量主要教学内容.禽畜肉的营养价值.蛋类的营养价值.水产品的营养价值.乳及乳制品的营养价值.畜类及其制品的营养与卫生教学资源教学过程设计复习10.分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题2.1、2.2、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师

教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年5月8、10日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）植物性食物的营养价值谷类的营养与卫生豆类的营养与卫生蔬菜水果的营养与卫生授课类型理论课课时数4教学目标使学生了解各种不同植物的各种不同营养成分的作用。重点难点人体对动物营养成分的需求量主要教学内容.谷类食品的营养价值.薯类的营养价值.豆类的营养价值.花生的营养价值.水果和蔬菜的营养价值教学资源教学过程设计复习20分钟，授新课耳0—分钟，安排讨论Q分钟，布置作业10_分钟讨论、思考题、作业习题2.3、2.4参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师 教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年5月15、17日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）其他食物的营养价值油脂及调味品的营养与卫生饮料类的营养与卫生授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解油脂、调味品、酒类、饮料的营养价值重点难点其他食物的营养功能主要教学内容.油脂的营养价值.调味品的营养价值.酒类的营养价值.饮料的营养价值教学资源教学过程设计复习10.分钟，授新课这分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题2.5参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师 教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年5月22、24日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）第五章合理膳食.平衡膳食.食谱的编制授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解蛋白质营养价值，蛋白质营养价值的评定方法，掌握蛋白质的食物来源及需要量。重点难点平衡膳食“金字塔”式膳食结构营养膳食的食谱编制不同年纪、不同季节人体的膳食营养主要教学内容.膳食指南的意义.膳食指南的特点.膳食指南.中国膳食结构特点教学资源教学过程设计复习10.分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题3.1、3.2、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师

教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年5月27、31日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）第四章合理烹调.营养流失.食物加工烹饪过程中营养保护.不同的烹饪工艺对食物营养程度的流失授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解膳食指南的意义，掌握膳食指南的内容。重点难点膳食中各种营养素的关系主要教学内容1、膳食中各种营养素的关系2、营养流失3、食物加工烹饪过程中营养保护4、不同的烹饪工艺对食物营养程度的流失教学资源教学过程设计复习10.分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题3.3、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师

教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年6月5、7日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）食品卫生学基础食品卫生一食品污染食品卫生一食品腐败变质食品中毒及其预防授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解食品卫生与安全性的定义。食品污染的概念重点难点食品污染对人体健康的影响主要教学内容.食品卫生与安全性的定义.食品安全性评价.食品污染的概念.食品污染对人体健康的影响.防止食品污染的一般原则.食品中毒及其预防教学资源教学过程设计复习10.分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题4.1、4.2、参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师

教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年6月12、14日授课班级2015级酒店管理系授课题目（教学章、节或主题）食品微生物污染食品添加剂授课类型理论课课时数2教学目标使学生了解细菌、霉菌对食品的污染。重点难点食品污染的途径各种天加剂的使用原则主要教学内容.2喃污染.霉菌污染.食品的病毒污染.食品腐败变质.食品添加剂的定义和分类.食品添加剂的管理和使用原则教学资源教学过程设计复习10.分钟，授新课70_分钟，安排讨论5_分钟，布置作业5分钟讨论、思考题、作业习题4.3、4.4、4.5参考资料（含参考书、文献等）孙远明主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年王尔茂主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年杨月欣主编，《公共营养师》， 中国劳动社会保障出版社，2007年课后小记授课教师 教材名称与版本营养与食品卫生授课日期2017年6月19、21日授课班级201