人体中的化学定

关于人体中的化学定第一页，共一百零九页，2022年，8月28日人体的生命活动与化学生命和人体的演变过程离不开化学变化。没有化学变化，地球上就不会有生命，更不会有人类。人类的生存和繁衍更是靠化学反应来维持的，例如：食物：其各种成分在人体内起各种化学变化，使之变为人体所需的各种营养成分。呼吸：吸入氧，呼出CO2——化学反应的结果要了解人体的奥秘，就离不开去探明其中的化学变化。2012.9目前统计全国人口平均年龄74.83岁第二页，共一百零九页，2022年，8月28日人体的组成物质一定形态的细胞人体复杂的构造细胞内的胶体状溶液：细胞质、活性物质及体内其他液体水+各种化学物质体内的一切化学反应都是在这些胶体溶液中进行的。构成人体的化学物质：各种元素的化合物+血液中少数游离的氮和氧。其中碳、氧和氢占90%以上。氢氧结合为水占65%，余下35%为固体物质。固体物质中的元素第三页，共一百零九页，2022年，8月28日主要内容2.1人体中的化学元素2.2人体中重要的生命有机化合物2.3人体中的化学反应2.4化学元素在人体中的作用第四页，共一百零九页，2022年，8月28日2.1人体中的化学元素第五页，共一百零九页，2022年，8月28日2.1.1生命必需元素人们把人体为了维持生命所必需的元素称为生命必需元素；共25种。2.1.2常量元素和微量元素常量元素在人体中含量高于0.01%的元素，称为常量元素。属于这范围的有碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、钠、钾、镁、氯、硅等12个元素，它们占了人体质量的99.71%，其中氧特别多，一般估计人体内水分占了2/3的体重，所以说水是生命不可缺失的物质，没有水就没有生命。第六页，共一百零九页，2022年，8月28日微量元素在人体中的化学元素，其含量低于0.01％的，称为微量元素。铁是最早发现的人体必需微量元素，后来又发现碘、钒、氟、硅、镍等，至今已确认14种微量元素为动物和人所必需的，其中10种为微量金属元素。第七页，共一百零九页，2022年，8月28日2.1.3人体内元素的来源第八页，共一百零九页，2022年，8月28日自然界中的生物体可以分为自养生物和异养生物两大类自养生物是可以通过二氧化碳和水在叶绿素和太阳光的作用下进行光合作用产生糖而得到养分，其化学反应式可表示如下：所谓异养生物，它们自己不能制造养分，而必须依靠自养生物作为养分和能量的来源。人类作为高等动物当属异养生物。第九页，共一百零九页，2022年，8月28日第十页，共一百零九页，2022年，8月28日人体中化学元素与其生理功能及日常来源

元素生理功能来源钠维持血浆的酸碱平衡食盐钾酶的激活剂蔬菜钙骨骼等硬组织不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切的关系，它参与人体的许多酶反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，巩固和保持细胞膜的完整性动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等含钙丰富镁酶的激活剂绿色蔬菜，豆类，虾蟹锌缺锌会引起营养不良，生殖系统失调豆类、瘦肉、米、面铜是很多酶的活性元素，可促进细胞成熟、催化体内氧化还原反应，促进铁的吸收和利用，并协同造血，缺铜会引起贫血和发育不良动物肝脏、绿叶蔬菜、软体动物等都含有较丰富的铜第十一页，共一百零九页，2022年，8月28日元素生理功能来源铁构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把CO2排出体外，缺铁会引起贫血症动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜磷

主要分布于骨骼、牙齿、血液、脑、三磷酸腺苷中，其中三磷酸腺苷是人体能量仓库

肉、虾、鱼、奶、豆等

碘

甲状腺素的组成成分，缺碘会引起粗脖子病

海带、紫菜、海参

氟

存在于骨骼和牙齿中，缺氟会引起龋齿，但氟过量会引起“氟骨病”和“斑釉病”

