厨房设备发展史培训课程

厨房设备发展史

“民以食为天”，不管是中国人还是外国人，只要是有人的地方就要有食物，有食物的地方就会需要厨房。

在新石器时代的原始人类茹毛饮血，在一次偶然的打雷闪电引起森林大火，烧死了很多动物，原始人发现用火烧过的肉比之前生吃的肉味道要好，就开始懂得吃熟的肉了。人类钻木取火，从吃生食过度到吃熟食，至此人类厨房的雏形就形成了。在北京周口店猿人遗址的洞穴石壁上，还留有烟火熏烤的痕迹和木炭残迹，这是人类进化的一项有力证据。

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进入氏族社会，人类慢慢从洞穴移居地面，这个时候人类就在房屋的中央建火塘，也称作“地灶”，屋顶设有排烟口。火塘里的火是终年不灭的，烹饪、取暖、去湿、防兽，集多种功能于一身。但由于跟整个房子没有隔离，所以油烟弥漫这个屋子，卫生条件非常差。至今的蒙古包、竹楼仍然留有这种火塘。进入奴隶社会、封建社会以后，独立的灶房开始出现，在《孟子》中第一次出现“厨”字，代表厨房。在这个至今为止经过最久的时代，厨房有了更深层次的发展。大量青铜、铁制炊具让食物的口感有了质的飞跃。之后灶台、风箱的出现，让厨房的效力更加强大，但油烟的危害依然存在。

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灶台、风箱的厨房结构到新中国成立为止一直是主流，直到80年代“一打即着”即开即用的燃气灶让无数家庭从灶台直接过渡到了燃气灶阶段。随意调节火力大小、燃烧效率高的优点让它一直成为家庭厨房的主流电器，而且它从燃料上解决了灶台烟气大，费时、费力、使用不便的缺点。

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当然，厨房发展并不是到此为止了，厨房电器上升为为厨房的主导力量，燃气灶在实用的基础上有了明显的进步。精致外观、智能调节、嵌入式设计等等，让人类的生活过得更加有品位。我们都知道，做饭就会有油烟，以前都是通过烟囱直接排出去的，但烟囱只能排出一部分煤烟。为了排出油烟，吸油烟机就出现在了我们的生活中。它从最初的只有排油烟效果到如今的智能化，让厨房不再是一个烟熏火燎的地方。

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发展至今，许多家庭更多地是追求高品质的生活，而现在的厨房在发挥它的传统功能之余，还附加有审美、艺术的功能，真正是享受生活与时尚的理想乐园。现代厨房的种类及功能厨房种类按规模分为：1.大型厨房：1500人，特指生产规模较大，能提供众多宾客同时用餐的生产厨房。（要求场地大、生产功能齐全，能适合各种菜式的制作，如大会堂，国家会议中心等）2.中型厨房：500人，指能提供较多宾客同时用餐的生产厨房，其场地、生产人员略少于大型厨房，如酒店，餐馆3.小型厨房：150人，通常指提供较少宾客同时就餐的生产厨房。往往只提供一种餐别的菜点制作。如小餐馆，面馆4.超小型厨房（微型厨房）：50人，只提供简单食品制作，场地小，生产人员较少。如早点铺。厨房种类按就餐区分：1.中餐厨房：专指烹制中国式菜点的厨房2.西餐厨房：专指烹制西式菜点的厨房（英餐、法餐、意餐、俄餐。。。）3.日餐厨房：又称为日本料理厨房，专门生产日式菜点的厨房。4.东南亚餐厨房：马来西亚、新加坡、泰国、印尼、越南。。。5.阿拉伯餐厨房：生产清真菜品，穆斯林食品的厨房。现代厨房的种类及功能厨房种类按功能分为：1.加工厨房（粗加工间）：原料初步加工、干货发涨、刀工处理等工作。2.宴会厨房（大宴厨房）：主要负责各种宴会团体、会议用餐的菜点制作。3.点菜厨房（零点厨房）：主要负责零散客人的用餐，有时也会负责宴会用餐的制作。4.冷菜厨房：主要负责各式冷菜、果盘的制作。5.面点厨房：主要负责各种点心、主食、面食、甜品的制作。6.快餐厨房：主要生产制作各式快餐食品，盒饭、快餐小吃等7.咖啡厅厨房：主要负责向饭店内的咖啡厅、酒吧、茶座提供简单食品8.烧烤厨房：专门提供烧烤食品的厨房9.西餐热菜厨房：提供各式西餐大菜、冷食、汤菜、头盘等食品的制作房。10.扒房：主要提供高档西餐的制作（牛扒、串烧、铁板烧）等菜品的厨房。11.肉房：专门负责一些动物性原料的切割工作、香肠的腌制灌制工作。12其他厨房：清真厨房、少数民族厨房、风味厨房、素食厨房、明档厨房。。。现代厨房设备知识及相关参数现代厨房生产技术及相关参数商用厨房设备概念

