商务宴会礼仪

模块四/商务宴请礼仪

商务宴请礼仪

知识点：

职业素质：

知识点中餐宴请的尊位确定及位次排序西餐饮酒礼仪西餐饮酒礼仪

职业素质组织能力协调能力沟通能力应变能力

任 务

西式宴请

中式宴请中式宴请中式宴请的尊位确定、位次排序中餐餐具及使用中餐点菜中餐进餐礼仪任务描述西式宴请任务描述商务宴请的程序商务宴请的准备中式宴请的尊位确定、位次排序

中餐宴请的尊为确定

中餐宴请的桌次排序

中餐宴请的座次排序

中餐宴请的尊位确定

单桌宴请

宴请为多桌

代表尊位中餐宴请的桌次排序

两桌组成的小型宴请

三桌或三桌以上的桌数

所组成的宴请中餐宴宴请的的桌次次排序序—由两桌桌组成成的小小型宴宴请

主桌次桌

次桌主桌代表尊尊位两桌桌横横排排两桌桌竖竖排排中餐宴宴请的的桌次次排序序—由三三桌或或三桌桌以上上的桌桌数所所组成成的宴宴请（（一））主桌3232主桌情况一一情况二二中餐宴宴请的的桌次次排序序—由三三桌或或三桌桌以上上的桌桌数所所组成成的宴宴请（（二））情况三三情况四四主桌432543主桌2中餐宴宴请的的桌次次排序序—由三三桌或或三桌桌以上上的桌桌数所所组组成的的宴请请（三三）主桌32546情况五五中餐宴宴请的的座次次排序序异性双主人人座次排序序同性双主人人座次排序序单主人座次次排序中餐宴请的的座次排序序—异性双主主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴请的的座次排序序—同性双主主人1254632341代表主方代表客方中餐宴请的的座次排序序—单主人161354234562代表主方代表客方中餐餐具具及使用用筷子匙碗盘子水杯湿巾水盂牙签中餐餐具具及使用用—筷子小看板：：筷子使用用禁忌1．不““品尝””筷子。。2．不““跨放””筷子。。3．不““插放””筷子。。4．不““舞动””筷子。。5．不““滥用””筷子。。中餐餐具具及使用用—匙使用匙时时要注意意下列四四点事项项：1．使用用汤勺是是要用右右手。右右手执筷筷同同时又执执汤勺是是最忌讳讳的。2．用勺勺子取用用食物后后，应立立即食用用，不要要把它再再次倒回回原处。。3．若取取用的食食物过烫烫，不可可用匙将将其折来来折去，，也不要要用嘴对对它吹来来吹去。。4．食用用匙里盛盛放的食食物时，，尽量不不要把勺勺子塞人人口中，，或反复复吮吸它它。中餐餐具具及使用用—碗使用碗的的注意事事项主要要有四点点：1．不要要端起碗碗来进食食，尤其其是不要要双手端端起碗来来进食。。2．食用用碗内盛盛放的食食物时，，应以筷筷、匙加加以辅助助，切勿勿直接下下手取用用，或不不用任何何餐具以以嘴吸食食。3．碗内内若有食食物剩余余时，不不可将其其直接倒倒人口中中，也不不能用舌舌头伸进进去乱舔舔。4．暂且且不用的的碗内不不宜乱扔扔东西。。中餐餐具具及使用用—盘子盘在中餐餐中主要要用以盛盛放食物物，其使使用方面面的讲究究，与碗碗大致相相同。盘盘子在餐餐桌上一一般应保保持原位位，不被被挪动，，而且不不宜多个个叠放在在一起。。中餐餐具及及使用—水杯中餐中所用用的水杯，，主要供盛盛放清水、、汽水、果果汁、可乐乐等软饮料料。需要注注意的是：：1.不要以以之去盛酒酒;2.不要倒倒扣水杯；；3.喝入口口中东西不不能再吐回回水杯中去去。