含氟牙膏

硒

是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒会导致心血管病，还会导致溶血性贫血和克山病

海米、肉类、动物肝脏、大米、大蒜、芥菜等

第十二页，共一百零九页，2022年，8月28日水人体中必不可少的物质。愈活动的组织，化学变化愈多，需要水也多。牙质，骨骼和脂肪最不活动，水分也就最少。人体的2/3是水，70%在细胞内，20%在组织液内，10%在血浆中。2.1.4生命体中的重要无机化合物第十三页，共一百零九页，2022年，8月28日人体无机盐的成分随人的年龄而变。无机盐年龄愈大，无机盐的含量愈高，胎儿的含量为21.59g/kg，成人为42.76g/kg。分布在各个组织中，以骨骼和牙齿为最多。第十四页，共一百零九页，2022年，8月28日如何选择饮用水？成人每天从外界摄入20-30克矿物质，人体自然会平衡。正常人每天饮水1.5升，若选自来水或矿泉水可获得铜铁锌镁钙硒0.030.0380.660.6360.00.45毫克人一日三餐：大米300克，青菜200克，肉、鱼、黄豆各50克，鸡蛋一个，则可获得：铜铁锌镁钙硒4.2613.539.27156.75904.7573.82毫克可见：摄取矿物质并非是选择饮用水的理由。可根据个人的爱好，价格的高低以及心理上的满意度选择饮用水。第十五页，共一百零九页，2022年，8月28日2.2人体中重要的生命有机化合物

人体内碳、氢、氧、氮、磷、硫等6个元素，它们是组成人体中氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、酶和核酸等物质的基础。第十六页，共一百零九页，2022年，8月28日2.2.1氨基酸（1）定义

氨基酸（aminoacid）：是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位第十七页，共一百零九页，2022年，8月28日第十八页，共一百零九页，2022年，8月28日第十九页，共一百零九页，2022年，8月28日第二十页，共一百零九页，2022年，8月28日第二十一页，共一百零九页，2022年，8月28日（2）分类必需氨基酸（essentialaminoacid）：指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。思考题：人体中有多少种氨基酸？第二十二页，共一百零九页，2022年，8月28日（3）必需氨基酸的功能和食物来源名称功能参考食物亮氨酸LEU促进睡眠；减低对疼痛的敏感；缓解偏头痛；缓和焦躁及紧张情绪；减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒牛奶、鱼类、香蕉、花生及所有含丰富蛋白质的食物异亮氨酸ILE缬氨酸VAL血红蛋白形成必需；调节糖和能量的水平，帮助提高体能；帮助修复肌肉组织；加快创伤愈合；治疗肝功能衰竭；提高血糖水，增加生长激素的产生鸡蛋、大豆、黑麦、全麦、糙米、鱼类与奶制品赖氨酸LYB可减低或防止单纯性疱疹感染（热病疱疹和口唇疱疹）的发生；能使注意力高度集中；使制造能量的脂肪酸可被正常利用；有助于消除某些不孕症鱼肉、豆类制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻第二十三页，共一百零九页，2022年，8月28日名称功能参考食物苯丙氨酸PHE

降低饥饿感；提高性欲；改善记忆力及提高思维的敏捷度；消除抑郁情绪面包、豆类制品、脱脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻苏氨酸THR是协助蛋白质被人体吸收、利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积；促进抗体的产生，增强免疫系统

肉类等蛋氨酸MET帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生；将有害物质如铅等重金属除去；防止肌肉软弱无力；治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有利的抗氧化剂大豆、其它豆类、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶色氨酸TRY有助于减轻焦躁不安感；促进睡眠；可控制酒精中毒巧克力、燕麦、香蕉、牛奶、奶酪、肉类、花生第二十四页，共一百零九页，2022年，8月28日（4）性质

a-氨基酸都是无色晶体，熔点较高。易溶水，难溶于无水乙醇、乙醚等有机溶剂。因为氨基酸既含有氨基又含有羧基，与酸或碱作用都可以形成盐，所以氨基酸是两性物质。第二十五页，共一百零九页，2022年，8月28日2.2.2蛋白质蛋白质（protein）是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性（1）定义与概述

第二十六页，共一百零九页，2022年，8月28日

两种不同的氨基酸脱水缩合可形成两种不同的二肽，若4种不同的氨基酸分别用A、B、C、D表示，按照排列组合原则，它们脱水缩合后可形成24种同分异构体：第二十七页，共一百零九页，2022年，8月28日蛋白质和氨基酸一样，也是两性物质，与酸、碱作用都能生成盐。大多数蛋白质可溶于水或其他极性溶剂，而不溶于有机溶剂。蛋白质很容易水解，在酸、碱、酶的催化作用下，可逐步水解分子量较小的蛋白眎、蛋白胨、多肽、最后的水解产物是各种不同的氨基酸的混合物。（2）性质第二十八页，共一百零九页，2022年，8月28日（3）生理功能构造人的身体：人体的每个组织，毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送：载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内运载各种物质。如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜的受体还有转运蛋白等。第二十九页，共一百零九页，2022年，8月28日白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。维持体液的酸碱平衡。免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。

激素的主要原料：具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑。提供热能。第三十页，共一百零九页，2022年，8月28日（4）蛋白质的结构第三十一页，共一百零九页，2022年，8月28日牛胰岛素结构（A、B双链两个二硫键相连，21＋30氨基酸）牛胰岛素分子结构点线模型我国1965年人工合成牛胰岛素结晶第三十二页，共一百零九页，2022年，8月28日2.2.3脂肪脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯（也称甘油三酯），其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