使用不锈钢材质制作出来东西，是有很多种好处的，比如在使用时间方面，就会比普通材质的使用时间长，而且不锈钢材质的各种东西都是很好清洗的，也不会因为沾到水了而生锈的，最重要就是使用不锈钢材质制作出来的种种工具都不会对人体造成各种伤害，正是因为这些原因才让现在很多人都开始使用不锈钢制品。

商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备，四川商用厨房设备价格实惠，有需要的可以联系我们。

厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。不锈钢基本概念

不锈钢（StainlessSteel）指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称不锈耐酸钢。实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢的耐蚀性取决于钢中所含的合金元素。不锈钢基本合金元素还有镍、钼、钛、铌、铜、氮等，以满足各种用途对不锈钢组织和性能的要求。不锈钢容易被氯离子腐蚀，因为铬、镍、氯是同位原素，同位原素会进行互换同化从而形成不锈钢的腐蚀。

化学成分

不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低，因此，大多数不锈钢的含碳量均较低，最大不超过1.2%，有些钢的Wc（含碳量）甚至低于0.03%（如00Cr12）。不锈钢中的主要合金元素是Cr（铬），只有当Cr含量达到一定值时，钢才有耐蚀性。因此，不锈钢一般Cr（铬）含量至少为10.5%。不锈钢中还含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。不锈锈钢钢按按照照其其组组织织结结构构分分为为5种不不锈锈钢钢不锈锈钢钢按按照照其其组组织织结结构构分分为为奥氏氏体体型型不不锈锈钢钢、铁素素体体型型不不锈锈钢钢、双相相不不锈锈钢钢、马氏氏体体型型不不锈锈钢钢和沉淀淀硬硬化化型型不不锈锈钢钢。一、、奥奥氏氏体体型型不不锈锈钢钢奥氏氏体体型型不不锈锈钢钢是是不不锈锈钢钢中中最最重重要要的的一一类类，，其其产产量量和和用用量量占占不不锈锈钢钢总总量量的的70%。按照照合金金化方方式，，奥氏氏体型型不锈锈钢可可分为为铬镍镍钢和和铁铬铬锰钢钢两大大类。。前者者以镍镍为奥奥氏体体化元元素，，是奥奥氏体体钢的的主体体；后后者是是以锰锰、氮氮代替替昂贵贵的镍镍的节节镍钢钢种。。总体讲讲，奥奥氏体体钢耐耐蚀性性好，，有良良好的的综合合力学学性能能和工工艺性性能，，但强强度、、硬度度偏低低。二、铁铁素体体型不不锈钢钢铁素体体型不不锈钢钢含铬铬11%-30%，基本本不含含镍，，是节节镍钢钢种，，在使使用状状态下下组织织结构构以铁铁素体体为主主。铁素体体型不不锈钢钢强度度较高高，而而冷加加工硬硬化倾倾向较较低，，耐氯氯化物物应力力腐蚀蚀、点点蚀、、缝隙隙腐蚀蚀等局局部腐腐蚀性性能优优良，，但是是对晶晶间腐腐蚀敏敏感，，低温温韧性性较差差。三、双双相不不锈钢钢一般认认为，，在奥奥氏体体基体体上存存在15%以上的的铁素素体，，或在在铁素素体基基体上上存在在15%以上的的奥氏氏体即即可称称其为为奥氏氏体+铁素体体双相相不锈锈钢。。双相不不锈钢钢兼有有奥氏氏体钢钢和铁铁素体体钢的的优点点。四、马马氏体体型不不锈钢钢马氏体体型不不锈钢钢是一一类可可以用用热处处理的的手段段调整整其性性能的的钢，，其强强度、、硬度度较高高。强强度高高，但但塑性性和可可焊性性较差差。马马氏体体不锈锈钢的的常用用牌号号有1Cr13、3Cr13等，因因含碳碳较高高，故故具有有较高高的强强度、、硬度度和耐耐磨性性，但但耐蚀蚀性稍稍差，，用于于力学学性能能要求求较高高、耐耐蚀性性能要要求一一般的的一些些零件件上，，如弹弹簧、、汽轮轮机叶叶片、、水压压机阀阀等。。