中餐餐具及及使用—湿巾如果是比较较讲究的中中餐，会为为每位用餐餐者上一块块湿毛巾。。湿巾能用用来擦手，，绝对不可可用以擦脸脸、擦嘴、、擦汗。擦擦手之后，，应将其回回盘中，由由侍者取回回。有时，，在正式宴宴会结束前前，会再上上一块湿毛毛巾。与前前者不同的的是，这次次它只能用用来擦嘴，，也不宜揩揩脸、抹汗汗。中餐餐具及及使用—水盂水盂，也就就是盛放清清水的水盆盆。它里面面的水并不不能喝，而而只能用来来洗手。在在水盂里洗洗手时，不不要乱甩、、乱抖。得得体的做法法是两手轮轮流沾湿指指尖，然后后轻轻浸入入水中刷洗洗。洗毕，，应将手置置于餐桌之之下，用纸纸巾擦干。。中餐餐具及及使用—牙签主要用来剔剔牙之用。。用餐时，，尽量不要要当众剔牙牙。非剔不不行时，应应以另一只只手掩住口口部进行，，切勿大张张“血盆大大口”。剔剔牙之后，，不要长时时间叼着牙牙签。取用用食物时，，也不要以以牙签扎取取。中餐点菜注意菜肴的优先选配量力而行针对性地投其所好了解程序科学点菜中餐点菜考虑客人口口味与审美美取向满足客人尝尝鲜心理介绍本地新新颖特色菜菜中餐点菜—针对性的的投其所好好根据宴请规规格，提供量力而而行的最佳组合合不讲究排场场，不提倡浪费费，采取N+1原则（如10人点11个菜））中餐点菜—量力而行行n+1了解中餐标标准上菜顺顺序，如：：咸点心咸咸汤甜点心甜甜汤中餐点菜—了解程序序科学点菜菜主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐馆特色菜中餐点菜菜—注意菜菜肴的优优先选配配餐前餐中餐后中餐进餐餐礼仪中式餐宴宴，夫妇妇往往坐坐在一起起。入座宜从从左侧进进入，轻轻拉椅背背，慢慢慢入座座。钥匙、手手机、香香烟、打打火机等等私人物物品，应应放进手提包包内。脱下的长长外套不不可直接接披在椅椅背上，，大衣、、外套等则应应交给服服务员放放置衣帽帽间保管管。手机最好好关机，，或转成成震动模模式，如如有紧急急电话需接，，请离坐坐至适当当场地接接听。中餐进餐餐礼仪—餐前前菜上桌后后，等主主人或长长辈动手后再去去取食。。同桌如有有外宾，，不用反反复劝菜，也不不要为其其夹菜。。用餐时，，碗盘器器皿不可可拿在手上。应用筷子子取一口口大小的的食物送至口中中，不可可一次把把过多的食物塞塞入口里里。中餐进餐餐礼仪—餐中中用餐完毕毕后，必必须等男男女主人开开始送客客之后，，才能离座座。餐后不宜宜当着客客人面结结帐，也不不宜拉拉拉扯扯抢抢着付账，，如真要要抢着付付账，应找找适当的的时机悄悄悄地去结结帐。送客时，，应该提提醒其所所携带或是是寄存的的物品，，并且鞠躬躬致意，，尽量等等客人完全离离开视线后后再返回座位。。中餐进餐礼礼仪—餐后后西式商务宴宴请准备确定宴请的的目的、名名义、对象象、范围与与形式确定宴请时时间、地点点发出邀请及及请柬确定菜点酒酒水席位安排西式商务宴宴请中的席席位安排西式长条餐餐桌桌次排排序西式长条餐餐桌座次排排序西式长条餐餐桌桌次排排序123三张餐桌西式长条餐餐桌桌次排排序1342四张张餐餐桌桌西式式长长条条餐餐桌桌座座次次排排序序西式式宴宴请请多多采采用用长长条条餐餐桌桌，，席席位位安安排排，，类类似似中中式式的的圆圆桌桌，，要要让让陪陪同同人人员员或或主主人人、、副副主主人人坐坐在在长长桌桌的的两两端端，，尽尽量量留留心心别别让让客客人人坐坐在在长长桌桌两两端端的的席席位位上上。。