第三十三页，共一百零九页，2022年，8月28日

天然油脂中的脂肪酸都含偶数碳原子，它们分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，重要的脂肪酸及其主要来源如下：第三十四页，共一百零九页，2022年，8月28日

不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，在体内不能合成得到，而要从食物中摄取。重要的必需脂肪酸有3种：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。近年来，人们在深海鱼类中发现了EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），它们都是不饱和脂肪酸。人体缺乏必需脂肪酸，会影响固醇类代谢，患肥肝病，或血管产生粥状；也会使皮肤受影响，患顽癣或棘皮病。第三十五页，共一百零九页，2022年，8月28日

脂肪在人体内的主要功能是供给能量，每克脂肪产生的能量比糖、蛋白质要高。脂肪还可以溶解维生素A、E，并对维生素B1有庇护作用。脂肪对蛋白质有保护作用，人在绝食时，体内先将贮存的脂肪转为热量维持生命，而不会先分解肌肉中的蛋白质。体内脂肪贮存过多则显得肥胖，使骨骼负担过重，心血管工作超负荷而引起疾病。脂肪存在的部位：在皮下、大细胞和腹膜后大量存在，以备提供能量；复合脂(脂肪酸和其他物质结合的类似脂肪的物质)在神经组织内最多，含有磷酸的磷脂(脑磷脂、卵磷脂)；第三十六页，共一百零九页，2022年，8月28日2.2.4糖类糖可用通式Cx(H2O)y表示，故又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、

果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、

淀粉、糊精和糖原等。糖类只含碳、氢、氧3种元素，许多糖类的分子式可用通式Cx(H2O)y表示，例葡萄糖为C6H12O6[可表示为C6(H2O)6]，蔗糖C12H22O11[可表示为C12(H2O)11],但鼠李糖C6H12O5不符合。第三十七页，共一百零九页，2022年，8月28日单糖：不能水解成更简单的多羧基醛或多羧基酮的碳水化合物称为单糖，重要的单糖有葡萄糖和果糖。低聚糖：糖类分子水解后，每个分子能生成2－10个单糖分子的称为低聚糖。重要的低聚糖有蔗糖和麦芽糖。第三十八页，共一百零九页，2022年，8月28日多糖：水解后每个分子能生成10个以上单糖分子的碳水化合物称为多糖。天然多糖一般由100－300

个单糖单元构成，如淀粉、纤维素都是多糖。有些多糖是构成动植物体骨干的物质，如纤维素、甲壳质等。有些多糖是动物体内的贮备养料，如淀粉、肝糖，它们可以在酶的作用下，分解为单糖以供需要。重要的多糖是纤维素、淀粉和肝糖。第三十九页，共一百零九页，2022年，8月28日2.2.5核酸核酸是生物体中重要的生命大分子化合物，人们最早是从细胞核中提取得到，故名核酸。核酸与蛋白质一样，也是生命的最基本物质。在生物体内，核酸对遗传信息的贮存、蛋白质的生物合成起着决定的作用。它与生命活动及各种代谢有密切的关系。在生物体内，核酸主要以核蛋白形式存在。核蛋白是结合蛋白，核酸作为辅基与蛋白质结合在一起。第四十页，共一百零九页，2022年，8月28日核酸是链状高分子有机物，分子量在几百万以上，核苷酸是组成核酸的单元。若将核酸水解，便产生多个核苷酸，因此，核酸又称多聚核苷酸。核酸水解得到的戊糖有两种：D-核糖和D-2-脱氧核糖。因此，核酸有两类，水解后得到D-核糖的称为核糖核酸，又称RNA；水解后得到D-2-脱氧核糖的，称为脱氧核糖核酸，又称DNA。第四十一页，共一百零九页，2022年，8月28日第四十二页，共一百零九页，2022年，8月28日两种核酸的基本化学组成DNA（脱氧核糖核酸）RNA（核糖核酸）腺嘌呤鸟嘌呤D-2-脱氧核糖磷酸嘌呤碱嘧啶碱戊糖酸腺嘌呤鸟嘌呤胞嘧啶尿嘧啶D-核糖磷酸胞嘧啶胸腺嘧啶第四十三页，共一百零九页，2022年，8月28日第四十四页，共一百零九页，2022年，8月28日