这类类钢是是在淬淬火、、回火火处理理后使使用的的。锻锻造、、冲压压后需需退火火。五、沉沉淀硬硬化型型不锈锈钢沉淀硬硬化型型不锈锈钢是是通过过热处处理手手段使使钢中中碳化化物沉沉淀析析出，，从而而达到到提高高强度度目的的的钢钢。商用厨厨房设设备分分类商用厨厨房设设备其其大致致可分分为五五大类类：灶具设设备排烟通通风设设备调理设设备机械类类设备备制冷保保温设设备灶具设设备目前用用的比比较多多的是是天然然气或或者液液化气气灶。。其中中，最最常见见产品品有，，双头头单尾尾灶，，双头头双尾尾灶，，单头头单尾尾炒灶灶，双双头和和单头头的低低汤灶灶，单单门、、双门门以及及三门门蒸柜柜等。。日韩韩式厨厨房还还要用用到铁铁板烧烧设备备等。。这些些燃气气设备备一般般要经经过相相关的的检测测，方方可使使用。。随着着电磁磁技术术的发发展，，现在在已有有一少少部分分厨房房开始始使用用电磁磁灶具具，绿绿色环环保，，节省省成本本，将将是未未来的的发展展趋势势。排烟通通风设设备为了食食物卫卫生和和厨房房人员员健康康，排排烟系系统是是每个个厨房房必备备的必必备设设施。。常见见的设设备有有豪华华烟罩罩，运运水烟烟罩，，油烟烟净化化器，，风机机等设设备，，此类类的设设备的的安装装要根根据燃燃气设设备的的多少少以及及面积积来测测算，，必须须大于于燃气气设备备面积积的20%以上，，才能能保证证空气气的质质量。。卫生生部门门也有有专门门的抽抽查检检测。。调理设设备此类设设备数数量比比较多多，名名称也也很多多，主主要有有这么么几种种：工工作台台架子子。用用来切切菜、、放蔬蔬菜、、米面面等。。常用用到的的有操操作台台、米米面架架，3-5层菜架架，面面案工工作台台，水水池等等设备备，以以不锈锈钢制制品为为主。。机械类类设备备这里主主要用用到的的是一一些小小型的的机械械类的的设备备，比比较常常用的的产品品有切切片机机，搅搅拌机机，和和面机机，压压面机机，豆豆浆机机，咖咖啡机机，制制冰机机等产产品，，这些些机械械品牌牌种类类很多多，功功能也也参差差不齐齐，一一般是是要根根据厨厨房的的档次次需要要来配配备的的。制冷保保温设设备为了原原材料料的存存放，，常常常要用用到冰冰柜，，以4门，6门为最最常见见。为为了能能维持持食品品的温温度，，还需需要有有保温温台、、售饭饭台等等设备备。热热水器器也是是必不不可少少的设设备。。商用厨厨房设设备的的保养养不锈钢钢材质质属于于铁与与镍、、锰等等金属属的合合金，，因此此，其其保养养要充充分做做到以以下几几方面面：1、定期期用湿湿布将将其表表面的的脏物物擦净净，再再用干干布擦擦干。。2、避免免醋、、料酒酒等各各种液液体调调料洒洒在其其表面面，一一旦发发现，，要及及时用用清水水冲洗洗，并并擦干干。3、不要要经常常来回回挪动动灶台台、货货架、、炊事事机械械等设设备，，特别别是利利用地地板滑滑动。。4、不锈锈钢灶灶具要要经常常检查查是否否漏火火。5、炊事事机械械像和和面机机、切切片机机等，，不要要懒，，要及及时清清洁。。商用厨厨房设设备的的选购购1.厨具的的附件件有水水槽、、龙头头、煤煤气灶灶、脱脱排油油烟机机、洗洗碗机机、垃垃圾桶桶、调调料吊吊柜等等等，，可以以自己己购买买或请请设计计人员员代为为购买买以作作全盘盘考虑虑。2.厨具的的选购购应重重质量量、功功能、、颜色色等因因素。。产品品应具具有耐耐磨、、耐酸酸碱、、防火火、防防菌、、防静静电。。设计计上应应兼顾顾美观观、实实用、、便利利的基基本要要求。。商用厨厨房设设备设设计原原则1、安全全的原原则商商用用厨房房设备备的设设计首首要就就是安安全原原则，，人生生安全全、社社会安安全为为重中中之重重。要要确保保设计计产品品的质质量保保证，，商用用厨房房设备备在设设计上上应考考虑其其在使使用过过程中中符合合人体体安全全原则则，避避免过过多的的尖锐锐设计计，保保障人人在使使用过过程中中的安安全2、人性性化的的原则则厨厨房内内的操操作要要有一一个合合理的的流程程，在在厨房房设备备的设设计上上，能能按正正确的的流程程设计计各部部位的的排列列，对对日后后使用用方便便十分分重要要。