排排座座时时还还应应考考虑虑来来宾宾民民族族习习惯惯、、宗宗教教信信仰仰的的差差异异性性，，不不要要因因此此出出现现不不协协调调局局面面西式式长长条条餐餐桌桌座座次次排排序序（（一一））8765432165342191078代表表主主方方代表表客客方方1324163458765107989102西式式长长条条餐餐桌桌座座次次排排序序（（二二））代表主方代表客方西式商务宴请请程序准点到场宴会交流礼貌入席西餐餐具及使使用西餐用餐礼仪仪致祝酒辞西餐中的饮酒酒礼仪西式商务宴请请程序—准点到场原则：抵达过过早或过晚，均为为失礼适时：既不要要迟到，又不要早早到15分钟以上上。最佳：迟到5至10分钟钟MinglingTime(混合合时间)，或或CirclingTime(转转圈时间)：：就餐者尽可能能与更多的人人交谈交流，，应在场内游游走，如同转转圈，要问候候一下主人，，联络一下老老朋友，并争争取认识几位位新朋友。西式商务宴请请程序—宴会交流西式商务宴请请程序—礼貌入席首先是主人夫夫妇与主宾夫夫妇，依次为为其他宾客及及陪客人员。。当长辈、女性性入座时，晚晚辈、男性应应走上前去将将他们的座椅椅稍向后撤，，待他们坐下下时，轻轻将将椅子向前推推一点。落座后椅子和和餐座之间不不要过近或过过远。双腿靠近，两两脚平放在地地上，坐端正正。双手不易放在在邻座的椅背背或餐座上，，更不要用两两肘撑在餐座座上。西式商务宴请请程序—西餐餐具及及使用刀叉餐匙餐巾西餐餐具及使使用—刀叉刀叉，是餐刀刀、餐叉两种种餐具的统称称。二者既可可以配合使用用，也可以单单独作用。但但在更多的情情况之下，刀刀叉是同时配配合使用的。。因此，人们们在提到西餐餐餐具时，喜喜欢将二者相相提并论。学学习刀叉的使使用，主要是是要掌握刀叉的区别及及使用、刀叉的暗示三方面的问题题刀叉的区别及及使用吃黄油所用的的餐刀，没有有与之相匹配的的餐叉。它的的正确位置，是是横放在用餐餐者左手的正前前方。吃鱼所用的刀刀叉和吃肉所所用的刀叉，应应当是餐刀在在右、、餐餐叉叉在在左左分分别别纵纵向向摆摆放在在用用餐餐者者面面前前的的餐餐盘盘两两侧。。吃甜甜品品所所用用的的刀刀叉叉应应于于最最后使使用用，，它它们们一一般般被横横向向放放置置在在用用餐餐者者面面前前的餐餐盘盘的的正正前前方方。。刀叉叉的的暗暗示示暂停停用用餐餐：：刀刀右右、、叉叉左左，，刀刀口口向向内内、、叉叉齿齿向向下下，，呈呈汉汉字字的的““人人””字字形形状状摆摆放放在在餐餐盘盘之之上上。。它它的的含含义义是是：：此此菜菜尚尚未未用用毕毕。。用餐餐完完毕毕：：刀刀口口内内向向、、叉叉齿齿向向上上，，刀刀右右叉叉左左地地并并排排纵纵放放，，或或者者刀刀上上叉叉下下地地并并排排横横放放在在餐餐盘盘里里。。它它的的含含义义是是：：侍侍者者可可以以连连刀刀叉叉带带餐餐盘盘一一块块收收掉掉。。西餐餐具及及使用—餐匙匙汤匙。个头头较大，通通常它被摆放在用餐餐者右侧的的最外端，与餐刀刀并列纵放放。甜品匙。个个头较小，，在一般情况下，它它应当被横横向摆放在吃甜品所所用刀叉的的正上方，并与其其并列。如如果不吃甜品，用不不上甜品匙匙的话，有时，它也也会被个头头同样较小的茶匙所所取代。