若核苷中的戊糖羟基(－CH2OH)被磷酸酯化，则形成核苷酸，核苷酸相应也有8种。第四十五页，共一百零九页，2022年，8月28日第四十六页，共一百零九页，2022年，8月28日生物体内的核苷酸除形成多聚核苷酸外，还有以游离的形式存在，主要有多磷酸核苷酸。最重要的多磷酸核苷酸是三磷酸腺苷，简称ATP，ATP在生物体中的能量代谢中起着重要的作用。AMP是单磷酸腺苷，ADP是二磷酸腺苷。第四十七页，共一百零九页，2022年，8月28日核酸是由许多核苷酸单元构成，核苷酸单元是通过磷酸酯键与戊糖连接起来，形成核酸的链状结构。第四十八页，共一百零九页，2022年，8月28日DNA结构核酸具有重要的生理功能，是生物遗传的物质基础。

DNA主要存在于细胞核中，它们是遗传信息的携带者；RNA主要存在于细胞质中，存在于DNA分子上的遗传信息，由DNA传递给RNA，再传递给蛋白质，通过DNA复制，将遗传信息代代传下去。第四十九页，共一百零九页，2022年，8月28日第五十页，共一百零九页，2022年，8月28日第五十一页，共一百零九页，2022年，8月28日第五十二页，共一百零九页，2022年，8月28日第五十三页，共一百零九页，2022年，8月28日第五十四页，共一百零九页，2022年，8月28日第五十五页，共一百零九页，2022年，8月28日2.3人体中的化学反应人体中的化学反应都是在常温常压、接近中性温和条件下进行的，但化学反应的速度特别快，这是人体中化学反应的特点。2.3.1人体中化学反应的特点第五十六页，共一百零九页，2022年，8月28日人体中的化学变化人体中发生的化学反应很多，其共同点是反应速度极快，反应十分完全。人体内37℃糖代谢CO2反应进行非常完全人体外几百摄氏度反应才能完成人体的消化道内37℃，1-2h可完成蛋白质的水解人体外100℃，1day才能完成更有许多反应在体外无法发生原因：酶——生物催化剂？第五十七页，共一百零九页，2022年，8月28日2.3.2催化反应催化剂可以降低化学反应的活化能，能加快化学反应速度

催化剂的另一个特点是有选择性，一种催化剂只能催化某一种化学反应。人体内有数千种化学反应，已经发现人体中有两千多种酶，酶是生物催化剂，每一种酶能催化一种化学反应。第五十八页，共一百零九页，2022年，8月28日催化剂存在少量就能显著加速反应，本身并无损耗的物质例如：合成氨生产中使用的“铁触媒”；生物体内的各种酶；防止橡胶、塑料老化的防老剂等。主要特征

1）只能对热力学上可能发生的反应起加速作用;2）只能改变反应途径，不改变反应的始态和终态,

它同时加速正、逆反应速率，缩短平衡时间;3）有选择性，不同反应选择不同催化剂。

4）每种催化剂只在特定条件下起作用，否则，将失效。

5）生物催化剂——酶正催化剂负催化剂第五十九页，共一百零九页，2022年，8月28日酶一种蛋白质，由细胞产生，但脱离细胞仍有作用。溶于水成胶体溶液，极不稳定，加热、遇酸或遇碱都有可能被破坏。特点：一定环境，即在体内37℃和近中性的溶液中起催化作用；高的催化效率；极高的选择性——专一性。很多酶必须有辅助因子才能起作用。大多为一些对热稳定的小分子物质，是酶表现催化活性所必须的，只有当辅助因子和酶同时存在时，酶的催化活性才能充分表现。第六十页，共一百零九页，2022年，8月28日蛋白质部分称酶蛋白，复合蛋白（酶蛋白+辅助因子）称全酶。人体内所发生的化学变化，种类繁多且又相互影响，必须相互协调才能有条不紊地维持生命活动。协调作用依赖神经系统，尤其是大脑皮质的管制。大脑皮质通过神经和激素影响器官的活动