再再就是是灶台台的高高度、、吊柜柜的位位置等等，都都直接接影响响到使使用的的方便便程度度，要要选择择符合合人体体工程程原理理和厨厨房操操作程程序的的酒店店厨房房设备备。3、卫生生的原原则商商用用厨房房设备备要有有抗御御污染染的能能力，，特别别是要要有防防止蟑蟑螂、、老鼠鼠、蚂蚂蚁等等污染染食品品的功功能，，才能能保证证整个个厨房房设备备的内内在质质量。。4、防火火的原原则商商用用厨房房设备备表层层应具具有防防火能能力，，正规规厨房房设备备生产产厂家家生产产的厨厨房设设备面面层材材料全全部使使用不不燃、、阻燃燃的材材料制制成。。5、美观观的原原则商商用用厨房房设备备不仅仅要求求造型型、色色彩赏赏心悦悦目，，而且且要有有持久久性，，因此此要求求有较较易的的防污污染、、好清清洁的的性能能。6、节能能环保保的原原则商商用用厨房房设备备的燃燃料原原多用用煤，，现普普通是是采用用燃油油，燃燃汽，，更环环保。。此外外，厨厨房设设备本本身的的产品品，比比如专专业酒酒店厨厨房设设备厂厂家生生产的的节能能灶，，多数数能达达到节节能30%-60%以上。。商用厨厨房设设备的的安装装1、商用用厨房房设备备的安安装顺顺序。。其规规范的的装置置顺序序为:墙、地地面基基层处处置→→装置置产品品检验验→装装置吊吊柜→→装置置底柜柜→接接通调调试给给、排排水→→装置置配套套电器器→测测试调调整→→清理理。2、厨具具的安安装应应在厨厨房的的装修修及卫卫生工工作全全部就就绪后后进行行。3、厨具具的安安装要要求专专业人人员进进行测测量、、设计计、确确保制制作的的尺寸寸正确确。厨厨具及及吊柜柜（厨厨具下下有调调整脚脚）水水平。。燃具具和台台面接接缝处处用硅硅胶作作防水水处理理，以以防积积水渗渗漏。。4、安全全第一一，检检查厨厨具五五金件件（铰铰链、、拉手手、道道轨））是否否安装装牢固固，吊吊厨是是否安安装牢牢固。。5、厨厨房房油油烟烟问问题题，，抽抽油油烟烟机机的的高高度度以以使使用用者者身身高高为为准准，，而而抽抽油油加加药药泵泵烟烟机机与与灶灶台台的的距距离离不不宜宜超超过过60厘米米。。先先安安装装橱橱柜柜后后安安装装抽抽油油烟烟机机，，最最容容易易产产生生麻麻烦烦，，所所以以最最好好和和橱橱柜柜同同时时安安装装。。6、厨厨房房设设备备装装置置的的验验收收。。无无松松动动、、前前倾倾等等明明显显质质量量缺缺陷陷，，厨厨房房设设备备装装置置同同基基层层的的连连接接必必需需符符合合国国家家有有关关规规范范要要求求。。厨厨具具与与基基层层墙墙面面连连接接牢牢固固。。各各种种管管线线及及检检测测口口预预留留位位置置正正确确，，缝缝隙隙小小于于3毫米米。。厨厨具具整整体体清清洁洁，，无无污污染染，，台台面面、、门门扇扇符符合合设设计计要要求求。。配配件件应应齐齐全全并并安安装装牢牢固固。。厨房房组组成成系系统统厨房房设设备备的的选选用用方方法法1.厨具具的的主主体体是是上上下下柜柜和和立立柜柜，，上上下下柜柜的的标标价价单单位位是是每每米米计计算算，，立立柜柜的的标标价价单单位位按按只只计计算算。。也也有有定定做做各各类类柜柜具具的的，，当当你你选选购购某某种种牌牌号号的的厨厨具具后后，，支支付付一一定定数数量量的的定定金金，，商商店店或或厂厂家家的的设设计计人人员员可可上上门门根根据据厨厨房房的的房房型型大大小小，，经经测测量量设设计计绘绘图图再再计计算算出出价价格格，，顾顾客客认认为为满满意意后后就就可可实实施施制制作作。。然然后后顾顾客客到到商商店店或或厂厂家家全全额额付付款款。。在在约约定定的的时时间间，，专专业业人人员员会会上上门门进进行行安安装装。。2.厨具具的的附附件件有有水水槽槽、、龙龙头头、、煤煤气气灶灶、、脱脱排排油油烟烟机机、、洗洗碗碗机机、、垃垃圾圾桶桶、、调调料料吊吊柜柜等等等等，，可可以以自自己己购购买买或或请请设设计计人人员员代代为为购购买买以以作作全全盘盘考考虑虑。。3.厨具具的的选选购购应应重重质质量量、、功功能能、、颜颜色色等等因因素素。。产产品品应应具具有有耐耐磨磨、、耐耐酸酸碱碱、、防防火火、、防防菌菌、、防防静静电电。。设设计计上上应应兼兼顾顾美美观观、、实实用用、、便便利利的的基基本本要要求求。。