汤匙甜品匙西餐餐具及及使用—餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服装保洁进行暗示资料卡：餐巾的暗示示一个好主意意就是看主主人行事。。等主人坐坐下后再坐坐下。主人人把餐巾放放在膝盖上上，也同样样照做。吃吃过饭，直直到主人把把餐巾放回回桌上，才才把餐巾放放回桌上。。西餐用餐礼礼仪三明治肉类沙拉意大利面甜点和水果果西餐用餐礼礼仪—三明治小卡片：拿面包和黄黄油，然后后用手把面面包掰成几几小块，抹抹一块，吃吃一块。吃吃三明治，，小的三明明治和烤面面包是用手手拿着吃的的，大点的的吃前先切切开。配卤卤汁吃的热热三明治需需要用刀和和叉。西餐用餐礼礼仪—肉类小卡片：用刀、叉把把肉切成一一小块，大大小刚好是是一口。千千万不要用用叉子把整整块肉夹到到嘴边，边边咬、边咀咀嚼、边吞吞咽。吃有骨头的的肉,不要要直接“动动手”，要要用叉子把把整片肉固固定，再用用刀沿骨头插入，把把肉切开，，边切边吃吃。吃鱼时不要要把鱼翻身身，吃完上上层后用刀刀叉剔掉鱼鱼骨后再吃吃下层。西餐用餐礼礼仪—沙拉小卡片：如果沙拉是是一大盘端端上来就使使用沙拉叉叉。如果和和主菜放在在一起则要要使用主菜菜叉来吃。。将大片的生生菜叶用叉叉子切成小小块，如果果不好切可可以刀叉并并用。一次次只切一块块，吃完再再切。西餐用餐礼仪仪—意大利面小卡片：吃意大利面，，要用叉子慢慢慢地卷起面面条，每次次卷四五根最最方便。也可可以用调羹和和叉子一起吃吃，调羹可以以帮助叉子控控制滑溜溜的的面条。不能能直接用嘴吸吸，不然容易易把汁溅得到到处都是。西餐用餐礼仪仪—甜点和水果果小卡片：叉子：蛋糕、、西饼调羹：冰淇淋淋、布丁等用用甜点。刀叉配合使用用：为加工的的水果，如梨梨或苹果不能能整个去皮，，应用刀先切切成四到六块块，削皮去核核后再吃；香香蕉应先剥皮皮，再切成数数段食用。西式商务宴请请程序—致祝酒辞正式宴会，一一般均由祝词词，但安排的的时间不尽一一致。有的一一入席双方即即讲话祝词；；也可在热菜菜之后甜食之之前，有主人人祝词，接着着由客人致答答词。祝辞时时，服务人员员要停止一切切活动，参加加宴会的人员员均暂停饮食食，专心聆听听，以示尊重重。冷餐会和和祝酒会讲话话时间则更显显灵活。至此毕则祝酒酒。故在致词词行将结束时时，服务人员员要迅速把酒酒添足，供主主人和主宾等等祝酒用。西式商务宴请请程序—西餐中的饮饮酒礼仪搭配菜肴敬酒干杯咖啡与茶西餐中的饮酒酒礼仪—搭配菜肴餐前酒（开胃胃酒）鸡尾酒香槟酒餐前酒显而易易见，它是在在开始正式用用餐前饮用，，或在吃开胃胃菜时与之配配伍的。在一一般情况下，，人们喜欢在在餐前饮用的的酒水有鸡尾尾酒、味美思思和香槟酒。。西餐中的饮酒酒礼仪—搭配菜肴佐餐酒（餐酒酒）葡萄酒佐餐酒毫无疑疑问，它是在在正式用餐期期间饮用的酒酒水。西餐里里的佐餐酒均均为葡萄酒，，而且大多数数是干葡萄酒酒或半干葡萄萄酒。红酒配红肉白酒配白肉西餐中的饮酒酒礼仪—搭配菜肴餐后酒餐后酒指的是是在用餐之后后，用来帮助助消化的酒水水。最常见的的餐后酒是利利口酒，它又又叫香甜酒。。最有名的餐餐后酒，则是是有“洋酒之之王”美称的的白兰地酒。。白兰地威士忌伏特特加加西餐餐中中的的饮饮酒酒礼礼仪仪—敬敬酒酒干干杯杯斟酒酒面面面俱俱到到，，一一视视同同仁仁要注注意意顺顺序序：：时针针方方向向或或长长者者、、嘉嘉宾宾为为先