——化学反应过程第六十一页，共一百零九页，2022年，8月28日2.3.3酶促化学反应酶是具有催化作用的蛋白质，主要由氨基酸组成。有些酶还需要有非蛋白质成分（即辅基）才具有活性，辅基为金属离子的酶称为金属酶。酶的活性部位由少数几个氨基酸残基或残基上的某些基因组成，金属离子是酶催化活性所必需的，因此，酶的活性部位包括金属离子。酶是生物催化剂，生物体代谢过程中的化学反应几乎都在酶的催化下进行。酶的催化效率极高，酶促反应的速率可比非催化反应的速率高108－1020倍。酶具有高度专一性，即一种酶只能作用于某种特定的物质。酶促反应一般都在温和条件下进行。由于酶促反应具有高效率、专一性和在温和条件下进行的特点，所以酶在生物体的新陈代谢中发挥特殊的作用。第六十二页，共一百零九页，2022年，8月28日第六十三页，共一百零九页，2022年，8月28日2.3.4生物氧化反应人体内进行生物氧化反应需要氧气，人是通过呼吸从空气中得到氧。据统计平均来说，每个人每天大约需要8×103kJ的能量来维持生命，这就需要450升氧气来氧化进食的食物。生物体在长期的进化过程中发展了氧载体，所谓氧载体是指氧可以配位在蛋白质所含的过渡金属离子上，形成配位键，这种配位反应是可逆的，氧可以配位上去，也可以下来。在节肢动物和软体动物中，载氧的过渡金属离子是铜，而在人体中是铁。第六十四页，共一百零九页，2022年，8月28日血红蛋白具有输送氧气的功能，人们通过呼吸把空气吸到肺部，血红素含铁（II）辅基从肺气泡中把氧络合在Fe（II）上载走，然而输送给肌红蛋白分子和其他需要氧气的细胞和部位，此时氧分子从Fe（II）上下来，在与生物有机分子发生生物氧化反应。血红蛋白载氧效率很高，室温下人的每升血液可含氧200cm3，血液中氧的浓度达9×103mol·L-1

，相比之下，血液载氧是水的30倍。第六十五页，共一百零九页，2022年，8月28日2.4

化学元素在人体中的作用与人类生命活动密切相关的化学元素——生命元素生命元素27种13种非金属元素14种金属元素在人体中维持着平衡，每一种元素的含量由生命活动的需要而定。人体中含量低于0.01%的元素——微量元素目前已经确认的微量元素有16种：Zn、Cu、Co、Cr、Mn、Mo、Fe、I、As、B、Se、Ni、Sn、Si、F、V。第六十六页，共一百零九页，2022年，8月28日1、微量生命元素的作用Se（硒）（1）保护眼睛和敏锐视力山鹰眼睛中的Se%高出人类10倍。（2）保护人体内的细胞不受损害，维持细胞的正常功能。原因：Se是人体内保护细胞膜的谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分。低于基础含Se量比高于基础含Se量的细胞吞噬能力低。（3）对于免疫细胞吞噬病菌的能力有重要作用（4）可抑制癌症的发生和发展。第六十七页，共一百零九页，2022年，8月28日Fe（铁）人体全身Fe%为3g-5g，功能极为重要。Fe的吸收以体内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。Fe大部分在血红蛋白内，血红蛋白虽然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以需由食物提供的Fe极为微量（10-15mg/人,天）食物中的Fe%：肝和蛋黄Fe%高，且易被吸收，肉和绿色蔬菜Fe%也不少。Fe的摄入量？第六十八页，共一百零九页，2022年，8月28日I（碘）易吸收，整个消化道都可以吸收。碘由血液送到各组织，其中甲状腺用得最多，腺体含碘比任何组织都多10倍以上。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺激组织细胞，使发生正常的活动。甲状腺分泌太多的症状：发烧感觉，性情烦躁不安，心跳加快，甚至眼球突出。患者胃口特别好，人却逐渐消瘦。缺碘会得大脖子病（单纯性甲状腺的病）。可以吃碘盐、海产动植物补充碘。甲状腺分泌太多或太少产生什么后果？第六十九页，共一百零九页，2022年，8月28日2、宏量元素与人体的健康（1）Ca（钙）和P（磷）牙和骨的重要部分；细胞的磷脂、核酸都含有磷。Ca具有维持组织尤其是肌肉和神经正常反应的功能，缺少Ca则反应过敏。Ca还是血液凝结剂。P在体内1）以磷酸盐形式存在，起着维持体内正常酸碱度的作用