厨房房设设备备保保养养维维护护的的标标准准和和内内容容1.一级级保保养养一级级保保养养是是指指以以操操作作人人员员为为主主，，维维修修工工人人为为辅辅，，对对设设备备进进行行定定期期检检查查，，保保养养项项目目增增多多，，且且由由设设备备外外部部进进入入设设备备内内部部，，对对内内部部结结构构部部件件进进行行清清洗洗、、疏疏通通及及部部分分地地调调节节校校正正。。一一般般每每月月进进行行一一次次。。也也可可利利用用星星期期休休息息日日轮轮流流对对烤烤炉炉各各部部进进行行一一级级保保养养，，作作业业时时间间在在一一天天之之内内，，保保养养内内主主要要是是对对烤烤炉炉进进行行局局部部拆拆卸卸，，检检查查和和整整修修各各部部零零件件结结构构。。调调整整所所有有传传动动部部件件和和轴轴承承的的间间隙隙，，清清除除异异物物，，发发现现零零件件损损坏坏应应及及时时更更换换。。检检查查和和调调整整炉炉带带，，去去除除炉炉带带两两旁旁的的卷卷边边和和粘粘在在炉炉带带上上的的碎碎屑屑及及油油污污。。检检查查加加热热器器或或煤煤气气燃燃烧烧器器的的性性能能是是否否完完好好，，供供电电或或供供气气路路线线是是否否畅畅通通无无阻阻。。检检查查和和清清洗洗所所有有润润滑滑点点，，保保持持润润滑滑正正常常，，消消除除漏漏油油现现象象。。紧紧固固各各部部的的螺螺丝丝和和螺螺帽帽，，使使其其牢牢固固可可靠靠。。清清扫扫电电动动机机，，检检查查和和调调整整电电气气装装置置，，保保持持其其动动作作灵灵敏敏可可靠靠。。清清扫扫炉炉墙墙外外部部和和外外罩罩，，对对传传动动部部位位的的外外表表，，去去除除油油污污，，积积灰灰和和黄黄袍袍，，保保持持烤烤炉炉整整体体的的清清洁洁卫卫生生。。2.二级保养二级保养指指以维修工工人为主，，操作人员员参加，对对机器设备备进行定期期全面检查查，部分更更换和修复复一些磨损损零部件。。一般周期期为6—12个月，作业业时间一般般为1-2周。目前许许多工厂进进行的大修修即为二级级保养。二二级保养需需包括一级级保养的全全部项目。。对烤炉进进行部分解解体检查和和修理，如如拆卸炉体体、清扫炉炉膛和更换换保温材料料等。检查查所有传动动机构，进进行清洗换换油，修复复和更换磨磨损件。检检查和修复复全部的加加热器装置置和自动控控制系统，，安装牢固固，保证生生产安全可可靠。检查查清洗炉带带，不得有有裂纹和卷卷边，接头头处应平整整、光洁。。如发现损损坏，需更更换局部或或全部炉带带，炉带清清洗以后应应上油。清清理烤炉的的外表及其其周围环境境。其他烘烘焙设备和和烤炉一样样，可实行行三级保养养，这有利利于建立和和巩固企业业内部烘焙焙设备的使使用和维修修责任制，，使设备经经常处于良良好的状态态。从三级级的内容当当中可以看看出，日常常维护保养养最简单，，也最为重重要，日常常做的好，，能及时发发现设备的的各种问题题，进行修修理。3.三级保养三级保养实实施过程中中人的使用用因素很重重要。因此此这需要合合理配备操操作人员。。为了充分分发挥设备备的效能，，使机器设设备在最佳佳状态下运运转，所以以所配备的的操作人员员应该熟悉悉并掌握设设备的性能能、结构、、加工范围围和维修保保养技术。。值得烘焙焙企业注意意的是，三三级保养是是建立在严严格的相关关规定及制制度基础上上。设备保保养是一个个防微杜渐渐的过程，，烘焙食品品设备使用用和维修方方面的SOP，责任制到到人等制度度是指导规规范操作者者和机修工工正确操作作、维修和和检修设备备的保证。。通过规范范行为，实实现真正意意义上的管管理到位。。商用厨房设设备炉具损损坏故障原原因分析1．关键部位位不可预知知的损坏炉炉头是炉具具之心，在在长期的使使用过程中中常常烧坏坏，主要原原因往往是是炉头材质质有问题，，或者装配配不正确，，炉火偏火火造成。炉炉圈断裂是是商用炉具具容易出现现的问题之之一。商用厨房设设备的炉圈一般般是生铁的的，具有高高温、耐烧烧的特点，，其实如果果做饭时火火力的炙烧烧对于炉圈圈来说是一一般不会出出现质量问问题。但在在实际操作作的过程中中容易不小小心溅上或或者激上凉凉水。当长长时间的高高温炙烤遇遇上凉水，，一冷一热热的刺激就就容易使炉炉圈烧裂。。