（磷酸盐是一种缓冲物质）。2）以磷酸和磷脂的形式存在，它是糖和脂肪吸收和代谢

过程中必须的物质。第七十页，共一百零九页，2022年，8月28日血液中Ca:P恒定钙盐需要转变为磷酸盐而被肠吸收人体补充这两种元素时，需要保持食物中的钙磷平衡。食物中的Ca和P：骨、蛋、豆、乳含Ca和P很多，蔬菜和硬果含Ca丰富，肉、鱼含磷丰富。饮用井水和泉水（硬水）可得到相当量的Ca，食物中以乳中的Ca最易吸收。菠菜中的草酸谷类食物中的植酸注意：+Ca不溶性盐（草酸钙、植酸钙和植素）不能为人体所吸收，随粪排出。第七十一页，共一百零九页，2022年，8月28日酸乳糖胆盐脂肪维生素D等促进Ca和P吸收酸使Ca溶解乳糖和产酸食物使肠内物趋向酸性，并制止肠内能产生碱性物质的细菌生长，可帮助Ca和P的吸收。胆盐使磷酸钙和其它钙盐的溶解度增加，若有脂肪则增加更多。维生素D使血液中保持有更多的Ca和P，使肠腔内的Ca和P容易入血，已入血的不至于被排泄掉。第七十二页，共一百零九页，2022年，8月28日Ca和P吸收入血→送到全身组织骨骼中存一部分，多余的由血、肾和肠经尿和粪排泄。P大部分由尿排出，以酸式磷酸盐和碱式磷酸盐两种形式溶解在尿中，其比例由体内酸碱度决定。Ca盐在酸性尿中易溶解，而碱性尿液中钙盐就少些。素食者的尿为混浊状的原因即为磷酸钙在碱性尿中发生沉淀。第七十三页，共一百零九页，2022年，8月28日血液和体液中的Ca%是一定的多了使肌肉和神经迟钝，少了就会过度敏感。血清钙质必须维持在一狭小范围内。低于最小值，必须由骨骼中的Ca补充；高于最高值，再存储于骨骼中或排泄。第七十四页，共一百零九页，2022年，8月28日血液和骨骼间的这种Ca交流是受控于甲状旁腺分泌太少，血钙就减少，常发生抽搐。该激素使骨骼脱钙(调节)分泌太多，骨质大量脱钙，使骨质变疏松，且血钙增加，细胞迟钝，并有大量钙由尿中排出。人体对钙的需求量：成人0.7g/日，正在发育的小孩1g/日；怀孕妇女1.5g/日。人体对P的需求量为Ca量的1倍。同时还要有维生素D。第七十五页，共一百零九页，2022年，8月28日（2）K、Na和Cl维持体内渗透压、酸碱度和肌肉以及神经细胞的应激性物质，细胞内由K维持，细胞外由Na维持。Cl是胃液盐酸的成分。缺Na头晕、乏力、长期缺Na易患心脏病，并可导致低Na综合症。人体大量失水后易出现。因此，高温工作者的饮料中要加适量食盐，水泻病人需静脉注射生理盐水。但是，人体随Na盐摄取量的增加，骨癌、食道癌、膀胱癌的发病率增高。若增加K盐的摄取量，则胃、肠癌的发病率成比例下降。有报告：在饮食中摄入部分K盐和Mg盐以取代Na盐，对糖尿病、高血压和骨质疏松都有一定疗效。出现了低Na盐。第七十六页，共一百零九页，2022年，8月28日Na和水肿：水肿组织中由于含过多Na盐，水由外向内渗透，造成水肿。因此，水肿病人应少食盐，使体内Cl和Na减少，水存不住，水肿可消失。解决办法：注射肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素是调节体内无机盐的，起滞Na排K作用。其作用大概是影响肾曲小管，使排泄的K+、Na+保持一定的平衡。如果肾上腺皮质功能减退分泌减少肾则排泄过多的Na，而保留过多的K于体内。Na↓，体液渗透压↓，为保持渗透压不变，需排出水分。血液变浓、变少、血流慢、尿量减少、发生各种缺水症状。第七十七页，共一百零九页，2022年，8月28日三、维生素维持正常生理功能所必需的物质。维生素是有机化合物，而不是构成细胞的物质。许多辅酶或辅基含有维生素成分，参与各种代谢活动。激素与维生素的来源：激素是由人体内内分泌腺分泌，而维生素有些由肠内寄生的细菌制造，有些必须通过食物来供给。各种维生素缺乏时，所影响的细胞功能不同，发生的症状也不同，但是细胞的人和功能受到损害，细胞的生长发育就不能正常进行，所以缺乏任一种维生素，都能使人体的生长发育受阻碍，或停止，甚至死亡。第七十八页，共一百零九页，2022年，8月28日坏血病维生素B1(硫胺素)缺乏病主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。脚气病夜盲症长期缺乏维生素C所引起的疾病，主要有角化性毛囊丘疹、牙龈炎和出血等症状。缺乏维生素B5（烟酸）所致主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。癞皮病维生素A不足引起因眼睛不能产生视紫质而起。患者身处黑漆的环境，在微弱的光线下看不见东西。第七十九页，共一百零九页，2022年，8月28日1912年波兰化学家冯克从米糠中提取出维生素B1美国科学家戴维斯从鳕鱼肝中提取出维生素A,肖波得到了维生素B12