断裂的炉炉圈不仅在在炒菜颠锅锅时不方面面，而且火火苗容易从从断裂处往往外窜，容容易烧到厨厨师的手。。压火帽和耐耐火圈，都都直接接近近高温火焰焰，长时间间的高温下下烧坏，一一般使用寿寿命在一年年左右；风风机作为商用厨房设设备的主要部件件，主要分分铜线包和和铝线包两两种，铜线线包的质量量坚固耐用用，一般不不会坏。而而铝线包的的使用寿命命则要短一一些。潮湿湿环境导致致漏电，短短路常会引引起烧坏。。2.高频率使用用导致零部部件损坏商用厨具有很多比如如开关、阀阀门等零部部件，这些些零部件使使用频繁，，在长期的的使用过程程中，容易易造成零部部件的磨损损或者损坏坏。减少使使用频率或或者小心使使用可减少少零部件的的损害。众众所周知，，每次使用用商用厨具具都需要先先开气阀。。长时间的的使用过程程中，阀芯芯里的密封封圈磨损，，容易造成成关气不严严、漏气等等现象，所所以需要定定期检查、、发现问题题随时更换换。风机开关连连接着风机机电源，使使用频率比比较高，也也是最容易易坏的零部部件。若风风机开关坏坏了，则无无法启动电电源，导致致风机不能能正常工作作。而作为为控制风机机风力大小小的风阀，，其上的小小滚珠则容容易在经常常的高频率率转动中中中脱落，导导致风阀上上的弹簧不不起作用，，从而无法法控制风力力大小3.正确的使用用方法和环环境可延长长商用厨具具寿命高温、潮湿湿的厨房环环境比起干干净、有序序的厨房环环境大锅灶灶零部件损损坏的几率率肯定大，，而紧张、、忙碌的工工作氛围更更让厨师在在使用过程程中手忙脚脚乱，一切切不良的习习惯也对大大锅灶的使使用寿命造造成了影响响。一手掌掌勺一边看看锅的紧张张环境，有有没有跟关关家里的水水龙头一样样去细心的的呵护炉灶灶上的摇摆摆水嘴呢？？而有些摇摇摆水嘴与与厨师炒菜菜之间的远远距离导致致了厨师无无法直接用用手去开关关。因此容容易用炒勺勺来回敲打打控制水嘴嘴，日积月月累的敲打打容易造成成摇摆水嘴嘴的损坏。。长长的点火火棒在手忙忙脚乱的厨厨房容易被被踩到或者者不小心被被折断，因因此点火棒棒在使用过过程中也需需要注意。。商用厨房设设备的炉圈圈一般是生生铁的，具具有高温、、耐烧的特特点，其实实如果做饭饭时火力的的炙烧对于于炉圈来说说是一般不不会出现质质量问题。。商用厨房设设备和面机机的维护保保养知识和面机是面食加工工的主要厨房设备，根据用户户加工工艺艺要求(有时加食油油、食糖、、及其他食食物和食物物添加剂)混合制成面面团，广泛泛适用于食食堂、饭店店及面食加加工单位的的面食加工工，也可用用于其他同同类物料的的搅拌和混混合,是替代手工工，降低劳劳动强度，，提高厨房房工作效率率的厨具设设备,使用中要特特别注意方方法和保养养.一、、和和面面机机日日常常清清洗洗的的注注意意事事项项：：1、机机器器使使用用完完后后应应及及时时进进行行清清洗洗，，以以免免影影响响再再次次使使用用。。2、清清洗洗时时面面桶桶内内加加水水高高度度不不应应超超过过轴轴的的最最低低点点，，以以防防止止水水从从面面桶桶侧侧板板的的轴轴孔孔溢溢出出或或流流入入侧侧板板夹夹层层中中影影响响使使用用寿寿命命。。3、和和面面机机为为防防滴滴型型器器具具，，禁禁止止用用喷喷水水管管清清洗洗。。二、、和和面面机机的的日日常常维维护护保保养养：：1、在在使使用用中中经经常常检检查查各各部部件件紧紧固固件件，，如如有有松松动动及及时时紧紧固固。。2、本本机机齿齿轮轮啮啮合合区区采采用用润润滑滑脂脂润润滑滑，，每每半半月月加加油油一一次次，，轴轴承承座座内内有有粉粉末末冶冶金金轴轴瓦瓦，，每每班班必必须须向向轴轴承承座座上上的的油油杯杯注注油油两两次次，，否否则则轴轴与与轴轴瓦瓦胶胶合合后后果果自自负负。。3、和和面面时时面面粉粉的的加加入入量量不不应应超超过过面面桶桶容容量量，，以以免免烧烧坏坏电电。。4、如如发发现现面面团团有有油油污污，，应应及及时时检检修修，，更更换换油油封封。。厨房房设设备备电电烤烤箱箱使使用用注注意意事事项项1、请请使使用用专专业业的的耐耐高高温温的的器器皿皿，，不不能能随随便便使使用用普普通通的的玻玻璃璃或或陶陶瓷瓷的的盘盘子子或或盖盖子子。。2、做做烤烤箱箱菜菜的的时时候候，，通通常常都都需需要要把把烤烤箱箱预预热热到到制制定定温温度度，，然然后后再再把把食食材材放放进进烤烤箱箱而而3、用用前前去去异异味味：：对对于于新新买买的的电烤烤箱箱第一一次次使使用用时时，，需需要要使使用用温温水水清清洁洁烤烤架架和和烤烤盘盘，，用用浸浸过过清清洁洁剂剂的的柔柔软软湿湿布布擦擦拭拭烤烤箱箱内内部部，，等等待待完完全全干干燥燥后后将将烤烤箱箱门门半半开开后后上上下下火火全全开开，，将将温温度度调调至至烤烤箱箱最最高高温温度度空空烤烤5分钟钟，，之之后后便便可可正正常常使使用用。。在在用用烤烤箱箱烤烤制制食食物物时时，，应应将将烤烤箱箱放放置置在在隔隔热热的的水水平平桌桌面面上上使使用用，，平平稳稳的的隔隔热热的的平平面面，，周周围围应应预预留留足足够够的的空空间间，，保保证证烤烤箱箱表表面面到到其其他他物物品品至至少少10cm的距离，，烤箱顶顶部不能能放置任任何物品品。4、烤箱预预热：在在用烤箱箱烘焙食食物时，，一定要要将烤箱箱预热，，这样做做的目的的，一方方面可以以让烤出出来的食食物会更更可口，，一方面面也有利利于烤箱箱的保养养。一般般情况下下，烤箱箱预热5-10分钟即可可，预热热温度最最低都需需要160℃℃。5、烤盘适适量加水水：一般般在利用用烤箱烤烤制食物物时，高高温会带带走食物物中的一一部分水水分，这这时最好好在烤盘盘中加一一点水，，为避免免烤出来来的食物物太干、、太硬，，更好地地保存食食物中的的营养成成分，可可适量地地烤盘内内加点水水。6、烤蛋糕糕时的温温度控制制：烤蛋蛋糕时，，蛋糕的的体积越越大，烘烘焙所需需的温度度越低，，烘焙时时间越长长；蛋糕糕的体积积越小，，烘焙所所需的温温度越高高，烘焙焙时间越越短不锈钢厨厨房设备备的正确确认识和和使用1、不锈钢钢真的不不生锈吗吗？真真正的不不锈钢产产品应该该可以使使用上百百年而不不会生锈锈。但我我们在市市面上见见到的不不锈钢还还是可以以生锈被被腐蚀的的，只是是在一般般情况下下，腐蚀蚀的速率率很慢。。曾做过过这样的的试验：：把两块块重量都都是20克的不锈锈钢和普普通碳素素钢，一一起放在在稀硝酸酸中煮沸沸一昼夜夜，结果果普通钢钢被强烈烈腐蚀，，只剩13.6克重，而而不锈钢钢却重19.8克。正因因为不锈锈钢不易易生锈，，所以化化工厂里里许多耐耐腐蚀厨房设备备用不锈钢钢制造。。不锈钢是是否容易易生锈，，铬元素素的含量量是关键键。我国国规定不不锈钢中中铬含量量最低不不能小于于12%。不锈钢钢成份中中因含有有较高比比例的铬铬，因而而在一般般情况下下（中性性和碱性性）其表表面始终终处于钝钝化状态态，也就就是说有有一层结结构紧密密的保护护膜保护护着，故故不会生生锈。如如果铬含含量较低低，即劣劣质不锈锈钢，其其表面不不能生成成足够紧紧密的钝钝化膜，，无法起起到保护护作用，，这种不不锈钢还还是要生生锈的。。另一个个情况是是，不锈锈钢遇到到了活性性很强的的物质（（如生活活中的食食盐等）），含有有较高的的氯或氟氟离子，，即使含含铬较高高的优质质不锈钢钢，其表表面的钝钝化膜也也会被破破坏，使使不锈钢钢的表面面处于活活性状态态，这时时，不锈锈钢不仅仅会生锈锈，还会会溶出对对身体有有害的重重金属离离子。2、如何挑挑选合格格的不锈锈钢制品品？家家庭用的的不锈钢钢餐具可可大分为为430、18-8、18-10三个等级级。430不锈钢，，其组成成为铁+12％以上的的铬，可可以防止止自然因因素所造造成的氧氧化，称称之为不不锈钢，，但在长长时间使使用后仍仍会生锈锈。18-8，其组成成为铁+18%铬+8%镍，18-10其组成为为铁+18%铬+10%镍。铬是是使产品品不生锈锈的材料料，而镍镍是耐腐腐蚀材料料，含镍镍量越高高，制品品的质量量就越好好，价格格也越贵贵。严格格地说，，只含铬铬而不含含镍的制制品属不不锈铁，，既含铁铁又含镍镍的制品品才是不不锈钢。。选择不不锈钢制制品看代代号很重重要，如如果制品品上没有有打印代代号，一一般是不不含镍的的制品。。由于镍镍是反磁磁性物质质，所以以在选购购时，通通常可以以用磁铁铁试一试试，能被被磁铁吸吸引的是是不锈铁铁制品，，不被磁磁铁吸引引的才是是不锈钢钢制品。。市面上上曾出现现两种标标号"201"的不锈钢钢产品，，其组成成完全不不符合不不锈钢的的相关标标准，却却堂而皇皇之地打打着不锈锈钢的牌牌子出现现在市场场上。