目前发现的维生素有20多种（世界公认有14种）第八十页，共一百零九页，2022年，8月28日重要的维生素脂溶性维生素水溶性维生素维生素B（B1，B2，B6，B12，烟酸，泛酸，叶酸，生物素，肌醇等）维生素C（抗坏血酸）维生素P维生素A（A1，A2，胡萝卜素）维生素D（D2，D3等）维生素E（α，β，γ，δ-生育酚）维生素F（亚油酸，亚麻酸，花生烯酸）维生素K（K1，K2，K3，K4，K5）第八十一页，共一百零九页，2022年，8月28日维生素A（视黄醇）不饱和的醇，可以溶解在醚、氯仿等脂溶剂中，含有四个异戊二烯共轭双键单位，因此易氧化，特别是在光的作用下更容易被破坏，在无氧条件下热稳定性很好。维生素A保存时要避免和空气接触，不要晒太阳，热菜时要盖上盖子。维生素A只存在于动物体内的鱼肝油、鱼子、肝、蛋黄等。第八十二页，共一百零九页，2022年，8月28日维生素A1和维生素A2的生理作用相同，

但在活性上A2=40%A1。β-胡萝卜素结构类胡萝卜素作用：在体内会分解而显示维生素A的效力，因此又称维生素A原，其中以只β-胡萝卜素和α-胡萝卜素效力最强。第八十三页，共一百零九页，2022年，8月28日维生素A的两个重要功能：（1）是视紫红质的成分，对眼睛感受光起到重要作用。眼睛视网膜上的色素反复变化中要消耗维生素A，若不补充视紫红质光线视黄质刺激神经使人感觉到光的明亮仍能感受光线因此缺少维生素A，使视网膜不能很好感受弱光，在暗处不能辨别物体——夜盲症。感光变迟钝视紫红质渐渐减少第八十四页，共一百零九页，2022年，8月28日（2）是上皮生长所必需的物质，缺少了上皮萎缩，长出角质的细胞，引起蟾皮病、眼干燥症。角质细胞不能很好保护下层组织，遇细菌易感染。缺少维生素A的后果：易得各种传染病，如感冒、肺炎。人体的肝脏能储存维生素A，肝脏有病或对维生素A有吸收阻碍时，会出现维生素A缺乏症。最近研究报道维生素A有抗癌作用类胡萝卜素：富含于胡萝卜、蕃茄、柑桔等黄绿色蔬菜与水果中。食物中的维生素A：存在于奶油、蛋黄、肝脏。第八十五页，共一百零九页，2022年，8月28日维生素B维生素B1（硫胺素）硫胺素广泛存在于：谷类（多存在于外胚层(糠、麸)中，精制白米中损失多）、豆类、坚果、酵母、肝、肉、鱼等食物中。可与酸结合成盐。医疗上常用盐酸硫胺素，因为它比硫胺素的溶解度大。硫胺素热（＞100℃）易分解酸性溶液中较稳定碱、Cu2+第八十六页，共一百零九页，2022年，8月28日硫胺+两分子磷酸焦磷酸硫胺体内脱羧酶的辅酶成分。促成糖代谢的中间产物丙酮酸氧化。缺少时，脱羧酶无作用，体内丙酮酸不能氧化。脑和血液中丙酮酸大大增加第八十七页，共一百零九页，2022年，8月28日胃口欠佳，且引起肠胃肌肉变弱，蠕动减少缺少维生素B1糖代谢不正常神经组织完全由糖的氧化供给能量神经易受到影响硫胺素增进肠胃蠕动能力，促进消化液的分泌和细胞代谢生长，因而帮助身体的生长发育。便秘脚气病会引起周围神经发炎，导致肌肉麻痹萎缩，心脏肥大而收缩力小，导致循环失调，心力衰竭而死。人对维生素B1的需要量随体内糖量而定，吃糖多的需要多。对消化道疾病的人、孕妇以及常喝酒少吃食的人更需要认为补充维生素B1。第八十八页，共一百零九页，2022年，8月28日维生素B2（核黄素）一种桔黄色的固体，微溶于水，受热不易破坏，但遇碱或见光可遭损坏。在体内的存在形式：黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）核黄素作用：广泛参与体内各种氧化还原反应，促进糖、脂肪和蛋白质代谢，对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定作用。生物体内一些氧化还原酶（黄素蛋白）的辅基，与酶蛋白结合较牢。第八十九页，共一百零九页，2022年，8月28日缺少维生素B2的后果：细胞内氧化作用不能很好进行，表现为发生皮炎，烂嘴角，舌头发亮发红，舌乳头肥大呈地图状，眼睛怕光，易流泪，角膜充血，会局部发痒，脱屑等。食物中的维生素B2：肝、酵母、肾、心脏、蛋、瘦肉、米糠、麦麸、花生、菠菜以及乳中都含量较多。