从从表面上上看，该该产品与与普通的的不锈钢钢很难区区别，且且无磁性性，极易易引起消消费者的的混淆，，它就是是不锈钢钢中的"李鬼"，最简简单的的判断断方法法就是是其价价格便便宜。。真正正的高高品质质不锈锈钢一一定是是一分分价钱钱一分分货的的，贵贵有贵贵的理理由。。采用用化学学方法法可鉴鉴别不不锈钢钢真伪伪，在在100mL蒸馏水水中，，加入入8g无水硫硫酸铜铜，再再加入入3滴浓硫硫酸，，将此此溶液液滴在在不锈锈钢制制品表表面停停留6分钟，，真正正的不不锈钢钢制品品表面面不会会发生生变化化，不不合格格的制制品表表面会会产生生一层层红色色物质质。另另外外选购购不锈锈钢制制品时时还应应关注注以下下两个个方面面：一一看颜颜色，，颜色色发乌乌发黑黑，很很可能能是不不锈铁铁；颜颜色发发深发发红，，很可可能用用锰代代替了了镍。。二用用手摸摸，边边缘不不能有有毛刺刺，表表面光光滑，，无划划伤，，无砂砂眼。。3、怎样样保养养不锈锈钢厨厨房设设备？？在在家庭庭中，，厨具是使用用频率率最高高也是是最容容易损损害的的，厨厨具总总要与与水、、火打打交道道，假假如不不悉心心打理理，寿寿命会会缩短短。我我们应应该怎怎么保保养，，才能能使它它日久久如新新呢？？使用前前：（1）不锈钢钢厨具具第一次次使用用时应应该用用清水水将其其煮沸沸半小小时，，接着着浸泡泡数小小时，，再换换用新新水重重复煮煮沸、、浸泡泡，一一般重重复3次以上上才会会使重重金属属迁移移量降降低到到安全全水平平。（（2）可在在器皿皿的表表面涂涂上一一层薄薄薄的的植物物油，，然后后在火火上烘烘干，，这就就等于于器皿皿表面面穿上上了一一层微微黄的的油膜膜"衣服"。这样样，使使用起起来既既容易易清洗洗，又又可以以延长长使用用寿命命。使使用用时：：（（1）炊餐餐具应应避免免与尖尖硬物物碰撞撞，以以免产产生划划伤瘪瘪痕影影响美美观和和密封封性能能。（（2）由于于不锈锈钢导导热系系数小小，底底部散散热慢慢，温温度容容易集集中，，所以以使用用不锈锈钢炊炊具时时火力力不宜宜过大大，应应尽量量使底底部受受热面面广而而均匀匀，这这样既既能节节省燃燃料又又可避避免锅锅底食食物烧烧焦。。（（3）不可可长时时间盛盛放盐盐、酱酱油、、醋、、菜汤汤等，，因为为这些些食品品中含含有很很多电电解质质，如如果长长时间间盛放放，则则不锈锈钢同同样会会像其其他金金属一一样，，与这这些电电解质质起电电化学学反应应，使使有毒毒的金金属元元素被被溶解解出来来。（（4）不能能用不不锈钢钢锅煲煲中药药，因因为中中药含含有多多种生生物碱碱、有有机酸酸等成成分，，特别别是在在加热热条件件下，，很有有可能能发生生化学学反应应，而而使药药物失失效，，甚至至生成成某些些毒性性更大大的物物质。。使用后后：（（1）使用用后立立即用用温水水洗涤涤，以以免油油渍、、酱油油、醋醋、番番茄汁汁等物物质和和餐具具表面面发生生作用用，导导致不不锈钢钢表面面黯淡淡失色色，甚甚至产产生凹凹痕。。洗涤涤时要要注意意不发发生表表面划划伤，，避免免使用用漂白白成分分及含含研磨磨剂的的洗涤涤液、、钢丝丝球、、研磨磨工具具等，，可用用肥皂皂、弱弱洗涤涤来洗洗。锅锅底如如有食食物粘粘结烧烧焦，，可用用水浸浸软后后再用用竹、、木片片轻轻轻刮去去，器器皿清清洗以以后，，外表表的水水迹要要擦干干。切切记常常保持持器具具干燥燥。（（2）厨具在用用过一段时时间后，不不锈钢表面面会起一层层雾状物，，使炊餐具具表面发暗暗。这时可可用软布沾沾上去污粉粉或洗洁精精揩抹，即即能恢复光光亮。若其其外表面被被烟气熏黑黑，也可采采用此方法法。

（3）若不锈钢钢厨具已变变黑，想让让其光亮如如初，只要要用市售"电镀除锈剂剂"进行保养即即可除锈增增光。若出出现锈点，，可先用水水浸泡一夜夜，再用一一小块1000号水磨砂纸纸，用手指指按在焦黑黑部位小心心研磨即可可。厨房设备工工程质量验验收记录表表商用厨房设设备的安装装1、商用厨房房设备的安安装顺序。。其规范的的装置顺序序为:墙、地面基基层处置→→装置产品品检验→装装置吊柜→→装置底柜柜→接通调调试给、排排水→装置置配套电器器→测试调调整→清理理。2、厨具的安安装应在