核黄素在消化道易被吸收。谷类和蔬菜中的核黄素和其他物质结合很紧，必须在煮熟的过程中让核黄素分离出来才能被吸收。第九十页，共一百零九页，2022年，8月28日烟酸烟酰胺烟酸和烟酰胺白色晶体，微溶于水，遇热和氧都不易破坏。各种细胞内氧化作用所需要的辅酶正常细胞氧化作用所必需的物质烟酰胺+核糖、磷酸、腺苷→辅酶I和辅酶II缺少烟酰胺——癞皮病症状：皮肤发炎舌炎、胃口不好、腹泻、贫血、以致神态失常。皮肤表现为左右对称的硬而粗糙，颜色深暗，手、腕、颈部受太阳照射的部位最为严重，两手像戴了手套一样。食物中的烟酸：萝卜叶、番茄、菠菜、牛肉、肝、酵母中含量丰富。第九十一页，共一百零九页，2022年，8月28日其他B族维生素吡哆醇吡哆醛吡哆胺叶酸第九十二页，共一百零九页，2022年，8月28日泛酸生物素肌醇胆碱在各种维生素B中，烟酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇与皮肤粘膜病及神经系统疾病有关；胆碱、肌醇还与分解脂肪有关，有预防脂肪肝的作用；叶酸是骨髓巨红细胞和白细胞等生存和分裂的必需物质。临床上可用于治疗巨红细胞平血，叶酸还有抗癌作用。第九十三页，共一百零九页，2022年，8月28日维生素C所以煮菜不易加热太久，不要用铜锅，也不宜加碱。煮时要加盖，切碎的蔬菜不宜久放，否则与空气接触时间长了之后会被氧化而破坏其中的维生素C。化学成分为抗坏血酸己糖的衍生物，白色晶体易溶于水。性质：极易被氧化，遇热、碱均会被破坏，遇铜离子则更易被分解。第九十四页，共一百零九页，2022年，8月28日抗坏血酸脱氢抗坏血酸2，3-二酮古罗糖酸维生素C在体内参与氧化还原反应。氧化谷胱甘肽等还原物质第九十五页，共一百零九页，2022年，8月28日细胞通过胶原蛋白粘连组织维生素C的作用：1、维生素C是制造胶原蛋白不可缺少的物质。2、维生素C的氧化还原反应在人体内起传递氢的作用，促成人体组织和细胞间质的生成，并保持正常的生理机能。人体骨骼中的软骨母质、血管内皮、任何纤维组织的成胶质都要维生素C来保护。缺少维生素C——坏血病（漏血病）原因：细胞间质中的胶原纤维消失，基质解聚，血管通透性增强。譬如皮下有小血斑，受压后出血更多。齿根出血，关节内出血，肿痛。骨质薄而稀松。如果有创口或骨折，很难复原。造血机能衰退，造成平血。病人抵抗力差，容易传染到疾病。第九十六页，共一百零九页，2022年，8月28日食物中的维生素C：水果、番茄、蔬菜富含维生素C，桔子一类的水果含量更高。动物性食物中含量较少，只在肝、肾、脑中有一些。维生素C在消化道很容易被吸收，摄入的几乎完全吸收。人体内还有储存维生素C的功能，垂体和肾上腺含量最高，短时的缺少还不致引起疾病。3、维生素C对人体亚硝胺的形成有阻抑作用，大剂量维生素C的服用可预防感冒和癌症。过量维生素C不会引起中毒，它会通过尿而排出，但长期大量服用有形成结石的可能性。第九十七页，共一百零九页，2022年，8月28日维生素D常与维生素A共存D中效力较高的有D2（麦角钙化醇）与D3（胆钙化醇），它们均为甾醇衍生物。麦角甾醇经紫外线作用维生素D2维生素D的作用：促进钙和磷在小肠吸收，使血钙和血磷浓度增加，磷酸钙在骨骼沉淀，骨骼钙化。第九十八页，共一百零九页，2022年，8月28日缺少维生素D的后果：骨骼的磷酸钙少，骨质变软，得软骨症。严重的造成X形腿、O形腿、鸡胸或小儿佝偻病等。若由食物得到足量的钙和磷，维生素D少了也照常钙化。少了维生素D，是否就不能钙化了？什么时候要补充维生素D？小孩需要许多磷酸钙，没有维生素D的帮助是不够用的，所以小孩必须补充维生素D。过多摄入维生素D的后果——中毒在不应该有磷酸钙沉淀的组织内发生了钙化，如肾、血管、心脏、支气管内皆有可能。第九十九页，共一百零九页，2022年，8月28日维生素E（生育酚）有8种异构体，以α、β、γ、δ4种较为重要，α-生育酚最重要。水解H2Oα-生育酚α-生育氢醌H2第一百页，共一百零九页，2022年，8月28日作用：1、在人体内，维生素E具有